62 קוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן) - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

זְמַן

לראשונה ניסיתי את המתכון הזה וצורות קרמיקה חדשות. העוגות התגלו כמוצלחות מאוד, הצורות גם הצדיקו את התקווה. הכל אפוי, עוגות הפסחא קלות ויחד עם זאת עסיסיות, עם ריח מדהים. אני עוד אאפה. תודה רבה למחברת המתכון!

סווטלנה)))

ציטוט: ברבאלס

svetlana))), חלבונים ללא סוכר וסדר הקלט אינו חשוב. שמתי קודם את הלבנים, ואז החלמונים מפריעים טוב יותר לבצק. ומישהו בדרך כלל מצליף ביצים לגמרי ...

הכנתי אצווה, אבל מה אם כל העוגות לא יתאימו לנייר אפייה? במקרר להוצאת הבצק בתבניות? לא מחמצן, 6 תבניות נייר מונחות בתנור, גובה 10, קוטר 15 ס"מ, 400 כל אחת מכניסה עוגות חג הפסחא ללא כובע אם על הרצפה. שים קילו ואז הפטריות יעשו זאת

כַּרְטִיס

ברכה לחסידי מיאסודובסקי! פעם ניסיתי לאפות עוגות לפי המתכון הזה, ומאז אפילו המחשבה לא התרחשה לאפות עוגות בצורה אחרת. התוצאה תמיד מצוינת. מעולם לא היו שאלות לגבי בצק, לישה ואפייה, אך השנה "נתקעתי" בפעם הראשונה: עם סיום הלישה (במשלב "BOSCH") גיליתי שלחמניית הבצק בקערה כאילו צפה בשלולית שמן. כשהוצאתי את הבצק מהקערה ושמתי אותו על השולחן, הוא התפשט כמו לביבה. על מנת לאסוף איכשהו את הבצק לערימה התחלתי להוסיף קמח (מבלי להיסחף) והשלמתי את הלישה ביד. ניסיתי את הקוליך האפוי היום והייתי מרוצה מהטעם, שמחתי גם שהבצק לא "סתום" עם כמות נוספת של קמח.
מחר אני הולך לאפות שוב, ולכן אני שואל: מה לא בסדר? האם היה למישהו אותו מצב ואיזו החלטה הם קיבלו? במילה אחת: מי אשם ומה לעשות.

סווטלנה)))

בנות, מישהו מוסיף הל לבצק?

SchuMakher

אני תמיד, ובכל מאפה

ברבאלס

סווטלנה))), שמתי 500 בצורות כאלה. הבצק הזה כבד ולא יהיו כיפות גדולות (מעולם לא היו לי). והל מעטר את האפייה מאוד, אבל אני לא שם את זה בבצק הזה (הוא מאוד ריחני כשלעצמו), אלא תמיד בלחמניות

אתמול היו לי טפסים כאלה ו -6 חתיכות יצאו ממנה אחת, ואז 6 נוספות מהשנייה. כולם כבר עזבו ואפילו קיבלו שבחים (מהקוצר רוח ביותר)

סווטלנה)))

ציטוט: ברבאלס

אתמול היו לי טפסים כאלה ו -6 חתיכות יצאו ממנה אחת, ואז 6 נוספות מהשנייה. כולם כבר עזבו ואפילו קיבלו שבחים (מהקוצר רוח ביותר)

תודה על המידע, יבגניה, כמה זמן נאפות עוגות חג הפסחא בקופסאות כאלה?

ברבאלס

סווטלנה))), אני אופה בהסעה, את 20 הדקות הראשונות 140, ואז עוד 20 הדקות 160. לפני ההדלקה אני מרטיבה היטב את התנור.

כַּרְטִיססביר להניח שלישה את הבצק. איפשהו למעלה, הם כבר כתבו על זה ...

יאצ'ילקה

אני אוהב את העוגה הזו. Win-win !!

סווטלנה)))

ציטוט: ברבאלס

הרטיב היטב את התנור לפני שמדליקים אותו.

לשים סיר מים? או איך?

Georg_ars

אני מעז להדגים את התוצאה ...

Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

ברבאלס

סווטלנה)))פשוט ריססו את הקירות והדלת

סווטלנה)))

ציטוט: Georg_ars

אני מעז להדגים את התוצאה ..

איזה יופי!

ציטוט: Georg_ars

אני מעז להדגים את התוצאה ...

האם התנור אדים או מה?

M @ rtochka

Georg_ars, זו מנה כפולה?

Georg_ars

תודה בנות על המילים הטובות ...
מדובר במנה אחת, כלומר 1 ק"ג קמח.
לא הרטיבתי את התנור (כשאני אופה לחם ואז את 5 הדקות הראשונות עם אדים, הנה זה לא)
מעורבב ב ונילין, הל. ובשניים - שבבי שקדים מטוגנים (ניסוי). למעלה עם ביצה, שומשום.
פוק של סבתא, שהותיר בירושה, המיועד לאלום הזה. צלוחיות, משומנות עם צלי. שמן.מהתנור הנחתי את הסירים על מגבת קרה רטובה למשך 10 דקות, ואז בעזרת סכין חדה עברתי את הקוטר והם יצאו בקלות מהתבנית. נחנו שעה ששכבנו על הצד שלנו ... ריח ... ליקר וקוניאק ... (עוד קשת נמוכה למחבר המתכון ...)
היום החלק השני "ילך" ללילה ... מכיוון שהם מתפצלים, "כמו כריכי בשר בארוחת ערב צמחונית" (או הנרי) ...

M @ rtochka

אני לא יודע איפה עוד לשאול, אני מדבר רק על עוגות חג הפסחא בנושא הזה, לא אפיתי מתכונים אחרים.
חבר מבקש מתכון פשוט למתחילים. ספר לי, מי יודע) מאלה שיש לנו בפורום.

סווטלנה)))

ציטוט: M @ rtochka

אני לא יודע איפה עוד לשאול, אני מדבר רק על עוגות חג הפסחא בנושא הזה, לא אפיתי מתכונים אחרים.
חבר מבקש מתכון פשוט למתחילים. ספר לי, מי יודע) מאלה שיש לנו בפורום.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456445.180אולי זה יעשה

Georg_ars

הצע זאת
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/@o...tion=com_smf&topic=3502.0
לפני מספר שנים ניסיתי את זה - די טעים ולדעתי לא כל כך קשה, במיוחד מכיוון שהוא נאפה ישירות ב- HP (אם בכלל).

M @ rtochka

HP לא שם (
אבל על העצלנים שאראה לך, תודה !!

סווטלנה)))

ציטוט: Georg_ars

מדובר במנה אחת, כלומר 1 ק"ג קמח

ג'ורג ', לישה ביד או במכונה? ליתי 40 דקות ידנית

נרקום

חג שמח,
ps אני משתמש במתכון זה כבר השנה הרביעית

סווטלנה)))

אני לא יודע מה לא בסדר, הבצק דק וכמעט לא תכינו ממנו לחמנייה, פשוט שימו עם כף)

סדן

סבטלנה, כך גם בצק העוגה.

Georg_ars

ציטוט: סווטלנה)))

ג'ורג ', לישה ביד או במכונה? ליתי 40 דקות ידנית

40 דקות ...! ילדה מסכנה ... כובעים!
לישתי את הבצק ב- HP, ואת הבצק בבוקר במשך 10 דקות עם לישה - ספירלה מתכתית. על הידית, ואז אני מרגיש שהוא לא פרודוקטיבי - לקחתי מערבל של BOSCH (450W) עם ספירלות ולשתי אותו והשלכתי אותו לסיר. כמובן שלא הצלחתי ב"כדור משי "כזה כמו במקור, אבל כלום. בשנה שעברה לישתי את הספירלה בידיים וגם זה הצליח. במקרה זה, הבצק לא צריך להיות צפוף, הם מציינים נכון, הוא תוסס מאוד. אז אל תתבלבלו מזה. אבק בקמח כדי שלא יידבק לידיים שלך.
זה כבר לפני הצימוקים וההגהה הסופית ...
אגב, לא היה שום קולובוק, אתה יכול לשים אותו בכף. זרקתי אותו על השולחן, אבקתי אותו בקמח, חתכתי אותו בסכין, אבק אותו שוב, הכנתי גוש, זרקתי אותו לתבנית ורידדתי את החלק העליון בעזרת מרית סיליקט ...

זְמַן

הבצק שמן למדי ואם הוא נלוש היטב, הוא לא נדבק לידיים שלכם. אם הוא נדבק, תוכלו למשוח את הידיים מעט בשמן וליצור גושים.

סוויטקה

ציטוט: סווטלנה)))

אני לא יודע מה לא בסדר, המסר הוא מימי וכמעט לא תכין ממנו לחמניה, פשוט תלביש עם כף

היה לי את זה. מורחים בכף. לא השפיע על צורתם וטעמם של המוצרים המוגמרים)

ברבאלס

בכל פעם שהבצק הזה מתנהג מבחינתי אחרת - הוא נדבק, לא נדבק, יש קולובוק, אין קולובוק, אבל תמיד, אני חוזר, תמיד מדובר בעוגות מדהימות וטעימות ביציאה.

Georg_ars

הקמח (אפילו של אותו יצרן) שונה בקבוצות שונות, כלומר תכולת %% של הפניפרין (גלוטן) בו משתנה, ומכאן התמונה השונה במהלך הלישה ...

סווטלנה)))

ציטוט: Georg_ars

לקחתי מערבל של BOSCH (450W) עם ספירלות ומערבב,

יש לי מולינקס ידני, לא חלש, חשבתי שאוכל ללוש אותו בספירלות, אני עדיין אחזור על המתכון הזה, אני ללוש אותו במיקסר))

ציטוט: sweetka

היה לי את זה. מורחים בכף. לא השפיע על צורתם וטעמם של המוצרים המוגמרים)

הנחתי את זה ביד, התברר 5 עוגות חג הפסחא, משקל מחר ותצלום, ועכשיו ישן

סוויטקה

ציטוט: סווטלנה)))

יש לי מולינקס ידני, לא חלש, חשבתי שאוכל ללוש אותו בספירלות, אני עדיין אחזור על המתכון הזה, אני ללוש אותו במיקסר))

אני רק מפריע לי בידיים. אבל זה הפטיש שלי אם תרצו. בלי לישה ידנית עבורי העוגה הזו אינה עוגה

ג'ודי

הַצִילוּ! עזור לי בבקשה. אם מכניסים את העוגות האפויות של אתמול לתנור לצורך טיגון? מה יקרה? עדיין יש לי תנור שבור לחלוטין, הזרם מלמטה חם, היום עשיתי את המנה השנייה - לעניין פתחתי את העוגה - היא גלי, היא נדבקת לשיניים :( פתחתי את העוגה של אתמול אפויה - אותו שיר. ..

בנות, תעזרו! בשעה 21:00 שמתי את הבצק, הוא התחיל מיד לבעבע ולעלות באופן פעיל, אם כי בדירה לא יותר מ -20 מעלות, בשעה 5 בבוקר הסתכלתי עליה, עליתי פעמיים, בשעה 8 בבוקר היא התרוממה קצת יותר ונראתה להתחיל ליפול, ומאוד יש לו ריח של אלכוהול, אבל חזק כמו בפעם האחרונה שהיא לא התרוממה (מה לעשות: לחכות עוד קצת או לערבב את הקמח? שמרי ריג קריבי)

סווטלנה)))

ציטוט: Soroka84

בנות, תעזרו! בשעה 21:00 שמתי את הבצק, הוא התחיל מיד לבעבע ולעלות באופן פעיל, אם כי בדירה לא יותר מ -20 מעלות, בשעה 5 בבוקר הסתכלתי עליה, עליתי פעמיים, בשעה 8 בבוקר היא התרוממה קצת יותר ונראתה להתחיל לרדת, ומאוד מריח מאלכוהול, אבל חזק כמו בפעם האחרונה שהיא לא התרוממה (מה לעשות: לחכות עוד קצת או לערבב את הקמח? שמרי ריג קריבי

אני חושב שעדיף לא לשים אותו בלילה, שמתי אותו בשעה 13:00 אחר הצהריים בשעה 17-30 הבצק כבר היה מוכן בזמן הלישה, התפשטות ואז הלימוקים נלחצו לפי הטפסים, באופן כללי בשעה 22:00 הוצאתי אותם מהתנור, בדקתי אותם עם שבר, זמן שלא שמתי לב, והיה לבצק ריח, אני לא יודע אם הוא היה חזק או לא, הרחרחתי אותו תוך יומיים, אפיתי שלושה מתכונים שונים, פודינג מסבטה, אלכסנדריה עם חלב אפוי, וממיאסודובסקאיה, ובכן, כבש עד ערמת בצק מאפינס. הבצק היה במטבח, לא ליד הרדיאטור, אבל לא רחוק מהנוחות המופעלת של הלוח החשמלי.

ג'ירי

84, ג'וליה, הוסף מעט שמרים בלישה הסופית, אחרת העוגות עשויות שלא לתפוח טוב במיוחד.

הימיצ'קה

אם לבצק היה ריח של אלכוהול, היו הרבה שמרים.

גאורג_ארס

ציטוט: sweetka

בלי לישה ידנית בשבילי העוגה הזו היא לא עוגה

אולי .., אולי .. אבל כל מה שלא נקנה, אלא מיוצר על ידך (במעורבות הטכנולוגיה, או בלעדיה, או בשילוב) כבר, בדרך זו או אחרת, נושא חלקיק מנשמתך. ואם באותו זמן התוצאה גם ראויה להערצה מבחינת פרמטרי הטעם ולא מתפוררת בידיים או לא הולכת לאיבוד בגוש בפה, אז זו העוגה. אני חושב כך...

ינשוף סקופס

M @ rtochka אהבתי גם את יצירת המופת. תוצאה פשוטה וטובה. התנור קצר מועד.
ויש לי ניסויים שוב. כבר בניגוד לרצוני. אתמול שמתי את הבצק בשעה 19.00 ויצאתי עד 9 בבוקר. שמתי את השמרים על בסיס 20 גרם למנה ושמתי על האכסדרה. הוא אמר לבתו ללוש. תמים. היא פשוט קמה קצת. 4 מעלות חום. לא ציפיתי שיהיה כל כך קר והשארתי את כל החלונות פתוחים. עכשיו התחממתי בחום, קמתי ולשתי את הבצק, משפשף עוד 5 גרם שמרים בקמח. כן, והוספתי 3-4 כפות קמח לבצק תוך כדי לישה. גם השנה זה היה מימי.

גאורג_ארס

להגהה קרה במאפייה יש גם מקום להיות בו ולא בניגוד לרצונכם .. העיקר להרגיש את התהליכים ולבצע התאמות ...

ינשוף סקופס

סווטלנה))) אני אוהב את זה גם עוגות נאפו ביום. אני לא זוכר כמה זמן זה עבר, אבל אהבתי את זה הרבה פחות מאלה שהבצק שלהם הבשיל בן לילה. פחות ארומטי וטעים התברר. מאז החלטתי לשים את הבצק רק בלילה. במשך 8-9 שעות, איך השמרים יעבדו.
אתה בטוח שזה יצא טעים
גאורג_ארס כן, אני אוהב לתסס בצק בלילה בשביל לחם במקרר.

natapit

הִתלַהֲבוּת, תודה רבה על מתכון כל כך חכם, מאומת ומוכח! הכל הסתדר בצורה נהדרת !!!! חג הפסחא שמח לך ולכל משתמשי הפורום, האופים!

M @ rtochka

natapit, פשוט נס! סומק, שטוף שמש!

סווטלנה)))

ציטוט: הימיצ'קה

אם לבצק היה ריח של אלכוהול, היו הרבה שמרים.

ובכן, אחרי הכל שמרים שמרים לפי המתכון, בשנה שעברה צמצמתי את השמרים ולא יצא מזה כלום.

שוב תודה על המתכון הטעים! אני אופה כבר כמה שנים ובמקביל מנסה מתכון חדש, השנה אפיתי חדש והפסטה תשמש לפצפוצים, אך לדעתך כמו תמיד התוצאה מדהימה !!! אין עוד ניסויים, בשנה הבאה חלק כפול מאלה!

סווטלנה)))

ציטוט: ינשוף סקופס

svetlana))) גם אני אוהב את זה, עוגות נאפו ליום. אני לא זוכר כמה זמן זה היה זמן, אבל אהבתי את זה הרבה פחות מאלה שהבצק שלהם הבשיל בן לילה. פחות ארומטי וטעים התברר.מאז החלטתי לשים את הבצק רק בלילה. שעות 8-9 כיצד השמרים יעבדו

תודה לך, לריסה, אני אקח בחשבון, אאפה שוב במשך שבועות, אשים את הבצק לשעה 9, אתה לא מפחית את השמרים?

ציטוט: נטפיט

התלהבות, תודה רבה על מתכון כל כך חכם, מאומת ומוכח! הכל הסתדר בצורה נהדרת !!!! חג הפסחא שמח לך ולכל משתמשי הפורום, האופים!

איזה בחורים נאים! באילו תבניות נאפה יופי כזה? והיה התבניות משומנות?

ציטוט: ינשוף סקופס

אתה בטוח שזה יצא טעים

לריסה, מחר אנסה את העוגות שלי, אני לא מאמינה לצום)) היום הקדשתי עוגות חג הפסחא))

natapit

דריה, סבטלנה, הרבה תודות!!!

ציטוט: סווטלנה)))

איזה בחורים נאים! באילו תבניות נאפה יופי כזה? והיה התבניות משומנות?

צורות - אלה פחיות קפה וספל אמייל של ליטר אחד, לא סיכו דבר, רק כיסו את התחתית בנייר אפייה. אני לא יודע או נמצא בפורום, אבל אשתף במתכון הזיגוג.
נ.ב בישלתי בפעם הראשונה ואני לא יודע איך היא תתנהג, אבל במהירות, והכי חשוב, בלי חלבונים ולא מסוכן.

זיגוג שלא מתפורר

סוכר קטן - 180 גרם
ג'לטין מיידי - 6 גרם
מים - 4 כפות. l.
לימון - 1 מדיום

משרים ג'לטין במים קרים (יש לי סדין).
ממיסים סוכר במים ומחממים בלי להרתיח כך שהסוכר נמס לחלוטין.
מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין נפוח וסחוט. מוסיפים מיץ לימון אם רוצים. מערבבים הכל היטב ומקציפים מיד במיקסר עד לקבלת אחידות סמיכה וצמיגית.
מיד מכסים את העוגות בזיגוג המוכן. אם הזיגוג התעבה, חממו אותו באמבט מים.
כשחותכים את העוגה הזיגוג לא מתפורר ולא נסדק. קופא במהירות ולא נדבק. בהצלחה!

סווטלנה)))

ציטוט: נטפיט

צורות - אלה פחיות קפה וספל אמייל של ליטר אחד, לא שימנו דבר, רק כיסו את התחתית בנייר אפייה

תודה)) היום הכנתי גם פרוסט כזה עם לימון, אבל עדיף בלעדיו

גאורג_ארס

עוגות פסחא חמודות מאוד, נטשה! ותודה על מתכון הזיגוג, אני תוהה, אנסה אותו, אבל כבר בעוגיות זנגוויל ...
הנה מה ש"יצרתי "תוך יומיים, זו מנה כפולה.

חג פסחא שמח כולם! אי שקט יצירתי עבורך והרבה מתכונים טעימים !!!

natapit

ג'ורג ', תודה! וכך היפים שלך !!!! העין נעימה!

תש

הכל טוב בעוגות האלה. אחד רע, מעט יוצא. בשנה שעברה אפיתי למנה אחת, זה לא הספיק, זללתי במהירות, אמרנו שאנחנו רוצים יותר)) גם השנה התברר שלא מספיק. בשנה הבאה אני אאפה שתי מנות, שאלה אחת נותרה פתוחה, לאן לקחת את הכלים לבצק? סיר של שבעה ליטר מספיק בקושי למנה אחת, השנה ברחתי מעט. ואם ללוש שתי מנות, אז מיד לחבית?))) אולי מישהו יודע את סוד התסיסה של בצק במיכל קטן?

ברבאלס

תש, שמתי מנה אחת בלילה, ואת השנייה בבוקר. כמובן שכל היום נעלם, אבל זה שווה את זה. ורק מנה אחת בכל פעם נכנסת לתנור ... כל הניסיונות להכין כל מתכון אחר נכשלים במפץ. בשל הארומה הייחודית השיקית, העוגות הללו (פאסקי) הן הטעימות ביותר !!!! ושבעה ליטרים לא מספיקים לי, זה 12.