לחם מחמצת בתנור

[Gelena_]

Gelena_ ! התשובה היא: חיטה מכיתה 1 עם מחמצת דגנים מלאים (אני מוסיפה גם חיטה מונבטת).
טניה, הגדרתי מקרר אחד (נורד הישן) ל 13 מעלות. נסה, כמובן, שמרים לא אכפת להם, וחיידקי MK פשוט מפסיקים להתרבות, אבל יש הרבה מהם בחמץ. אולי זה לא ישפיע על איכות הלחם. נסה זאת!

בנות, תגידו לי, פליז! ברצוני להזמין סלי הגהה ומגרד בצק. אני פשוט לא יודע אילו גדלים הם האופטימליים ביותר לאפיית לחם, כמה תבניות יש צורך וגם איזה מגרד נוח יותר מאלה שיש לליליה במלאי.

[מרגיט]

מרגיט, על חשבון בחירת גודל הסלסלה וצורתך, עליכם להחליט לבד על פי גודל הלחם הנצרך, שיטת האפייה וכו '. אני מסתדר לחלוטין עם סלסלה אובלית קטנה יותר (מכיוון שהוא מתאים היטב גודל לאופה האווז שלי בו נאפה לחם). לנערות רבות בפורום יש סלים עגולים (הם אופים בעיקר על האח).

לגבי המגרד היו לי את כל 3, נראה שהקטן ביותר היה בעל זווית ישרה אחת והשני מעוגל.

[קאווה]

תודה, קאווה! חשבתי גם שמגרד זה הכי נוח לעבודה עם בצק.
אני לא יכול להחליט על הסלים, אני רוצה סלים סיבוב אחד ושני סגלגלים, אבל אני לא מצליח להבין אילו גדלים. יש סלסילות של 750 גרם ו- 1 ק"ג בצק.
תמיד אפיתי לחם בצורה של לבנים, ועכשיו אני פשוט אבוד עם הבחירה ...

[מרגיט]

אני רוצה סלים אליפסה אחת ושני סגלגלים, אבל אני לא מצליח להבין אילו גדלים.

מרגיטלמה אתה צריך שלושה סלים?
למשל, יש לי אליפסה אחת של 750 גרם. אני אופה בו לחם מ
kavы. והסל עגול למשך 1 ק"ג. אני אופה בו איזיומינקין.
אני אופה לחם על האח.

[מרגיט]

מרגיטלמה אתה צריך שלושה סלים?
למשל, יש לי אליפסה אחת של 750 גרם. אני אופה בו לחם מ
kavы. והסל עגול ל -1 ק"ג. אני אופה בו איזיומינקין.
אני אופה לחם על האח.

תודה, ז'יווצ'יק! עכשיו הבנתי באילו סלים לבחור. סגלגל אחד ל- 750 גרם וסיבוב אחד ל- 1 ק"ג. וחשבתי שק"ג אחד יהיה גדול מדי.

[מרגיט]

עכשיו הבנתי באילו סלים לבחור. סגלגל אחד ל- 750 גרם וסיבוב אחד ל- 1 ק"ג. וחשבתי שק"ג אחד יהיה גדול מדי.

מרגיטובכן, אתה כבר כמו שאתה רוצה, והזמין כאלה. הזמנתי מיד 750 גרם אליפסה. ולא יכול היה להכניס לתוכו לחם דגנים פריזאים.
ואז זסט הציע שיש צורך בסל של 1 ק"ג.
ובבת אחת רציתי עד 4 סלים - 750 גרם. עגול וסגלגל ו -1 ק"ג. אותו.

גם שכחתי לומר שבסלסל קטן אני אופה לחם סובין.
המתכון הוא שלי ועוד לא הספקתי להוציא אותו.

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק לחשוף לחמי פליז עם סובין, אני באמת רוצה ... אפיתי, אבל שכחתי קצת מתי, אולי יש לך מתכון יפה ??? לחם יבש מתגלה או כמו לחם רגיל ??? ועל מה אופים, עם מחמצת או שמרים ???

[הִתלַהֲבוּת!]

הִתלַהֲבוּת! תודה על הנושא הזה ועל אהבה כזו לחמץ. (חשבתי - אם אנטו כל כך אוהב מחמצת - אז זה אומר שו? - אז אני גם צריך את זה!)
אז גידלתי אותו ואפתי עליו לחם, בהיעדר קדירה - פשוט מעוצבת, אבל יותר מכל הזדעזעתי מכיכר על החמץ הזה - איש נאה! ולא קשה לשבור את זה בצורה של קמח ולהפוך אותו - זה היה כל כך מביך בשבילי קודם - פשוט אימה, כל הזמן נראה שאני אהפוך אותו - והכל יהיה מפוצץ
לפני שנה אסרתי על עצמי להסתכל על כל פאר החמץ הזה - חשבתי שלא אצליח.
אבל התברר - זה הפך למעניין - האם הטעם והארומה באמת שונים על מחמצת החיטה.עוד לא טעמתי את זה, אבל הארומה - כן! שונה לחלוטין. (קראתי את המילים האלה אלף פעמים - אבל עד שתגיע עטים מחמצת - לעולם לא תאמין).

PYSY הוא עוד רוכב אופניים עם שלו המצאות תצפיות

אה, הגדוד שלנו הגיע! הידד ! אני רוצה להזכיר לך שהדבר מתעכב לנצח!

בנות! כנראה שכולכם מדמיינים איך זה קורה - בהתחלה אתם בוהים בטיפשות נלהבת בתצלומים היפים של הלחמים, ואז בעצב מסתכלים על מספר הכורים שצריך להתגבר עליהם, ואז מציצים בדפים האלה, קוראים ("... זרוק השאר ... ") - אתה חושב- איך כמעט אזרוק את הלחם? ... אתה משאיר את המחשב עם מחשבות - נו, אני לא צריך את זה ... אני לא צריך את זה ... אחרי 10-20-60 דקות - אתה חוזר, תוקע שוב - ו ... אז, עד שאתה צועד למטבח בצעד מכריע - "זהו, אני אגדל את המחמצת!" ואז אתה בא בריצה כל שעה - אתה מריח, בוחן, מחכה לבועות - אתה שמח - OOO! נכנס לצמיחה! ...
אבל מה אני יכול לומר - זה כמו להתחתן - כמובן לנצח!

ואנחנו מדברים גם עם השמים שלנו

ואני לא זורק את זה, אני מאכיל אותו פעם בשלושה ימים, רק בשביל לישה. נכון, אני אופה 3 כיכרות כל אחת - יש הרבה אנשים שמוכנים.

ואני מאכילה פעמיים ביום, אופה פעמיים בשבוע - האם אני מרבה להאכיל? נראה לי שהוא מחמצן ביום ... בכל מקרה, הוא מבעבע במלואו, תוך שלושה ימים צנצנת ליטר עולה !!!
מומחים ברמה העליונה, בבקשה תגיד לי את תדירות ההאכלה

[פוגסקה]

פוגסקה אני אוכלת באותה צורה. פעמיים ביום. עכשיו גידלתי מחמצת חדשה - היא פעילה מאוד. אני מאכילה אותה 50 גרם מחמצת: 100 מים: 100 קמח (אחרת היא חומצית). אני אופה לחם 2-3 פעמים בשבוע. כמובן שחבל להיפטר ממנו, אבל ... כשהמחמצת בורחת מהצנצנת - זה מזכיר לי את הביומסה הצורכת מכל הסרט "דרך הקוצים לכוכבים".

ואני מאכילה 50 גרם (50 מים ו -50 קמח) - האם זה לא מספיק?

כן טוב. פשוט גידלתי את שלי ואני רוצה להאכיל אותה עוד קצת כשהיא רווקה.

ומה אתה מאכיל? מים? אחרת אני סוטה - עכשיו עם חלב, עכשיו עם קפיר, עכשיו עם יוגורט ... מים כמוצא אחרון, כשאין שום דבר מחלב מותסס במקרר, ולפעמים אני מוסיפה דבש, ממיסה כפית דבש בחלב ולשלוח אותו "לארוחת צהריים" עם קמח

שְׁאוֹר? יש לי רק מים. לפעמים פירורי קמח דבש ושיפון. וזה הכל.

יש לי צרפתייה, אז אני אוכלת במים. קמח חיטה, פרימיום, אני מאכיל (פעם בשבוע 1 כפית. שיפון או טחינה גסה). דבש היא האופציה שלי לשיקום (אם אני בנסיעת עסקים ובעלי שוכח להאכיל)

ואתה יכול להשתמש ב"אתה "

אז אני אתרגם את שלי ל"לחם ומים "- בוא נראה מה יקרה אם זה יתמרד - אני אגיד שאנחנו נוסעים לצרפת כדי להתקבל שם בעצמנו!
merci לייעוץ
ובכן, למעשה כבר על "אתה"

[פוגסקה]

פוגסקה אני אוכלת באותה צורה. פעמיים ביום. עכשיו גידלתי מחמצת חדשה - היא פעילה מאוד. אני מאכילה אותה 50 גרם מחמצת: 100 מים: 100 קמח (אחרת היא חומצית). אני אופה לחם 2-3 פעמים בשבוע. כמובן שחבל להיפטר ממנו, אבל ... כשהמחמצת בורחת מהצנצנת - זה מזכיר לי את הביומסה הצורכת מכל הסרט "דרך הקוצים לכוכבים".

ובכן, יש לך האכלה! אני לא אוכל כל כך הרבה בעצמי!
אני מאכילה את הכביסות הצרפתיות שלי מפחית פעם אחת תוך 2-3 ימים 100: 100 ולדעתי כולם מרוצים.

אחרת אני סוטה - עכשיו עם חלב, עכשיו עם קפיר, עכשיו עם יוגורט ... מים כמוצא אחרון, כשאין שום דבר מחלב מותסס במקרר ואפילו מדי פעם אני מוסיפה דבש, ממיסה כפית דבש בחלב ולשלוח אותו "לארוחת צהריים" עם קמח

Kanechna! דברים כאלה יאכלו ויאכלו, רק לבשו!

על סלים... יש לי אותם חָמֵשׁ (בלחש), אבל אני משתמש רק באחד - למשך 1 ק"ג עגול. לאחרים עדיין לא בחרתי במתכונים.

וואו! פעם ב 2-3 ימים? ויש לי פרופורציה כזו (שטפו +100 עד 100) בקושי מספיק ל 10-12 שעות.

בנות, שתפו את החוויה שלכם - מי אופה מה?
היום הסתכלתי על ווקים אלה - הם נושכים, ברגוף הכי צנוע - 600 UAH ...
הסתכלתי - יש סיטון דנייפרופטרובסק - אבל במחיר בחנות אינטרנט - 410 UAH, וזה ללא משלוח
יש עדיין מחבתות אלומיניום - קדירות, המלאות בשוק.
אבל העיצוב שונה - הם עמוקים יותר, והכיסויים שטוחים יותר.
מי משתמש באיזה? אולי אתה לא צריך לטרוח עם ווק, או להיפך - אל תקנה קדירות זולות?

מחמצת הח"כ שלי חיה ב 13 מעלות, ולכן היא מוזנת כל 3 ימים, לפי הצורך. ואני אופה בתבניות זכוכית עם לבנה - זה מאוד נוח! הצורה שקופה ומצב הקרום גלוי, אתה אפילו לא יכול לבדוק עם בדיקת טמפרטורה. האח היה פשוט על סדין או בסגלגל ברגוף.

אהה, ובכן, אם במקרר, אז כן, שלי גר על אדן החלון. האם עלי לנסות גם ח"כ? ...
ואני אופה בסיר זכוכית עם מכסה, סימקס, אני אופה לבנים בתבנית ikeevka, אבל הוא התקלף כמעט מיד, זול, מה לקחת ממנו.

לסימקס ולפיירקס צורות מלבניות, אני אוהב אותם יותר מכל - אפשר להרים אותו עם סכין, אם הוא תקוע, ובמדיח הכלים, ותוכלו לראות הכל! ולחמצת MK, חשוב למצוא מקום בטמפרטורה קבועה של 12-15 מעלות. הדלקתי את המקרר נורד.

סובבתי גם את שלי, ניסיתי לאחסן שם את הצרפתייה .... זה לא עבד, זה השפיע מיד על איכות הלחם.

ואני לא מציג מעל 11 *. על האכסדרה - בזמן שגם בלילה קר.
ואני אופה בקערת אווז מברזל יצוק עם מכסה (כבר זמזמתי לכולם על זה).

[רינישק]

רינישק קאווה ענה נכון, אם יש ילדה אווז, אז זה אפשרי, הכל יהיה בלי בעיות. קאזנים באמת יקרים מאוד.

ולחמצת MK חשוב למצוא מקום עם טמפרטורה קבועה של 12-15 מעלות. הדלקתי את המקרר נורד.

אני שומר את חמץ הח"כ שלי במקרר במדף העליון קרוב יותר לדלתות. אני לא יודע את הטמפרטורה.
היא תגור איתי שם 2-3 שבועות, ואז אני מוציאה את זה ומאכילה אותו לשלושה ימים. ושוב ל"מקלט ".
אבל אני מאכילה את הצרפתייה כל יום והיא גרה על אדן החלון שלי.

אדן החלון הוא מקום טוב, אך לא יציב מבחינת הטמפרטורה, מה שגורם להבנתי לתנאים שליליים לקביעות המיקרופלורה.

אדן החלון הוא מקום טוב, אך לא יציב מבחינת הטמפרטורה, מה שגורם להבנתי לתנאים שליליים לקביעות המיקרופלורה.

לְהַסכִּים. החזקתי את הצרפתי על אדן החלון בחורף. ועכשיו אביב והשמש תחמם את המחמצת, אמנם מציץ בבוקר, אך מתחיל להתחמם. בקרוב יהיה צורך להעביר את הצרפתייה לבית גידול אחר.

[קאווה,]

ובכן, יש לי מנות אפייה, רק מסכים - מלחמי מופת של איזיומינקה, כוכבים נדלקים בראשי, ובעניין זה הייתה לי שאלה לגבי ווק ... אבל כמעט החלטתי שלעתים, לפחות אני אקנה קלחת אלומיניום - בשוק כזה פשוט פיר, אם אתה לא אוהב את זה, הוא ילך לבית הכפרי
קאווה, והאם יצרנית האווז הזו עשויה ברזל יצוק? או אלומיניום יצוק?
אני חושש שלא אמצא ברזל יצוק עכשיו
הנה, הלחם של היום

יש לי ברזל יצוק סובייטי כזה


אבל אני חושב שגם אלומיניום יעבוד (הוא בעל קירות עבים)

יש לי ברזל יצוק סובייטי כזה

וואו, היא נראית כל כך כחולה ולא מושכת, ואיזה סוג לחם היא אופה.
תודה למארחת, כמובן.

ועכשיו אני שולט באפיית לחם עם צימוק צימוקים בתנור מיקרוגל במצב הסעה. במיקרוגל כי אין תנור גז.

בזמן שנאפה כיכר קטנה של 300 גרם. תן לזה לעמוד 30 דקות ונאפה 45 דקות בצורת זכוכית מתחת למכסה. היא הורידה את המכסה 10 דקות לפני הסוף.
הנה מה שקרה: (אנסה לשים תמונה)

[חיים]

ואני במקרר, בדלת על המדף התחתון, יש לי +10 שם, על אדן החלון, זה לא הגיוני, הסוללות מטוגנות, אז אתה יכול לבשל, ​​ואפילו הצד שטוף שמש, אז רק המקרר.
חייםיצא נהדר והפירור טוב מאוד.
קאווה והשליכתי את זה, אם כי אפילו לא חשבתי לאפות לחם אז, עכשיו אתה זוכר כמה זרקת, מה יכול להיות שימושי עכשיו, זה הופך להיות עצוב
רינישק זהו גם לחם מעולה, מטוגן בינוני ועלה נהדר, נראה בנתחים. וטעימה יוצאת דופן, אין ספק בכך.

[רינישק]

רינישק

אני שמח מאוד שהצטרפתי למשפחת המתנעים הידידותית שלנו. הצלחה בעבודה יצירתית))
והטעם של לחם מחמצת שווה להקדיש קצת יותר זמן וקמח (למחמצת גרגרנית)))

[בסג'ה]

בסג'ה תודה

הִתלַהֲבוּת! כמובן שזה שווה את זה, אני ממשיך לקרוא מחדש (כנראה בפעם החמישית - לך איזה רומן הרפתקאות) טמקה על fr. מחמצת, אז היום הודעת הניהול תפסה את עיניי שאנחנו אופים לעצמנו, ולעצמנו לא חבל להקדיש זמן, מאמץ וכסף ... ותודה שוב על העבודה שלך, שאתה נותן בקלות לאחרים

[בסג'ה]

בסג'ה תודה

הִתלַהֲבוּת! את העבודה שלך, שאתה נותן בקלות לאחרים

הנה אתה פוגע בעין השור)) אני אף פעם לא מתברג)) אני מסכים שלעולם לא אגיע לרמה של אנשי מקצוע, כי לא כל חיי מוקדשים לזה, אלא את מה שלמדתי בעצמי - אני משתתף ברצון
בו אני זוכר את עצמי כקוטנוק עיוור שניסה וניסו לאפות לחם מחמצת והיה אפס מידע באינטרנט
אולי איפשהו אנשי מקצוע אמיתיים מגחכים עכשיו מהניסיונות שלנו, אבל אם הם כל כך חכמים ובקיאים, הם היו באים ומציעים.

ניסוי וטעייה, ניסוי וטעייה ...

ניסוי וטעייה, ניסוי וטעייה ...

אז העיקר שהמבחנים בעיקר מספקים, מעוררים השראה ונותנים כוח לשרוד טעויות

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, לאחרונה אני אופה רק לפי העיקרון שלך "הלחם האהוב על איזיומינקין", רק בלי שמרים על בסיס מחמצת.
לפי הנוסחה שלך, היום שמתי 200 גר 'מחמצת + 200 גרם מים + 100 גרם קמח שיפון + 100 גרם קמח משיפון מונבט. אז הבצק התגלה כסמיך בהרבה מהרגיל, אולי עלי להוסיף מים נוספים בעת לישה של הבצק או לא?

החמץ שלי עדיין חי מתחת לדלת המרפסת, אבל אני גם צריך לחשוב לאן הם יעברו. בנות, ואיזה סוג מדחומים אתם מודדים את הטמפרטורה במקרר?

אני אופה במחבת Zepter + שמתי קומבימיסק מעל, כך שהוא יהיה גבוה יותר, אחרת גובה המכסה לא מספיק.

אז הבצק התגלה כסמיך בהרבה מהרגיל, אולי עלי להוסיף מים נוספים בעת לישה של הבצק או לא?

רק שקמח שיפון הוא יותר היגרוסקופי והבצק עליו יוצא סמיך יותר. אבל, הבצק המוגמר נוזל. ובצק שיפון, כאשר הוא לוש, הוא דביק למדי ולא נראה כמו לחמניה. בודקים את הבצק בעת הלישה.

בנות, ואיזה סוג מדחומים אתם מודדים את הטמפרטורה במקרר?

יש לי מדחום מקרר. כן, אתה יכול, באופן עקרוני, כל אחד שיש בו מינוס ופלוס טמפרטורות.

[RybkA]

RybkA

קאווה ענה לך נכון.

אה, טוב שיש בנות כל כך חכמות. אני הולך להעלות את המוניטין שלי))

רק שקמח שיפון הוא יותר היגרוסקופי והבצק עליו יוצא סמיך יותר. אבל, הבצק המוגמר נוזל. ובצק שיפון, כאשר הוא לוש, הוא דביק למדי ולא נראה כמו לחמניה. בודקים את הבצק בעת הלישה.

אז אני עוד לא אוסיף שום דבר, אראה איך זה יתערבב.
חשבתי גם על נוזל הבצק, אז שאלתי שוב, לכל מקרה. אגב, בפעם הראשונה שמתי לעלות במיקרוגל, כדי שיהיה מהיר יותר, תוך 5 שעות "החולה מוכן"!

PySy. הלכתי להעלות את הרייטינג!

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, תודה! ישר ביישן בכלל

RybkA, ספר לנו על התוצאה. עדיף, תמונה ...

הנה הסומק שלי
עם מחמצת צרפתית. בצק על קמח שיפון וקמח משיפון מונבט, ואז הכל עוסק בתכנית Zest. הוסיפו 20 מ"ל נוזלים נוספים בתהליך הלישה.
הבצק היה פשוט תגובתי! ההגהה ארכה שעה אחת בלבד, אז באתי לבדוק איך הדברים מתנהלים, ורצתי לחמם את התנור ולבשל את מחבת הטיגון
למרות שביצעתי חתכים, זה עדיין נשבר קצת.