לחם שיפון עם וורט מחמצת על בצק

לחם שיפון עם וורט מחמצת על בצק

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
א) במיכל גדול, מערבבים:
תרכיז וורט של קוואס	60 גרם
קמח שיפון	100 גרם
שמרים (השתמשתי ברגע בטוח)	כפית אחת (מְמַדִי)
מים (~ 38-40 מעלות צלזיוס)	150 מ"ל
ב) לעמוד 4 שעות (רצוי מאוד לשמור על טמפרטורה של ~ 38 מעלות צלזיוס);
ג) הכניסו למיכל מכונת הלחם (רצף חשוב):
שמרים (השתמשתי ברגע בטוח)	0.5 כפית (מְמַדִי)
מלח	1.5 כפית. (מְמַדִי)
קמח שיפון	300 גרם
מערבבים משלב א ') לאחר ההזדקנות בשלב ב')
מים	140 מ"ל
שמן חמניות לא מזוקק	2 כפות. l. (רָגִיל)

שיטת בישול

• 29.08.2010
• ביצע שינויים מסוימים (התוצאה היא בתמונה):
• 1) בשל העובדה שנדרש משקל גדול יותר של הכיכר, הוגדל כמות כל רכיב בגורם 4/3, כלומר שמרים בסך הכל 2 כפיות, תרכיז יבלות 80 גרם וכו ';
• 2) 75% מהמים מוחלפים במי גבינה של קפיר, המתקבלים על ידי הרתחת קפיר על אש נמוכה (היה לי 10 יום) למשך 15 דקות. עם ההפרדה שלאחר מכן של החלבון הקרוש (נזרק על מסננת); באמצעות מי גבינה, דיכא את טעם הלוואי השיורי הספציפי לקמח שיפון לא מותסס;
• 3) בשלב א 'השתמשתי בכל הנוזלים ובכל השמרים;
• 4) השתמשתי בשמרי Saf-Levure.
• השאר זהה.

זמן ההכנה:

3.5 שעות

תוכנית בישול:

"שיפון"

הערה

אני מתנסה בקמח שיפון כבר הרבה זמן, התוצאה הייתה טובה וגרועה גם יחד. לבסוף נראה שזה התקרב לפיתרון. אני מעריך את התוצאה הנוכחית ~ 4+. מייד אעשה הזמנה שאני שוקל להשתמש במרכיבים כמו תה, קמח חיטה וכו '. וכו 'לא מקובל. אנחנו מדברים על לחם העשוי רק מקמח שיפון. באופן טבעי אמשיך בחיפוש, אך היום המתכון הוא כדלקמן (יצרנית לחם Panasonic SD-255)

מתכונים דומים

לחם שיפון על מחמצת נצח (אלישיה)

לחם מקמח שיפון עם מחמצת קפיר (ב- KhP). (פוגסקה)

לחם עם קמח שיפון בפלוריס פולאריס 0508D רב-קוקי (ליסה 567)

[מנצח]

מנצח , סליחה, אבל איפה קראת שמים שמים על גבי השמרים?

ובכל זאת הרגע הזה מעצבן מאוד:

לעמוד 4 שעות (רצוי מאוד לשמור על טמפרטורה של ~ 38 מעלות צלזיוס);

שאלה: מה יקרה לבצק?

[מנצח]

מנצח , סליחה, אבל איפה קראת שמים שמים על גבי השמרים?

לפי הבנתי, על סמך הפרופיל שלך, אתה משתמש באותה מכונת לחם כמוני - Panasonic SD-255. קראנו את עמוד 8 במדריך למשתמש, סעיף 2 "הנח את החומרים הנמדדים ...": "1. הניח את השמרים היבשים בתחתית (כך שלא יגיע עליהם נוזל אחר כך). 2. מכסים את השמרים בכל היבשים. מרכיבים (קמח, סוכר, מלח וכו ') "

ובכל זאת הרגע הזה מעצבן מאוד:
שאלה: מה יקרה לבצק?

ומה בעצם מפריע לך? מבחינה ויזואלית, ביחס נתון של רכיבים, צמיחת הבצק תתרחש במשך 4 שעות (אושר בניסוי). מנקודת מבט הכימיה של התהליכים: הידרוליזה אנזימטית חלקית של עמילן לדקסטרוז ומלטוז; תסיסה חלקית של סוכרים. אני לא ממש מבין את הסיבות לדאגה שלך.

[מנצח]

מנצח, קמח נשפך תחילה על השמרים, ואז מלח וסוכר מוזגים לפינות שונות ... זה מיועד במיוחד לתנור. באופן כללי, שמרים אוהבים סוכר ומים חמים, אך בטח לא מלח, ולכן נמנע ישירות ממגע של שמרים עם מלח.

באשר ליישון הבצק ב- t-re 40 מעלות למשך 4 שעות, אז זה כל כך הרבה. במהלך תקופה זו ובטמפרטורה זו, הבצק פשוט יחמצן.

[מנצח]

מנצח, קמח נשפך תחילה על השמרים, ואז מלח וסוכר מוזגים לפינות שונות ... זה מיועד במיוחד לתנור.באופן כללי, שמרים אוהבים סוכר ומים חמים, אך בטח לא מלח, ולכן נמנע ישירות ממגע של שמרים עם מלח.

כך. בואו נמשיך מהטבע הכימי של הרכיבים המשמשים. משומשים יָבֵשׁ הרכיבים הם שמרים ומלח, ולכן לא ניתן לדבר על דיסוציאציה מכיוון שאין ממס. ולא החומר כשלעצמו משפיע על התהליך, אלא היונים. כמויות קטנות של ממס העלולות להיווצר כתוצאה מעיבוי ייספגו על ידי נתרן כלורי כחומר המאופיין בהיגרוסקופיות משמעותית (אין ספק שלא מדובר באלכוהול מוחלט, לא בגופרת נחושת נטולת מים ולא בחומצה גופרתית, אך עדיין).

באשר ליישון הבצק ב- t-re 40 מעלות למשך 4 שעות, אז זה כל כך הרבה. במהלך תקופה זו ובטמפרטורה זו, הבצק פשוט יחמצן.

ראשית, לא 40, אלא 38 מעלות. קמח שיפון דורש סביבה חומצית - אני מקווה שלא תתווכחו עם זה? לכן, שלב זה והפרמטרים של אלה. תהליך - החלטה מודעת, שאושרה בניסוי. יש דוגמה טובה מהנדסת רדיו: ידוע כי צינור אלקטרוני מאופיין בפרמטר של הקיבול "הטפילי" כביכול - אתה יכול לנסות למזער אותו, או שאתה יכול לקחת אותו בחשבון במעגל. הכל תלוי בגישה.

ערכתי מחקר, תיארתי אותה, הדגמתי את התוצאה וזכותך להשתמש במידע זה או לא להשתמש בו.

[מנצח]

מנצח
מלח

מרכיב הטעמים הזה היה כנראה הראשון שהתחיל להוסיף ללחם. מלח לא רק נותן טעם נעים ומוכר לאדם, אלא גם משפיע באופן די חזק על היווצרות מסגרת הגלוטן (גלוטן). תוספת מלח ביחס של 1-3% ביחס לכמות הקמח משפיעה על גמישות הגלוטן, הופכת אותו לאלסטי ויציב יותר. בנוסף, המלח הוא היגרוסקופי מאוד ומאפשר לבצק לשמור על מים. תוספת של 2% מלח מאפשרת לך לשמור על עד 5% מים, מה שמגדיל את תפוקת המוצרים ומאט את ההתיישנות (אובדן לחות).
עם זאת, מינון יתר של מלח מאט מאוד את התסיסה - למלח יש השפעה גורפת על השמרים. לדוגמא, תוספת מלח בכמות 5% ביחס למשקל הקמח כמעט משולשת מפחיתה את כוח התסיסה של השמרים. בתחילת הלישה, כדאי להימנע בזהירות ממגע של השמרים עם מלח - זה מיד יהרוס אותם..
🔗 כדוגמא אחת ...

אשרי מי שמאמין.
המתכון הזה עוסק בקמח שיפון ואיפה מצאתם כאן גלוטן (גלוטן)?
זה פשוט לא המקרה בקמח שיפון.
הדיונים על מלח ושמרים מוגזמים כל הזמן מנושא לנושא,
האם באמת קשה לחשוב על זה, לנגד עיניך מתכון עובד (דוגמה),
שבאיזשהו מקום באמונות שלך התגנבה טעות.
והמחבר, לעיל, מסביר באופן סביר מה ואיך זה עובד כאן ולמה הכל בסדר עם השמרים.
עד 2% מלח במתכון, כתוב שזה אושר, ואחרי 5% צער.
כך לספורכמה מלח יש במתכון?
עם מלח 5% ומעלה, חמוצים למלח כבר מתחילים, ולא בצק לחם.

הכנת לחם לפי המתכון שלך. אהבתי מאוד את התוצאה - יצא בדיוק את לחם השיפון שרציתי.
תודה על המתכון.

אני רוצה לאפות את הלחם שלך בתנור, אתה יכול לספר לנו את התהליך?

מיוצר על פי המתכון הראשון. השתמשתי בווורט החמץ של היצרן הלא נכון. לא ניתן היה לשמור על הטמפרטורה. המחמצת התחילה מיד לעלות ולא ממש חשבתי עם הכלים (הייתי צריך לעבור לגדולה יותר). החמץ התערבב מספר פעמים בתהליך. נטען למכונת לחם (Panasonic 57) ברצף בו היא כתובה (שמרים עם מלח). כתוצאה מכך הלחמנייה לא הצליחה (הבצק נלחש במיקסר ללחם שיפון וחולק בצורתו) הלחם התגלה בגובה 5-6 ס"מ ופירור צפוף מאוד. צבע וטעם כמו לחם בורודינו (באוקראינה זה נמכר פעם בימים ההם).

זה הניסיון הראשון שלי עם לחם שיפון. אני אנסה שוב.

אם מישהו יעבוד על הטעויות, אודה.

מנצח יקר,
אני אופה טירון ואולי השאלה שלי מטופשת, אבל איך קל יותר לשמור על טמפרטורה קבועה של 38 מעלות לבצק?

מנצח יקר,
אני אופה טירון ואולי השאלה שלי מטופשת, אבל איך קל יותר לשמור על טמפרטורה קבועה של 38 מעלות לבצק?

ישנן דרכים רבות לעשות זאת:
- הניחו במקום חמים, על קומקום, מחבת
- שים כרית חימום
- הכניסו את המיכל לתנור, לרב-קוק וכו '...

אבל אם לדייק, על האופה להחזיק בארסנל שלו כמה מדחומים-מדחומים: לבצק (בצק), בדיקת טמפרטורה (למוכנות לחם), מדחום לתנור ומדחומים אחרים עם טמפרטורת ריצה בין 0 ל 250-300 * C לפחות

אנא תגיד לי, אין לי מצב "לחם שיפון", אבל אני באמת רוצה לאפות, האם אפשר להשיג איכשהו תוצאה ב- Panasonic sd-256?

אפיתי את הלחם שלך, עשיתי הכל כמתואר, אבל הפירור התגלה רטוב, הלחם לא התרומם, בסוף זרקתי אותו

[מנצח]

מנצחהכין את הלחם שלך. למרות העובדה שחלק מהבצק ברח מהמיכל, התברר שהוא לחם שיפון משחרר מצוין. עכשיו השאלה היחידה היא - האם אפשר איכשהו להפוך את זה לחמצמץ עוד יותר?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, כמה פתיח ולמעשה, ניסיון לענות על שאלתך.

הקדמה: עברה שנה וחצי מאז שויתרתי על אפיית לחם לפי המתכון הזה, כי מה שהתאים לי בשנת 2010 לא התאים לי בשנים 2012-13 (מבחינת הטעם, האיכות והיציבות של התוצאה) - הכל לא היה בסדר ... התמזל מזלי שסוף סוף קיבלתי אוסף של הוראות טכנולוגיות לייצור מוצרי מאפה (pdf, 1080 עמודים). בדקתי אותו, התאמתי אותו לאפייה ביתית, אפילו כתבתי "מחשבון בצק לחם שיפון" . במשך זמן רב אני עומד להציג דוח מלא ומסקנות, אך עדיין אינני מצליח להתכנס. אני חושב שאולי אף אחד לא צריך את זה? בסדר. בקיצור: נטש לחלוטין את השימוש בשמרי האפייה (רק מחמצת, אך לא המקומית), רכז וורט (הוחלף במלט, אך אפשר בלעדיו), חמאה (אין צורך) ומכונות לחם (לא מתאים לטמפרטורת אפיית שיפון משטרים, ואפילו בשלב הלישה אין טעם מיוחד להשתמש - אתה עדיין צריך לעזור בידיים שלך.

ניסיון לענות על השאלה: התעניינתי מאוד גם בבעיית החומציות, ונמצאו כמה תבניות. במהלך העבודה עם המתכון הנוכחי התברר שאם אתה צריך להגביר את החומציות, אתה יכול:
א) להעביר חלק מהקמח והמים מהשלב העיקרי לשלב הבצק;
ב) להגדיל את זמן ההחזקה של הבצק (וניתן להגדיל אותו באופן דרמטי).
אך יש לציין כי:
א) עם עלייה בחומציות, הצמיגות פוחתת;
ב) עם עלייה בחומציות, זמן תפיחת הבצק גדל.
שוב, האמור לעיל חל על התהליך שאני עובד איתו כרגע, אך אני חושב שניתן להשתמש בטכניקות אלה גם עבור המתכון הישן.

בלימי! חשדתי שזה לא יהיה קל. אבל אתה תפרסם דוח אם אתה יכול, זה מאוד מעניין. עוד לפני שהלחם לא הבשיל מיד, אתה מסתכל - אני אבשיל להווה. באיזה סטרטר אתה משתמש?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanovaהנה אוסף של הוראות טכנולוגיות:
🔗

הבסיס נלקח "מחזור ההפצה עם שימוש בלקטובקטרין יבש" (עמ '62, מודפס), שיחק בלקטובקטרין במשך 8 חודשים, לקח את בית המרקחת לעבודה, אך בתחילה ידע שבבית המרקחת זנים L. plantarum או L. פרמנטום, ועל פי ההוראות אוסף לקטובטוברין צריך להיות מתערובת של זנים L. plantarum-30, L. brevis-5, L. brevis-78. התוצאה לא הייתה גרועה, אך הכנת בסיס המתנע הייתה קצת מאומצת, ולכן היה רצון לפשט את התהליך. ואז הלכתי בדרך הגיונית פשוטה: כבר יש לי מוצר עם תוכן נורמלי למדי של חיידקי חומצה לקטית ושמרים - קפיר. מְעוּלֶה! ספרתי על קפיר והתאמתי את כמות הלחות. ועכשיו אני עובד עם האפשרות הבאה:

שלב ההפעלה:
60 גרם קפיר ישן (סוף חיי מדף או מאוחר יותר), (10 ^ 7 לקטו, 10 ^ 4 שמרים, יבש בערך - לפחות 9.3%) - לא ביפידו (אני לא יודע איך ביפידו ישפיע על איכות לחם, תבדוק אני לא רוצה), אני לוקח פרוסטוקוואשינו
25 גרם קמח שיפון

אנו מערבבים פחית 800 גרם (אפילו מיוחדת.איננו יוצרים תנאים - אנו משאירים אותו בטמפרטורת החדר, פשוט מניחים אותו במקום גבוה יותר) ומשאירים אותו למשך 14-15 שעות;

שלב ראשון:
לשלב הראשון לפי המתכון - 115 גרם קמח ו 105 גרם מים. אם ניקח בחשבון את השינוי בכמות הנוזלים בשלב ההפעלה (על פי המתכון, היחס בין הקמח לשלב הנוזלי הוא 25 גרם: 25 גרם), יש לנו:
כמות יבשה מאות שנים קפיר - 5.58 גרם, אנו מביאים לקמח לחות (14.5%) - 6.53 גרם. גורע מכמות הקמח.
סה"כ קמח לשלב הראשון - 108, 47 גרם.
נותרה לחות טהורה של קפיר: (60 - 6, 53) = 53.47 גרם. עודף לחות: 53.47 - 25 = 28.47.
סה"כ מים לשלב הראשון: 76.53 גרם.

אם ניקח בחשבון את התפשטות לחות הקמח, ערכי הקפיר, הטמפרטורה וזמן ההחזקה, נעגל עד עשרות שלמות או אפילו עשרות - יכולת החיץ (במובן הכללי של המילה) די גדולה, אז קמח / מים - 108/77 או אפילו 110/80.
הוסף קמח ומים לצנצנת שעבדנו איתה בשלב ההפעלה. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. אנחנו משאירים את זה שם. זמן החשיפה לפי הרשומות שלי הוא בין 8 ל -23 שעות - והאיכות עדיין יציבה. מאפיין אופייני - כתוצאה מהתסיסה, נפח הכבוש גדל לשלושה רבעים מהפחית.

ואז הדברים הבאים (מדוע בעצם היינו זקוקים לבנק): אנו בוחרים את הסכום הנדרש לשלב השני, השאר - למקרר. הסכום שהתקבל מספיק לי עבור 4-5 כיכרות לחם, ~ 1 ק"ג כל אחת, כלומר למשך חודש.

יתר על כן אני נותן את הערכים שלי עבור 350 גרם מהחמץ הסופי או ~ 1 ק"ג לחם.

שלב שני:

אנחנו לוקחים 56 גרם מהמחמצת מהשלב הראשון, מוסיפים 56 גרם קמח ו -29 גרם מים (מים קלים לי יותר על המאזניים) ונלוש במיכל שבסופו של דבר נלוש את הלחם.
אנו לשים, בדרך כלל אני מסיים בלהקים לחמניה. אני עושה הכל בכפית - הידיים שלי נקיות. התהליך כולו לוקח 5-10 דקות. סוגרים עם מכסה, עוזבים. זמן החשיפה לפי הרשומות שלי הוא בין 9 ל -23 שעות - אי אפשר לחשוף יתר על המידה, לא משנה כמה התאמצתי - התוצאה הסופית היא זהה. סימן אופייני לסוף: הלחמנייה הפכה לעוגה, הדומה מאוד במבנה לעוגיות שיבולת שועל (לא בצבע).

שלב שלישי:

אם פעל לפי ההוראות: הוסף 124 גרם קמח ו 86 גרם מים. אנחנו מערבבים, סוגרים את המכסה, נותנים לו לנוח. הכל כמו בשלב השני. בערך 15 שעות, עד שהוא מתסיס ונופל מעט. למעשה, החמץ המוכן הושג כאן.
בעזרת מחמצת זו, הלחם יציב באיכותו, אך (מבחינתי) אינו מספיק חמצמץ. אז ערכתי לאחרונה ניסוי שהתגלה כמוצלח. לישה של השלב השלישי, אני מוסיפה מיד מחצית מהקמח והמים שמשמשים למעשה ללחם ומשאירה למשך 36 שעות.

שאלה: יש לי סולם מכני עם חלוקה של 20 גרם. אני לא יכול למדוד 77 גרם. לא אצליח, אם כן?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, כאן העניין הוא ... כשקנינו יצרנית לחם סבלנו הן מהמכניקה והן מכוסות המדידה ... כמה הוצאנו על קומפוסט בגלל זה - זה מפחיד לזכור.

לדוגמה, 🔗 לא מצליחים לקנות? העניין הוא באמת, לדעתי, הכרחי ושימושי בחווה (לא רק לחם - וריבה, ומרינדה, ולעבוד עם מתכונים סטנדרטיים). בנוסף, לאור האירועים האחרונים, השקעה יעילה של מזומנים של רובל

באופן כללי, ישנם לפחות שני סוגים של מומחים קולינריים: הראשון יכול "לטעום", "לפי העין", "למגע" - ותמיד יציב, (אנשים שמחים!); השני - תן את המספרים. אני מהשנייה. (אני יודע שאם, למשל, אקח אוסף ואכין אותו על פי המפרט שצוין, הוא יהיה אכיל בוודאות, אך ברוב המקרים הוא יהיה מעל הממוצע.) אז אני חושש שאני לא יכול עזרה במתכונים ושיטות לא ברורות ...

[מנצח]

מנצח, אני מבין. אני אחשוב על קנייה. שאלה נוספת: תיארת את המחמצת בטכנולוגיה. ואז להמשיך עם זה באותו אופן כפי שמצוין במתכון עצמו או גם בצורה אחרת?

[חָמֵץ]

ואז להמשיך עם זה באותו אופן כפי שמצוין במתכון עצמו או גם בצורה אחרת?

לא, לא כמו המתכון. כאמור, סירבתי להשתמש במכונת לחם (משטר הטמפרטורה לא מתאים לי) - אני משתמש בתנור.
לאחר השלמת השלב השלישי - הלישה הבצקית בפועל.

לחישוב המוני הרכיבים הנדרשים כתבתי תוכנית שתוכלו לקחת מכאן - 🔗... הארכיון מכיל למעשה את התוכנית ואת המסמך, עם הערכים הנוכחיים שעבורם אני עובד. ניתן לטעון את המסמך לתוכנית באמצעות התפריט File-> Open. לאחר מכן לחץ על פריט התפריט חישוב. ניתן לשנות את פרמטרי הקלט ישירות בטבלה. אתן דוגמא לכיכר של ~ 1 ק"ג.

חָמֵץ - 350 גרם (עלינו לקבל משקל זה אם לא הוספנו קמח ומים משלב לישת הבצק בשלב השלישי)
קמח - 418 גרם
מאלט שיפון מותסס - 10 גרם (האנשים שלי אוהבים את זה עם מאלט)
מלח - 10 גרם
מים - 350 גרם

אני משתמש בקמח המכשף, קלוף. מעולם לא ניתן היה לקבוע את הלחות האמיתית. מבחינה אמפירית הגעתי למסקנה שזה אופטימלי עבורנו לקבוע את זה בחישובים על 10%. אולי הקמח באמת יבש, אולי יש יותר אובדן לחות, אבל הקבוע האמפירי הזה נותן תוצאה מספקת עבורי.

לִישָׁה:
אני מוסיפה קמח לקערה (את כל השאר אם השתמשתי בחלק בשלב השלישי), מאלט, מלח (אפשר להמיס מיד במים), מים (את כל השאר אם השתמשתי בחלק בשלב השלישי) . אני מערבב בכף עד שמתקבל בצק הומוגני. בניחותא. אני מקבל 20-25 דקות.
נוסף. הבצק מורם ישירות בתבנית האפייה (קניתי תבנית מצופה בזול לאפיית עוגת חג הפסחא: קוטר - 19 ס"מ, גובה - 8.5 ס"מ; עושה עבודה נהדרת, אני לא משמן בשום דבר, שום דבר לא נדבק). אני מעביר את הבצק מהקערה לתבנית (כמחצית הנפח מתמלא), מיישר אותו, מכסה אותו במכסה ומשאיר לתפוח. אם בשלב השלישי לא השתמשתי בקמח ובמים של הבצק הראשי (כלומר הבצק אינו חמוץ), הוא עולה, על פי רישומי, בין 2 ל -4.5 שעות, תלוי בטמפרטורה (הוא עולה אפילו ב טמפרטורת חדר). אם משתמשים בו, הוא עולה זמן רב יותר (מוקדם לדבר על פרטים - פשוט עשיתי את זה שלוש פעמים), ובפעם האחרונה נאלצתי לחמם עד 38 מעלות. ככל שנפח הבצק הוכפל (כלומר הטופס התמלא לחלוטין ), אתה יכול לאפות.

מוצרי מאפה:
למרבה הצער, בתנור שלי (אם לשפוט לפי המדחום) הטמפרטורה לא עולה מעל 250 מעלות (לפי מיקום הרגולטור - 270 מעלות) - טוב, כלומר. אני מחמם את התנור לטמפרטורה המקסימלית (כלומר באמת 250 מעלות). הכנסתי את הטופס עם הבצק לתנור. 16-17 הדקות הראשונות. לעמוד בטמפרטורה מקסימלית. ואז אני מתרגם את הרגולטור ל -210-220 מעלות. (מדחום אמיתי - 190-200 מעלות). ואני עומד בזה עוד 44-43 דקות, כלומר להרוויח 60 דקות בסך הכל.

ואז אני מוציא אותו במגבת ונותן לו להתקרר.

הלחם הראשון שלא הצליח, התוצאה לא מספקת, למרות שעשיתי הכל בקפדנות ואחת אחת. אני אשים את "הלחם" על קרקרים. אני לא אשתמש במתכון

הלחם הראשון שלא הצליח, התוצאה לא מספקת, למרות שעשיתי הכל בקפדנות ואחת אחת. אני אשים את "הלחם" על קרקרים. אני לא אשתמש במתכון

איזו אפשרות לא עבדה: זו שבייצור הלחם, או זו שניתנה בדיון (במחמצת, בתנור)?

ראשית, אצל יצרנית לחמים. לחם, כנראה לא התאים, אם כי מה שנקרא. "תערובת A" מוכנה היטב