קוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

ורה, את ממליצה לשים שתי מנות במנות שונות? האם כדי להקל על ההתערבות?
וברור שאתה לא אפה 8 חתיכות לפי הזמנה, כשאתה מתחיל לאפות? אם אנשים מבקשים כבר מתנה בערב שישי.

כן, ואז הכנסתי חלק אחד ליצרן הלחם, והשני לתוך הקומביין ללישה של כ- 30 דקות, ואז עם ידיות, חבל על הציוד, על הבנק. התחלתי למכור את התנור באותה שנה מיום רביעי עד יום חמישי, היו הראשונים.

אם אנשים מבקשים כבר מתנה בערב שישי.

אתה שם ביום חמישי בערב וביום שישי בבוקר אתה יכול להכין שתי מנות. כמובן, תלוי באיזה תנור, כמה תתאים? מיד בבוקר, אם אתה לא עובד, ברגע שאתה מרוקן את המיכל לבצק, אתה שם עוד שתי מנות ועד הערב תאפה עוד שתי מנות. ובערב שוב. אבל זה מאוד קשה!

בנות! כאן קראתי * חלב מבושל שלוש פעמים * שלוש פעמים ומרתיח? אבל כמו? חכה שיתקרר או ..... משהו שאני מבולבל, אנא הסביר

אתה שם ביום חמישי בערב וביום שישי בבוקר אתה יכול להכין שתי מנות. כמובן, תלוי באיזה תנור, כמה תתאים? מיד בבוקר, אם אתה לא עובד, ברגע שאתה מרוקן את המיכל לבצק, אתה שם עוד שתי מנות ועד הערב תאפה עוד שתי מנות. ובערב שוב. אבל זה מאוד קשה!

אני יכול להתאים 9 פחי קפה. כלומר, שיעור מבחן אחד. ובכן, תכננתי גם להתחיל ביום חמישי.
ואיך אלה

פשוט השחתי חלב במשך שעתיים בתכנית, דייסות חלב בתבשיל רב

אני יכול להתאים 9 פחי קפה. כלומר, שיעור מבחן אחד. ובכן, תכננתי גם להתחיל ביום חמישי.
ואיך אלה

9 פחיות, בערך ליטר?

[יוליה]

יוליהאיזה סוג קמח אתה קונה?

פשוט השחתי חלב במשך שעתיים בתכנית, דייסות חלב בתבשיל רב

תודה רבה לך! אני אקח עצות השנה ...

בנות, אתן יכולות אפילו לאפות עוגות ביום שישי?

פחית.
אפיית עוגות חג הפסחא ביום שישי הטוב אפשרית ואף הכרחית. על פי אמונות ישנות, מאמינים שהעוגה שנאפתה ביום זה לעולם לא תידרדר ותתעצב, והיא יכולה גם להחלים מכל מחלה, להגן עליה מפני מזג אוויר גרוע ואש.
על פי המסורת, עוגות לבנות נאפו ביום חמישי בצהריים, עוגות צהובות ביום שישי וביצים נצבעו בשבת.

ביום חמישי בערב נאפו העוגות הראשונות - לבנות. הם היו עשויים מבצק בלתי מכוסה כדי לקחת אותם לבית הקברות עבור קרובי משפחה שנפטרו.

למחייתם עוגות הפסחא החלו להיאפות ביום שישי הטוב. פסקאות אלה, הנקראות צהוב או זהב, היו עשויות מבצק שמרים, בדרך כלל על מספר רב של חלמונים (בין 30 ל -120 חלמונים - ומכאן הצבע הענברי).

9 פחיות, בערך ליטר?

ובכן, כן, תוכנית כזו - קפה, אוכל לתינוקות, 850 גרם
יש לי תיק של 50 ק"ג מווארוס.

ג'ירי, אירינה, אל תסגור את הקערה מטייפרו באופן הרמטי, כשהשארתי אותה במטבח, רק כיסיתי אותה עם מכסה מעל כדי שלא ישודר, והכנסתי אותה לתנור עם נורה ללא מִכסֶה.
אגב, זה מאוד נוח לאפות בצורות נייר, שנמכרות בכל חנות לפני חג הפסחא; הצדדים לא מטוגנים בהם. על פי מתכון זה יש לי שתי צורות טפלון בקוטר 16 ס"מ, גובה 9 ס"מ ושתי צורות נייר בקוטר 12 ס"מ, גובה 10 ס"מ.

אני רוצה להודות לך בכנות על המתכון, זו העוגה הכי טעימה שאפיתי, כבר 3 שנים לא בגדתי בה, אני מערבבת את הבצק עם הידיות שלי עד שהתחתית נרטבת, אבל התוצאה היא פשוט קסום, אני אופה 2 מנות, כשהן עפות משם ממש מייד. תודה על השיתוף.

ובכן, כן, תוכנית כזו - קפה, אוכל לתינוקות, 850 גרם

ג'וליה, האם שקלת פעם כמה בצק גולמי אתה צריך לשים בצנצנות כאלה? שקלתי באותה שנה, אבל לא רשמתי

אני מערבבת את הבצק עם ידיות עד שהישבן נרטב

כמה זמן לוקח לחות נקודה רכה?

בנות אומרות לי אם יש צורך להפריד בין הלבנים והחלמונים ולהכות אותם בנפרד. האם אני אופה ומחלק כבר שנתיים ברציפות, או השנה גם לא לסטות מהקורס?

[יבגניה]

יבגניההכל תלוי באיכות הקמח

ג'וליה, האם שקלת פעם כמה בצק גולמי אתה צריך לשים בצנצנות כאלה? שקלתי באותה שנה, אבל לא רשמתי

גר 300 גרם. לאחר האפייה היו 280 גרם. זה אפשרי ו -350 גרם, אבל הם יעלו הרבה. ורה, את מתחילה לאפות לפי הזמנה בשבת? לא ניסית את זה ביום רביעי או שזה מוקדם מדי?

בנות אומרות לי אם יש צורך להפריד בין הלבנים והחלמונים ולהכות אותם בנפרד. האם אני אופה ומחלק כבר שנתיים ברציפות, או השנה גם לא לסטות מהקורס?

עשיתי כך וכך. לא הבחנתי בהבדל.

ורה, את מתחילה לאפות לפי הזמנה בשבת? לא ניסית את זה ביום רביעי או שזה מוקדם מדי?

אני לא זוכר, לדעתי באותה שנה את הראשון שנאפה מיום רביעי עד חמישי. השנה אשים את הראשונים מיום חמישי עד שישי. השנה אשים שלוש מנות כפולות.

גם אני התגברתי. אני הולך לראש הממשלה.

באתי לחלוק את העצב והעצב שלי. כל השבוע למדתי את הנושא הזה, אפשר לומר, אל החורים, ציפיתי לאפות עוגות, ציירתי את כל מהלך הפעולה, והיום, בקושי קל, החלטתי להתחיל. הכל הלך כשורה עד ש ... היא התחילה לאפות. מייד אעשה הזמנה שלקחתי את כל המוצרים בדיוק על פי המתכון, למעט שמרים, היו לי שמרים מכבשים לוקס ויודעים את התרמו-גרעין שלהם, במקום 60 גרם לקחתי 40. לצערי זה לא עזר , וכבר בשלב האפייה הראשוני, העוגות שלי עברו על קצה התבניות. וזה לוקח בחשבון את העובדה ששמתי 1/3 מהטופס. ואז, כמו באגדה ... אחרי 40 דקות של אפייה ב- 180C, גיליתי שהדפנות היו לבנות לחלוטין, והמכסים התחילו להסמיק היטב - כיסיתי אותם בנייר כסף. עזבו לעוד 40! דקות! בתקווה שעכשיו הם בהחלט נאפו, הוצאתי את זה, הריח היה מדהים בכל הבית ... אבל כשפתחתי את התבניות (יש לי קליפים בצד), העוגות פשוט התפרקו. הן כל כך רכות שהם פשוט משטחים אפילו בצד שלהם. והצדדים האלה אפילו לא שחמו! כלומר, הם בצבע צהוב חיוור. אבל הצבע עדיין בסדר, אבל העובדה שהם בכלל לא אוחזים בצורתם ... באופן כללי, אני אובד עצות ...
אם כבר, זו לא הפעם הראשונה שאופה עוגות, נאפה על פי מתכונים שונים, אך זו הפעם הראשונה. מי יכול להגיד לי מה המלכוד? עכשיו אני חושב שאם לשים בצק בלילה כדי לעבוד על טעויות או להוציא מתכון מאובק ישן מהמחברת, לא נותר הרבה זמן לחשוב, אבל מצד שני, אני רוצה לנסות משהו טרי.

אוי כמה חבל !!!! : girl_cray: לא היה הרבה קמח בכל מקום. אבל אין צורך להתייאש ... עוגות חג הפסחא לפי המתכון הזה ממש טעימות ... אנחנו צריכים לנסות עוד ...

הקמח עדיין עשוי להיות רטוב. עמלתי עם עוגות שטוחות עד שהחלפתי את קמח הסויו במקפו. זה יבש יותר ואין טעויות. בהצלחה! העוגות האלה טעימות ושוות את כל המהומה הזו.

תודה על תשובות! ואכן, הקמח שלי היה בארון קר, והבאתי אותו יום קודם, רק אולי זה איכזב אותי. ופחדתי לשים עוד קמח, כי הלחמניה התאספה די בקלות והיה נפלא להדביק את הידיים שלי. בדרך כלל אני מניח את הבצק סמיך יותר. ככל הנראה, הסיבה היא הלחות בקמח. אבל אני לא מתכוון לוותר, אצטרך לקנות את מקפו ולהכין את הבצק בפתאומיות.

[ניקוסיה]

ניקוסיה,
נראה טוב יותר "קרופנוב בעל הקרקע" או "אלכסייבסקאיה", כך שהציון והחלבון הגבוהים ביותר היו 12%.
זול, ומעולה בדיוק למאפים כאלה, זול יותר, אבל טוב יותר ממקפה.

לא ראיתי כאן קמח כזה. סוקולניצ'קאיה היא גם מקפה. והקמח החקלאי שלי הוא רק 12% חלבון, זה פשוט שהוא לח, ברור שהוא לא איכזב אותי קודם. קראתי גם שאפשר לייבש את הקמח מעט לפני האפייה. תודה בכל מקרה!

שנים רבות אני אופה עוגות על פי מתכון זה וכשמוסיפים קמח אני מונחה לא על ידי הכמות המצוינת במתכון, אלא על ידי התחושה האישית של הבצק, מכיוון שביצים בגדלים שונים, חמאה עם כמויות שונות של מי גבינה , אז אני אלוש את הבצק צפוף יותר. עוגת חג הפסחא תמיד מובטחת היטב.

שלום, החלטתי גם על הישג) בפעם הראשונה שאפיתי עוגות) קראתי את טמקה הרבה זמן, כבר הכנתי את המוצרים ללישת לילה .. שקלתי את הביצים ויש לי 76 גרם כל אחד, אם אנחנו לוקחים במשקל ואז 5 * 60 = 300, אלה 4 החלקים שלי שאתה צריך?) או שמים חמש?) ואז מגדילים מעט את הקמח? תודה מראש על תשובתך)

וכבר שיניתי את הבצק ... אני חוששת מוקדם מדי ... היא ממהרת ישר למעלה ... כאילו לא הייתי צריך להילחם איתה בלילה ...
האם הוא יכול לתסוס ולאבד את תכונותיו עד הבוקר? או שבדרך כלל בבוקר אני מערבב קמח ואשים אותו להגהה ...?

[Sk0rp1]

Sk0rp1אני חושב שזה בכלל לא קריטי שיהיו קצת יותר או קצת פחות ביצים. לא שקלתי אותו בשנה שעברה, פשוט הכנתי אותו לפי המתכון.

החלטתי על המתכון לפני שבוע .. היום הלכתי לקרוא את הניואנסים, שלא הצליחו))
קראתי את זה כמו רומן הרפתקאות))
אף על פי כן, אני אאפה על פי מיאסודובקי)
אני מקווה שהמוצרים, האינטואיציה והידיים לא ייכשלו, אבל המתכון מוכח!
בהצלחה לכולם ושמרים צייתניים!

[אולקה אני]

אולקה אניאני לא אגיד לך ... אני בעצמי חושש מהשלב הזה בבישול, מכיוון שמעולם לא שמתי בצק ..

[Sk0rp1]

Sk0rp1,
מִתחַשֵׁב))
הלכתי להתנסות בביצים ..
המשקל נע בין 66 ל -71 ...
כתוצאה מכך עברתי את כל עשרת המאזניים .. במשקל של 5 חתיכות בבת אחת ... החלפת ביצים ... מצאתי את השילוב המושלם - 318 גרם אני לא חושב ששגיאה כזו היא קריטית .. הכל תמיד ניתן לתקן בכף קמח)

בהצלחה לכולם ושמרים צייתניים!

תודה, אני מצטרף למשאלות! אנחנו נתמודד ונגבר על עוגות הפסחא :-)
פאי. סִי. סיר 9 ליטר ... והבצק נאסף ... בזמן שאני לא ישנה, ​​אסתכל ... אם אחשוב ללוש את הבצק ולהשאיר אותו לתפוח בן לילה, ובבוקר ללוש אותו שוב ולתוך תבניות ...
מעולם לא אפיתי שום דבר על שמרים חיים, אך הצרה החלה :-) אחרת, איך תרצו ...

[אליה_לוג]

אליה_לוג, מרינה פראג, כבר ישבתי ככה .. חשבתי .. אני אשים 5 כל עוד אני אעביד אותו בידיים, ולראשונה, פשוט כף קמח תועיל

[Sk0rp1]

Sk0rp1, שים 5, אני חושב שזה לא יחמיר יותר :-)

ערב טוב לכולם! קח אותי לחברה הידידותית שלך, אני הולך לשים בצק בן לילה, השמרים ישתמשו ברגע Saf יבש לאפייה (אם מישהו עשה זאת, כתוב מה התוצאה, בבקשה, כמו שאף אחד לא כתב על השמרים האלה, ו כמה לקחת? אני חושב שאפזר שקיות וחצי לנאמנות, יש 12 גרם יבש עבור 1 ק"ג קמח). אבל יש לי שאלה כזו, איך לכסות את הבצק? אריזת מזון (מכסה) או מגבת לנשימה.?

[אולקה אני]

אולקה אני, אוליה, מה שלומך?
האם זה לא יהפוך את הבצק לבוקר? אולי בצק במקום קריר?

[אמא דבורה]

אמא דבורהבעוגות חג הפסחא אני אוהב שמרים לחוצים, לא אספר לך על יבשים.
מכסים את הבצק בנייר כסף. המגבת מתלכלכת, מתעלה למעלה, נדבקת.

[אמא טניה]

אמא טניה, תודה, אני יכסה את זה בנייר כסף

[אמא דבורה]

אמא דבורה, עם אלוהים!
תראה מה קורה !!!)))

[אולקה אני]

אולקה אני,
הייתי שם את הבצק גם במקום קריר אם בלילה ... אני תמיד מכניס אותו למקרר על הפשטידות כדי שהוא יגיע לאט ולא צריך לסחוט אותו ...
אמא דבורה, יש מספיק מקום לכולם)) החדשים עצמם))
עדיף לנשום דרך המגבת) .. מה מייעצת המחברת בעצמה?))

[מרינה פראג]

מרינה פראג, לסופר יש סרט בתמונה.)))

[אמא טניה]

אמא טניה, בואו לא נשבר את המסורת))
וחצו 102 עמודי כתיבה

תודה לכן בנות! הלכתי! אני בהחלט אדווח בחזרה. אני חושב שאם הבצק יתפח מתחת לסרט, אני בדרך כלל מכסה אותו במגבת

[אולקה אני]

אולקה אני, אוליה, מה שלומך?
האם זה לא יהפוך את הבצק לבוקר? אולי בצק במקום קריר?

תודה על הרמז :-) הבצק התייצב מעט, אבל אז הוא עלה שוב, אתה יכול להכניס אותו למקרר, נכון?

האם הבצק יתפח מתחת לסרט,

אני אעשה, אני ממהר במלוא המהירות :-) מתחת לסרט

שלפתי אותו למרפסת, הריח כבר מעניין, נראה שזה בסדר, זה לא מבעבע, אני אקום בשעה 6 ואראה מה יש :-)

והיום אפיתי 31 עוגות חג הפסחא, 300 גרם כל אחת מהבצק הזה. 4 נורמות של מוצרים. שמתי את הבצק שלוש פעמים, שניים בקצב ופעם בקצב כפול. הבצק מריח להפליא. ישר ללקק את האגן. עוגות חג הפסחא עדינות.
שמתי שוב מנה כפולה בשעה 21-00 בקערה של 15 ליטר. אני מתכנן לקום בשעה 4:30 ולהתחיל.
דוח תמונות מאוחר יותר.

[יאצ'ילקה]

יאצ'ילקהאתה גיבור גיבור !!!!!!!!!