Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

ובאמת, למה

לפני חג הפסחא אפיתי 5 מנות כפולות עם שמרים לבוב. נראה שהבצק השתלב רע מאוד בתבניות. ובכן, היום החלטתי לאפות בקריבי ריה. אין שום שחרור איך שהבצק הוגדל עליהם. שתי עוגות חג הפסחא נדבקו לגריל. חבל, מבנה העוגה אינו זהה. אוקיי, רק לעצמי, אבל לא היה שום סדר. מה הלקוחות יחשבו עכשיו. ... נראה לי שהוא יתפורר ונראה שזה לא היה כל כך מתוק.

השארתי במיוחד שתי עוגות חג הפסחא לצפייה

גזרה יפה!
אם לא אשכח, אקח תמונה גם מחר. הם גם נשמרים בצורה מושלמת.

ובכן, ובכן, הנה זה ... במקרים כאלה, כמובן, עליכם להשתמש במרכיבים מוכחים, וגם אז - הכל יכול לקרות ...

[עַיִן]

עַיִן, אם רק לא לשכוח עד השנה הבאה, תודה!

ובכן, ובכן, הנה זה ... במקרים כאלה, כמובן, עליכם להשתמש במרכיבים מוכחים, וגם אז - הכל יכול לקרות ...

בעלי גם אמר כך: למה להתנסות?! כל המאפים היו מהתערובות הקודמות היו טעימים והמבנה עדיין יאק טרבה: חחח: אבל לא, רציתי אפילו יותר טוב. כמו אותה זקנה מדג הזהב

ובכן, אבל שלי, אחרי 8 ימים, אני לא אגיד את זה, כמו טרי, אבל לא יבש ובאופן מוחלט לא מתפורר. והטעם ברמה. כלומר, שבועיים רק בטמפרטורת החדר בשקית זה קל.

אני מנוי על כל מילה, אתמול אכלנו את הביס האחרון.

היום, חתכנו את העוגה השופעת שלנו. טעים כי זה טרי! אבל שמרים אכן מילאו תפקיד. המבנה אינו זהה, התברר כי הוא שופע וקל יותר. זה אפילו נראה פחות מתוק. לא יכולתי להתאפק להתקשר ללקוחות, אבל הם לא שמו לב לשום דבר. הם אהבו הכל.

לא יכולתי להתאפק להתקשר ללקוחות, אבל הם לא שמו לב לשום דבר. הם אהבו הכל.

ובכן, אתה רואה את ורה, היא דאגה לשווא.

זה אפילו נראה פחות מתוק.

ושמתי לב לעצמי כבר מזמן שככל שהשמרים פעילים יותר, המאפיות יוצאות פחות מתוקות, נראה לי ששמרים אוכלים סוכר.

[ledi]

ledi, ורה, כך שזה קורה, ככל שהשמרים פעילים יותר, כך הם פורצים יותר סוכר! וגם, אם ללוש את הבצק חזק יותר, אותו דבר קורה! ובכלל, אם הוא נלוש בכבדות, הוא יהיה מפואר יותר ופחות ארומטי באלכוהול, פחות "ראש" ולכן שופע יותר, "יתייבש" מהר יותר!



אם הבצק גדל חזק וזו עבודת השמרים, אז אפשר למלא את התבניות עוד קצת, כך שהכבדות תחזור.

היום, חתכנו את העוגה השופעת שלנו. טעים כי זה טרי! אבל שמרים אכן מילאו תפקיד. המבנה אינו זהה, התברר כי הוא שופע וקל יותר. זה אפילו נראה פחות מתוק. לא יכולתי להתאפק להתקשר ללקוחות, אבל הם לא שמו לב לשום דבר. הם אהבו הכל.

תגיד לי, כתוצאה מכך, "מבנה נכון" יותר ומבחינת מתיקות עדיף על שמרי לבוב, האם השתמשת בחיות?

[לוקסה]

לוקסה,

אם הבצק גדל חזק וזו עבודת השמרים, אז אפשר למלא את התבניות עוד קצת, כך שהכבדות תחזור.

אז איפה עוד? ואז הכל יהיה על נייר האפייה. ובכן הכנסתי את התצלום למעלה ממש בתנור. חלק מהכובעים כבר החליקו על המדים.



vesna04,

על שמרים לבוב,

כן, עליהם לקחתי חיים. יש צורך בסבלנות בלבד וזמן, לאט לאט בכושרו

הלחם שלי חזק (11.7)

11.7 ואתה אומר חזק ??? חזק זה כשהוא מעל 13 !!! לדוגמא, קמח קנדי ​​"רובין הוד"

[קררג'ה]

11.7 ואתה אומר חזק ??? חזק זה כשהוא מעל 13 !!! לדוגמא, קמח קנדי ​​"רובין הוד"

קררג'ה, דגים ללא דגים וסרטן! אבל אם לכל היותר - 10.3%? אנחנו לא בקנדה, לא בקנדה .... מחמו אלה, scho מאשמו!

כמה נחמד לשמוע את מה שכתבת!
אבל זה ... רגש
יש לנו גם קמח קנדי ​​יקר מאוד (לפחות עבורנו, 3.40 יורו לכל 1 ק"ג), אנחנו פשוט משתמשים בקמח חזק 12-12.4!

נ.ב. אני רוצה לציין שבברית המועצות היה תמיד קמח ראוי מאוד מאוקראינה! אני מקווה שעכשיו, בתנאים חדשים, שום דבר לא השתנה ונראה קמח אוקראיני על המדפים שלנו !!!!
בהצלחה !!!

כחודש לפני חג הפסחא, אני מתחיל לקרוא מחדש מתכונים לעוגות. בשנה שעברה "ממיאסודובסקאיה" היה הטוב ביותר עבורי!
אני אתכונן בערמומי. יש לי אגוזי מלך ודובדבנים מיובשים משלי, אצטרך לקנות צימוקים, תבניות נייר, קמח עם חלבון מרבי, לבדוק את הזילוגים שנשארו משנה שעברה. הדפס מתכון עם הערות.
אני אעשה את הזיגוג ג'לטיני, התנהגתי בצורה מושלמת בשנה שעברה - הוא לא נדבק ולא נשבר לחתיכות גם אחרי שבוע יישום

המתכון הזה דבק בי, אבל עם מחמצת. עוד לא אפיתי את העוגה הטובה ביותר. הכנתי גם זיגוג ג'לטין בשנה שעברה, מעולה.

[djemma]

djemma, אור, ולמד אותו כיצד לאפות אותו בחמץ. הבצק עשיר מאוד, לא מוסיפים שמרים בכלל?

כן, אין מה ללמוד שיזוף, הכל לפי המתכון, רק בשמרים שמתי 200 גרם של לויטו מאדרה. יש עוד תמונות כאן בבלוג שלי. נכון, זה בבולגרית, אבל תרגמתי לבולגרית מתכון מהנושא הזה, אז אין מה לקרוא, יש תמונות של המדור ותמונות שלב אחר שלב.
🔗

אני בכלל לא מוסיפה שמרים.

[סבטלנה]

סבטלנה, סבטוצ'קה, תודה. כרגע אני מוציא את הלוי הארגמן החוצה. התוכניות הן לאפות מיאסוידובסקי ופנטון.

סבטלנה, סבטוצ'קה, תודה. כרגע אני מוציא את הלוי הארגמן החוצה. התוכניות הן לאפות מיאסוידובסקי ופנטון.

איזה סוג של פנטון?

[נטליה]

נטליה, נטשה, זו עוגה איטלקית. לרוב הוא נאפה עם 50% מחמצת. ישנם מספר מתכונים על יצרנית הלחם. הנה אחד מהם.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

האם תוכל בבקשה לומר לי מה ניתן לעשות אם אין זמן ללוש את הבצק במהלך ההגהה? אתה חושב שתוכל ללוש את הבצק האחרון בבוקר ולהשאיר אותו במקרר לתפיחה עד הערב ואז לאפות? או שעדיף לא להתנסות ולאפות בלילה?

אלה העוגות הכי טעימות שטעמתי. אבל בשנה שעברה כל הגג של המסיבה שלי נפל, זה היה כל כך פוגעני ומאוחר מדי לאפות חדשים. אז הייתי נסער - בלי מילים, הבטחתי לכל קרוביי וזו התוצאה שקיבלתי. היית צריך להוסיף קמח או מה לא בסדר? הכל ממש לפי משקל, על פי המתכון ושקל את הביצים, הכל כרגיל, והגג נפל. קמח "דבר צרפתי", שמרים לוקס, מעולם לא נכשל.
תגיד לי מה השגיאה.

השארתי את הבצק במקרר במשך 2-3 שעות כבר בתבניות, הכל היה בסדר, לא היה שום הבדל עם העוגות האלה שאפיתי לפי המתכון. אני חושב שאפשר להשאיר אותו במקרר זמן רב יותר

[אינה]

אינה, הגג עלול ליפול מעמידה. אם השמרים העלו את הבצק למקסימום יכולותיו, ובתנור כבר אין להם כוח.
אפשרות נוספת: לנער אותם לפני השתילה בתנור. שוב, הטיוטה לא צפויה.
או מעט קמח, כן.

אני גם תמיד מבשל עוגות בלב שוקע, אני מפחד מהכל)

טלטל אותם לפני שהכניס אותם לתנור.

בדיוק! יש לי כל כך מנה אחת של אופל, כי זה לא הועבר כהלכה

תגיד לי בבקשה, כשאנחנו ממיסים את השמרים בחלב, הכובע מלמעלה נוצר על החלב?

אנא ספר לי, האם ניתן לכסות את הבצק בשקית ניילון (להדק בעזרת סרט)?

[פרוקטוזה]

פרוקטוזהאתמול שמתי את הבצק.
היא דיללה את השמרים, ואז המסה את החמאה, שפשפה את החלמונים. וגם חשבתי, איפה הכובע?))
אבל היא עצמה ענתה: מה עליהם לאכול שם? אין קמח או סוכר.
קמתי בבוקר, פתחתי את מכסה המחבת, את ריח האלכוהול באף!) בצק משחק, הכל בסדר. שמרים יש לי לוקס טרי.

svetkakonfetka, אני חושב שכן...אבל צרו כמה דקירות בעזרת מחט כדי שהאוויר עדיין יעבור מעט. אני מכסה במכסה או בצלחת בקוטר מתאים.
---------------

מתברר שהבצק שלי התסיס בתבנית של 40 מעלות צלזיוס! מקלות עצים רבים (((
השארתי אותו בתנור הזה בפעם הראשונה. עם נורה בלבד. וזה מתחמם כל כך, מסתבר. עכשיו אני גם אדאג איך התהליך יעבור

בנות, זמן טוב ביום! אתמול שמתי את הלישה של מיאסודובסקי למשך הלילה, קמתי בבוקר, הלישה לא התחילה ליפול הרבה, הוספתי קמח והתחלתי ללוש את הבצק בידיים (לישה 40 דקות), אבל דבר אחר מדאיג, מה הם הגרגירים בבצק לא מעורבבים ?? יש לי אחד? האם מישהו נתקל בזה ועדיין בוצתי מנה כפולה

[סבטלנה]

סבטלנה, הזן את המילה "גושים" בחיפוש אחר נושא זה. היו הרבה דיונים.
Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן) # 1321
למשל, כאן.

סבטלנה, הזן את המילה "גושים" בחיפוש אחר נושא זה. היו הרבה דיונים.

תודה רבה לך)

עוגות מבחן מוכנות. השנה היא לא הפרידה בין הלבנים לחלמונים, אלא היכתה את הביצים עם סוכר עד לקבלת עקביות צפופה ורכה כמו ביסקוויט. הכל יצא נהדר! לא הרגשתי שום הבדל, אבל כמה יותר נוח. והחלפתי גם חלק מהחלב בשמנת חמוצה דלת שומן (200/150) - אהבתי את זה מאוד, אני אעשה את זה כל הזמן. הוספתי לבצק גם 1/2 כפית הל טחון ואגוז מוסקט. השרתי את הזעפרן בחלב חם מאוד (50 מ"ל), ולאחר קירור שפשפתי את החוטים וסיננתי אותם דרך מסננת.

[נטליה]

נטליה, תודה, אשתמש בעצות.

[M @ rtochka]

M @ rtochka תודה על התשובה! פשוט כיסיתי את המחבת בשקית, ולא בסרט, כך שהאוויר חדר. הבצק עמד במשך 8 וחצי שעות בטמפרטורה של 22 מעלות צלזיוס, לא בתנור. רק במטבח.

ככל הנראה, עדיין החמצתי את הזמן בו הבצק ייפול, מכיוון שהיו עקבות מעל הבצק בצידי התבנית. ועל הבצק ממש כמו סדק.

לישתי את זה בידיים (40-50 דקות), היו גם דגנים, הגושים היו קטנים. ניסיתי לשבור אותם באצבעותיי במהלך האצווה.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

ויש לי משהו לא בסדר השנה
בלילה, אם הבצק נעצר. אבל לאחר הלישה הוא עלה תוך שלוש שעות פחות מאשר בשתיים באותה שנה.
ועכשיו בצורות במשך שעה זה בקושי זז (
חבל. אני עושה את זה הרבה זמן, בפעם הראשונה זה.

השנה היא לא הפרידה בין הלבנים לחלמונים, אלא היכתה את הביצים עם סוכר עד לקבלת עקביות צפופה ורכה כמו ביסקוויט. הכל יצא נהדר! לא הרגשתי שום הבדל, אבל כמה יותר נוח.
הוספתי לבצק גם 1/2 כפית הל טחון ואגוז מוסקט.

גם בשנה שעברה לא הפרדתי חלבונים, אלא החלפתי רק סוכר באבקת סוכר. הכל היה נפלא!
בכך החלטתי להוסיף לבצק הל, אגוז מוסקט וכורכום. בואו נראה מה משתנה. למרות שרק הווניל התווסף בשנה שעברה, הריח היה עדיין מדהים בגלל התסיסה הארוכה.

[svetkakonfetka]

גם אני לא מפריד בין חלבונים. היום יש לי אצווה ראשונה. הבצק עמד שבע שעות ולא חיכיתי יותר. גם אני לא מבין איך זה צריך להיות כשהוא מסתדר? 1 ס"מ או למצבו המקורי?! תחילה היה כובע קטן, ואז היה חור במרכז. או נודד, או מתיישב. אני אופה את העוגה הזו כל שנה. אבל לפני שעבדתי ולא עקבתי אחר תנועת הבצק. ללוש וללכת לעבודה. או לשים את זה בלילה.

svetkakonfetka,

ויש לי משהו לא בסדר השנה
בלילה, אם הבצק נעצר. אבל לאחר הלישה, הוא עלה תוך שלוש שעות פחות מאשר באותה שנה בשנת 2.
ועכשיו בצורות במשך שעה זה בקושי זז (
חבל. אני מכין את המתכון הזה הרבה זמן, זו הפעם הראשונה.

דאשה! אותו! זעפרן אפוי, לא התאים לצנצנות ובמשך 2.5 שעות. היום אפיתי קראפין, עמדתי גם שעתיים וחצי במדים, לא יכולתי לסבול את זה, דחפתי אותו לתנור. ובכן, שום דבר לא יצא כמו! האם 26 מעלות מעט מדי להגדלת הבצק?!

ניתן לכסות את הבצק בשקית ניילון (להדק בנייר כסף)

כן, אני תמיד מכסה את הבצק בסרט / שקית למיקרו אקלים טוב יותר וכדי שהוא לא ישודר

גם אני לא מבין איך זה צריך להיות כשהוא מסתדר? 1 ס"מ או למצבו המקורי?!


דאשה! אותו! זעפרן אפוי, לא התאים לצנצנות ובמשך 2.5 שעות. היום אפיתי קראפין, עמדתי גם שעתיים וחצי במדים, לא יכולתי לסבול את זה, דחפתי אותו לתנור. ובכן, שום דבר לא יצא כמו! האם 26 מעלות מעט מדי להגדלת הבצק?!

לא צריך ליפול יותר מדי! רק קצת. בשנה שעברה היה לי בערך 1-2 ס"מ אופל כשבאתי לבקר אותה בבוקר. מיד התחלתי ללוש. העוגות היו מצוינות אז, הכובעים גבוהים:

היום, חלפו כ -10 שעות בזמן, הטמפרטורה הייתה מעל 30. השעה האחרונה בערך באותה שעה לא תיפול בשום מקום. פחדתי שהוא יתחמץ ויילוש את הבצק. הבצק עצמו התרומם היטב לאחר הלישה, אבל בתבניות בטמפרטורה של 26 * צלזיוס הוא כבר עלה שלוש שעות, אם לא יותר, והוא גדל בצורה גרועה מאוד. החלטתי לאפות כבר. אלה התוצאות, כובעים לא גבוהים במיוחד:

סבטלנה! איזה גברים נאים בתצלום העליון!



סווטה, את מכניסה אותו לתנור שחומם מראש או לתנור קר?

[סבטה]

סבטה, יפה !!!
וחשבתי שאראה את זה קודם))):

עמדנו בתנור יותר משעתיים בטמפרטורות של 30 פלוס! לא חיכיתי יותר, פחדתי שהם יפסיקו. היא תקעה אצבעות בבצק, הוא לא צמח מיד. החלטתי הכל, הפעלתי את החימום. מיד התברר איך הם גדלים. כבר הוקל))), הגג לא התמוטט.
לאחר האפייה הריח יצא מהתנור !!!

עכשיו אתה צריך לקשט עם מה.
בנות, כולן עוגות חג הפסחא טובות!

M @ rtoch! איזה גברים נאים - כל הכבוד!

בנות, האם תוכלי בבקשה להגיד לי אם עוגת myasoyedovskiy בצורות צריכה אידיאלית לעמוד באיזה גבול?

שמתי תבנית ~ שליש, הם עומדים מתחת לשקיות, מגבות עם כוסות מים חמים כבר קצת יותר משעה. גדלתי לרמה - שני שליש מהצורה. עדיין עומדים או אופים? ולחמם את התנור מראש או להכניס אותו למקום חם ולהדליק אותו?

הייתי מהמר. מ 1/3 ל 2/3, הם גדלו פעמיים, השאר כשהם מחוממים.
הפשרתי השנה בתנור עם נורה. ואז מיד הפעילה את החימום.

אני מחכה עד שהכובע יגדל מעל התבנית, רק אז שמתי אותו לאפייה. הם כמעט ולא גדלים יותר במהלך האפייה, הם נשארים כמעט זהים. שמתי אותו גם בתנור קר וגם בתנור שחומם מראש, אני לא רואה את ההבדל

אז אם תשים מעט, זה לא יגדל מעל התבנית)
היום עמדתי יותר משעתיים, וכשהפעלתי את החימום הם מיד התחילו לצמוח באופן פעיל. הגג לא נקרע. הטעם, כמובן, עדיין לא ידוע ...

מארחות, יקרות, מהירות! שמתי את הבצק על בצק בפעם הראשונה קראתי, קראתי את טמקה, אבל כמובן שלא הכל, קיבלתי השראה כבר בעמוד השמיני והלכתי למטבח. ערבבתי הכל לפי התמונות. הכנתי לעצמי שעונים מעורר לכל שעה עד הבוקר. סיקוטנו. אבל משום מה, יש ביטחון שהכל יסתדר))) קראתי את זה מרבים עם גושים, הנה אני. יש רבים מהם והם קטנים, קטנים. ומה יקרה אם עדיין לא אבחר בהם בהמשך מהבדיקה המוגמרת? ממש לא טוב?

דריה, סווטה תודה על התשובות.

אחרי שכתבתי, אחרי 10 דקות הסתכלתי מתחת למגבות התיקים, וטאאאאם ... זה כבר עלה לקצה, אחד וקצת יותר גבוה.

התנור שלי היה חם (אפיתי מיני פאנטון בזמן שחיכיתי למיאסוידובסקי) ותיזתי מיד את קירות התנור במים חמים, הנחתי נייר אפייה קטן עם מים חמים בתחתית, שמתי את העוגות והפעלתי את התנור בגיל 150. הם התחילו לגדול יותר ויותר.

לאחר 20 דקות הוספתי מעט טמפרטורה ושמתי לב שהכובעים גדלו יותר, לאחר 45 דקות מתחילת האפייה הם הפכו שחומים וכיסיתי את כל העוגות בשתי גיליונות נייר כסף (צד מבריק).

היא הוציאה את העוגה הראשונה שעה בדיוק לאחר תחילת האפייה. זה היה הקטן ביותר בגודלו.

היא הוציאה את ארבע עוגות הפסחא הנותרות בעוד 15-20 דקות נוספות.

תודה על המתכון, עצות יקרות ערך, נראה שהצלחתי, אבטל את המנוי ביום ראשון כשננסה.

[דאשה 001]

דאשה 001, על הגושים ממש בבוקר שאלו
Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן) # 3328
חפש לפי חיפוש

[M @ rtochka]

M @ rtochka, אני כבר קורא ורושם הערות

בנות, תשכחו מהגושים. מקציפים ביצים מבלי להפריד. ניסיתי !!!! תוצאה נהדרת ללא תנועה מיותרת

[notka_notka]

מקציפים ביצים בלי להפריד.

notka_notka, נטליה, אפילו כדי שתוכל? : וואו: לעזאזל, סבלתי עם החלמונים האלה. אוקיי, אני מקווה שרק לביבות הן הגוש הראשון. כלל זה אינו חל על עוגות חג הפסחא)))

[דאשה]

דאשה, קרא את ההודעה שלי בעמוד הקודם)))
בנות, רציתי לשאול על זיגוג בג'לטין. את מי היא בכלל לא הדביקה? והאם יש ריח וטעם של ג'לטין?
אה, כנראה, אין צורך בעוגת הפסחא של טמקו לגבי ג'לטין