ניתן להכין ריבת פלסטיק בבית

[ריבת מלונים]

ניתן להכין ריבת פלסטיק בבית

קטגוריה: ריקים

רכיבים
מֵלוֹן	1 ק"ג
סוכר	1 ק"ג

שיטת בישול

• ריבת מלונים
• חותכים את המלוף הקלוף מהעור והזרעים לחתיכות קטנות ומבשלים בכמות קטנה של מים עם רתיחה נמוכה עד לריכוך, ואז מכניסים למסננת או מסננת ומשפשפים לקבלת מחית. מוסיפים סוכר למרק המלונים שנותר וממשיכים להרתיח, מסירים את הקצף. שמים מחית מלון בסירופ המוכן ומרתיחים תוך כדי ערבוב עד שהוא סמיך לחלוטין.
• לאחר הקירור חותכים את המרמלדה לחתיכות.
• אפשר לפרוש אותו בשכבה דקה על סדין, לתת לו להתייבש, לקצוץ, לפזר אבקת סוכר.
• ריבת ויברנום ותפוחים
• רכיבים:
• - פירה של 1 ק"ג
• - 1 ק"ג סוכר מגורען
• - ויברנום
• - תפוחים.
• הכנה
• ממיינים את ויברנום, שוטפים, מכניסים לסיר, מאדים עם מכסה סגור בתנור, משפשפים דרך מסננת, מוסיפים תפוחים חמוצים מתוקים אפויים ומבשלים את הרסק עד שהוא סמיך.
• ואז שופכים שכבה דקה לקערה ומייבשים בתנור בחום 55-60 מעלות צלזיוס.
• חותכים את המרמלדה המוגמרת לחתיכות.
• ריבת דובדבנים
• רכיבים:
• - דובדבנים של 2.5 ק"ג
• - 1 ק"ג סוכר מגורען.
• הכנה
• מוציאים את הבורות מהדובדבנים שמעל האגן בו תבושל המרמלדה. מבשלים את הדובדבנים על אש גבוהה ללא מים וללא סוכר עד להסמכה. בתום הבישול מוסיפים סוכר למסה הסמיכה ומבשלים עד שהוא מסמיך עוד יותר ואז שופכים שכבה דקה לקערה ומייבשים בתנור מחומם מעט.
• חותכים את המרמלדה המוגמרת לחתיכות.
• 🔗
• ריבת תפוחים
• 1 ק"ג תפוחים, 200 גרם סוכר מגורען.
• שוטפים את התפוחים, הקליפה והליבה בזרעים, קוצצים דק, מערבבים עם סוכר ומניחים בשכבה עבה על תבנית עם נייר אפייה, אין להוסיף מים. מכניסים נייר אפייה לתנור מחומם, מביאים את התערובת לרתיחה ומרתיחים תוך ערבוב מדי פעם כדי שהתערובת לא תישרף. לאותה מטרה, לאחר הרתחת המסה, הטמפרטורה בתנור מופחתת. מרתיחים עד שהמסה הופכת אלסטית ולא נדבקת לכף. זה בדרך כלל לוקח 20 דקות. ואז יש להניח את המסה המבושלת בשכבה אחידה על נייר כסף ולייבש בטמפרטורת החדר. במקום יבש וקריר ניתן לאחסן רימון כזה למשך מספר שנים.
• ריבת חמוציות
• עבור 1 ק"ג ריבה 850 גרם מחית חמוציות, 550 גרם סוכר.
• טובלים את החמוציות במים רותחים במשך 3-4 דקות, ואז טוחנים אותם בעזרת עצת עץ ומשפשפים דרך מסננת. מעבירים את הרסק שנוצר לקערת בישול, מחממים, מוסיפים סוכר ומבשלים עד שהם רכים, ומשקלים מעת לעת קערת מרמלדה (המרמלדה מוכנה כאשר המסה שלה שווה להכפלת מסת הסוכר כפולה).
• ריבת חבושים יפנית
• 1 ק"ג חבושים, 500 גרם סוכר, 2 כוסות מים.
• חותכים את הפירות השטופים לפרוסות, מכניסים לסיר, מוסיפים מים. מחממים מתחת למכסה על אש נמוכה עד לריכוך מוחלט. בעודו חם - משפשפים במסננת. מוסיפים סוכר לפירה שנוצר ותוך כדי ערבוב מבשלים עד שהוא רך על אש נמוכה. שים את המסה החמה על תבנית עם נייר אפייה, אבקת בתערובת עמילן ואבקת סוכר או מרופדת בנייר אפייה. מיישרים היטב את המסה בשכבה בעובי 1.5-2 ס"מ. כשהמרמלדה התקררה וכוסה בקרום, חותכים אותה לחתיכות מתולתלות ומניחים להם להתייבש.
• ריבת תפוחי עץ רואן
• 500 גרם אפר הרים, 500 גרם תפוחים (אנטונוב), 800 גרם סוכר, 1.5 כוסות מיץ תפוחים.
• טבלו את גרגרי החריבה הקפואים, הממוינים והשטופים במשך 2-3 דקות בתמיסת מלח (20-30 גרם מלח לליטר מים), כך שישחררו מרירות. לאחר מכן שטפו במים זורמים קרים. מקלפים את אנטונובקה וחותכים לחתיכות.יוצקים רואן ותפוחים עם מיץ תפוחים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. משפשפים את המסה דרך מסננת דקה. מוסיפים סוכר (שלושת רבעי כוס לכוס מסה אחת) וממשיכים לבשל על אש נמוכה. מוסיפים את יתרת הסוכר לפני סיום הבישול. יוצקים מרמלדה חמה לצורות מרופדות בנייר אפייה, יבשים, חותכים לחתיכות מתולתלות ומפזרים אבקת סוכר. אחסן בקופסאות אטומות במקום קריר.
• ריבת אוכמניות
• 1 ק"ג אוכמניות, 600 גרם סוכר.
• מחממים את הגרגרים על אש נמוכה מתחת למכסה עד שהם מכוסים במיץ, ואז משפשפים דרך מסננת. מערבבים את הפירה עם סוכר ומבשלים עד שהמסה מתחילה לפגר מאחורי התחתית והקירות. לאחר מכן, מכניסים את המסה לתבנית מרופדת בקלף, משטחים ומייבשים בתנור מחומם מעט. מפזרים אבקת סוכר וחותכים לחתיכות מתולתלות. אחסן בכלי אטום היטב במקום קריר ויבש.
• ריבת דוגווד
• 1 ק"ג עצי עץ, 600 גרם דבש, 500 מ"ל מים, קורט קינמון.
• שוטפים פירות דסקווורת בשלים ובשלים יתר על המידה, מסדרים, מסירים זרעים ומעבירים לקערת בישול. מוסיפים מים ומרתיחים. ואז לשפשף את המסה דרך מסננת. ממיסים דבש ברסק שנוצר ומבשלים עד שהוא רך. ניתן להוסיף מעט קינמון לשיפור הטעם. שים את המרמלדה המוגמרת בקופסאות על נייר אפייה משומן, או על צלחת אמייל ספוגה במים קרים, יבשה באוויר וחתוכה לחתיכות מתולתלות. אחסן בכלי זכוכית או בקופסאות.

הערה

ג'לי פירות, מבושל עם פירות סוכר ומחית פירות יער, אליו מוסיפים בסיס ג'לים בצורת מיץ תפוחים, מחית דומדמניות וכו '. ג'לי פירות שונה מג'לי בעקביות ג'לי צפופה יותר. את המרמלדה חותכים בסכין, לריבה יש עקביות מריחה.
פירות וגרגרים נמוכים עם חומצה דלה וממיכה לא מתאימים להכנת מרמלדה: פטל, תותים, אגסים, דובדבנים. פירות ופירות יער מלימים היטב (תפוחים אנטונובקה, שזיפים, דומדמניות) מוסיפים לפירה שמתקבל מהם - בשיעור של 200 גרם לכל ק"ג פירה. ניתן גם להוסיף 1.5 כוסות מיץ פקטין תפוחים. הוא עשוי מפסולת ומיץ תפוחים. הם מונחים בסיר או באגן, ממולאים במים (1 כוס מים לכל ק"ג חומרי גלם) ומבושלים במשך 40 דקות. מהמסה שנוצרה, מיץ נלחץ החוצה דרך רקמה נדירה, הנקראת פקטין.
עדיף לבשל ריבה באמבט מים באופן הבא: יוצקים מים עם מלח לסיר גדול (1 כוס מלח ל -2 ליטר מים). תחתית מונחת על תחתית התבנית ועליה מניחים מחבת קטנה יותר עם הפירה המוכן לבישול. בשיטת בישול זו, המרמלדה אינה נשרפת.
בעת בישול ריבה מפירות וגרגרים דלי חומצה דלה וחומצה (פטל, אגסים, דובדבנים), מוסיפים לפירה פירות וגרגירים מלימים היטב (תפוחי עץ אנטונובקה, שזיפים, דומדמניות) בכמות של 200 גרם לק"ג של פירה.
בדרך כלל מבשלים מרמלדה לא יותר משעה עד שטיפה של המסה המבושלת (דוגמה) מתפשטת על צלחת קרה. את המרמלדה שהתקררה מניחים בארגזי קרטון מרופדים בקלף.
אפשר להכין מרמלדה פרוסה. לשם כך, את עיסת המרמלדה המבושלת שופכים למגשים עם שכבה של 2-3 ס"מ ומניחים לצינון וכיסוי. לאחר מכן חותכים את השכבה לחתיכות, מפזרים סוכר מגורען ומייבשים בטמפרטורה נמוכה בתנור.
🔗

מתכונים הניתנים על ידי משתמשי הפורום באתר 🔗

תמונות של קישור

כבר אתמול הכנתי תאנה מתותים טריים, למעשה אותה מרמלדת פלסטיק, שנחתכה רק לחתיכות קטנות. דבר טעים כל כך !!!

[אלנה בו]

אלנה בו,

כרעיון (אני לא משתמש בעצמי בסוכר): דובדבנים, מסתבר, הם בעלי תכונות ג'לים גבוהות.

לתזונה שלי, אני מכין כל הזמן מחית פירות טריים ללא סוכר עם בלנדר (אני מוסיפה אותו לגבינת קוטג 'דלת שומן). אני לוקח לעבודה. אני קם מוקדם - לעתים קרובות אני מבשל אותו ערב קודם ומכניס אותו לצנצנת במקרר.

לאחרונה הכנתי דובדבנים בשרניים כהים גדולים.
בעבודה פתחתי צנצנת - והייתה ג'לי סמיך אמיתי! זה אפילו לא נפל מהפחית ...

[ריבת דומדמניות]

ריבת דומדמניות

1 ק"ג דומדמניות
400 גרם סוכר
מוסקט

קלוף מזרדים, גרגרי דומדמניות שטופים בקפידה, אדים בכמות קטנה של מים בסיר סגור עד לריכוך ומשפשפים במסננת. מוסיפים סוכר לעיסה המתקבלת, מערבבים היטב ומבשלים עד להסמכה. לאחר מכן, מכניסים את המסה לתבנית מרופדת בקלף, משטחים ומייבשים בתנור מחומם מעט. מפזרים אבקת סוכר וחותכים לחתיכות מתולתלות.

מצאתי את המתכון הזה בספר השימורים הביתי.

אתמול התבלבלתי עם ריבה (הבאתי סלסלת דומדמניות שחורות מהדאצ'ה). התוצאה שימחה אותי, טעימה מאוד, רכה, טבעית. אין "גומיניות" כמו ריבה רוכשת. קפאתי במטבח שעל השולחן במהלך הלילה, לא ייבשתי אותו - לא רציתי להדליק את התנור, והוא היה כל כך חם.
באופן כללי, תן ​​לי להתפאר!
היא חתכה את השכבה ליהלומים, פיזרה עליה סוכר:

וקלוז-אפ:

[ריבת דומדמניות ירוקה]

יש הרבה דומדמניות !!!!! תגיד לי כמה לייבש בתנור? אחרת יש לי חשמלי, אני לא רוצה לבזבז אנרגיה

ריבת דומדמניות ירוקה

עבור 1 ק"ג דומדמניות - 550 גרם סוכר. המרמלדה הזו של צבע האזמרגד האצילי נראית נהדר על שולחן הקינוחים. בישול זה לא קשה יותר מאשר ריבה רגילה.

קח דומדמנית קשה ובשלה, שים אותה בסיר, הוסף כמה כפות מים, מכסה את התבנית במכסה ומניח אותה על אש נמוכה. יש לשמור את הגרגרים על האש עד שהם רותחים לחלוטין. טוחנים היטב את מסת הגרגרים דרך מסננת.

שים את המחית שוב על האש והרתיח אותו לחצי מהנפח המקורי. ואז מוסיפים סוכר במנות, ומערבבים מדי פעם, מבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. המוכנות נקבעת על פי משקולות. המסה של המוצר שהתקבל צריכה להיות 1 ק"ג. המוצר שנוצר נשפך לצלחת פיאנס או אמייל לחה במים. כשהמרמלדה מתקשה, צריך לחתוך אותה לקוביות ולפזר סוכר מגורען. אחסן את השיזף במקום יבש וקריר.

ואם תנסה להשתמש במה שנשאר במסחטה לאחר הכנת מיץ כחומר גלם לריבה? אז תצטרך להרתיח פחות. האם יש מספיק חומרי ג'ל? אף אחד לא ניסה את זה?

[מרמלדת משמשים]

תגיד לי כמה לייבש בתנור?

אני לא יודע, לא ייבשתי אותו, אכלתי אותו ככה, הוא נשמר במקרר. כנראה בעת ייבוש, אתה צריך להסתכל מעת לעת על התוצאה. אם אתה מנסה, כתוב על התוצאה.

מרמלדת משמשים

משמשים 1 ק"ג
600 גרם סוכר
200 מ"ל מים

קחו משמשים מאותה בשלות, שטפו והסירו את הבורות. הרתיח את הפירות המוכנים במים עד לריכוך ושפשף במסננת. ואז מוסיפים סוכר ומים לפירה שנוצר. מרתיחים את התערובת שהתקבלה תוך כדי ערבוב עד שהמסה מסמיכה ומתחילה לפגר מאחורי תחתית התבנית. לאחר מכן ניתן לסיים את הבישול.
לוקחים תבניות מוכנות ומרטיבים אותן במים. מכניסים את המסה החמה לתבניות ומצננים בטמפרטורת החדר.

בנות, ואני הכנו אתמול ריבת שזיפים. מאוד מאוד טעים! אני ממליץ לכולם! כן, ואין כל כך הרבה צרות, אלא אם כן כמובן ממחזרים דלי שזיפים בכל פעם. הנה המתכון שלי:
אדים את השזיפים מתחת למכסה על האש הנמוכה ביותר עד שהם רכים. משפשפים דרך מסננת. שקלו את הרסק שנוצר. למשך 1 ק"ג. מחית שזיפים -500 גרם. סוכר. מבשלים עד שמסמיך (לא יותר משעה). יוצקים את המרמלדה המוגמרת לתבנית ומניחים להתקשות. אנחנו מקבלים ריבת פלסטיק פאנקית. לאחר מכן, אנו פועלים בהתאם למצב, או שאנו משאירים את השכבה בצורתה המקורית, אנו פשוט עוטפים אותה בנייר קלף ומכניסים אותה לאחסון בקופסה מתאימה, או חותכים את המרמלדה לדמויות שרירותיות (מלבנים, מעוינים, עגולים חתיכות וכו '). אני אף פעם לא מפזר סוכר על המרמלדה, מבחינתי, אז הממתקים בה נמצאים מעל הגג, אז אני פשוט מעבירה את שכבות המרמלדה עם נייר אפייה ומכניסה אותם לקופסה מתאימה. אחסן בטמפרטורת החדר. הכל.
ז 'י.והיום בישלתי ריבת שחורבה בלי שום סוכר. והיתרונות והחיסכון. אבל ברצינות, זה הדבר מאוד בפשטידות ... חמוץ ... הוא נשמר בצורה נפלאה (אני מבשל כבר כמה שנים). לאחר הקירור ניתן לחתוך אותו בעזרת סכין.

קרוש האם אתה יכול להכין ריבת קוצים באותו אופן כמו משזיפים פשוטים?

[רזלינה]

רזלינהכן, הכל אותו דבר, רק מהתור. וכמה שזה טעים!

קרוש, אני לא מבין מה לשקול? הקוצים שחררו כל כך הרבה מיץ בבת אחת כשהם מאודים. שפשפתי אותו - יצא מיץ, אבל לא פירה ... ומה לא התחכך לזרוק? האם אתה משפשף במסננת דקה? אני מתנצל על שציף אותך בשאלות

[רזלינה]

רזלינה, שקול את מה שאתה מקבל לאחר ניגוב, מיץ פירושו מיץ. והמיץ הוא אפילו עם עיסה? רק שאם הפירה שנוצר (במקרה שלך, מיץ) הוא מימי, יתכן שייקח קצת יותר זמן לבישול, כך שלנוזלים העודפים יהיה זמן להתאדות. המסננת שלי מאוד משובחת, ומחית השחרחרן הייתה גם לא פירה תפוחי אדמה ... אבל יחד עם זאת זה לא היה מיץ ... משהו בין לבין. אבל אני לא זורק את שאריות השיפשוף אלא מרתיח אותו, סוגר אותו בצנצנת ומשתמש בו להכנת פשטידות. נכון, יש אזהרה אחת קטנה, שרידים אלה ממש לא צריכים להיות יבשים מדי.

קרוש, תודה! הלך לסיים את זה אם תשים את כל העניין בכיבוי בסרט המצויר, האם זה יצליח?
איך להבין שעודף הנוזל כבר התאדה?
ופשוט לסגור את שאריות הצנצנת בלי סוכר? למה להרתיח (פשוט, מעניין) מעט להרתיח ולהמריא?

[רזלינה]

רזלינה, אני לא אגיד על רב, אין לי את זה עדיין, אני פשוט רודף אחרי זה. אני מרתיח את השאריות בלי סוכר, כי במשפחה שלי הם מאוד אוהבים מילויים חמצמצים בפשטידות, אבל אני מרתיח את זה כדי שתוכל להחזיק אותו יותר זמן, אם אתה מתכנן להשתמש בשאריות בימים הקרובים, אתה יכול פשוט לשים אותו במקרר ... אני מביא אותם לרתיחה, ומרתיח אותם על אש נמוכה במשך כ -5 דקות (לאמינות רבה יותר). שמתי אותם חמים בצנצנות ומגלגלת מתחת למכסה פח. בשנה שעברה שאריות השזיפים מהכנת פירה עמדו עד האביב (ללא סוכר). וסוכר, כמובן, אינו אסור, עליכם להוסיף אותו על פי העדפות הטעם שלכם. אם יש לך שאלות, אני תמיד שמח לעזור.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

אה, לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתאיזו מרמלדה מקסימה!
וואו, אבל עונו אותי לצרף שזיפים לריבות, לפקות ועוגות - היה כל כך הרבה מזה! ולא זכרתי מרמלדה!

רזלינה, עדיף לא להכין ריבה במולטי קוקר - רק עם המכסה סגור, הנוזל כמעט לא מתאדה. וכשפתוח, אין שום היגיון - מהיר יותר על הכיריים. יתר על כן, פירה לרדמה צריך להיות מבושל די הרבה זמן (כשעה, אם לא חלק גדול), ובקריקטורה הפעם הוא X4!

אה, בנות, כנראה, המרמלדה שלי לא רתחה ... היא עמדה במשך יום - העקביות של שמנת חמוצה. מה לעשות? עדיין מרתיחים או זורקים?

עדיין מרתיחים או זורקים?

בתוך, הרגלים ופשוט לאכול את זה כמו ריבה? טוב, או להוסיף סוכר ולהרתיח אותו, אולי זה היה עסיסי מדי?

אתה יכול להוסיף פקטין, אגר-אגר. קוויטין, ג'לטין או כל מה שנמצא כמסמיך

[רזלינה]

רזלינה, עדיין הייתי מבשל, ועל אש גבוהה. היה לי גם מארז, המרמלדה הכתומה יצאה מעט דקה, אז הוספתי קליל ובחישה מתמדת, הרתחתי אותו כך שלא רק הכף הייתה בתוכו, אבל לא רציתי להכניס לתוכו סכין.

בתוך, הרגלים ופשוט לאכול את זה כמו ריבה? ובכן, או להוסיף סוכר ולהרתיח אותו, אולי זה היה עסיסי מדי?

ובכן ... כאן אף אחד לא אוהב את זה, אבל הבת שלי מעריצה ריבה

אלכסנדרה, יש רק ג'לטין.
להתפורר, בום שוב

רזלינה,

אתה במוסקבה, יש zelfix ו quittin בכל חנות
ג'לטין ילך רק אם תכינו ג'לי ותאכלו מיד

אלכסנדרה, תודה! חשבתי שאולי ג'לטין זהה
האם ילד קטן יכול לסבול מצהבת וקיטין?

רזלינה,

קוויטין
הרכב:
פקטין E440, לקטוז, מווסת חומציות: חומצת לימון E330
JELFIX 2: 1
מִבְנֶה:
אבקת סוכר, פקטין, חומצת לימון (מווסת חומציות), חומר משמר: חומצה סורבית
במבט ראשון, זה בסדר - אבל זה תלוי בך

אלכסנדרה, תודה רבה!
עינתי לגמרי את ה"לא ידוע מה "שלי מהקוץ
גם בישלתי, הגדרתי אותו להתקרר, קפאתי לעקביות של טופי וזהו! כלומר, אנחנו לא מדברים על שום ריבה, בקושי ניתן לשטוף אותה מהכף.
אמנם, בישלתי אותו עד שהיה ארוך מדי. הכנסתי אותו למקרר היום.
מה לא בסדר?

אתה יכול להכין מרמלדה מתותים? אחרת הילד לא אוכל תותים, אבל המרמלדה שמחה. תגיד לי את המתכון, בבקשה.

[peva]

peva
האם אתה מעוניין במרמלדת שכבות תות? האמת, לא ניסיתי את שכבת התות ... אני ממליץ לך להפנות את תשומת ליבך תוצרת תותים על אגר, אני חושב שזה מה שאתה צריך! עשוי מעיסת תות, הילד יאהב את זה!

בעיר הקטנה שלנו על אגר, אפילו לא שמעתי. אני אסתכל בסופרמרקט, אבל כמעט לא שם. יכול איכשהו להחליף ...

[peva]

peva
אם אינך מוצא אגר, נסה להכין ריבה עם ג'לטין,כאן חברת הפורום שלנו מתארת ​​את ניסיונה בהכנת ריבה כזו. אני ממליץ לך לקרוא עוד על הפרופורציות של ג'לטין לריבה כאן...

[בנות]

בנות, תודה !!! אני מקפיא מחצית מהמקפיא של פירות וגרגרים. אני מבשל: עוגות, ג'לי, ג'לי וכו ', אבל ריבה ... לא חשבתי על זה. הילדים שלי אוהבים, וקניתי כל מיני ... שוב תודה !!! כל הערב העפיפונים הסתובבו. כבר קפואים, מוארים, עשירים, מחר יהיו רשמים !!! אפילו לא חשבתי שאני יכול לעשות את זה

[בנות]

בנות, והאם מישהו מבשל ריבה בבישול איטי או הכל, בדרך המיושנת, בפחיות?

הלן, בישלתי בסיר איטי, הרבה פעמים ...

אני אוהב את זה !!!

הורא. אז אני לא רוצה לעמוד מעל האגן. תודה

חובבי ג'לי פירות יקרים ומכוני ריבת פירות!
אני מבקש את עצתך.
השנה התחלתי להכין ריבה לראשונה. יש לי הרבה עצי תפוח בגינה שלי, אז אלוהים עצמו הורה ...
בפעם הראשונה שבישלתי אותו בקלחת, יצא טעים מאוד, קפא בשכבה, חתכתי אותו והוא כל כך רטוב אצלי. אני הופך אותו כמה פעמים ביום, אבל זה אפילו לא חושב להיפטר מלחות. עמד כבר 3 ימים. ניסיתי לייבש אותו בחום של 50 מעלות בתנור, אבל הכל צף.
בפעם השנייה בישלתי ריבה במיקרוגל. מאוד נוח, אגב - הוא לא נשרף ולא יורק. הוא גם קפוא מאוד, טעים, שומר בצורה מושלמת על צורתו, אך אינו רוצה להתייבש בשום צורה שהיא. זה מתייבש כבר יומיים.
אז כמה זמן צריך להתייבש כדי לאחסן אותו?
תודה לכל מי שענה.

לודמילה, אני לא רואה שאף אחד לא ענה לך. ואיך זה נגמר, הזמן חלף - ריבה רטובה או יבשה? ואז גם אני עמדתי להטריד תפוחים לריבה, אני עובד על תיאוריה ...

[תפוחים]

אלנה! ואכן, נשארתי לבד עם המרמלדה שלי. אחרי הכל, סיימתי את החלקים הראשונים שלו במרפסת מתחת לחופה עשויה רשת (מזבובים). אז יש לי את זה במשך שלושה שבועות. יצא טעים להפליא, אבל סיפור כזה עם ייבוש לא מצא חן בעיניי - אי אפשר לפרק הרבה מרמלדה לייבוש.
התחלתי להתנסות. עכשיו הכל על הכל לוקח 12 שעות (מקטיף תפוחים ועד לשים את המרמלדה לאחסון). ואז, ההשתתפות שלי היא בערך שעה, ואת השאר עושים לי המיקרוגל והתנור.
אשתף אתכם אלנה בניסיוני, אולי מישהו אחר יתעניין.
כך,
1. תפוחים עדיף לקחת קָשֶׁה ו לֹא מְפוּתָח - יש להם הרבה פקטין והם מתבשלים מהר יותר. הכנתי את המנה הראשונה של המרמלדה ממילוי לבן - זן קיצי, אז היה צריך להרתיח אותה הרבה מאוד זמן. וכפי שאני מבין עכשיו, לא הרתחתי את זה מספיק, כך שהמרמלדה התייבשה זמן רב.
2. לפירה רותח אני משתמש רק מיקרוגל... זה משחרר אותי מעמידה ליד הכיריים כדי לערבב כל הזמן את המחית מפני שריפה. המיקרוגל יפסק מעצמו כשתצטרכו לערבב את המחית (לאחר 6 - 10 דקות). אני לוקח קערה עמוקה ורחבה, שמתאימה לתנורי מיקרוגל.
3. אני לא מנגב שום דבר דרך מסננת ולא מקציף את המחית עם בלנדר.לפני שאני שולח את התפוחים הפרוסים למיקרוגל, אני מקלף אותם מתאי הקליפה והזרעים, והמיקרוגל קושר את התפוחים למסה הומוגנית בפני עצמה.
4. אני מרתיח את הפירה במשך 30-40 דקות במלוא העוצמה ללא סוכר (מעת לעת מוציא ומערבב). ואז אני מכבה את כוח המיקרוגל בחצי ומרתיח את המחית עד לנקודה בה הוא מתחיל לכסות כמו קרום. ואז אני מוסיפה סוכר לפי הטעם, מערבבת היטב (זה כבר די קשה לערבב, מכיוון שהמחית הפכה לסמיכה מאוד ולא רוצה לצאת מהכף). אני גם גולל את הפירה כמה פעמים במשך 6 - 8 דקות במיקרוגל ושם אותם חמים בתבניות סיליקון (אפשר פשוט למרוח אותם בשכבה על שקית ניילון רגילה).
5. כשהמרמלדה התקררה, אני חותך אותה לחתיכות, שמתי אותם על מזרן סיליקון ושולח אותם לתנור כשהדלת פתוחה באוויר בטמפרטורה של 75 גרם. למשך 3 שעות. אני הופך את זה כמה פעמים במהלך הזמן הזה. שוב, ניתן לשים את המרמלדה לייבוש על שקית ניילון רגילה המונחת על נייר אפייה. בדקתי שהוא יכול לעמוד בטמפרטורה של 100 גרם, ואני מתייבש ב 75 גרם.
6. אני מצננת את המרמלדה ורק עכשיו אני מגלגלת אותה בסוכר ומכניסה אותה לכלים חד פעמיים לאחסון. סוכר לא זורם. במנות הראשונות, המרמלדה שלי זרמה בגלל העובדה שלא ניתן לשמור אותה בתנור עם סוכר. עליכם לייבש את המרמלדה רק ללא סוכר.
בדרך כלל, חָשׁוּב: מרתיחים חזק יותר, מייבשים בתנור ורק אז מגלגלים בסוכר (אם אתה רוצה - הוא נראה כל כך יפה).
הרבה נכתב, אבל זה פשוט מאוד לעשות, כאילו אגב. רוב הזמן שלי מושקע בקילוף וחתוך תפוחים. אך מכיוון שמנה אחת של תפוחים היא רק ק"ג אחד (קלוף וקצוץ), היא לא כל כך ארוכה. וכל השאר - רתיחת פירה ובישול ריבה - משתלטים על ידי המיקרוגל והתנור עם טיימר. כשאראה שהפסקתי, אתקרב, אתערב או אתהפך.
אז הכל התגלה כפשוטם מאוד.

לודמילה, תודה רבה! טכנולוגיה מאוד מפורטת ומובנת. פעם הייתי מביא גם רסק תפוחים אחרי מסחטת מיץ למצב מיקרוגל, ועכשיו, עם כניסתו של מולטי-קוק בבית, עברתי אליו.

אלנה, אין כלום! אני שמח אם תאמץ משהו מהניסיון שלי.
בהצלחה עם המרמלדה שלך!

שלום לכולם!
אתמול הכנתי מרמלדה מתפוחים שקנו בחנות (טוב, בארצנו הם תמיד קונים בחנות, אמר מולדובה).
התברר 800 גרם תפוחים קלופים וקצוצים דק + 350 גרם. סוכר ואמבט מים (1.5 ליטר מים + כ 2/3 כוס מלח) שהורתחו 3.5 שעות ... לא רציתי להקפיא
הוא ירק על הכל - שם אותו על האש והרתיח אותו 20 דקות למצב הרצוי ... שפך אותו לתבנית נייר אפייה מוכנה ושינה .. הגיע בבוקר, והוא שוכב כל כך קשה בזמן שהוא הכניס אותו את המקרר, ואז אכין ממנו בייגלס עם ריבה
בסך הכל התקבלו 612 גרם ריבה מ 1150 גרם חומרי גלם ... זה התבשל פעמיים ...
🔗

התברר 800 גרם תפוחים קלופים וקצוצים דק + 350 גרם. סוכר ואמבט מים (1.5 ליטר מים + כ 2/3 כוס מלח)

תגיד לי, איזה תפקיד ממלא מלח באמבט מים?

על ידי הוספת מלח אנו מגדילים את צפיפות התמיסה ואת טמפרטורת רתיחתה.
ומתברר שהמרמלדה מבושלת בטמפרטורה של יותר מ -100 מעלות ... בתיאוריה היא אמורה להתאדות מהר יותר ... אבל הסיר שלי קטן וזה יכול לקחת כל כך הרבה זמן בשביל זה. בתנור בחום של 120 מעלות על תבנית רחבה עם דפנות גבוהות, הוא אמור להתאדות במהירות.
למרות שאחרי 3.5 שעות זה כבר פחת בנפח בחצי, ואחרי 20 דקות של אידוי באש במקום אחר בחצי ... בסך הכל נשאר בערך 1/4 מהנפח הראשוני.
מתברר שבאש תוך שעה וחצי אפשר היה לאדות הכל ... אבל אז זו תהיה שעה וחצי של ערבוב עומד ורציף ... אפשר להתאדות

[DenRassk]

DenRassk,
הבנתי הכל תודה על ההבהרה ...

אני רוצה להכין ריבה שונה, אבל מעולם לא נתקלתי בה בעבר וכמה שאלות התעוררו מיד.
כמה מרמלדה כזו ניתן לאחסן ואיפה?
מישהו עשה דובדבן? שומר על הצורה היטב?
האם אתה יכול להשתמש במלון בוסר או לא? אחרת עדיין נותרה לי קופסה שלמה, ואני אפילו לא יודע מה לעשות איתה, הכנתי את הריבה, ייבשתי את הפירות המסוכרים, אבל זה לא נגמר.

[אלנה]

אלנה, בוא לפה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 אפשר להכין דובדבנים. זה יעמוד בצורה מושלמת באגר. אבל אני לא בטוח לגבי אחסון. עדיין מוצר טבעי

בכל מקום כתוב שחיי המדף הם 3 חודשים.

הבנות בישלו לפני זמן ריבת פטל ודובדבנים, זה יצא טעים מאוד אבל לא מספיק. לא הספקתי לצלם את הדובדבן, אכלתי אותו תוך רגע, אבל הצלחתי לחטוף כמה חתיכות פטל.

[אלנה בו]

אלנה בו, אתה יכול להגיד לי, אם אתה מכין ריבה משזיף דובדבנים, באיזה פרופורציה לקחת סוכר?

אז מצאתי מתכון לשזיף דובדבן 🔗
היחס הוא 1: 1.

תודה! אנסה: ורד:

בנות, היום בישלתי ריבת דומדמניות אדומות: 1: 0.5 (דומדמנית: סוכר). הרתחתי 45 דקות, התייבשתי בתנור במשך 3 שעות. כתוצאה מכך קיבלתי משהו דמוי ג'לי והתעבה מלמעלה, אבל אם אתה נוגע בטופס, הוא מתנדנד בגלים
מומחי-מומחים אומרים לי, האם יש סיכוי שהמלמלדה תתעבה לפני שהיא חותכת או תעכל אותה בתוספת אגר-אגר?
בתצלום כיפנתי בכוונה את קצה הטופס כך שניתן היה לראות שהוא עקרונית תפס. פשוט לא מספיק:
((