קוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

[A.lenka]

A.lenka, מצור, מצור, אל תפחדו !!!
ו 7.5 ליטר זה לא סיר גדול. שלי הוא 10 ליטר.

אני לא מצליח להבין מה לא בסדר?

שמרים מעולים טריים, לכו!

[טטיאנה]

טטיאנה, היא נהדרת !!! היא פגעה במכסה ונפלה לבדה לתחתית ... כאילו מעולם לא הייתה שם ...
בפעם הבאה אקח סיר גדול עוד יותר ...

אלנקהכן, לפני כמה ימים קניתי אותו במיוחד לעוגת חג הפסחא. תאריך תפוגה עד 15 במאי.

[A.lenka]

A.lenka, גדול! המתן לטיפוס הבא!

[טטיאנה]

טטיאנה, אלנקה, בנות, תודה על העזרה והתמיכה !!!

אני רוצה להודות לזסט על מתכון נפלא לעוגת חג הפסחא, תודה רבה על העבודה שלך! ותודה רבה על העצות והדעות שלך!
עוגות הפסחא שלי נאפו. פישלתי, כמובן, ספציפית, כפי שהתברר, זה בא אליי כשכבר לשהתי את הבצק. באופן כללי, שמתי את הבצק בשעה 23:30 לדקה, השתמשתי בשמרים זהב יבשים של Saf-moment. אריזות וחצי נמזגו על מנה מלאה של 1 ק"ג קמח. באריזה אחת 12 גרם, כלומר כ 18-20 גרם. אבל ... מדדתי קמח, סוכר וחלב, כמו תמיד, עם כוס המדידה הגדולה שלי בקנה מידה, קמח 500 גרם (לבצק בהתחלה), הסוכר לקח 450 גרם, חלב 350 מ"ל. אך למעשה, מתברר שלפי הסולמות הללו, משקל המוצרים שלי התברר כהערכת יתר. הבנתי שכשנשאר מעט קמח באריזה של 2 ק"ג קמח, שקלתי אותו, 420 גרם !!! (הלם!) רצתי למדוד את כל אותו הדבר על המאזניים. מתברר שהשתמשתי ב 750 גרם קמח (לבצק ובאותה כמות לבצק), 600 גרם סוכר. באופן כללי, 1.5 ק"ג קמח נשפך למתכון. עכשיו אשקל הכל, בלי משקפי מדידה, ככה. הבצק יצא, אמנם עם גושים, אבל לא הייתי נסער במיוחד, קראתי אותו, זה קורה עם רבים. חילקתי את הבצק לשני סירים בינוניים (לא גדולים), כך ששום דבר לא ברח, אי אפשר לדעת, כיסה אותו בניילון נצמד. היא קמה בסדר גמור. עמד כל הלילה בטמפרטורת החדר של 25 מעלות. ברגע שקמתי בארבע לפנות בוקר להסתכל, זה גדל פי 3, ובכן, והלכתי לישון קצת. בשעה 8 בבוקר הוא גדל, כנראה 4-5 פעמים, בועות, ובשעה 9 וחצי אני שומע שזה התחיל להתיישב (עברו 9 שעות בדיוק). ובכן, המתנתי חצי שעה ולשתי את הבצק. כמובן שהבצק יצא מעט קריר יותר (כמובן!), השלכתי אותו על השולחן והתחלתי ללוש אותו ביד. תוך כדי כך הגושים האלה התחילו להתקלף, הסרתי אותם. לישה כ 35 דקות הבצק היה טוב, רך, לא מאוד דביק, אבל לא חלק ונימוח כמו בצימוק. אחר כך היא נתנה לו לעמוד במשך 1.5 שעות. היא הוסיפה צימוקים והפרידה חלק אחר של הבצק וערבבה פנימה קליפה של לימון אחד. שמתי אותו בצורות של 1/3, ושמתי על גבי תבנית עם אפייה עם שטיח סיליקון (אני חושב שזה פחות סביר שהתחתית תישרף). מוחזק במשך 1.5 שעות. היא אפתה למשך 160 גרם למשך 10 דקות ואז הוסיפה ל- 180. בתחתית, מההתחלה, שמה מיכל עם מים חמים. עוגות גדולות מהמנה הראשונה נאפו מעט יותר משעה. החלק השני עם עוגות קטנות למשך 40 דקות. התוצאה חלקה, הגג לא נסדק, הצבע אחיד. הילדים ואני חתכנו אחת וטעמנו ... .. ממממ, איזה טעים מתוק! אני חושב שזה יבשיל עד חג הפסחא וזה ישתפר עוד יותר!

נ.ב. אני חושב שמארז אחד של שמרי זהב Saf-Moment (12 גרם) יספיק למנה אחת של 1 ק"ג קמח, אך עדיין לא הייתי ממליץ עליו.
P.P.S. אם אני רואה שמרים חיים במבצע, אני בהחלט אנסה לאפות את העוגות האלה איתן כדי להרגיש את ההבדל.
וצריך להכניס עוד בצק לתבניות.

עכשיו הלכתי למגנט- kulichiki-300 גרם תמורת 78 רובל.
בקיצור, תודה למחבר על המתכון לעוגה נפלאה! בנות לטיפים!
אני כבר ארוץ, אפרוש ואפזר את החרוזים שלי :-)

[אמא דבורה]

אמא דבורה, אירה, איזה בחורים נאים! תינוקות סטרייט .. מזל טוב על עוגות חג הפסחא היפות!
תודה מיוחדת על הדוח המפורט ...

[וינוקורובה]

וינוקורובה, תודה רבה לך!

[אירינה]

אירינה, אבל מה בשבילי?
אני רק לומד ... היום יש לי את המנה השנייה לפי התוכנית ... אתמול אפיתי מולוכובץ בסגנון שומאכר ... ממש אהבתי את זה ...
היום אני מתכנן את מיאסודובסקי, אז תליתי כאן ... אני סופג כמו ספוג ..

ובכן, אז משהו עם הבלילה שלי. אגן ראשון). טיסה רגילה))


ולמה התצלום הפוך, אני לא יודע ...

אגב, הנחתי 1/4 מהטופס, חשבתי שזה לא מספיק.
התנור, הזיהום, מתחמם בצורה לא אחידה, ממנו כל המאפים מוכתמים תמיד, כמו נמר. כבר עטפתי את גופי החימום בנייר כסף (כי הם לא מכבים בשום מצב), והכל באותה מידה. טוב, בסדר, זה יעבור מתחת לזיגוג.

ולמי שכמוני אוהב את זה יותר מתוק - 150 גרם הסוכר הנוספים לא קלקלו ​​כלום. הכל עלה בצורה מושלמת.

אלה עוגות הפסחא שלי לשנת 2014, על פי מתכון זה.

[ולריה]

ולריה, למעשה יש 11 גרם באריזה הזו, ואני התכוונתי להכין אריזה אחת להגשה שלמה. עכשיו אני חושב ...

אולגה, אני חושב שאתה צריך 18 גרם למנה, לא פחות.

התמונה עם 2 עוגות חג הפסחא היא עוגות חג הפסחא 2013, התמונה עם עוגות חג הפסחא רבות היא עוגות חג הפסחא לשנת 2014.

ובכן, אם 50-60 גרם טריים, אז יבש, כן, מתקבלים בערך 18. למרות שהפעם הצטערתי שלא שמתי פחות שמרים. 90 גרם לכל 2 ק"ג קמח, והבצק ברח תוך 4 שעות, ובתבניות הם נשפכו כך שניקיתי אותו בקור לחכות לתנור. עכשיו יש לי בצק לקולומבה איטלקית, יש 14 גרם שמרים טריים ל 1100 קמח. וזה עולה בצורה מושלמת. המתכון, לעומת זאת, לא מיועד לבעלי לב חלש, יש רק 3 בצקים)). אבל בחיים לא ראיתי מבחן כל כך קסום!

אגב, נורדי לא התרשם ממשהו. ב- Alekseevskaya עם תוספת של 1% פאניפרין, אני אוהב את זה הרבה יותר.

פורמה 62, אפויה בפחיות?)

[נטשה]

נטשה, בצק! לא, אני לא מסוגל להישגים כאלה!

[אמא דבורה]

אמא דבורה, תודה על הדוח המפורט!

אולגה, אני חושב שאתה צריך 18 גרם למנה, לא פחות.

ובכן, אם 50-60 גרם טריים, אז יבש, כן, מתקבלים בערך 18.

ובכן, אם זה היה למשל רגע בטוח, ויותר מכך בטוח-רגע, אז לא היו לי שאלות, אז הייתי סופרת.
אבל הזהב ברגע הבטוח פעיל הרבה יותר ומיועד במיוחד לאפייה כבדה, אז חשבתי על זה.

[אולגה,]

ובכן, אם זה היה למשל רגע בטוח, ויותר מכך בטוח-רגע, אז לא היו לי שאלות, אז הייתי סופרת.
אבל הזהב ברגע הבטוח פעיל הרבה יותר ומיועד במיוחד לאפייה כבדה, אז חשבתי על זה.

אולגה, ואז שקית אחת תספיק, ככתוב על האריזה. באופן כללי השתמשתי בחצי מנה, שקית אחת, ושום דבר, יצא טעים מאוד.

גם אני תומך בהכנת שמרים יבשים יותר, מה שבטוח. ואז לשבת ולחשוב, הם יקומו, הם לא יקומו. רבים כתבו כי אפילו 16 גרם בצק יבש לא תפח, מה שאומר שזה תלוי במשהו.

[אמא דבורה]

אמא דבורה,
ובכן, לאפות לפי התוכנית, ללוש במצב "בצק" ותן לו לתפוח מעצמו, ואז להפעיל את ה"אפייה ".

[תושב של]

תושב שללצערי, אין לי מכונת לחם. לכן עשיתי הכל ביד, כבר אפיתי עוגות אחר הצהריים לחג

אפיתי 2/3 מהנורמה - 666 גרם קמח, שמרים בטוחים מיידית, שמתי 13 גרם, הכל נאפה בצורה מושלמת ... הבצק התאים ל -5 שעות ...

[אמא דבורה]

אמא דבורה,
ובכן, על אחת כמה וכמה חזותית, אתה שולט בכל דבר.

[תושב של]

תושב של, בדיוק, ככה מתברר, הכל קורה באופן אינטואיטיבי

ובכן, הנה אני עם העבודה שלי על טעויות. למי אכפת, בעמוד 101 את החוויה הגרועה שלי
זה לא היה הקמח בכלל, אלא הטמפרטורה! אבל אכתוב על הכל לפי הסדר, אולי המידע הזה יהיה שימושי למישהו. לקחתי שוב לוקס לחוץ, אז שמתי 35 גרם (אם משהו, תמיד שמתי פחות שמרים, אני יותר אוהב). לא חילקתי את הביצים לחלמונים ולבנים, לקחתי 5 חתיכות בינוניות. ערבבתי את השמרים עם חלב וכף קמח, השארתי לשחק. בנפרד טחנתי ביצים עם מלח וסוכר, הוספתי חמאה. במהלך תקופה זו, תערובת השמרים גדלה במהירות.שילבתי את שתי התערובות והוספתי את שארית הקמח.
שמתי את הבצק בתבנית של 7 ליטר וסגרתי אותו עם מכסה, ואז הנחתי אותו על שרפרף קטן (שממנו עשבתי את הגן בגינה). הטמפרטורה היא 15 ס"מ מהרצפה, לא גבוהה מ- 24C. הפעם שמתי את הבצק בערב, בשעה 23.00. בשעה 6.00 הבצק היה בשיאו ונשם. מיד הוספתי צימוקים (תמיד יש לי ספוג בקוניאק בארון לכל מיני מאפינס), ונילין ושאר הקמח. שפכתי מעט גרידה וציפורן לטעמי. ללוש 30 דקות עם הידיים על השולחן. בשעה 7 הבצק היה מוכן. עכשיו מגיע החלק המהנה! הייתי צריך לעזוב לפני השעה 12. בפעם האחרונה בחמימי הבצק עלה תוך שעתיים. לכן החלטתי לנצל סיכוי והוצאתי אותו למסדרון. במסדרון, יש לנו לא יותר מ + 6C, אולם השמש זרחה דרך החלון ישירות אל התבנית. בשעה 12.00 רצתי וגיליתי שהבצק התרומם כמעט למכסה. מסודרים לטפסים. התברר 6 צורות נייר בינוניות של כ -350 גרם כל אחת. עלינו על השולחן במשך שעתיים עד אמצע הטופס. עכשיו לא הכנסתי אותו לתנור להגהה ומיד הגדרתי 200C עם קיטור. בשעה 14.10 הכנסתי אותו לתנור וכיביתי אותו ב- 180C. בשעה 14.30 הקרום החל להיות אדום והקטנתי אותו ב- 160C. בשעה 14.50 כיסיתי את הצמרות בנייר כסף. בשעה 15.20 קיבלתי את זה. שפכתי אותו מיד עם זיגוג חלבון, כך שהוא קפא היטב ולא נדבק. והזילוף נשפך מיד. הייתי מרוצה מהתוצאה, אם כי עדיין לא ניסינו אותה. אני אפרסם תמונה וקטע אחרי חג הפסחא. כמובן שכדאי לחזור על המתכון! אני רוצה לנסות ניסוי נוסף עם מחמצת.

[אולקה אני]

אולקה אני,
מזל טוב! גבר נאה!
והמקל לא הוכנס לאמצע כדי שהעוגה תעלה באופן שווה?
האם חילקת כובעים שטוחים כאלה בעצמם?))

[סיבליס]

סיבליס, אני גם אוהבת בצק מתוק בעוגות חג הפסחא .. תודה, אוסיף ...
ואני מברך אותך על עוגות חג הפסחא היפות!
פורמה 62, תגיד לי, במה שימנת את העוגות? האם זה חלבון ביצה?
מרלנקה, מה חמוד!

פורמה 62, תגיד לי, במה שימנת את העוגות? האם זה חלבון ביצה?

בנות, אולי מישהו יהיה שימושי: הדרך הקלה ביותר להכין ציפוי לעוגות: מקציפים בערך 1-2 חלבונים (תלוי במספר העוגות) עם מערבל עם 0.5 כוסות סוכר. אתה יכול פשוטו כמשמעו על קצה סכין חומצת לימון (אבל אם לא - לא הכרחי).
תקבל מסה צמיגה סמיכה, כמו שמנת חמוצה סמיכה מאוד,
אותו ולמרוח את העוגות, לפזר מעל כל מה שתרצה. ואז בין אם בתנור שחומם מראש למשך כמה דקות, רק כדי לייבש אותו והקרום להתייצב מהר יותר, או להשאיר אותו על השולחן בן לילה עד שהוא מתייבש מעצמו.
זוהי שיטת הזיגוג הפשוטה ביותר להפליא, שסבתא שלי נהגה לעשות, ועכשיו גם אני עושה את זה.

אה, בנות, במהלך החודש האחרון סקרתי כל כך הרבה מתכונים, קראתי מחדש כל כך הרבה תיאוריות ...
אהבתי את מיאסודובסקי מכיוון שאפשר לשים בצק - ולעבוד ... אבל לא בכדי קראתי, רשמתי "צריך להשתמש במידע", החלטתי, והנה "מיאסודובסקי המתוקן" שלי (סלח לי) הִתלַהֲבוּת):
3-30 לפנות בוקר: 150.0 חלב אפוי + 70 גרם. קמח - מבושל
60 גרם. שמרים מדוללים ב- 200.0 חלב חם אפוי + 80 גרם קמח. השאירו 20 דקות עד שהתערובת הראשונה התקררה והשנייה מתגברת.
4-00: מחובר יחד עם בלנדר ידני, ובכך מסיר את הגושים, ומשאיר למשך 40 דקות.
4-40: שפשף את החלמונים בסוכר ומלח ושפך מחצית מהתערובת הזו לבצק, והוסיף עוד 100 גר '. קמח, מערבבים בכף עץ ומשאירים למשך 40 דקות נוספות.
5-30: שפכו את החלמונים המרוסקים שנותרו, 150 גרם. חמאה מומסת, 200 גרם שמנת חמוצה, 250 גרם. קמח. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מערבבים את החלבונים המוקצפים והולכים לעבודה.
חזרתי בשעה 14-00 ומיד לבצק: בתקופה זו הוא עלה לשיאו והחל לשקוע לאט לאט (העקבות על הקירות היו בערך 5 ס"מ).
יישבתי את זה לגמרי, הוספתי וניל, מעט קוניאק, והוספתי קמח התחלתי ללוש. לישה 1 שעה 20 דקות. זה לקח 600 גרם קמח.
ואז ערבבתי 150 גרם לבצק הזה. חמאה מומסת, שופכת אותה על השולחן ב 1-2 כפות. כפיות.
נותר לעלות. 2.5 שעות.
הבצק שהתפוח היטב הושקע שוב וצימוקים ופירות מסוכרים התערבבו. מסודרים לטפסים ומשאירים להוכחה.
היא אפתה בתנור גז. היא חיממה אותו היטב, הניחה מפלס אפייה עם מים במפלס התחתון.
העוגות התגלו ככרוכות ביותר. אפילו פחדתי להוציא אותם מהתבנית: הנחתי אותם על החביות, מסתובב כל 1-2 דקות
הנה התוצאה:

מהמקובל התברר:
2 יח '350 גרם
5 יח '300 גרם
חתיכה אחת - 150 גרם
ו -4 מאפינס 50 גרם כל אחד

[CurlySue]

CurlySue, אני מכין גם על פי המתכון הזה, 2 חלבונים, 100 גרם סוכר, מקציף. אני משמן מיד עוגות חמות. עשיתי את זה בתוספת מיץ לימון, לא אהבתי את זה, הכל נפל מהעוגות שלי כשהוא התייבש, אז אני אף פעם לא מוסיף

[אמא דבורה]

אמא דבורה, כן, לפעמים זה מתפורר, אבל לפעמים זה לא. אני לא יודע במה זה תלוי.
אבל העיקר שהמתכון הוא מהיר ופשוט מאוד, וזה פשוט לא קורה שהוא לא מסתדר.

[CurlySue]

CurlySue, תודה ... אבל זה לא נהיה דביק, לא זורם כשהוא מקודש במים?)

אמא דבורה, האם אתה חושב שזה בגלל חומצת לימון שהיא נפלה?

בנות! אתה לא יכול לעבד תרמית את זיגוג החלבון הזה? אני אוהב אותה, אבל זה לא בטוח (((((לא מצאתי מידע באינטרנט

אבל זה לא נהיה דביק, לא זורם כשהוא מקודש במים?)

אם אתה לא מתחרט על סוכר (אני עשיתי את זה על אבקה), הכובע לא זורם, הוא מתייבש היטב בעוגה

והמקל לא הוכנס לאמצע כדי שהעוגה תעלה באופן שווה?
האם חילקת כובעים שטוחים כאלה בעצמם?))

מריש, תודה, נווו :-) לא הכנסתי כלום, אני מפסיד לחלוטין במאפיות שמרים :-) אתמול כמעט ויתרתי בבהלה, אבל הכל הסתדר וזו החוויה המוצלחת הראשונה שלי!
אגב, איסינג לא הלך לציפוי, אבל התאמתי למרנג הזה מרנג רטוב בקרם :-) אולי הרעיון הזה יועיל

מרנג רטוב בשמנת :-) מישהו יכול להשתמש ברעיון הזה

אז חשבתי על זה כל היום, אבל אם אני מכניס יותר סוכר, זה יכול להיות סתם פונדנט מעובד?)))))

אמא דבורה, את חושבת שבגלל חומצת הלימון היא נפלה?

אני חושב שכן. אבל העובדה היא שהוספתי רק טיפת מיץ לימון, ולא חומצת לימון בגבישים. יהיה צורך להתנסות, אולי זה לא יתפורר איתו.

בנות, אתן משמינות את החלק העליון במשהו? אני בתנור בעוד 15 דקות. אני אשים את זה ואני לא יודע מה לעשות

תמיד לא אהבתי את הציפוי שנדבק לשקיות, לאצבעות .. אתה מביא יופי לכנסייה, ואתה מביא הביתה את כל מה שנמרח ונמרח)) אני מבין שהפאדג 'מחזיק הכי טוב, והכי חשוב, שהוא לא מתפורר ..
מצאתי שתי גרסאות של פונדנט בטירנטה .. אחת די פשוטה לביצוע, אבל על ג'לטין ... וללא מיץ לימון)
עד מחר יש זמן לחשוב) ... חשבתי שהיום אני ללוש את הבצק .. אבל אבוי, לא יהיה זמן בבוקר .. אז בזמן שהשרתי את הצימוקים עם לונגברה

[אירינה 1607]

אירינה 1607אני לא משמין בשום דבר. הם אומרים שלאחר מכן הזיגוג לא מונח על משטחים משומנים.

[אמא דבורה]

אמא דבורה, אה ... אין זמן לניסויים) במהלך השנה היינו צריכים לנסות))

אירינה 1607, אני לא משמן בשום דבר. הם אומרים שלאחר מכן הזיגוג לא מונח על משטחים משומנים.

בסדר. תודה, גם אני לא אשמין

[מרינה פראג]

מרינה פראג, ואם אתה מערבב את החלק השני ..., עדיין יש זמן. זה אפשרי גם בשבוע הפסחא, ואז בהורים.

[אמא דבורה]

אמא דבורה, אתה יכול, כמובן, רק אז לפני ראש השנה אתה לא צריך לאכול כלום
רק אני לא בוצתי את הראשון) כלום, אנחנו נפרוץ)

[מרינה פראג]

מרינה פראג,. ויש לי רק 4 עוגות קטנות של חג הפסחא, והשאר למתנות. אפילו ילדיי אוכלים את העוגות האלה, שלא נצפו קודם. ובכן, אתה בהחלט צריך לאפות עוד קצת!

כדי למנוע את זיגוג הזיגוג צריך לשפוך שם כף מים.

בנות! אתה לא יכול לעבד תרמית את זיגוג החלבון הזה?

אז אין דבר קל יותר, כבר כתבתי: לשלוח עוגות, מרוחות בציפוי, ומפוזרים במשהו, לכמה דקות - לאוזן. כל כך הרבה לטיפול בחום - אם אתה רוצה את זה.
צריך לפזר קישוטים לפני התנור, כי אחרי זה הוא כבר יהיה יבש, ושום דבר לא יכול להיצמד אליו.