חציל מאודה מאת ג'יימי אוליבר

חציל מאודה מאת ג'יימי אוליבר

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

רכיבים
חציל בינוני (אני לוקח 4 בינוני כי תמיד יש מעט)	2 יח '
תִדלוּק:
סוכר (אני לוקח חום)	2 כפית
רוטב סויה	4 כפות. l.
רוטב צ'ילי מתוק (מוכר עכשיו די בשקט)	3 כפות. l.
שמן שומשום (אני לוקח טעם כהה, טעים ובהיר יותר)	2 כפית
גרידה ומיץ מלימון 1 (לקחתי גם ליים טעים)
בצל ירוק	4 נוצות
פלפל צ'ילי (מנה חריפה למדי אגב)	2 אדום
יְרָקוֹת	קומץ גדול
כוסברה
ריחן
מנטה
עלי סלרי
מלח ופלפל

שיטת בישול

• חותכים את החצילים לשניים ומאדים 10 דקות בסיר איטי, בדרך כלל. לצורך תדלוק הכל מעורב. את החצילים חותכים לחתיכות של 2 ס"מ וממלאים בחבישה חמה. זה טעים מאוד חם, אבל גם קר כמו כבוש, הוא גם מעמד.
• נסה זאת לחצילים, אשר סופגים לנצח את חושך השמן - אפשרות תזונתית מאוד.

הערה

אל תבעט לרישום לא תקין וכן הלאה - לא פרסמתי שום דבר הרבה זמן - הייתי עסוק בילדותי

מתכונים דומים

חצילים כבושים (גַחְמָה)

סלט חצילים עם בזיליקום לחורף (נילה)

חצילים ועגבניות אפויים בפחם (אומלה)

כבש, ברוך שובך, אני מאחל לך ולבתך כל טוב, תן לה להיות יפה, בריאה ותמיד תשמח את אמה.
ועכשיו לגבי המתכון, נראה לי שהוא מגניב, אני בהחלט אנסה, העיקר לא לשכוח מתי מופיעים החצילים העונתיים.

האם אתה צריך לקלף את החצילים?

לא, אתה לא צריך לנקות את זה, אלא אם כן זה כמובן מוטציות מגודלות.

[כַּעַך]

חיפשתי מתכון לחצילים כבר הרבה זמן כדי שלא יטוגנו. תודה רבה לך כַּעַך למתכון הזה. הכנתי את החצילים האלה היום.

כמובן, עם כמה שינויים, כי לא הכל היה בהישג יד.
החלפתי שמן שומשום בשמן זית. סוכר ורוטב צ'ילי מתוק - עם סירופ ארטישוק ירושלמי ופלפל צ'ילי יבש + תיבול קוריאני לכרוב צ'ים-צ'ים. לא היו לנו נענע וסלרי, אנחנו לא אוהבים כוסברה, שפירושה פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר ובצל ירוק. הכל התגלה בנושא, כלומר טעים. החיסרון היחיד היה שהלימון גדול מדי, מספיק למיץ וחצי או 2/3, אבל מצוין עם הקליפה.
אני מבין שהרכב הרוטב יכול להתאים את הטעם. אהבתי מאוד את החצילים - 10 דקות לזוג - זהו.

[כַּעַך]

כַּעַך
מתכון פשוט ומגניב. העיקר שאין מספיק שמן. תודה.

אני שמח שאהבנו את זה. ממש מעט שמן, אחרת מטוגן הוא רק ספוג שמן. אני משנה גם את החבישה בהתאם לירוקים במקרר, הטעם משתנה. העיקר שהלבישה עצמה טעימה ומשולבת עם חצילים

[כַּעַך]

כַּעַך
היום הכנתי חצילים לפי המתכון שלך, אבל עם כמה שינויים.
רוטב צ'ילי מתוק לא הפריע לי. כל הכישוף נעשה בלעדיו.
פלפל צ'ילי טרי אחד הספיק לכמות החצילים הזו.
החריפות התגלתה כגרעינית בלבד. והטעימות נהדרת.
חטיף עם כוס פשוט מדהים.
אגב, קילפתי את העור, אני חושב שזה נורמלי.
באופן כללי אני מאוד אוהבת את השילוב של כל מיני ירקות, פלפלי צ'ילי עם מיץ וגרידת לימון.
שילוב זה נהדר גם במתכוני דגים.

אני מעניק למתכון זה באומץ מעמד של "מתאבן פשוט אך גאוני".
השינויים שלי: קילפתי את החצילים (הם גם ככה לא צעירים, העור מעט קשה), אין רוטב צ'ילי מתוק (וזה טעים בלעדיו), חציתי את רוטב הסויה והפלפל, אבל בכל זאת יצא חריף (בפעם הבאה אשים ¼ - 1/3 מהנורמה).יצא טעים להפליא! השילוב של צ'ילי-גרידת-נענע הרמוני מאוד על כל המגוון הבוהק שלו. תו קל של בזיליקום רק מדגיש את זיקוקי הטעם הללו, מבלי לאזן אותו כלל. הירוקים נותנים רקע טעם אחיד.
מנה לא צפויה. זה פשוט נפץ. ובלי לבשל יתר על המידה את החציל.
אם תחליט לחזור ובכל זאת לנקות את ה"כחולים ", אז אמליץ להפחית את זמן האידוי ל-6-8 דקות. כל 10 זה יותר מדי.
זה נראה בלתי ניתן לצפייה, אבל טעמו נהדר!
אני אוספת גם את הרוטב לסלטים אחרים (ואולי חמים) עם טעם ניטרלי.

החצילים מדהימים. מבחינתי, 10 דקות לזוג זה יותר מדי, 8 דקות. יספיק. אבל זה תלוי בחציל. עלינו לבדוק אותם בדוד כפול. לא היה מיץ לימון, מרחתי לימון במים. הוספתי גם גזר טרי, קצוץ מעט בקוריאנית וחתיכות חזיר מטוגנות בגודל 3 * 1 ס"מ (מטוגנות במחבת יבשה עד לקבלת קרום, אך לא יתר על המידה). 6 שעות התעקשו וזהו. מנה נפלאה. אני אעשה את זה לא פעם. התנסו בתוספים (עוף, בקר, פלפלים, פטריות)