Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

ולא הייתה אבקה, הכנתי אותה במטחנת קפה.

אני מכין אותו שם. ראשית, הוא זול יותר, ושנית, הוא איכותי יותר ... אתמול השתמשתי באבקה מהשקית, מכיוון שהיא הייתה גדולה, זו הייתה זיהום, לא טחנו אותה והזיגוג לא היה אלגנטי במיוחד ...

[בוריסיונוק]

בוריסיונוק, הלן החתולה, מתי תאפה? למה אתה מחכה? הייתי צריך לחכות גם כדי לא לאפות בלילה!
אלכסיי, יש לי גם גושים! בשנה שעברה זה לא היה ככה, אתה עדיין יכול למזג את הבצק?

[מאשה]

מאשההאם הדובדבן הזה שונה ממרנג רטוב?

[וגסאל]

וגסאל, עשו את הדבר הנכון, שהם מורחים את הזיגוג, הם עכשיו כמו מתחת לסרט, הם טובים!
לגבי הגרגירים בבצק, גם אני חשבתי שזה היה ממש בשלב הראשוני, כשמערבבים חלב עם שמרים וקמח, ככה זה נראה. ההוכחה לכך עבורי הייתה המנה השנייה של עוגות הפסחא, על פי המתכון בו השתמשתי בשנים האחרונות. המוצרים זהים, באותם פרופורציות, אבל הכל נעשה ביום אחד (עכשיו אני קורא לזה שיטת האקספרס). ראשית, אני מכין בצק מחלב, שמרים וחצי מהקמח, כמו במיאסודובסקי, ולבש אותו להגהה למשך שעה וחצי, עד שהוא מכפיל את עצמו. ואז אני מוסיפה את החלמונים עם סוכר ווניל, חמאה מגורדת, מומסת, חלבונים מוקצפים, מערבבת ומוסיפה את שארית הקמח. אני לשה את הבצק. היא תעלה, תליש, תערבב צימוקים ושוב להגהה. כשהוא עולה, אני לישה אותו ובפחים, שוב להגהה. לאחר הגישה האחרונה לתנור. הכל, הכל לקח לי 6-7 שעות. לא היו דגנים בכלל היום. הבצק שופע, טעים. בהשוואה למיאסודובסקי, הוא מעט יבש, אבל בסך הכל, אחיד מאוד ... אני מאוד שמח שעכשיו יש לי שני מתכונים לעוגת חג הפסחא טעימה בבנק החזיר שלי, לבחירה. לשם השוואה, אצרף תמונה, מעל העוגה של אתמול בגזרה, להלן המסיבה של היום. אשמח אם המתכון יעיל למישהו.

מרינה פראחה, כן, זהו חלבון ביצה רגיל, הוכה באבקת סוכר.

בנות, הכנתי גם את הדובדבן לפי המתכון הזה, אז כשחותכים הכל מפורר ומפזרים ...

שמתי את הבצק לעוד ריצה אחת, אולי למישהו יש מתכון מוכח לציפוי-פונדנט להחזיק ...

[גלינה]

גלינה, נסה את הכפור הזה. לא מתפורר או מתפורר https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35010.1400

[נטקמור]

נטקמור,
תודה רבה, הסתכלתי ..., אנסה ואז אספר לך איך הזיגוג הזה מתנהג ...

[לוקסה]

לוקסהאוקסנוצ'קה! אני יושב ומחכה לבצק ... הוא תורם רע ... הוא עומד כבר 9 שעות, והוא רק עלה בחצי מקסימום. אבל אני ללוש עוד מעט - לא בלילה אאפה אותם.

פחדתי להשתמש במתכון הזה אתמול. חשבתי שאקח מתכונים פשוטים יותר. אבל זה לא היום שלי. אני מקווה שמחר יהיה שלי ואאפה כמה עוגות מצוינות.

למעלה העוגה של אתמול בגזרה, להלן המסיבה של היום

וואו חתיך))))) אני אחתוך את שלי ביום ראשון, אני מקווה שיהיה לי זמן לצלם))) טוב, נסה את זה))))

[וגסאל]

וגסאל, כבר ניסינו. דגנים בעוגות חג הפסחא לא מורגשים כלל, אתה לא יכול לדאוג

[מרלנקה]

מרלנקהזה מרשמלו

[נטקמור]

נטקמור, גם סימנתי את זה) לפני יומיים) עכשיו אני חושב) מה לקחת)

וגסאל, איזה גבר נאה!

[אמא דבורה]

אמא דבורה, אה .. כמה טוב שאתה לא מרגיש !!!!
יש לך עוגות פסחא יפות .. שלי עדיין בצורת קולובוק אחד)) עברה שעה מאז שנפרדו))

[מרינה פראג]

מרינה פראג, תודה. עכשיו אנחנו מחכים לדיווח תמונות ממך

[מרלנקה]

מרלנקהזה מרשמלו

על מה אתה מדבר? !!!

שנמצא בסרטון ... לכן, זה לא מתפורר

שנמצא בסרטון ... לכן, זה לא מתפורר

אה-אה ... סמיון סמיוניץ '.....

בנות, אולי מישהו יהיה שימושי: הדרך הקלה ביותר להכין ציפוי לעוגות: מקציפים בערך 1-2 חלבונים (תלוי במספר העוגות) עם מערבל עם 0.5 כוסות סוכר. אתה יכול פשוטו כמשמעו על קצה סכין חומצת לימון (אבל אם לא - לא הכרחי).
תקבל מסה צמיגה סמיכה, כמו שמנת חמוצה סמיכה מאוד,
אותו ולמרוח את העוגות, לפזר מעל כל מה שתרצה. ואז בין אם בתנור שחומם מראש למשך כמה דקות, רק כדי לייבש אותו והקרום להתייצב מהר יותר, או להשאיר אותו על השולחן בן לילה עד שהוא מתייבש מעצמו.
זוהי שיטת הזיגוג הפשוטה ביותר להפליא, שסבתא שלי נהגה לעשות, ועכשיו גם אני עושה את זה.

תגיד לי ואז איפה אתה מאחסן את העוגות האלה. רק על השולחן או בקור (יש גם חלבון). ואתה מכסה גם את החלקים העליונים במשהו או משאיר אותם פתוחים עד החג.

משתמשי פורום יקרים. ליתי 1.5 מנות בשמרים יבשים של פאקמאיה בשעה 14.00 (לקחתי 30 גרם שמרים יבשים). כבר עברו 6 שעות, זה עולה רע. עומד בתנור על 30 מעלות. מה לעשות? אם שמרים הם הבעיה, איך מתקנים את הבצק כדי לא לבזבז אוכל? באיזה שלב ניתן להכניס את הבצק למקרר, אחרת אין כוח לשמור ולאפות בלילה?

נראה שאני מכין כאן זיגוג אחד על מיץ לימון?)

למנה אחת וחצי 30 גרם אמורים להספיק עם שוליים, בתיאוריה ...

אני גם רוצה להכין מיץ לימון, אבל אתה לא יודע מה המשקל של חלבון אחד? אפילו זרקתי אותם לצנצנת, אבל כמה היו?

[באבא נאטה]

באבא נאטה, אני מאחסנת את העוגות עם זיגוג כזה בטמפרטורת החדר, אבל הן, ככלל, אינן משקרות יותר מ 2-3 ימים, עפות משם למשך החג. אני מכסה אותו במפיות מעל כשהוא מתייבש.
נ.ב. למען האמת, איכשהו אפילו לא חשבתי על הסכנות שבזיגוג כזה ... אבל כנראה שזה יהיה שווה את זה.
שמע מה יש ל- CurlySue ולבנות האחרות לומר

P.P.S. עכשיו חיפש בגוגל, הם אומרים, אתה יכול לאחסן עד 3 ימים בטמפרטורת החדר. ובכלל, זה נחשב לבטוח אם יש אמון באיכות הביציות!

למנה אחת וחצי 30 גרם אמורים להספיק עם שוליים, בתיאוריה ...

בְּדִיוּק! לכן, אני לא יודע מה לעשות!

[אמא דבורה]

אמא דבורה, בשביל השקט הנפשי, ייבשתי אותם מעט בתנור.


באופן כללי, יום אחד כובעי העוגות נשרפו והשתמשתי בפומפייה דקה כדי לקלף אותם לגבינה. המשטח מחוספס. דוק כאן עליו גם הציפוי וגם השוקולד המומס החזיקו מעמד טוב יותר ... כשחותכים את העוגה

אני מכין את הציפוי עם סוכר, באופן מוזר, אבל הוא מתקשה טוב יותר וחותך טוב יותר מאשר עם אבקה. ובכן, אני מוסיפה מיץ לימון, כך שריח החלבון לא מורגש. אני מזגגת רק חמים, זה קופא מיד ואז שום דבר לא נדבק בכלל.

[מאשה]

מאשה, לא נראיתי כמו זיפיר בשום צורה) כתבתי בטמקה ההיא שאפשר לכסות אפילו זנגוויל. מתייבש כמו ציפוי. אך יחד עם זאת אין חלבון ואינו מתפורר או נופל כשנשבר

בנות!!!! מי לעיתים קרובות עשה את המתכון הזה, או אולי מי שקל את הבצק, כמה לפי משקל עליו לצאת?
רציתי להרכיב אותו אתמול ללילה, אבל השמרים החיים שנרכשו התגלו כמפונקים, הייתי צריך ללכת הבוקר לעיר ולחפש שמרים חיים. באופן כללי שמתי את הבצק בדלי של 15 ליטר (שתי נורמות) ויצאתי לביקור .... והבצק שלי הגיע, אז הוא ברח ממש לרצפה ... כמה קמח לשים עכשיו?

הכל, בנות, לשים את הבצק. בתוך דלי פלסטיק גדול, בתנור. השעה תהיה תשע עד שש בבוקר. שמתי את השמרים רטובים. הלוואי ...

[נטקמור]

נטקמור, הזיגוג מגניב, אתמול הכנתי איתו עוגת בדיקה, לבנה כשלג, נוצצת, לא מתפוררת בכלל (הזיגוג הזה עם החלבון, שמתפורר כמו טיח, היה מעצבן מאוד), תודה על המתכון המתוזמן

Tyanochka1, נראה לי שאתה יכול לספור את המשקל של כל המרכיבים שאתה מכניס, כך שתקבל את משקל הבצק. למשל, אפילו שקלתי ביצים, היו כמה קטנות.

אז גם אני חשבתי ככה, אבל קראתי למעלה אחת הילדות חילקה את הבצק והמשקל הצפוי לא הצליח, חישבתי שזה היה צריך להיות 4.15 בשבילי (ביצים קצת יותר גדולות ולשים קצת יותר סוכר) אבל איך לחשב כמה להוסיף אני לא מצליח להבין את זה ...
בנות אומרות לי, מה אם אני לא היחידה שברחה?

אולי לא כל כך הרבה ברחו. הַשׁעָיָה. ובכן, ושם רק מקטינים את המספר, נראה לי, על ידי הקלדה.

אה, אני מפחד לא לנחש, שיטת ההקלדה הזו טובה אם אתה יודע מה צריך להיות הבצק למגע ... אבל באמת רציתי בדיוק בצק כזה כמו במתכון ...

ובכן, מה אתה יכול לעשות, אתה צריך לקחת סיכונים, לנסות. כאן, בטעות, כשמדד עם משקפיים, מישהו הרחיק לכת עם קמח. הכל יכול לקרות ... אל תתעצבן ואל תפחד מכלום. הביטו בתצלום כיצד יש לאסוף אותו במהלך הלישה, אם כי לחלקם היה נוזל, אך אפוי היטב. נראה לי שעדיף לבצע פחות ביצועים מאשר לעבור.
ועטפתי את הדלי על גבי סרט ...

אז עטפתי אותו וכיסיתי אותו במכסה, אבל הוא ברח
כל כך מגניב, שמתי אותו לידי כדי לצפות, אני שומעת רשרוש כזה, כבר אווז, אני מסתכל, והבצק הזה התייצב, וכבר פחדתי, היא חשבה שהיא החליטה לתקוף אותי

שום דבר לא נראה.

[1. טיאנוצ'קה]

1. טיאנוצ'קה, פולטרגייסט פשוט

הגזמתי אותו בקמח, שמתי פי פעם וחצי יותר, בכל זאת, העוגות היו מעולות. אז אל דאגה, תצליחו!

כל החישובים שלי נעצרו, ובכן, אני לא מתמטיקאי ... הלכתי ללוש בעין ...
אגב, נשאר בצק - 3.18 ק"ג ... ק"ג שלם ברח

[אמא דבורה]

שמע מה יש ל- CurlySue ולבנות האחרות לומר

אמא דבורה,
כן, הכל מאוד פשוט, בנות: אכלת פעם מרשמלו? אז גם מרשמלו לא נאפה. זה עשוי מחלבונים ... אגר ... סוכר.
למעשה, זה אותו דבר.
גם פה וגם שם תהליך הייבוש וה"התייבשות "מתרחש בטמפרטורת החדר.
הזיגוג למעשה מתייבש, פשוט אין מה לקלקל שם.
אז אל תפחדו, אין שום דבר רע בכך שעוגות עם הדובדבן הזה יעמדו בטמפרטורת החדר.

[CurlySue]

CurlySue, תודה, עכשיו זה לא מפחיד

אני אספר לך על התוצאות הקיצוניות שלי ...
אחרי שהבצק, מרוב שמחה, כמעט נגמר מהקערה, היא איכשהו נרגעה והחלה לשוטט בשקט, לוחשת ומתנפחת. הספוג שלי הבשיל בסביבות 10.30 ... בערבים ... ואז הבנתי שאני עומדת לאפייה לילית. איכשהו לא חישבתי שיעברו לפחות 3-4 שעות בין הבשלת הבצק לאפייה ... באופן כללי הבצק עמד ועוגות הפסחא נאפו "על ידי השעון המעורר". ונראה שגם הכל התנהל כשורה בפעם הראשונה. עוגות חג הפסחא התבררו כרכות, ריחניות, עם קרום יפהפה. אבל ... בלי כיפות ... איפה שהכיפה צריכה להיות - התברר מכתש. צללית העוגה בחתך אורך דומה לאות "M".
שאלה לאניני טעם ... בנות, למה לדעתך הכיפה קרסה?

גם לשלי היה מכתש .. ורציתי לשלוף אחד מהסיליקון .. למרוח לכאורה בצורה בצורה גרועה .. 2/3 מהעוגה נפלה ((((
ולמה שמתי נייר אפייה עם מים .. אני לא ממש אוהב את הלחות שלהם (
הבנתי שאי אפשר להתנסות ברגעים מכריעים! האפייה היא תמיד בתנור יבש, ממזר .. וזה היה צריך להיעשות)
ואני עייף, למען האמת) צבעתי 30 ביצים .. בישלתי 2 גבינת קוטג 'לפסחא ... טוב, לפחות בתי לישה את הבצק)

אשתמש במתכון זה זו השנה השנייה. בעבר, 2/3 מהנורמה, בזה - להשלים. גם דגנים בבצק יצאו, אני לא יודע ממה. אולי לא טחןתי לחלוטין את החלמונים עם סוכר ... עכשיו אני זוכר שבשנה שעברה היו דגנים ...

אפרופו מכתשים. אני בהחלט לא מומחה סופר, אבל נראה שהם מתקבלים מעודף לחות בבצק או לאחר הגהה ארוכה מאוד.

כן, זה לא פשוט .... להתכונן לחופשה כזו, אבל זה מטלות נעימות ואנחנו מקבלים סיפוק מתוצאת העבודה שלנו ... אפינו גם כמה עוגות ..

[59]

59, קטן??
גליקוזה, אני גם חוטא על לחות (

vikont59, קצת ??

..... ילדים ... נכדים בסדר.