בצק פיצה ואפייה. שאלות ותשובות.

האם אוכל להקפיא בצק פיצה?

האם אוכל להקפיא בצק פיצה?

אתה יכול, ואז זה מתאים בצורה מושלמת, רק עוד קצת

מה הדרך הטובה ביותר להקפיא? שכבה מגולגלת או "קולובוק"?

מה הדרך הטובה ביותר להקפיא? שכבה מגולגלת או "קולובוק"?

לחמניה בתיק.

רחמים, סלסטין!

אורחים פתאומיים נכנסים לעתים קרובות, והפיצה תמיד מהירה, זולה וטעימה. אבל מנה במכונת לחם מספיקה רק לשתי חתיכות, וזה לא תמיד מספיק. הנה מחשבה: הקפיאו כמה טורטיות מוכנות, כך שפעם - וסיימתם.

אולי למישהו יש ניסיון ב"קצב מהיר "כזה, כדי לא להכות את הפנים במהירות ולעפר?

אבל לא חיכיתי לתשובה, שלפתי את הבצק וזרקתי הכל על התבנית. יצא מאוד עבה ... בפעם הבאה אני אקפא ...

אתה יכול בבקשה להגיד לי, לאיזה מאפים אחרים מתאים בצק הפיצה? אולי משהו כמו לחמניות מצות? ועוד ... האם ניתן לאחסן את הבצק המוגמר במקרר, נניח ליום, או שעדיף להקפיא אותו?

אתה יכול בבקשה להגיד לי, לאיזה מאפים אחרים מתאים בצק הפיצה? אולי משהו כמו לחמניות מצות? ועוד ... האם ניתן לאחסן את הבצק המוגמר במקרר, נניח ליום, או שעדיף להקפיא אותו?

אני, את הבצק הזה (פיצה מהמתכון של HP Hitachi 303), אני משתמש לבן. אני מכין את המילוי מעוף טחון (מהשדיים), מסתבר 24 יח '. מהיר וטעים! הבן הבכור אומר - "רוסטיקס נח!" לא ניסיתי לאחסן את הבצק כבר יום, אבל את הלילה וחצי היום - כן. שמתי אותו בשקית גדולה, סובבתי את החלק העליון, אבל לא מאוד חזק והשארתי מעט מקום בתיק - ועל המדף האמצעי במקרר. חובה להשאיר מקום בשקית, מכיוון שגם הבצק נכנס למקרר. מאוד, זה עוזר לחסוך זמן, כשצריך לקבל מאפים בזמן מסוים, בלי טרחה רבה, ניתן להכין את הבצק יום קודם או שהמילוי לא מספיק ולהכניס את שארית הבצק למקרר - אותו פיתרון!

שלום! הכנתי בצק פיצה (SD 255), הוא הספיק בקושי ל -2 חתיכות! האם תוכל בבקשה לומר לי אם אפשר להכפיל את כמות מרכיבי הבצק? או שאתה צריך לנהוג ב- HP פעמיים?
אני מכין פיצה כשבאים אורחים, 2 חתיכות זה לא מספיק ...

[סוניה]

סוניה: כמה כוסות מכינים את הבצק? הכיריים המקסימליות הן 4 כוסות. נפח זה מספיק ל -3 פיצות, אך אם אתה מכין גדולות מאוד, יתכן שהוא יספיק רק ל -2. אז תצטרך להוסיף סימניות פעמיים.

עשיתי הכל לפי המתכון, יש 300 גרם קמח. והכוסות מתכוונות לקרובי משפחה מ- HP? שיכול להכיל 300 מ"ל מים? כמה קמח הוא כולל? 4 כוסות קמח כל כך לשים ???

[סוניה]

סוניה: HP Hitachi שלי, כוס אחת של 240 מ"ל, קמח ב -4 כוסות - 650 גרם. (שקל על המאזניים) - אז ספרו. במתכון ל- HP נאמר שלא ללוש יותר מ -4 כוסות. ל- HP ניתן מתכון לפיצה, ל -4 כוסות ומצוין שזה עבור 3 פיצות, קוטר הפיצה הוא לצורה גדולה (נראה 26 ס"מ) - זה הכי גדול שלי, אבל אפשר למתוח זה יותר (28-30 ס"מ) - זה יהיה בסיס דק יותר. אני פשוט אופה במיקרו, התנור באופן זמני לא עובד.

עוד טריק קטן. אני משמן את תחתית התבנית ומפזר סולת גולמית. כדי לא לשרוף.

נסו להכניס לבנה לתנור בתחתיתו. הוא ייקח לעצמו מעט מעודפי החום ולא יישרף. כמעט כמו תנור אבן.

תודה רבה, אבל הצער הוא שבדרך כלל אני אופה לא אחת אלא לפחות 3-4 פיצות, אחת עפה משם תוך 2 דקות. לאחרונה ניסיתי פיצה עם מולים ופטריות. אקזוטי ומעניין. לְהַמלִיץ.

תודה על הרעיון - אני אנסה בפרמטרים האלה. מאז היום עשיתי את זה במיקרוגל בתכנית במיוחד לפיצה - 70% מיקרוגל + גריל עליון - 7 דקות ..
בפעם הבאה אנסה לשנות אותו על ידי הוספת קוביות. אני חושב שהטמפרטורה צריכה להיות 180-200 מעלות?

קוראטה, בבקשה תגיד לי, אבל במצב זה 70% מיקרוגל + גריל עליון - 7 דקות, הקרום מתקבל רק למעלה, לבן בתחתית? האם אתה שם אותו על מדף גבוה או על מדף נמוך במצב זה? ניסיתם את גריל הסעה? באיזה מצב השתמשת? סליחה על הרבה שאלות - אני רוצה לנסות להכין פיצה במיקרוגל

החלק התחתון אינו לבן לגמרי, אך כמובן שאי אפשר להשוות אותו עם החלק העליון. עם הסעה, אתה צריך להיות זהיר מאוד. מכיוון שהבצק שונה - לכן עליכם להסתגל לשלכם, כדי שלא ייצא מיובש יתר על המידה.

חברים המשתמשים במיקרוגל - ספרו לנו בפירוט רב יותר כיצד אתם עושים זאת. יש לי תנור מיקרוגל עם הסעה. כאן הם כותבים שהם אופים במשך 15 דקות. אפילו בספר המתכונים למיקרוגל יש פיצה תוך 15 דקות. באתר אחד מצאתי בדרך כלל מתכון עם אפייה למשך 8 דקות.

והכנסתי פיצה לתנור, בצורה של זכוכית עבה, למשך 20 דקות במצב משולב, כלומר מיקרוגל + גריל, בעוצמה הגבוהה ביותר. זה יצא נהדר, עם קרום יפה ... אבל רק למעלה. תחתית הבצק לחה לחלוטין. הייתי צריך להכניס אותו שוב לתנור, הפעם על מיקרוגל נקי, כדי להעלות אותו למצב ...

[בצק תפוחי אדמה אוניברסלי]

ניתן להוסיף מרתח של תפוחי אדמה (במקום מים) או פירה יבש (נמכר באריזות) לבצק השמרים. זה משפר את תפיחת הבצק ומשפיע לטובה על המוצר המוגמר (נקבוביות, רכות, לא מתיישנת זמן רב).
אני מכין פיצה על בסיס בצק תפוחי אדמה אוניברסלי, זו הפיצה האהובה עלי עכשיו (וניסיתי אפשרויות רבות) - הבצק מפואר, קל לשימוש, ובצורה מוגמרת הוא טעים מאוד, רך ורך מבפנים, ויחד עם זאת דק. על פי המתכון המקורי, אני מקבל 2 פיצות בקוטר 32-33 ס"מ (אני אופה בצורה מיוחדת עם חורים 10-12 דקות בטמפרטורה 220-250 מעלות).
מהבצק הזה (לישה בייצור לחם, אחרי 1.5 שעות הבצק מוכן, אם אני ממהר, אני מוציא אותו מוקדם יותר, אחרי העצם הראשון), מתקבלות 2 פיצות גדולות (על תבנית בקוטר 33 ס"מ). כשידי טבולות בשמן אני "מחמאת" את התבנית ומותחת את הבצק (אני מחלק אותו תחילה ל -2 חלקים) לפי הצורה (אני אף פעם לא מגלגלת פיצה עם מערוך, רק עם הידיים, הבצק מאוד אלסטי ורך, קל לשימוש), אני מייצר צדדים קטנים. אני מדליק את התנור בחום של 220 מעלות ומתחיל לחתוך את המילוי, הבצק מתפח בזמן הזה (כבר בצורה). למילוי, אני בהחלט לוקח מוצרלה, 250-300 גרם, 200-250 חזיר, כמה זיתים שרק תרצו (חתכתי לשניים), לפעמים אננס מפחית (חתכתי לקוביות). אם אני לא עצלן, אני מכין את הרוטב בעצמי (אם אתם מעוניינים, אכתוב מתכון, הוא פשוט מכין בבלנדר מעגבניות טריות ופלפלים). אני חתכתי מוצרלה וחזיר לפרוסות דקות (חתכתי את הגבינה, יוצא טעים יותר).
הסטיילינג תמיד כזה - קודם הרוטב (במקרים קיצוניים קטשופ), אחר כך מוצרלה, ואז חזיר, זיתים, עשבי תיבול (מי שאוהב, אבל הבן שלי לא נותן לי). ובתנור חם למשך 10-12 דקות, אני מכוון את עצמי לצדדים - ברגע שהם משחימים, הפיצה מוכנה. הבצק בפיצה זו נפלא - רך מבפנים, רך, בו זמנית קרום דק (לא יבש!) והרבה מילוי. אני ממליץ עליו בחום, זה הכי טוב שניסיתי עד כה. ילדיי, כולל הקטנה, בת 1.5, אוהבים את הפיצה הזו, ואפילו בעלי, שאדיש לפיצה, אוכל כמה חתיכות. אני תמיד מכין מנה מלאה, כלומר 2 פיצות, אחרת היא מתפזרת מיד ולא נשאר לי כלום לקפה בבוקר. "

[לִרְקוֹם]

לִרְקוֹם, ולא שמרת את הבצק הזה במקרר, איך הוא מתנהג? עדיין לא הכנתי תפוחי אדמה, אני תוהה

[לִרְקוֹם]

לִרְקוֹם, ולא שמרת את הבצק הזה במקרר, איך הוא מתנהג? עדיין לא הכנתי תפוחי אדמה, אני תוהה

שמרתי אותו לא פעם, כי אני מכין אותו תמיד ל -2 פיצות (מנה מלאה של בצק), ואני אופה מיד מחלק אחד של הבצק, שמתי את השנייה במקרר, ואז אני אופה לבעלי כשהוא מגיע או למחרת.זה מתנהג כרגיל, כמובן שאני אוהב לעבוד יותר עם בצק חם ו"טרי ", אבל באופן כללי זה טוב אחרי המקרר.

והכנסתי פיצה לתנור, בצורת זכוכית עבה, למשך 20 דקות מהמצב המשולב, כלומר מיקרוגל + גריל, בעוצמה הגבוהה ביותר. זה יצא נהדר, עם קרום יפה ... אבל רק למעלה. תחתית הבצק לחה לחלוטין. הייתי צריך להכניס אותו שוב לתנור, הפעם על מיקרוגל נקי, כדי להביא אותו למצב ...

אולי פשוט לא חיממת את הגריל לפני שהנחת את הפיצה ...
הנחתי אותו על הגריל בלי לחמם מראש רק כדי ליצור קרום. אתמול, למשל, בישלתי עוף בשרוול לאפייה והוא יצא כמעט כמו מבושל, אז שמתי אותו מתחת לגריל במיקרוגל, ובזמן שהוא התחמם, הקרום הרצוי פשוט התברר.

היום אפיתי פיצה על פי המתכון הזה, רק בעת הלישה הוספתי כמה כפות קמח (הבצק נראה לי מעט דק). ואז הכנסתי את הבצק למקרר למשך שעה, שם הוא גדל בגודלו. זה התגלגל טוב, התברר שתי פיצות בקוטר 26-27 ס"מ (אם כי אפשר לגלגל שלוש מהן).
נאפה במייבש אוויר, ב- t-205 מעלות, על רשת בינונית, במהירות ממוצעת למשך 30 דקות.
וזה מה שקרה:

[קוראטה]

הכין פיצה מתכונים קוראטה, יצא טעים מאוד, תודה. רק הנה הבעיה. ל- HP שלי יש תוכנית מיוחדת ללישת בצק פיצה, והיא נמשכת שעה 50 דקות. לא תמיד יש לי זמן לכל ההכנות האלה. יעץ כיצד ניתן לשמור את הבצק המבושל, נניח 5-6 שעות. ואיך להפשיר נכון את הבצק, אם אחרי המקפיא במובן של הפשרה וכל זה.

אני מצטרף לשאלת k.alena.
מישהו ניסה להקפיא בסיס פיצה בצורת פנקייק? ואז כדי להשיג אותו, השאירו את המילוי ואפו. האם זה אפשרי?

אני מצטרף לשאלת k.alena.
מישהו ניסה להקפיא בסיס פיצה בצורת פנקייק? ואז כדי להשיג אותו, השאירו את המילוי ואפו. האם זה אפשרי?

אני חושב שזה בהחלט אפשרי. מה ההבדל באיזו צורה הבצק קפוא. בחנויות מוכרים פיצה קפואה.

זה שנמכר בחנויות כמעט אפוי ואז קפוא, כלומר כל הכנתו למעשה מפשירה וממיסה את הגבינה. ואז הבצק ...

באופן כללי השאלה היא מה? האם ניתן להקפיא את הבצק בצורת לביבה. אז למה לא? אחרי הכל, בצק שמרים תפוח מוקפא בשכבות, ומוכרים רק שמרים קפואים.
לעתים קרובות אני קונה בצק עלים שמרים, משאיר אותו בעלייה במשך 40 דקות, הכל עולה בצורה מושלמת. אגב, הפיצה עליה מדהימה.

באופן כללי השאלה היא מה?

השאלה שלי הייתה

יעץ כיצד ניתן לשמור את הבצק המבושל, נניח 5-6 שעות. ואיך להפשיר נכון את הבצק, אם אחרי המקפיא במובן של הפשרה וכל זה.

כיצד יתנהג בצק השמרים במקרר או בלעדיו במשך 5-6 שעות האם אתה זקוק לפעולות נוספות לאחר הפסקה זו, או הוצא אותו מהמקרר, הכין פנקייק, ממלא מעל לתנור? לא נוח להקפיא עם פנקייק, ואפילו מעל לעיל הומלץ להקפיא בצורה של לחמניה. כאן שאלות מנצחות - מופשרות, מגולגלות לפנקייק, אם כן? כמה זמן הוא צריך לעמוד בחום, או לא?
מעולם לא עסקתי בבצק, במיוחד בבצק שמרים, לפני שקניתי HP. מכאן, שאלות כאלה. ו- KHP כובש את העובדה שהוא מתמודד בכוחות עצמו, ועכשיו הוא כבר נמשך לניסויים

אני מבטיח לכם, בצק שמרים מאוד "ידידותי" כשמבצעים אותו נכון. ותוכלו להקפיא אותו בכל צורה שהיא, כל עוד זה נוח לכם. זה יותר נוח, כמובן, בצורה של קולובוק, ואז הם הוציאו אותו, הושיטו קדימה ...
ואם להיות מדויקים יותר, הם מפשירים אותו כך שהוא נהיה רך לחלוטין ונותנים לו לעלות במשך 40 דקות במקום חם. כשאתה מכין פיצה או מאפים אחרים, תן לה לעמוד גם 20 דקות.

והגעתי למסקנה שבעוד שהבצק מפשיר ועומד, קל יותר ללוש אותו טרי, הוא יהיה מהיר יותר)).זה אם מוציאים את זה מהמקפיא ... למרות שיש לי בעצמי אספקה ​​... למקרה שפתאום קמח לא יהיה בבית

אני אוהבת להוסיף עגבניות יבשות טחונות וכמה עשבי תיבול לבצק - רק מעט. בצק טעים וארומטי מאוד מסתבר.

איך לבשל פיצה בלי תנור? אולי למישהו יש ניסיון, אבל כל הרוק הוצא.

[פוגרמושקה]

פוגרמושקה, בסיר איטי.
הנושא הוא - https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4895.0

תגיד לי בבקשה, ואחרי שגלגלת את הבצק לפיצה, מה אתה עושה איתו? מוסיפים מיד את המילוי ומכניסים לתנור? לא מיד בתנור, אבל לתת לו לעמוד עם המילוי, לעלות? או שמא רק לבצק המרודד לעמוד, ואז להוסיף את המילוי?

[71]

71 אני מרדד את הבצק, ואז את הרוטב, חותך ומורח את המלית, משפשף את הגבינה ובלי הגהה בתנור.
אולי מישהו עושה את זה אחרת.

אני מברך את כולם. אנא תגיד לי, אני עושה הכל בדיוק לפי הגרם, כמו המתכון מ- SD-255 וכפי שנאמר בהודעה הראשונה, אבל הבצק כתוצאה מתברר שהוא נוזלי, כשמגלגלים אותו
ואיך לדעתך ניתן להחליף מוצרלה לגבינת פטה? ואיך מסדרים את זה בסוף ממש בחתיכות מלבניות או באמצע עם קוביות?

[סטוּדֶנט]

סטוּדֶנט , אל תסתכל על הגרמים האלה, תסתכל על הבצק, על הלחמניה, הוא יגיד לך מה להוסיף כדי שהבצק לא יהיה נוזלי. אפשר להוסיף גבינה, קצת, רק בשביל הטעם, אי אפשר להחליף אותה בכלל, היא לא נמסה כמו מוצרלה, לא תהיה חבורה.
ניתן להשתמש בגבינות קשות אחרות, אך יש להן נקודת התכה גבוהה יותר. הגבינה מגורדת בפומפיה גסה ומופצת ברחבי הפיצה.

ואיך לדעתך ניתן להחליף מוצרלה לגבינת פטה? ואיך מסדרים את זה בסוף ממש בחתיכות מלבניות או באמצע עם קוביות?

אני לא חושב שזו אפשרות טובה עבור גבינת פטה, אבל אני מאוד אוהב אותה לסולוגוני. וסולוגוני נמס נהדר!

אפוי על פי מתכונים שונים, התוצאה לא נעימה במיוחד. אני רוצה שתהיה כמו פיצריה, על מה אתה ממליץ?
אני רק יודע שאני רוצה טעים. אני חושב שכנראה רזה.

אני לא מכיר את עצמי, אני פשוט יודע מה אני רוצה לטעום. אני חושב שכנראה רזה.

בו בו, האם ניסית את בצק תפוחי האדמה מהפורום שלנו? היא לא רזה ולא שמנה. היא במתינות. חייבים לרדד אותו די דק ובכל זאת הוא עולה מעט בתהליך האפייה. אבל בצק טעים מאוד. אני אופה בתנור פיצה - הוא מתגלה רך מבפנים ופריך נעים בתחתית. ללא תוספת תפוחי אדמה, לא יכולתי לעשות זאת. רק למקרה, אתן לך קישור למתכון זה. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=4895.new#new -הודעה העליונה ביותר.

[בצק פיצה מחית]

האהבה האחרונה שלי היא בצק פיצה. זה כל כך ... 🔗לא שלך ולא שלנו.
לא מאוד רך, אבל גם לא דק במיוחד. אם כי, אם תגלגל פיצה דקה ודקה יותר תצא. בצק פיצה מחית.

ובכן, באופן כללי, צריך קצת יותר קמח בבצק, לפי הבנתי, או נסו תפוח אדמה)
הגבינה לא נמסה? אני מכיר את האדיגה בהקשר הזה, אף אחד, בגבינה כזו, כלומר היא נמסה.
למה אני מדבר על החלפת מוצרלה בגבינת פטה, מכיוון שאני מתחיל מהכיס שלי, גבינה היא הרבה יותר זולה, אז אתה יכול להשיג מוצרלה רק בסופרמרקטים גדולים. אם אתה שואל את יאנדקס אז הוא ייתן מתכונים עם גבינת פטה, אז זה כנראה נמס. ובכן, הם גם דומים בהרכב.

מוצרלה היא גבינה טרייה מבשילה, קלה, רכה, עשירה בחלבון מן החי. מוצרלה לא מחזיקה מעמד זמן רב ולכן היא נמכרת בתמלחת מלח. ( 🔗)

גבינת מלח גבינה נבדלת על ידי טעם פיקנטי-מלוח מוזר, מרקם צפוף. יכול לשמש גבינה לכריכים, משמש להכנת סלטים, פיצה. ( 🔗)

את בצק הפיצה אני מכין אך ורק על ידי מרכיב שמן-קמח-שמרים-צמחי-שמן, כמה כפות מהחלב שנותר, לפעמים ביצה אחת. הבצק הוא לחמניה, אך חלש, לא מרדד בלי קמח או שמן צמחי. ואני לא מגלגל אותו, אבל אני מפיץ אותו דק באצבעות.ואז קטשופ (או גורלודר, או ...), מילוי (אפילו עשוי בתפוחי אדמה או כרוב), עגבניות רצויות מאוד, גבינה - איזה סוג גבינה תוכלו למצוא במקרר))) לרוב רוסית, קוסטרומה וכו '. אני לוחץ את הידיים לתנור 180-200. למשך 20-30 דקות. פיצה דקה!

ובכן, באופן כללי, צריך קצת יותר קמח בבצק, לפי הבנתי, או נסו תפוח אדמה)
הגבינה לא נמסה? אני מכיר את האדיגה בעניין הזה, שום דבר, בגבינה כזו, כלומר.

לא, הגבינה שלי לא נמסה, אני אוהבת לשפוך אותה עם מים רותחים על מנת להסיר עודפי מלח, ואז כשהיא קשה מספיק. אבל סולוגוני נמס אני-הוא אפילו מתחיל להתמתח במים רותחים ונמס היטב במילוי הפיצה. אבל זה לא זול.

[לִרְקוֹם]

ב"מאי "בפעם הראשונה בחיי אפיתי פיצה (בעלי ואני פשוט לא אוכלים את המוצר הזה). אבל בנות, הכל מתואר כל כך טעים, ואפילו התמונות כל כך טעימות שלא יכולתי להתאפק. הכינו את הבצק לפי המתכון לִרְקוֹם: רק כל הרכיבים בבית היו.

לישתי את הבצק ב- HP. זה התאים בצורה מושלמת. זה היה, עם זאת, דביק, אבל פשוט "שטפתי" את ידי בשמן צמחי והכל הסתדר היטב. הכנתי 3 פיצות מהבצק הזה. נכון, היא לא בחרה יותר מדי במילוי - היא פעלה בדיוק כמו שהפיצה הומצאה במקור: כל השאריות שיש בבית. ועדיין יש לי חזיר מבישול המרק. ואז אף אחד לא אוכל עוף מבושל ממרק. פטריות טריות במקרר כבר נבלו. אז הכנתי פיצה אחת עם עוף, פטריות ובצל, והשנייה עם חזיר. האמת הוסיפה עוד כמה ביצים מבושלות. הרוטב שהיה לי היה רוטב קטשופ וטרטר. אגב, לרוטב הזה יש טעם של מלפפון כבוש ומחליף לחלוטין את המיונז. והיא פיזרה הכל בתערובת של עשבי תיבול פרובנס. זה יצא נהדר.
תודה רבה על המתכון.

ואיזה סוג של פיצה מתקבל על בסיס לחם ניו יורקי שאינו מצריך לישה, איטלקי אמיתי ...

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

ואיזה סוג של פיצה מתקבל על בסיס לחם ניו יורקי שאינו מצריך לישה, איטלקי אמיתי ...

די נכון, אפיתי את זה על בצק בלי לישה, זה יוצא טעים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.60

אני מכינה פיצה בסופי שבוע כבר שלושה חודשים. בעלי רוצה שזה דק, אז אני מנסה לרדד את הבצק דק ככל האפשר. לישה של הבצק: מים, שמרים יבשים, אני לא מדלל אותם קודם, חמאה, סוכר, מלח, סודה, ביצה 2. הבצק יוצא טעים, מתפח היטב, אבל אחרי האפייה הכל נושר מייד ... טעים, אבל לא מפואר, למה זה, אני שוכח לשים משהו?

שף, אני לוקח עצות מהבלוג של אלה, היא גרה באיטליה, חמותה איטלקית, אז עצות ממקור ראשון, כמו שאומרים.
קראו כאן, הרבה דברים שימושיים ומעניינים על פיצה ומטבח איטלקי בכלל-
🔗