מפרק חזיר בבירה בכיריים איטיות

מפרק חזיר בבירה בכיריים איטיות

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
שוק טרי
מלח פלפל
בירה
שום

שיטת בישול

• אנחנו לוקחים שוק טרי, מנקים אותו מהעור, שוטפים אותו היטב.
• משפשפים במלח ופלפל, מכניסים אותו למיכל, ממלאים אותו בבירה (עדיף כהה, אבל כל אחר יעשה)
• השאירו למרינדה למשך 12 שעות (בן לילה)
• לאחר הכבישה - הניחו את המפרק והרתיחו במרינדת בירה על "תבשיל" למשך 3 שעות.
• שמתי מחצלת סיליקון בתחתית, פחדתי שהעצמות עלולות לשרוט את הסיר.
• לאחר סיום הכיבוי מרוקנים את המים.
• משפשפים את השוק - עם שום (יותר - אל תקלקלו), חרדל גרגירי ודבש.
• או שהאפשרות השנייה היא שום עם שמנת חמוצה.
• לאחר מכן, החזירו אותו לסיר איטי ואפו למשך 1.5 שעות.

הערה

אכלו רצוי עם כרוב מבושל ובירה. למרות שזה טעים מאוד עם כל תוספת.

כלומר, אם הבנתי נכון, אנו מסירים את העור לחלוטין מהשוק?

אני מצלם.
אני אוהב בשר עסיסי על העצמות!
יש אוהבים עם עור.
אתה יכול לנסות את שניהם.

אני גם רוצה לנסות את שוק העגל עכשיו. הנה המתכון המקורי,

OSSOBUKO
בצל 1 קצוץ
שן שום אחת כתושה
4 חתיכות שוק עגל
275 מ"ל יין לבן יבש
350 גרם עגבניות קלופות וקצוצות דק
1 כף רסק עגבניות (מחית)
מלח ופלפל שחור

להגשה:
שן שום גדולה אחת קצוצה דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
גרידת גרידה של לימון 1

זו מנה איטלקית מפורסמת: שוק עגל מבושל ביין לבן ועגבניות. נסו להשיג חתיכות עגל בעובי 5 ס"מ למנה זו.

1. בסיר גולאש עם תחתית כבדה ממיסים 25 גרם חמאה ומקפיצים את הבצל והשום עד לקבלת צבע חום זהוב למשך 10 דקות. מוציאים עם כף מחוררת ומעבירים לצלחת. מוסיפים את שארית השמן ומטגנים את נתחי העגל, מטגנים עד שהם חומים מכל הצדדים. ואז מוזגים את היין, נותנים לו להתבשל ואז מפחיתים את האש על ידי הוספת בצל, שום, עגבניות, רסק עגבניות ומתבלים במלח ופלפל.

2. לאחר מכן מכסים את התבנית ומשאירים להתבשל למשך שעה. לאחר מכן מסירים את המכסה ומבשלים כחצי שעה נוספת, עד שהבשר רך והרוטב מבושל.

3. לפני ההגשה מערבבים שום, פטרוזיליה וגרידת לימון ואז מפזרים על הבשר. מגישים עם אורז (רצוי עם ריזוטו אלה מילאנו), ואל תשכחו להוציא את המוח מאמצע הבור - זה הכי טעים.

יש לי כבר מפרק חזיר בבירה, עם עור. אכלתי עגל מוכן, חבר שהובא מאיטליה, משומר.

אז בדקתי את המפרק שלי. עמד בלילה בבירה, מבושל בסיר לחץ, אפוי בתנור - נהדר!
תודה על המתכון.

בְּרִיאוּת.
אז סיימת עם העור?
ואז עם העור ואכלתי? או מנוקה?
אולי לגזע החזירים עדיין יש תפקיד חשוב: לחלקם שוקיים בשרניים, חלקם שמנים. לחלקם עור דק ואילו לאחרים עבה ...

אגב, על פי אותו מתכון ברווז מצוין, לרוב הוא שומני מאוד, ולאחר הרתיחה בבירה ואפייה הריח הספציפי נעלם.

בְּרִיאוּת.
אז סיימת עם העור?
ואז עם העור ואכלתי? או מנוקה?
אולי לגזע החזירים עדיין יש תפקיד חשוב: לחלקם שוקיים בשרניים, חלקם שמנים. לחלקם עור דק ואילו לאחרים עבה ...

אגב, על פי אותו מתכון ברווז מצוין, לרוב הוא שומני מאוד, ולאחר הרתיחה בבירה ואפייה הריח הספציפי נעלם.

עשיתי את זה עם העור - השוק שלי היה מחזיר בשר, ולאלה עור דק! ואכלתי עם העור - אני אוהבת! שם, בעור, משהו הוא שהרקמות והעצמות הפגועות בגופנו משוחזרות.
ואני אוהב ברווז מבושל במיץ תפוחים טוב יותר!

כן, נפלתי על המתכון שלך, אני אעשה את זה לעתים קרובות יותר!

ואני אוהב ברווז מבושל במיץ תפוחים טוב יותר!

מתכון

והיום עשיתי את זה לפי הגרסה המואצת: הרתחתי את המפרק בסיר לחץ עם תבלינים עד לבישול (בערך 1.5 שעות), מרחתי אותו מלמעלה וכמה שיותר באמצע דרך החתכים בתערובת שום, תבלינים, פלפל ושמנת חמוצה ואפו כ- 0.5 שעה בתנור עד לקבלת צבע זהוב

סוּפֶּר.

ובירה נותנת טעם מעניין מאוד. נסה זאת.

בישלתי שוק או גלנקה, אני לא יודע איך לקרוא לו נכון יותר על פי המתכון הזה, טיגנתי את הזרם במייבש אוויר ובישלתי קצת יותר - בערך 5 שעות מאז שהשוק או הגלנקה שלי היו ענקיים)) אהבתי את זה מאוד, מרסי למתכון !!!

[קאווה]

והיום עשיתי את זה לפי הגרסה המואצת: הרתחתי את המפרק בסיר לחץ עם תבלינים עד לבישול (בערך 1.5 שעות), מרחתי אותו מלמעלה וכמה שיותר באמצע דרך החתכים בתערובת שום, תבלינים, פלפל ושמנת חמוצה ואפו כ- 0.5 שעה בתנור עד לקבלת צבע זהוב

קאווה, ואתה בסיר לחץ על איזה מצב בישלת את המפרק? והאם זה רק נרקח במים או עם בירה?

[RybkA]

RybkA, יש לי סיר לחץ פשוט (לא חשמלי), כך שאין מצבים. מבושל גם בבירה וגם במים כשעה

אני מבין))) אני אלך לשים את המלפפון החמוץ שלי)))

לא הבנתי מהו המפרק, אך לאחר 3 שעות בשטבה הבשר כלל לא התפרק במהלך הצלייה הנרדפת ושעתיים. היה רע לאכול