טיפים "שיפון" מגאשה

לבריאותך!

גאשה, שלום! אני אולגה ואני לא אוהב את זה כשאנשים נחמדים נמצאים איתי ב"אתה ". ויש לך כאן, טוב, זה פשוט נורא חמוד הכל! וזה הכל! וההסברים שלך קלים להבנה בצורה יוצאת דופן ובצורה פשוטה, פשוט נהדרים. יש לי x / p Morphy Richards 48290. אני אופה לחם, כמו שאומרים, מחרתיים - היום השלישי. חודש וחצי. כך קרה שהיא התחילה את הכל בלחם שיפון ("זה קרה ככה, סליחה!" - זוכרים את ההסבר הזה ל"סימן האיכות "הסובייטי?). והתמכרתי לזה !!!! שני המופתים הראשונים אפילו לא העלו בדעתם של מישהו לנסות. ואז איכשהו התחלתי לקבל לחם. מהמנחה רינה כבר קיבלתי על האוזניים שהתחלתי מיד עם שיפון. אבל זה כבר נעשה. אגב, הלחם הפשוט הלבן שלי התקמט כך שהוא התגלה כקערה, ולא מכסה קמור. אבל לא לזה אני מתכוון. עכשיו קראתי את כל הנושא הזה שלך. אוי-אוי-צ'ן הסברתי לעצמי הרבה, רשמתי את זה, מחר אתחיל לנהוג בדרכך. אבל יש לי שאלות שעשויות להתגלות כמעט עיקריות. ואני, קורא את הנושאים ותתי הנושאים ושיעורי המאסטר, משום מה לא זוכר שראיתי את התשובות. אז: בכמה קמח שיפון תלוי הצורך בשתי מנות? ו -2) מתברר שאין תוכנית ללחם שיפון ב c / p שלי - MRich. התוכנית הבסיסית הבסיסית נותנת 2 לישה ושלוש הוכחות, ובאף אחד מהמצבים אין לישה יסודית (ארוכה?) והגה. כמה זמן לוקח ללוש, להוכיח ולאפות לחם שיפון בכותנה שלי? למען האמת, על בסיס התוכנית אני כבר מקבל לחמים טעימים מאוד (?). אבל אני רוצה להבין את זה בעצמי. או אולי זה יהיה טוב יותר לכולם - לנו וללחם? תודה מראש על תשובתך. או שלח אותי למקום הנכון (וואו! איך זה יצא!), לנושא הנכון. תודה. בריאות !!!

[כיתת אמן מבית Admin]

אז: בכמה קמח שיפון תלוי הצורך בשתי מנות? ו -2) מתברר שאין תוכנית ללחם שיפון ב c / p שלי - MRich. התוכנית הבסיסית הבסיסית נותנת 2 לישה ושלוש הוכחות, ובאף אחד מהמצבים אין לישה יסודית (ארוכה?) והגה. כמה זמן לוקח ללוש, להוכיח ולאפות לחם שיפון בכותנה שלי? למען האמת, על בסיס התוכנית אני כבר מקבל לחמים טעימים מאוד (?). אבל אני רוצה להבין את זה בעצמי.

שלום אוליה! בצק שיפון לא זקוק לשתי לישה ... מספיקה אחת קצרה, אך עליכם לעקוב ולעזור לבצק להפריע למרית ... קראתם את הפסקה הזו בפוסט השני? לדעתי הוא מכיל את התשובות לכל השאלות שלך.

בצק שיפון אינו מצריך לישה ארוכה. אנחנו פשוט צריכים את כל המרכיבים כדי להתערבב היטב. (נקודה חשובה! בגלל בצק מעורבב גרוע - הלחם עשוי להתגלות כ"גושי "!) לעצמי בחרתי אצווה בתכנית פיצה, השווה ל 15 דקות. לאחר מכן, על פי התוכנית, יש הפסקה לפני האצווה השנייה. ובכן, ברגע זה אני מכבה את התוכנית באמצעות כפתור העצירה. ואני משאיר את הבצק לתפוח (לעמוד) בתנור המנותק כשהמכסה סגור עד שהוא מגדיל (עולה) פי 2 - 2.5. זה יכול לקרות לאחר 40 דקות או 4 שעות תלוי בטמפרטורת החדר ובחוזק השמרים.

ב- HP שלך, בוודאות, ישנן תוכניות כגון בצק, פלמני, נודלס, פיצה - עליהן תוכל ללוש. ניתן לבצע הגהה עם מכונת הלחם כבויה, אך המכסה סגור - כל עוד זה לוקח. או שאתה רוצה לאפות על המכונה? ואז, בהיעדר מצב השיפון, הבחירה היא קטנה ... נסה בסיסי, או דיאט, או צרפתית - אני לא יודע אילו מצבים נמצאים בתנור שלך
----------------------------

אוליה, הלכתי וקראתי את ההודעות שלך ... אתה אופה לחם שיפון חיטה, כלומרלחם עם תכולה גבוהה יותר של קמח חיטה ביחס לשיפון. יש טכנולוגיה שונה לחלוטין מזו שבחיטה שיפון, ובגדול אין צורך במצבים ובתוכניות מיוחדות ... בעיקר הם יוצאים להפליא. כבר קיבלת קישור אל כיתת אמן מבית Admin... שם, הכל כתוב בפירוט רב ועם תמונות! בהצלחה!

[גאשה]

גאשה
שלום!
בבקשה תסתכל על הלחם שלי. תנור BORK 500. האם לקחתם את המתכון לכיריים?
חלב - 400 מ"ל.
שמן ר ' - 2 כפות. l.
מלח -1 כפית
סוכר - 0.5 כפית.
קמח אפיית חיטה - 1.5 מדוד. משקפיים (175 גרם)

קמח שיפון - 2 כפות. אומנות. (300 גרם)
שמרים יבשים - 1 מ ' l.
אפיית בצק - 1 ב. נמדד. l.

שינויים: אבקת אפייה לא הכניסה היום, שימו PANIFARIN 2 מטר. נמדד. l. עם שקופית.
רכז מאלט שיפון כהה - 2 כפית

לישה במצב TEST למשך 15 דקות. הוסיפה 1 כף. אני מים חמים (נראה שהשלולית קטנה). חלק ר. מ 'נוסף בסוף האצווה. הבצק לא נדבק לקירות. עזרתי בידיים ובמרית.
הגהה בתנור עם המנורה דולקת למשך כשעתיים. הבצק תפח בצורה לא אחידה. גבוה יותר מצד אחד, נמוך יותר מצד שני. מרוח במים חמים וחלמון.
אפוי במצב אפייה למשך שעה. זה כבר לא מותקן (רצוי 1 שעה 10 דקות).
צילום לאחר שעה. התנור כבר לא יופעל. הלחם עדיין לא נאפה (אין צליל אופייני). הכנסתי אותו לתנור.
עם פאניפרין זה יצא גבוה מאוד. ועם סודה זה נמוך פי 2.

[מורא]

מורא,

גאניה נעדר זמן מה. אבל הוא בהחלט יענה לך עם חזרתך.

[גאשה]

בזמן שהדפסתי, החלק התחתון נשרף מעט. זה יתקרר - אני אראה את העיסה.
גאשה
לא הבנתי קצת את הפניפרין (מ 1 כפית ל -4, תלוי בכמות הקמח).
לפרטים נוספים, אנא.
סדוקים - אני מבין - אין מספיק מים.
מדוע התנור לא נדלק שוב בדקות? אולי הייתי צריך להסתכל רק על השעון. נראה שהיא עובדת.

שלום גאשה. אני פשוט לא יכול להתמודד עם לחם שיפון) אבל אני מאוד רוצה שזה יסתדר. קראתי את ההודעות שלך. הפעם הראשונה שאפיתי לחם שיפון ביחס של 30% שיפון. קמח וחיטה של ​​70%. הקרום מעולה, גם החלק העליון, אבל הפירור לח.
ואז הגעתי לכאן, קראתי הכל, לקחתי את המתכון שלך: דרניצקי לבעלה, פשוט שיניתי אותו קצת. שיניתי את כמות הקמח: לקחתי 240 גרם חיטה. + 200 גרם. קמח (עשה את ההפך מאשר במתכון). Extra-R ו- Panifarin לא נוספו. גם מאלטים)
Tk הפחית 50 גרם בקמח חיטה (במקום 290 גרם), הוסיף 50 גרם סולת.
הוספתי גם כ- 30-40 מ"ל מים ל- 310 מ"ל מים, זה במקום נפח המלט שנקבע.
ליתי בתכנית TESTO במשך 15 דקות, ואז במשך 1, 5 שעות הבצק עלה. זה עלה טוב. הפעלתי אפייה למשך שעה. הקרום נפלא, אך חלקו העליון של הלחם נפל והפירור כמעט כולו לח.
מה עשיתי לא נכון. אולי בגלל שלא היו לי תוספי Panifarin ו- Extra-R?
אני עדיין מתחיל. יצרנית לחם שבועיים. לחם לבן התגלה כטוב, טעים, אבל עם שיפון, שום דבר ...
עזור לי להבין.

לא הספקתי לצלם את כל הנתח.
גאשה, אני חושב שעדיין היה צריך לסיים את הלחם. למרות שלוחצים עליו, הוא חוזר במהירות לצורתו. הפירור משוחזר בלחיצה, אך נותרה טביעת אצבע.

[מורא]

מורא, אם נראה לכם שהלחם לא נאפה, תמיד תוכלו להפעיל את מצב האפייה בפעם השנייה, ולומר, אחרי עשר דקות, לכבות את התנור בכוח. מעולם לא הוספתי אבקת אפייה לבצק השמרים (ואני לא מבין למה לעשות את זה, כי השמרים עצמם עושים עבודה מצוינת), ולכן, לצערי, אני לא יכול לעזור ...

לא הבנתי את הפניפרין (מ -1 כפית ל -4, תלוי בכמות הקמח).
לפרטים נוספים, אנא.

פניפרין הוא גלוטן שמוסיפים לקמח שיפון, שאינו מכיל גלוטן זה, על מנת להפוך את הלחם לעשיר יותר. בהתאם לכך, ככל שאחוז קמח השיפון גבוה יותר, כך מכניסים יותר פניפרין לבצק. אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו, מה שאני עושה כבר הרבה שנים.

צ'יספה, היעדר פניפרין ותוספים אחרים לא אמור להשפיע על איכות הלחם אם הוספת משהו להחלפת תוספים אלה, כגון חומץ, חומצה אסקורבית, תפוח, סולת וכו '.

השגיאה כאן:

הוספתי גם כ- 30-40 מ"ל מים ל- 310 מ"ל מים, זה במקום נפח המלט שנקבע

מאלט סופג נוזלים כל כך טוב, כך שאם לא מכניסים אותו, אין צורך למלא את המים שהוא זקוק לו (מאלט). נסו 310 מ"ל מים בפעם הבאה ... אם הלחמניה יבשה, הוסיפו 1-2 כפות. l.

[אתה יכול להפעיל את מצב האפייה בפעם השנייה,]

אתה יכול להפעיל את מצב האפייה בפעם השנייה,
לא הצלחתי בזה. הדבקון אמר לי שהתנור שלי צריך זמן להתקרר. חיכיתי כ -20 דקות, אבל שום דבר לא קרה והייתי צריך להדליק את התנור.
גאשה, אני בודק את המוכנות על ידי דפיקות על הלחם. לא הייתה דפיקות אופייניות, אז החלטתי שעוד לא סיימתי. הכנסתי את הלפיד - הוא היה יבש. ועל חתך, אתה חושב שלחם אפוי או לא.

[מורא]

מורא, לדעתי, פירור הלחם אינו אפוי, רטוב

בעזרת שבר, לעיתים קרובות אתה יכול לעשות טעויות ולקחת לחם לא אפוי ללחם מוכן. הדרך הטובה ביותר לבדוק את המוכנות של מוצרי מאפה היא לשלוט על בדיקת הטמפרטורה, לעולם אינך יכול להשתבש, 100% אחריות.

[מורא]

מורא, לדעתי, פירור הלחם אינו אפוי, רטוב

עם בקרת בדיקות טמפרטורה, אתה לעולם לא יכול להשתבש, אחריות של 100%.

צריך לקנות !!! תודה!!!

אגב, אפיתי את לחם השיפון הלא אפוי שלי פעמיים במצב אפייה. בשתי הפעמים למשך שעה. סה"כ שעתיים. הלחם התייבש מעל, אך הפירור נותר בלתי אפוי.
מדוע הפירור לא נאפה? אולי שמתי מעט קמח. אז נראה כאילו אני עושה הכל בקשר למתכונים מוכחים.
כבר אמרתי שעשיתי לישה על התוכנית, בצק במשך 15 דקות, ואז הרמתי את הבצק, ואז מצב האפייה למשך שעה.

[צ'יספה]

צ'יספה, הבצק הוכפל? האם הבצק נלוש היטב? זה יכול לקרות עם תערובת ירודה או שמרים באיכות ירודה.

כן, הבצק עלה ישר למעלה. פי 2.5. רגע שמרים סאף. הבצק התערבב במשך 15 דקות. אולי רע, אני לא יודע.
שכנתנו אפתה לחם שיפון (היא לקחה את החלק השלישי של קמח השיפון) במצב הראשי. לחם טוב מאוד יצא.
אז אני חושב שאוכל לנסות לאפות את העיקרית? מה אתה חושב?

[האאאאאאן!]

האאאאאאן! תאיר אותי, אוי גורו שיפון כל יכול! כאן נתקלתי בבעיה מעניינת: בלחם שיפון (אני אופה את זה עם סולת וחומץ לפי המתכון שלך, טוב, אתה יודע), במקום סוכר שמתי סירופ מלטוז, עלה טוב, אבל ממש לא אפוי, חזרתי ואמרתי. .., מלין, יותר מדי ... מיד אחר כך שניהם אפו לחם פעמיים לפי אותו מתכון, אבל בלי מולסה, הכל בסדר .... למה זה יהיה?

[צ'יספה]

צ'יספה, אם יש יותר קמח חיטה מקמח שיפון, אז אתה יכול לאפות על העיקרי, מכיוון שגלוטן יעבוד
SchuMakher, Manyun, אני לא יודע ... יש לי מעט מאוד ניסיון עם מולסה ... השתמשתי בזה רק בתחילת התקשורת שלי עם יצרנית לחמים בדרניצק לבעלי. עד כמה שזכור לי, הכל היה בסדר ...

גאש, אני נלחם במתכון השמאלי (במובן שלא מהאתר שלנו) של לחם שיפון יום שני ברציפות. קראתי את הנושא שלך מספר פעמים. היום הצלחנו לפתור את הבעיה עם לחם, אך עדיין לא לגמרי, היא קורעת את הגג במקומות. אני רוצה לחזור על זה מחר ולחשוב לקחת פחות שמרים (1 כפית). אתה חושב שזה יעזור?
יחס הקמח במתכון: 300 גרם חיטה ל -130 שיפון קלוף. הגדלתי את כמות המים במהלך הניסיון של אתמול מ- 200 מ"ל ל -240 מ"ל, והוספתי אותו בעת הערבוב. היום לקחתי 1.5 כפית שמרים, היו במתכון עד 2.

בנאדם, נסה את זה, כמובן, אבל אני לא אופה לחם שיפון חיטה, אנחנו לא אוהבים אותם ... התהליכים (ובהתאם גם הטכנולוגיה) שם הם כמעט כמו בחיטה, כי גלוטן חייב להיות מפותח ...

התהליכים (ובהתאם גם הטכנולוגיה) שם הם כמעט כמו בחיטה

כלומר, את הלחמנייה לא צריך לעשות רך כמו לשיפון? היה לי את זה מאוד רך, דביק, בתחתית הדלי מתחת למעגל הסיבוב "המעגל" לא יצא.

כלומר, את הלחמנייה לא צריך לעשות רך כמו לשיפון? היה לי את זה מאוד רך, דביק, בתחתית הדלי מתחת למעגל הסיבוב "המעגל" לא יצא.

בנאדם, שים לב לפוסט הראשון של הנושא הזה ... ניסיתי להמחיש בדיוק שיפון-בצק חיטה, על מנת לקבל נקבוביות דקה של פירורים אחידים. מישהו אוהב לחם גדול נקבובי, ואז הבצק לא ייראה כמו לחמניה. אבל במקרה של בצק שיפון חיטה אין צורך במעגל שמתחת ללחמניה, אינך צריך להיות מונחה על ידי זה.

[מנצ'קה]

היום הצלחנו לפתור את הבעיה עם לחם, אך עדיין לא לגמרי, היא קורעת את הגג במקומות.

צר לי להפריע !! מנצ'קה, אתה אופה ב- HP? דמעות מהצד? זה בדרך כלל מאי הגהה מספקת.

היה לי את זה מאוד רך, דביק,

יש לך את היתרון כמעט פי 2 מקמח חיטה. תסתכל כאן כאן יחס דומה. נכון, אני לשהתי קומביין.

[חֲתָך עָמוֹק]

חֲתָך עָמוֹק, תודה! אנסה לנווט לפי הלחם המוכר כבר עם קמח מלא.

קסיושה, בתנור. היום התברר ככה בזמן: בצק - 1.5 שעות, תפיחה של הבצק - שעה (רציתי להשאיר אותו למשך 30 דקות נוספות, אבל לא החלטתי שהיא תגיע רחוק מדי), הגהה במשך 40-50 דקות עד שהוכפל. נאפה באדים במשך 10 הדקות הראשונות ב -230, ואז הוריד את הטמפרטורה. הגג, אהה, קרע את הצדדים. כל מה שאתה יודע!

כבר הזהרתי את עצמי שהם יאכלו את הלחם הזה עד שאקבל אותו. אהבנו את זה מאוד לטעמנו, זה נשאר להביא את המראה בראש.

האם הלחם אפוי או בצורה? עשית חתכים? חותם בצדדים עם הגהה לא מספקת.

בפעם הראשונה אפיתי אח עם חתכים בעומק של לא יותר מ -1 ס"מ. הלחם ממש נקרע בתנור, אז לקחתי פחות שמרים בפעם השנייה. היום אפיתי בתבנית, הכנתי חתכים רדודים. הגג סבל משני הצדדים ו"קרעים "קטנים לאורך החתכים. מחר אנסה לאפות אותו שוב: אני מצמצם את כמות השמרים ל -1 כפית. ולהגדיל את זמן ההגהה.

כן, רציתי גם לכתוב ששמרים עדיין צריכים שעה. l. עקשן מה !!!! נראה שמאוד אהבתי את הלחם !! בהצלחה!

קסיושה, אני רק תוהה מי ינצח.

בנאדם, כן אתה, כמובן! אין ספק !!!

גאשה!
תודה רבה על המתכון של דרניצקי לבעלה, פשוט לחם נפלא!

ואתה לא אומר לי מה יכולה להיות הסיבה שתמיד אני מקבל את החלק העליון של הלחם לא קמור, אלא רק שטוח במקביל לתחתית? לדוגמא, היום הכנתי את דרנצקי שלך על פי המתכון הראשון, רק בלי נרזן. היא הכניסה הכל לתנור, שמה אותה על הפיצה אחרי 20 דקות, כיבתה אותה וחיכתה שתעלה. כעבור שעה הייתה כיפה יפה, הפעלתי את האפייה למשך שעה ואז פתחתי את הגג השטוח שוב, ולא את הקמור
אני לא מבין מה העניין ...
נכון, שמתי לב שהלחמנייה הייתה בלי שלולית מרוחה למטה, אולי לא היה מספיק נוזלים ללחם ... אולי בגלל זה או אולי צריך לשים פיצה במחזור מלא, ולא לכבות אותה אחרי 20 דקות. ?

גאשה!
תודה רבה על המתכון של דרניצקי לבעלה, פשוט לחם נפלא!

על בריאות, אבל עדיף לכתוב על זה בנושא דרניצי

ואתה לא יכול להגיד לי מה יכולה להיות הסיבה שתמיד אני מקבל את החלק העליון של הלחם לא קמור, אלא רק שטוח במקביל לתחתית? לדוגמא, היום הכנתי את דרנצקי שלך על פי המתכון הראשון, רק בלי נרזן. היא הכניסה הכל לתנור, שמה אותה על הפיצה אחרי 20 דקות, כיבתה אותה וחיכתה שתעלה. כעבור שעה הייתה כיפה יפה, הפעלתי את האפייה למשך שעה ואז פתחתי את הגג השטוח שוב, ולא את הקמור
אני לא מבין מה העניין ...

באופן ידני - נסו להפחית את כמות הנוזלים ב -20 מ"ל

נכון, שמתי לב שהלחמנייה הייתה בלי שלולית מרוחה למטה, אולי יש מספיק לחם נוזלי ...

יהיה נחמד לצלם את הפירור, כל כך קשה לומר ... איזה נקבוביות? קטן או גדול?

אולי בגלל זה או אולי יש צורך לשים פיצה במחזור מלא ולא לכבות אותה אחרי 20 דקות?

זה בהחלט לא הכרחי! קרא בעיון את הטיפים. בצק שיפון זקוק למנה קצרה

הנה פירור התברר

הפירור לא אחיד - בחלק התחתון הוא נקבובי דק, קרוב יותר לגג יש נקבוביות גדולות. הסיבות עשויות להיות ערבוב לקוי של הבצק (האם זה עזר במרית?), או שהבצק עמד במקום.ניתן להפחית מים ב -10 מ"ל ממש

אגב, בערך שלולית ... יש דרניצקי כמות די גדולה של קמח חיטה, כך שאולי לא תהיה שלולית ...

עזר אבל רק בהתחלה, כשגירדה את הקמח. אנסה לעזור קצת יותר בפעם הבאה.
גאשה, תגיד לי, האם אפשר למלא את כל המרכיבים ולשים משטר תזונתי (יש לי Panasonic 256) או שזה לא יעבוד עליו, כי התוכנית ארוכה מדי?

לא אפיתי ב"דיטיצ'סקיי ", אבל ב"צרפתי" אני אופה לעתים קרובות את הלחם הזה. אז נסו

ועוד משהו ... תנאי מזג האוויר משפיעים מאוד על התוצאה ... נסו לאפות לחם במזג אוויר גשום ובמזג אוויר שטוף שמש ...

אבל קיבלתי את זה ככה



קמח חיטה 150 גרם
שיפון 275 גרם
תערובת 75 גרם "בורודינו"

החלק העליון כל כך נקבובי, שטוח, מה לא בסדר? שמרים / מים מעט או הרבה? מפסיקים / לא ראויים?

אם החלק העליון נקבובי - זה נראה כמו ספוג, אז הבצק נעצר ...

הפירור טוב - זה אומר שהמים תקינים

סליחה על התשובה המאוחרת - הייתי כאן

בנות, אני בשבילך לעזרה: ביקשנו מאדונים לברר:

באיזו הגדרה תוכלו להשתמש לאפיית לחם שיפון אם אין הגדרת שיפון? זה היה השכן שלי שקנה ​​את HP Panasonic, אני לא מכיר את הדגם, אבל לא היה לו מצב "שיפון", ולא היה משוט ללחם שיפון. היא ניסתה לאפות את זה עם הלהב הרגיל והמצב הרגיל, אבל הלחם אומר שהכל סדוק ... נתתי לה את הלהב, אני מקווה שזה יעשה ...

תודה לכל!!!!

לחם שיפון נאפה במצבים אוטומטיים - ובסיסי, ודיאט, ובצרפתית. אני ממליץ לך תחילה ללוש את הבצק, למשל, על כופתאות, ואז לתת לו להתרחק - לבוא עם HP כבוי עם המכסה סגור עד להכפלת הנפח, ואז להפעיל את האפייה למשך כעשר שעות

שלום, אני יכול לשאול אותך? יש לי פנסוניק 2501 .. לאחרונה, אני פשוט מתחיל - היער האפל הוא הכל בשבילי ... אבל עדיין שם. )) ראשית, שאלה כזו, מה הפירוש של "אפייה". האם לא מותקנות תוכניות ב- x \ b ו / או שניתן לתקן אותן? לשים לישה או אפייה או הרמה בנפרד ?? אני מתעניין בזה.
והשאלה השנייה, על פי ההוראות לרכב שלי, הפסקתי לאפות, כי גיליתי שיש טעויות, אני מסתכל ומתמקד בפורום שלך והנה המתכון
רכיבים

שמרים יבשים מהירים 2 כפית.
קמח שיפון 390 גרם.
קמח חיטה 150 גרם.
מלח 1.5 כפית
סוכר 1.5 כפות. l.
שמן צמחי 1 כף. l.
מים 400 מ"ל.

תוכנית אוטומטית 7 - לחם שיפון.

זה עמד בדיוק שעה, לישה - עזרתי במרית כמו בסרט, הוא טיפס בצורת פסיק, הוא לא אסף מהקירות וגם מלמטה. לא דייסה, לא נוזלי אבל גם לא חזק. מאוד דביק. עכשיו בוא נקום. היא החליקה את הפסגה כמיטב יכולתה. אבל מאוד דביק.

אם לחמניה כזו אינה צייתנית מטפסת למעלה, מה המעשים שלי ??? משהו להוסיף או לעזור לו?
תודה מראש

ככה הוא בדרך למעלה, עד לסיום התוכנית 1.30 דקות.

הלחם התגלה כטעים, מורם, לא קשה, אבל הגג קרס כמו על חיטה ... הנה תמונה

מרינה, לחם זה מתקבל כשיש הרבה נוזלים או שהבצק עמד

מה זה אומר? כי זה נמצא בכיריים, ונראה שהתנור מכיר את התהליך הטכנולוגי. מה לעשות שלא יפסיק?

[Mari_S]

Mari_S התנור יודע משהו, אך עליכם לעקוב אחר התהליך הזה. כאן תוכלו לראות שהבצק נעצר:

ככה הוא בדרך למעלה, עד לסיום התוכנית 1.30 דקות.

אתה רואה שהמשטח מלמעלה אינו אחיד, אלא בתוך חור.

איש הג'ינג'ר צריך להיות דביק, למרוח בתחתיתו, אך לא על הקירות. נסו להפחית את כמות הנוזלים ב -20 מ"ל. וכמות השמרים עד 1.5 שעות. l.

[Mari_S]

שלום, אני יכול לשאול אותך? יש לי פנסוניק 2501 .. לאחרונה, אני פשוט מתחיל - היער האפל הוא הכל בשבילי ... אבל עדיין שם. )) ראשית, שאלה כזו, מה הפירוש של "אפייה". האם לא מותקנות תוכניות ב- x \ b ו / או שניתן לתקן אותן? לשים לישה או אפייה או הרמה בנפרד ?? אני מתעניין בזה.
והשאלה השנייה, על פי ההוראות לרכב שלי, הפסקתי לאפות, כי גיליתי שיש טעויות, אני מסתכל ומתמקד בפורום שלך והנה המתכון
רכיבים

שמרים יבשים מהירים 2 כפית.
קמח שיפון 390 גרם.
קמח חיטה 150 גרם.
מלח 1.5 כפית
סוכר 1.5 כפות l.
שמן צמחי 1 כף. l.
מים 400 מ"ל.

תוכנית אוטומטית 7 - לחם שיפון.

זה עמד בדיוק שעה, לישה - עזרתי במרית כמו בסרט, הוא טיפס בצורת פסיק, הוא לא אסף מהקירות וגם מלמטה. לא דייסה, לא נוזלי אבל גם לא חזק.מאוד דביק. עכשיו בוא נקום. היא החליקה את הפסגה כמיטב יכולתה. אבל מאוד דביק.

אם לחמניה כזו אינה צייתנית מטפסת למעלה, מה המעשים שלי ??? משהו להוסיף או לעזור לו?
תודה מראש

Mari_S, מצטער לענות באיחור, הייתי משם ... תודה רבה לבנות tat-63 ולדבקון על עזרתם

Mari_S, אתה קורא נושא זה בחוסר תשומת לב. כל השאלות שלך נענות בפוסטים הראשונים ...

האם ניתן לאפות לחמי שיפון באמצעות תוכניות אוטומטיות? אתה יכול, כמובן. אבל במקרה זה, אנו מקבלים "חזיר בתקוע" ביציאה. הרי אף אחד לא נתן השראה ליופי של לחם ולא הכניס נשמה לתוכו ... מה שגדל, כך גם מְגוּדָל!

מדוע בחרתי להתקין תוכניות באופן ידני? תהליך הכנת הלחם מורכב מ קבוצהאבל המבחן, לְטַפֵּסוהמבחן ו אֲפִיָה.

1. בתוכניות אוטומטיות נקבע זמן ארוך יותר. קבוצהמהנדרש ללישת בצק שיפון, שלישתו הארוכה ביותר פשוט אינה מתווית. כן, ואפילו בלישה, איזה בצק שיפון גם לא נחוץ. לכן, אנו בוחרים בתוכנית שמתאימה יותר ללישת בצק, למשל, פלמני.

2 פעמים לְטַפֵּסוהבצק לא צריך להיות מוגבל על ידי מסגרת הזמן, מכיוון שהוא תלוי בגורמים משתנים רבים - תנאי מזג האוויר, לחות קמח, חוזק שמרים וכו 'יש להקפיד על תפוח הבצק כדי שהבצק לא "יבלוט" או "לִקְפּוֹא עַל הַשְׁמָרִים". לכן, הבצק שלי עומד בתנור הכבוי, אך עם המכסה סגור, ומגן עליו מפני טיוטות, ככל שהוא (הבצק) זקוק לו.

3. בדרך כלל בתוכניות אוטומטיות הזמן נקבע אֲפִיָה - שעה אחת, שאינה מספיקה ללחם שיפון. לכן, קבעתי את השעה משעה עשר לשעה ועשרים דקות. ככל שקמח שיפון יותר, כך ייקח יותר זמן

עזרתי במרית כמו בסרט, הוא טיפס בצורת פסיק

אתה צריך לעזור עם מרית, אבל הסרט שצפית בו מתייחס לבצק נוזלי יותר משלי, ולכן מתברר "פסיק" לגבי בלילה כזו עדיף לשאול את מחבר הסרט, אני אוהב שיפון לחם צפוף יותר עם מדים נקבוביים דק פֵּרוּר.

ככה הוא בדרך למעלה, עד לסיום התוכנית 1.30 דקות.

הבצק עמד, על פני השטח - ספוג. הדבקון ענה לך נכון לחלוטין

הלחם התגלה כטעים, מורם, לא קשה, אבל הגג קרס כמו על חיטה ... הנה תמונה

טאט -63:

לחם כזה מתקבל כשיש הרבה נוזלים או שהבצק עמד

תודה יקירי! הכל נכון יש צורך להפחית את כמות הנוזלים ולהיות יותר קשובים כשמגדלים את הבצק

מה זה אומר? כי זה נמצא בכיריים, ונראה שהתנור מכיר את התהליך הטכנולוגי. מה לעשות שלא יפסיק?

עקוב אחר הבדיקה

תודה על ההסבר הצלול, אבל עדיין. אם זה נפסק, אז המעשים שלי ??? איזה סוג?

[הנה על הבצק העומד]

מרישה, קרא מחדש את הנושא הזה בעיון, במיוחד את הפוסטים הראשונים, ובכן, זה כבר כתוב שם ...

הנה על הבצק העומד

[יאנה סיטקביץ ']

ראיתי תגובה בתחתית הדף, אני לא זוכר את הסיסמה - אני עונה כאן ...

יאנה סיטקביץ '
אבל מה אם הלחם נלחך על מצב הכופתאות ואז מכניס את התנור למצב רגיל?

יאנה, כלומר אתה הולך ללוש תחילה את הבצק למשך 20 דקות על כופתאות, ואז ללוש אותו על פי תוכנית המצב הרגיל לאורך זמן ועם לישה ??? !!!

לא הייתי עושה את זה ...

שלום!
אנא ספר לי כיצד תוכל לתקן את הטעויות שלי!
אני אופה לחם ב- KhP (פנסוניק 2500) עם שמרים כבר כמעט שנה ועכשיו רציתי לאפות אותו עם מחמצת שיפון "נצחית". מצאתי את המתכון הזה: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
וזה:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

המחמצת עובדת היטב, אני שוקל את כל המרכיבים בגרמים לדוא"ל. קשקשים, אני עוזר לערבב את הבצק בעזרת מרית, אני מפלס אותו - אין קולובוק, כמו בתצלומים. הבצק מתאים, גדל בנפחו, אבל !!! אני בודק לפני האפייה - בצק מוגדל היטב, ובסוף האפייה, גג מכוסה, כיכר שקע עם פירור לח עזרי באפיית לחם, בקרוב אני נואש לחלוטין!

[כאן]

עם חמץ בשבילך כאן...יש את הנפלא, החכם, הבקי, האדיב שלנו ויקי - ויקה בהחלט תעזור לך! (כלומר, זה לא יישאר מאחור עד שתקבל משהו טוב!

וקראו עוד הנושא הזה... יש טניה נפלאה לא פחות-סוסליה מספר ומציג כיתת אמן על לחם מחמצת שיפון בחיטה