לישה ואפיית לחם שיפון מחמצת. כיתת אמן.

בלחם שיפון-חיטה, הדומיננטיות של קמח שיפון עם נתח של 50% היא מלכתחילה. מוסיפים קמח חיטה לשיפור מבנה הבצק. יחס הקמח יכול להיות 50% -90% קמח שיפון ו 50% -10% קמח חיטה.
במקרה שלנו היחס בין קמח שיפון לקמח חיטה הוא 80% עד 20%.
המתכון ללחם הזה נמצא כאן

שמתי את המוצרים הדרושים בדלי של מכונת לחם, תוכנית "הבצק"

מכיוון שבצק שיפון אינו מצריך לישה ארוכה, הוא יספיק ללוש במשך 10 דקות. אתה יכול לעזור עם מרית.

תוך 10 דקות.

מרחתי את הבצק המוגמר על משטח הרטוב במים,

בידיים רטובות אני מגהץ את הבצק מכל הצדדים ויוצר "לבנה"

שמתי את החומר בתבנית, במקרה שלי הוא מרופד בנייר, מכיוון שציפוי הנון סטיק נפגע במקומות רבים.


שמתי מגשר עד שהוא מכפיל, יש לי אותו במיקרוגל עם כוס מים רותחים.

אחרי שעתיים 35 דקות הלחם שלנו נראה ככה


אנו שולחים לאפייה בתנור, 15 דקות בטמפרטורה של 200C, ואז מורידים את הטמפרטורה ל- 180C ואופים עוד 25-30 דקות.

הנייר שלי מטוגן למוות, למרות שאני משמן אותו בחמאה, מה לא בסדר?

יש נייר אפייה מיוחד - קולינרי / קלף.
אפשר לשמן את הנייר בשמן ולפזר קמח.

או קבלו שטיח אפייה מסיליקון - פריט רב פעמי ראוי לשימוש חוזר!

תודה! יש לי קלף ואנסה את השטיח.

[סוסליה]

סוסליה
תודה רבה על כיתת המאסטר הנפלאה שקראתי אותה בעניין רב, מאוד אהבתי את התמונות
ריגל על ​​קבלת הפנים שלך, -

בידיים רטובות אני מגהץ את הבצק מכל הצדדים ויוצר "לבנה"

איכשהו איבדתי את הראייה שאתה יכול לעשות את זה. הגג שלי על גג שיפון אינו חלק, פשוט ניסיתי להחליק אותו ביד, אבל הבצק דביק, צדפות הופיעו - אנסה ליישר אותו בידיים רטובות, מכיוון שאני בעצמי לא חשבתי על זה .
עכשיו אין לי קמח לשיפון (נעלמתי בחנות אליה תמיד לקחתי), אז ברגע שאקבל את זה אנסה לעשות את זה מיד, אני חושב שזה יפתור את הבעיה של הסלעי גג.

[טאט -63]

טאט -63 , העיתון שלי מעולם לא נתקע בפורום, הרבה בנות התלוננו על זה, הגענו למסקנה שמדובר ככל הנראה באיזשהו "לינדן", ולא ניסית לקחת נייר מחברה אחרת?

veranikalenanika שמחה שאהבת את זה, תודה

אנא עזור לי להבין את הקרום: הוא מתגלה קשה מאוד גם בחלקו העליון וגם בצדדים. אני אופה בתנור, מערבב את ה- HP או עם הידיים. הלחם טעים, אבל הקרום!? וניסיתי לחם אוורירי מקאווה (הכנתי אותו רק בתבנית ללא מכסה), ושיפון-חיטה ... מה הטעות שלי?

בזמן שסוסלי איננה, אשתף בניסיוני. אחרי שאפיתי כל לחם בתנור, אני תמיד משמן אותו בחמאה ומכסה במגבת פשתן. הקרום טעים מאוד.

[קרום לחם קשה מאוד]

אנא עזור לי להבין את הקרום: הוא מתגלה קשה מאוד גם בחלקו העליון וגם בצדדים. אני אופה בתנור, מערבב את ה- HP או עם הידיים. הלחם טעים, אבל הקרום!? וניסיתי לחם אוורירי של Kava (הכנתי אותו רק בצורה ללא מכסה), ושיפון-חיטה ... מה הטעות שלי?

זו לא אשמתך, וזו בכלל לא אשמתך. בהתחלה, הקרום תמיד חזק, ואז גם אם לא משמנים אותו בשמן, אלא פשוט מכניסים אותו לשקית ניילון לאחסון או לפחות לזמן מה (אם בדרך כלל מאחסנים לחם בדרך אחרת), קרום הופך רך. יש נושא שלם בנושא קרום קשה: קרום לחם קשה מאוד
הבן שלי היה בטיול במאפייה והראו להם שאחרי האפייה מפזרים את הלחם במים מומלחים על פני הקרום החם. ניסיתי את זה, זה ממש עוזר, אבל אני לא משתמש בשיטה הזו, כי זה בכל מקרה מתאים לי. אני שומר אותו בתיק חולצה.

בנות! תודה על העצה! אני גם חושב שגם כשאופים בצורה ולא רק על האח, צריך להכניס מים חמים לתנור. אבל ב- HP הקרום תמיד מוּצלָח. על התזת מי מלח - מעניין מאוד, אנסה. באיזה סוג שמן אתה משתמש?

... באיזה סוג שמן אתה משתמש?

באופן עקרוני, כל ירק. בחר שמן לטעמך ובריאותך.

והחלטתי להתנסות בחמץ.
גידלו, מוזנים. ריח השמרים של המחמצת היה שם, אך לא חזק במיוחד.
לקבלת בצק של קמח חיטה, לקחתי 100 גרם ושיפון - 350 גרם, לא כולל את הקמח שהיה בחמץ.

אהבנו מאוד את טעמו של הלחם המוגמר !!! זסט שחור כזה (ללא צימוקים) עם חמיצות נעימה.
אבל ... נותרנו בלי אבל ... מכיוון שהתנתקנו באופן זמני מהאינטרנט, לא ניתן היה לקרוא ביתר פירוט על הגהה של לחם כזה, על עקביות הבצק.
הוא עמד יותר משעה, ובמהלכו הוא הוכפל בנפחו. חשבנו שזה מספיק, אבל אולי צריך יותר?
בעת האפייה הגג עלה ואז נשמט כשהוא עמד על השולחן זמן מה מתחת למגבת. וכנראה, לא אפנו אותו קצת הוא עמד בתנור הגז קצת יותר משעה.
או אולי זה משהו אחר - הרבה נוזלים? בפעם הבאה אנסה להקטין את זה.
הנה פרוסת לחם שלי.


אני אודה מאוד אם תשתף את החוויה שלך ותכתוב על טעויות אפשריות במראה חתך הלחם.

נסה להפחית את פירור הנוזל הוא לח

מה אתה יכול לומר על נקבוביות הלחם - האם נקבוביות כזו לא אחידה היא נורמלית? האם זה גם תוצאה של עודף נוזלים? או שמא זה "לא העריך" או להיפך, התבלט מעט?

בנות, אפיתי את הלחם הזה בפעם השנייה - הטעם אלוהי, אבל אפיתי אותו בפעם הראשונה במחבת WOK עם מכסה סגור, ושמתי אותו בכלים אחרים, וכך מיד נתתי טמפרטורה גבוהה מומלץ), ואז סובב אותו, כך שהתחתית יצאה מעט רטובה והופלה, וזה לא כך, אולי היא נתנה קצת לעמוד (עמדה שעה אחת), או שמתי אותו במחבת חמה מאוד (ובכן , זה מומלץ, שימו אותו במחבת חמה) ...

הנה אני מראה