צרפתי על שמפניה בייצור לחמים

צרפתי על שמפניה בייצור לחמים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים	כפית אחת
(במקרה שלי - 8 גרם לחוץ פעיל)
קמח חיטה	400 גרם 280 מ"ל
מלח	1 1/4 כפית
חמאה	1 כף. l. (15 גרם)
שמפנייה	280 מ"ל

שיטת בישול

• לקחתי את המתכון ל- HP שלי כבסיס, הוא תמיד התגלה כגבוה ואוורירי.

זמן ההכנה:

6 שעות

הערה

נשמע כמו! ???
הנה קולובוק אחרי הלישה הראשונה של 20 דקות

מתכונים דומים

עוגה "פטל שמפניה" (קינגלט)

קוקטייל שמפניה הדרים (דופלטה)

קוקטייל עם שמפניה "חגיגי" (MariS)

משהו שאני לא אוהב איך הוא עולה

[תַחקִיר]

לא מזרקה
לא התפשט, לא התרומם

הצטרף ל תַחקִיר
קמח ושמרים נבדקו, לפני 3 ימים אפיתי 4 לחמים ברצף והכל הסתדר והלך במפץ
מכאן, או:
1) לא היו מספיק שמרים, אבל לנפח הקמח הזה (400 גרם) אני תמיד לוקח כל כך הרבה
2) שמרים דחוסים טריים לא משתלבים עם משקאות מוגזים, אולי?
מחר אני אחתוך את זה ואמשיך

זה מבט מלמעלה, אני חושב שאתה יכול לראות הכל

לבנה עבר הרבה זמן מאז שעשיתי את זה
הריח מהסדק, איך מעבירים אותו?
זה כשאתה שותה 2-3 בקבוקי שמפניה, ואז בלילה ובבוקר כזה סדק עם עץ מיובש

התמונה הזו מהצד, אם כי אין טעם לחשוף אותה יותר, מכיוון שהכל כבר היה ברור מהתמונה הראשונה.
אבל יש גם חיובי, למדתי להציג תמונה, וזה בזכות הרצון לאפות ולהראות את הלחם הזה

[חומה]

אולי כדאי שתבדוק את השמרים בשמפניה לצורך התאמה?
מערבבים ונותנים לעמוד במקום חם, האם יהיה "כובע" או לא?
התגלה ניסוי מעניין ועל מי סודה אנחנו מקבלים לחם אז שמפניה שונה מסודה - לפחות משהו משמח אותי! חומה, אל תתעצבן, כי יש עדיין כל כך הרבה לחמים מוצלחים לפנינו. אולי עם שמפניה נוספת הכל יסתדר? עם "ילדים" למשל ....

חומא נראה לי שהיה צורך להוסיף מים. הייתי שופכת 175 מ"ל שמפניה ו 100 מ"ל מים וזה יהיה שונה לחלוטין. באופן כללי, בהחלט אנסה לקנות שמפניה לצורך העניין.

חתכו לבנה בבוקר - השמרים לא עבדו כלל, מסה צפופה, כמעט ללא נקבוביות
אני חושב שאנחנו צריכים לבדוק שמרים ושמפניה + קמח לגבי תאימות, כלומר להכין מחמצת
באופן כללי, תוצאה שלילית היא גם תוצאה!
ניסיון אף פעם לא מיותר

"שמרים דחוסים טריים לא משתלבים עם משקאות מוגזים, אולי"

נראה לי שפחמן הדו-חמצני של שמפניה (או כל מה שיש לו שם) פשוט הרווה את כוח ההרמה של השמרים, מכיוון שהם מייצרים גם פחמן דו-חמצני, שהוא הכוח העיקרי של השמרים, כדי לשחרר את הבצק.
וזה לא משנה אם מדובר בשמרים יבשים או טריים.
אם רק תדלל את השמפניה במים.

ניסוי הוא דבר טוב. בהצלחה!

לא ברור איזה סוג של שמפניה הייתה, אבל ברור שלא אלכוהול ...
(אני מקווה שלא כימיקל כמו "איב-רושה")
סביר להניח שהתוצאה היא אפקט של ייצור יין, כמו כאשר היין "מבוצר". הוספת מעט אלכוהול למיץ הענבים המתסס משיקה את שרשרת הרה-קירי במושבת השמרים. כולם נספים.
עם זאת, יש לדלל את השמפניה.

לא ברור איזה סוג של שמפניה הייתה, אבל ברור שלא אלכוהול ...
(אני מקווה שלא כימיקל כמו "איב-רושה")
סביר להניח שהתוצאה היא אפקט של ייצור יין, כמו כאשר היין "מבוצר". הוספת מעט אלכוהול למיץ הענבים המתסס משיקה את שרשרת הרה-קירי במושבת השמרים. כולם נספים.
עם זאת, יש לדלל את השמפניה.

שמפניה הייתה אוסף Artemvskoe
אני חושב שצריך להקטין את יחס השמפניה ל -80 מ"ל ולדלל אותו עם 200 מ"ל מים, או אולי חלב ???
המתכון מבטיח. כמה שמפניה נשארה בדרך כלל אחרי השנה החדשה, 8 במרץ וחגיגות אחרות

והכל התחיל טוב ...
מרגיש כאילו אתה לא נסער, מנתח טעויות וממהר לקרב
ניסויים שמחים!

אני חושב שדוד סם צודק, אלכוהול בכמות כזו הרג את השמרים .. ומשאריות השמפניה יכול להיות עדיף להכין ג'לי עם פירות יער או סורבה ..

אם אלכוהול משמפניה הרג את השמרים, אז למה בירה לא הורגת אותו? אלכוהול גם שם. כשאני אופה על בירה אני לוקח פורטר, ויש הרבה מעלות.

אם אלכוהול משמפניה הרג את השמרים, אז למה בירה לא הורגת אותו? אלכוהול גם שם. כשאני אופה על בירה אני לוקח פורטר, ויש הרבה מעלות.

כנראה אלכוהול לריב אלכוהול
בירה מכילה כשות, מאלט ושמרים, כך שהיא טובה ללחם
אני חושב שהכל אותו הדבר ברוויה של שמפניה עם פחמן דו חמצני

שמפניה רוויה במיוחד בפחמן דו חמצני בשילוב עם אלכוהול יכולה לעכב את השמרים. בזה אחר זה הם איכשהו עומדים בזה - גם בירה וגם מים מינרליים. אבל אם ניתן לראות אלכוהול + CO2 בתפרים ... בנוסף, זה כנראה תלוי גם אם מדובר בשמפניה חמוצה או מתוקה. יבש גם כואב מחומצה.

יבש גם כואב מחומצה.

באשר לחומצה, איך אני יכול להגיד את זה .. בלחמים שונים בעת האפייה מוסיפים קפיר, וחמצץ וחומץ, וחומצת לימון. בשמפניה חומצות (תערובת של חומצות אורגניות שונות) אינן חזקות יותר מחומץ אצילי או ציטרי.
הטכנולוגיה לייצור שמפניה כוללת שלב של תסיסה משנית (שמפניה), כאשר בסופו של דבר התרבות שהוצגה של שמרים מיוחדים עוברת אוטוליזה (פירוק עצמי) לאחר שחומר היין רווי בפחמן דו חמצני. ככל הנראה, בשמפניה המוגמרת נוצר קומפלקס שלם של חומרים שונים שאינם תורמים להתפתחות נוספת של תרבויות שמרים.
למעוניינים בטכנולוגיה 🔗

בתיאוריה, כל תסיסה, אם לא תיפסק, תגיע למים ולפחמן דו חמצני. לכן, ביין הוא יפסיק על ידי עיבוד סוכר והגדלת ריכוז החומצה, או על ידי הוספת אלכוהול, מחזק. בהחלט יתכן שמתחם המגן שנוצר בשמפניה איכשהו מעכב התפתחות שמרים מועילים.

באשר לחומצה, איך אני יכול להגיד את זה .. בלחמים שונים בעת האפייה מוסיפים קפיר, וחמצץ וחומץ, וחומצת לימון. בשמפניה חומצות (תערובת של חומצות אורגניות שונות) אינן חזקות יותר מחומץ אצילי או ציטרי.

אלה חומצות שונות לחלוטין בהרכב.
מהביוכימיה של המאפייה, חיידקי חומצה לקטית נדרשים לבצק לחם, הם נמצאים בקפיר, מי גבינה.

לחלב ומוצרי חלב מותססים המשמשים לבצק יש יכולת להשפיע לטובה על תהליך היווצרות הבצק. הם משפרים את תכונות הצמיג-פלסטיק של הבצק, משפרים את תהליך ההתרופפות, שכן יחד עם תסיסה אלכוהולית הנגרמת על ידי שמרים, הם מספקים תסיסה של חומצת חלב. במקום חלב טרי לבצק שמרים, תוכלו להשתמש בחלב חמוץ, קפיר, חלב חמאה, שמנת חמוצה, מי גבינה ומוצרי חלב מותססים אחרים.

מהניסוי והדיון המסקנה מציעה את עצמה - אי אפשר לאפות על שמפניה