קוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

נראה לי שאין צורך להפחית את השמרים, ואם הבצק מתאים מוקדם, פשוט התחל לערבב מוקדם יותר! קהות היא מקמח!

עבדנו הפעם בצוותא, והשמרים צומצמו באותה מידה, איזושהי מיסטיקה

נו ! עכשיו נדע שאנחנו לא יכולים לסטות מהמתכון

אור, זה בסדר. קמח נכשל לרוב, ואין זו עובדה שאותו מותג מצליח! יש רק תקווה ושתהיה לך בר מזל. לפעמים קמח זול מתגלה כראוי מאוד!

סבטלנה, עוד נקודה חשובה מאוד לבצק הזה, חייבים ללוש אותו טוב מאוד! בתחילת הלישה נראה שזה בלתי אפשרי, אבל אתה צריך ללוש לחלקות מוחלטת. הפעם ליתי עם קנווד במשך שעה ועשר דקות.

הפעם לישתי את קנווד למשך שעה ועשר דקות

לישתי פחות בייצור לחם, הלחמניה נוצרה במהירות, אני חושב שקמח שיחק תפקיד. הכנתי את הבצק על דבר צרפתי, ואז נכנסו לבצק גריסים ממקור לא ידוע. אני לא מרוצה מהגדול. הבצק הפך לייבש יותר. הניסוי התברר לי בבירור "הצידה"

סבטלנה, עוד נקודה חשובה מאוד לבצק הזה, חייבים ללוש אותו טוב מאוד! בתחילת הלישה נראה שזה בלתי אפשרי, אבל אתה צריך ללוש לחלקות מוחלטת. הפעם ליתי עם קנווד במשך שעה ועשר דקות.

תודה, אירינה, כנראה שלא היה לי את זה, כשהוא לוש, זה נדבק לי בידיים או לא?

חג פסחא שמח כולם!
לראשונה אפיתי עוגות חג הפסחא ויצא טעים מאוד. אתה לא יכול להשוות עם החנות! מיאקיש ניצח אותי מאוד, אני אאפה עוד קצת.
תודה לכל מי שמשתף את הטיפים והתצפיות / טיפים שלהם.
אם לא בשבילך, הניסוי שלי היה מסתיים בכישלון. בצק על שמרים Lux Extra עלה רק 3 שעות, גדל פי 6, לחץ עליו באצבע, התחיל לשקוע בחדות ו"נפל "ישר.
זה היה לישה במשך זמן רב, אבל העקביות הפכה לאידיאלית, כמו בתצלום. הכל הצליח!
במקביל עדכנתי את זרבובית הגמישה בקנווד, ממש אהבתי את זה))
אחרי שקראתי את ההערות על הקמח, רציתי ללכת לקנות מקפה, אבל הייתי עצלן מדי ועשיתי את זה שהיה בבית - "כל יום" מאשן. כנראה שמבחינת צפיפות היא דומה למקפו, אהבתי לעבוד איתה.
ותודה מיוחדת על ההמלצות לאירינה (קארה) על רצף התלייה, הכל יצא ללא גושים, עקביות מושלמת.
כשהלכנו להאיר את הכנסייה, כולם הסתכלו בסקרנות בסל האלגנטי שלנו, בעלי אפילו השתדל לתת לכל דבר להתקדם
הנה העוגות שלי:

[סווטלנה)))]

סווטלנה))), לא נדבק!
4 אודונטשה צודקת, רציתי גם לכתוב שקמח הרשת של אשרן איכותי מאוד עכשיו!

וממני בזכות זסט !!! אני אופה את המתכון הזה כבר שנה שנייה - מסתבר פשוט מדהים

אפוי על דבר צרפתי, שמרים לוקס, 50 גרם. היא שמה את הבצק בטמפרטורה גבוהה מאוד, כפי שהתברר, +35 היה מחומם בתנור. הוא עלה במהירות, ואז נשר, אבל לא שלפתי אותו, אחרת זה לקח רק שעה, בסופו של דבר זה עמד עוד 4.5 שעות, שוב עלה שוב לאט. היה ריח בתנור!
לישה בקנווד, מחולקת לכ -2 חלקים, כל אחד למשך 15 דקות, ואז מחוברת, והכול יחד 20-25 דקות נוספות.
צימוקים ספוגים בקוניאק. ואז בקושי ערבבתי את זה, נשרתי, אבל מה שמעניין, בעוגות חג הפסחא זה לא כל כך. הבצק עלה היטב, הצימוקים הופצו איכשהו באופן שווה.
אפיתי בקופסאות שימורים, יש לי אותם קבועים, כבר בני 15, מתחת לאננס. היה ריח בעת האפייה !! זה מדהים. לא לנשום

טמפרטורת האפייה הייתה בערך 160-180, החלק העליון הפך חום, אבל כששלפתי אותו מהקופסאות השימורים התברר שדפנות השלושה, שקרובות יותר לדלת, היו לבנות לחלוטין, הן נאפו.
אפוי ביום חמישי, חתוך אותו היום, אני אתפוצץ בקרוב
וגם, הכניס את המחמצת, אבל קצת. 100 גרם בהתאם לכך, חלב הוא 50 גרם פחות וקמח.
תודה רבה לשמחת המתכון, כמובן! עשיתי את העבודה. אני בדרך כלל מעריץ של המתכונים שלה.
והם כתבו כאן הרבה על גושים. היו לי גם הרבה גושים כשהוצאתי את הבצק. אני מבין שזה החלבונים שמתגלגלים בהם. אבל במהלך הלישה, הכל השתבש, הבצק היה מדהים!

כל הילדות והנערים המאושרים, איזיומנקה תודה רבה על המתכון ולכולם על ההערות והעצות, קראתי את הנושא במשך שבועיים. אפייה ביום חמישי והסיעה את כולם עד היום, מאוד אהבתי את המתכון ובשנה הבאה כולם רק צריכים לחזור עליו. אין מה לצלם, כולם אכלו, התברר שזה כבד ורטוב, מאוד מאוד טעים.

על הארומה של עוגות מיאסודובסקי. כך קרה שאתמול לקחתי אותם להאיר את הכנסייה, לא רק שלא מעוטרים, אך עדיין לא התקררו לגמרי ... הארומה הייתה פשוט שיכור !!! המכונית הריחה גם לאחר שלקחו את עוגות הפסחא.
השנה, כרגיל, היא אפתה שלושה סוגים של עוגות חג הפסחא: באופן מסורתי Myasoedovsky, בתוספת שתי חדשות. מבחינת הארומה, מיאסודובסקי הוא מעבר לתחרות - הוא קטע את כולם!
יש רק תמונות כאלה.
🔗

הנה המועדפים שלי. נאפה השנה על קרם 20 אחוז בטמפרטורה של 25 מעלות, הבצק גדל תוך שעתיים 20 דקות. בתוספת 100 גרם קמח.

אירינה, בבקשה שתפי, למה היא מתכוונת? הכניסו קר וכמה זמן הדלקתם את התנור? ולשים ספל מים? שמתי לב שמלישה ממושכת הבצק הופך לנוזלי.

סווטה, פשוט פיזרתי קמח על השולחן. זרקתי את הבצק. ופיזר אותו בקמח מעל. בלי קנאות. בעזרת מרית (בנייה רגילה - קניתי אותה אצל מומחה לבצק), משומנת ומשומנת, אני אוספת אותה מהצדדים ומקפלת אותה בשטיח. נתתי לו לעמוד 20-30 דקות. ואז אני מפזרת ומקפלת שוב. לאחר פעמיים שלוש הבצק הופך להיות אחר לגמרי. זה כמו ג'בטה. ורק אז היא ערבבה את הצימוקים, זרועים קמח.
ואז היא שמה את זה בתבניות. נתתי מעט הגהה (לא לגמרי), בערך 40-50 דקות ונכנס לתנור. שמתי 220, אבל מדחום התנור שלי משקר. לכן, בערך 200 איפשהו. ובמשך 20 דקות. ואז בדיקת הטמפרטורה באחת ועד 97 מעלות. זה יוצא נהדר.
בנות, אם התנור שלך אינו אמין והפורד פועל עם טמפרטורה, עדיף כמעט למרחק בקור ואז בדיקת טמפרטורה. אז אין צורך לאדות וכל 5 דקות לטפס לשם עם צ'יפס. ב 97 מעלות הוא יתקשר אליך.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יקאירינה אז אפית באותה הטמפרטורה? שיניתם את הטמפרטורה בתחילת האפייה ובסיומה? דבר אחד לא ברור לי, כשאני אופה לחם פשוט מיד בגובה, ואז מפחית אותו. ומה עם החמאה? קודם נמוך ואז גבוה יותר? נכון או איך?

[טומנצ'יק]

טומנצ'יקאירינה אז אפית באותה הטמפרטורה? שיניתם את הטמפרטורה בתחילת האפייה ובסיומה? דבר אחד לא ברור לי, כשאני אופה לחם פשוט מיד בגובה, ואז מפחית אותו. ומה עם החמאה? קודם נמוך ואז גבוה יותר? נכון או איך?

אני אופה לחם במשך 10 דקות למשך 260, ואז במשך 200 עם בדיקת טמפרטורה ל -97 מעלות. בדיקת טמפרטורת ליבה 20 דקות לאחר שהטמפרטורה ירדה.
ואפייה קרה ו 200. לאחר כ 15 דקות התנור קולט את הטמפרטורה ואז עד שהוא מבושל ל 97 מעלות מבלי לשנות את הטמפרטורה. אני מכניס גם את בדיקת הטמפרטורה תוך 20 דקות.
אבל! יש לי תנור ללא מדחום. נחשף אוטומטית ושוכב כ -20 מעלות.
לכן כ 240 ו- 180 הם למעשה לחם. ו -180 מאפינס.

זה מושג על ידי ניסוי וטעייה. אתה צריך להתאים את הטמפרטורה שלך לתנור שלך. אבל בהחלט מגניב עם בדיקת טמפרטורה!

[אירינה]

אירינה, ואיזה בדיקת טמפרטורה? קניתי אותו רק לבשר.

[אירינה]

אירינה, ואיזה בדיקת טמפרטורה? קניתי אותו רק לבשר.

אני אוהב את זה. קבע את הטמפרטורה הנכונה ולא צריך להסתכל. כשמגיעים לטמפרטורה הוא אוכל.הזמנתי את זה עבור עלי

[אִירִית]

אִירִית, 🔗 שמתי אותו בסל הרבה זמן, אבל עוד לא הזמנתי.

ובכן, תן לנו קישור למבחן הטמפרטורה של הפליז, אנו נעזור גם לאחים הסינים

נוסף יום שני 02 במאי 2016 14:22

ואיפה לשים את הדבר הזה? ליד התנור או בפנים?

ובכן, תן לנו קישור למבחן הטמפרטורה של הפליז, אנו נעזור גם לאחים הסינים

נוסף יום שני 02 במאי 2016 14:22

ואיפה לשים את הדבר הזה? ליד התנור או בפנים?

אני עדיין לא יכול לתת לך קישור.
ליד התנור. תחרה סביב קצה התנור

[פנינה]

פנינה, האם התנור אינו סגור היטב?

[פנינה]

פנינה, האם התנור אינו סגור היטב?

כן חזק .. חזק. הוא רזה מאוד

[אירינה]

אירינה, עיר, תזרוק לעצמך קישור, פלאיז

[A.lenka]

המשיח קם! חג שמח! שלום לביתך ושגשוג למשפחותיך!

נוסף יום שני 02 במאי 2016 17:41

אבל בכלל לא אהבתי את זה

: אור! איך זה קרה? במהלך החג אכלנו כל כך הרבה פשטידות והעוגה אוכלת הבשר הייתה הטובה ביותר !!!! הייתי גאה באותה מידה כששיבחו את הפסטה שלי!

נוסף יום שני 02 מאי 2016 17:43

A.lenkaלנה! איזה כובעים מדהימים קיבלת? הוספתם קמח נוסף?

נוסף יום שני 02 במאי 2016 17:49

עכשיו אני אראה את שלי! הוספתי קמח והרבה! אבל הם היו חיים בכל זאת, ושאפו לשקוע, הם גם הניחו אותם בצד והפכו אותם. וממכונת הלחם באופן כללי, היא צנחה מחומרתה והכובע נפל פנימה, היה צורך לתת לה להתקרר בתוך דלי

[ורה]

ורה, יפה !!! ואיך התגרשת?

אלה עוגות חג הפסחא !!! והכמות! כמה עבודה
מיד התחושה של חג!

[אירינה]

אירינה, עיר, תזרוק לעצמך קישור, פלאיז

אי אפשר לזרוק את השמש! עבור לנושא בנושא Aliexpress, נתתי קישורים לשם, כולל מדחום. הדבר פשוט הכרחי בבית ונוח. אבל!!! כיצד להביא את החבילה מיד מתחת לסרטון לפרוק ולבדוק במים רותחים. כבר ניסיתי לקנות בדיקת בשר שלוש פעמים. והם נכשלים שלוש פעמים. הסינים נותנים כסף (וידאו זה עובדת ברזל), מדחומים מצטברים.

[ורה]

והם נכשלים שלוש פעמים.

וואו!!! תודה על העצה!!!
ורה, זה הסקאלה !!! זה מה שאני מבין HOLIDAY! כל הכבוד!!!

עבור לנושא בנושא Aliexpress, נתתי קישורים לשם, כולל מדחום.

על פי קישור זה, הם כבר לא נמצאים במכירה מאותו מוכר.

בנות, מה אתן נהדרות 🔗 וגם היום לא הכנתי את העוגה הזו בחרתי במתכונים פשוטים וחדשים יותר.

בנות, תודה! לא הכל כאן: girl_blum: לא צילמתי את המנה הראשונה. היו שתי מנות לשלוש מנות. ועוד אחד לפי מתכון אחר, אבל ב- HP לעוגה אחת

היו שתי מנות לשלוש מנות. ועוד אחד לפי מתכון אחר, אבל ב- HP לעוגה אחת

נפלתי על גבי עכשיו!

[ורה]

ורה, יפה !!! ואיך התגרשת?

איירה, אני מקשטת לחם ג'ינג'ר. היה לי ציפוי צבעוני. אתה מצייר עיגולים מקרנט ואז מחזיק קיסם למרכז וממרכז העיגול. מתברר כוכבית. בואו לנושא הג'ינג'ר, יש סרטון. נקרא רטוב על רטוב. אני לא יכול להכניס קישור מטאבלט, אני מצטער

נוסף יום שני 02 במאי 2016 19:04

השנה זה לא הסתדר לי עם הזיגוג: girl_cray: עשוי על פי מתכון לחלבון אחד, 100 גרם אבקת סוכר. היא פשוט המריאה עם כובע. המנה הראשונה נמרחה בפסיקים חמים, המנה השנייה שומנה במארזים שכבר מקוררו והזיגוג הוסר באותו אופן

אז, התוצאה עם חתיכת שומן חזיר. יצא די עסיסי ורך. הוא נאפה היטב בצורות נייר. אבל לא הנחתי את זה על הצד שלי (גם בשנה שעברה), שמרתי על הצורה שלי בצורה מושלמת. הדבר היחיד שהייתי רוצה הוא צפוף יותר. הבצק התאים למשך 2.5 שעות, מעט אלכוהול ושומן חזיר עשו את עבודתם והפסקה התבררה כמאווררת. אבל הטעם נהדר. מסקנה, אני אניח את השומן חזיר גם בפעם הבאה. את העסיסיות אהבתי.

זסט, תודה כבר על השנה השלישית, כולי הולך, אבל ברגע שהעוגה האחרונה תסתיים, אני מיד שוכח מהכרת תודה. אתמול חברה טיפלה בי במאפים שלה, אז התכוננתי
טעים מאוד, הכל לפי המתכון, אני לא מוסיף קמח. אני לשה עם ידיות, אם כי עבור 2/3 מנות.

הפחתתי את השמרים ב -10 גרם, היה לי לוקס מ- SAF-Neva והצטערתי שאין רוח אלכוהול שזינקה בשנה שעברה.

בנות, השנה לא אפיתי, אבל בעבר התפרנסתי מהלוקס, שהם גרעיניים. אופרה החלה להמריא מוקדם מהצפוי. כשראיתי דבר כזה לא נתתי לה לעלות לקצה לפני שנפלתי, אלא עשיתי חימום כשהוא עלה בערך פי 1.5-2, ורק אז אפשרתי לו לעלות. לפיכך, היא שוטטה איתי עוד קצת, עד שהיא הריחה, כמו שאהבתי.
חשוב ללוש לפני שהוא עולה לחלוטין. אם אתה מתחיל ליפול, אתה כבר צריך ללוש, מאוחר מדי למעוך.
אם טסים עם שמרים, תוכלו להחליק מעט את המצב.

לנה! איזה כובעים מדהימים קיבלת? הוספתם קמח נוסף?

ורה,
לא, לא הוספתי קמח חורג מהנורמה. אפוי על מקפה ושמרים לחוצים.
הכיפות ממש יפות. בשנה שעברה הם היו שטוחים, אך הצורות היו שונות, מתכות ורחבות יותר.

[פלא דא]

פלא דא, ויש לך את זה לא פירורי? כמו כן, כמה שומן חזיר הוספת מכלל השומן שלך?

[לוקסה]

לוקסההוא מתפורר מעט, אם הוא היה צפוף יותר, הוא לא היה מתפורר. נוסף 100 גרם. כנראה שלא כדאי לתת לו להתאים לגמרי?

נוסף יום שלישי 03 במאי 2016 10:43

וכדאי לנסות רק חלמונים

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירינקה, תודה שהזכרת לי את הבדיקה. אתמול אפיתי עוגות אחרות, הייתי מוכנה עם בדיקה, אבל אני לא זהה לשלך, אבל לבשר זה רגיל, אבל אני אגיד לך, זה מאוד מגניב פפונטי, אני אשים לב לשיטה שלך. כן, הפעם לא הבאתי את הבצק למצב "טעים". אבל עד כה, בהשוואה למתכונים אחרים, העוגה הזו נשארת במשפחתנו הקטנה עד כה ללא תחרות בטעם ובארומה.

[פלא דא]

פלא דא, סלח לי שלא אחפש את ההודעה הראשונה, 100 גרם שומן חזיר עבור מה המשקל הכולל של השומן?

[לוקסה]

לוקסה, לקחתי 200 גרם חמאה 82% בתוספת 100 גרם שומן

אני נסער ... מעוגת הפסחא שלי לפי המתכון הזה ... עוגת הבדיקה יצאה הרבה יותר טובה. ובגרסה החגיגית השתמשתי בחלב התבשיל המוכן, והחמאה הייתה שמנה יותר, ולשה יותר זמן, ו ו, והתוצאה. זה לא נראה כמו שום דבר כזה, אבל העקביות התבררה כצפופה ויבשה, כשאתה לוקח את זה לפה - זה מיד מתפורר לפירורים ... אני לא מבין ...

[קסני @]

קסני @, ויש לי את אותו הדבר. הפרעה מוחלטת. כמה פירורים, כמו קאפקייק. וגם אני לקחתי חלב מחוסם ולשתי אותו, התברר שהוא צפוף, בכלל לא כמו בצק שמרים. היא הניחה אותו ב -1 / 3, עלתה ב -2 / 3, וכתוצאה מכך, לאחר האפייה, זה לא עלה לשולי התבנית. אפיתי יומיים, ביום חמישי ושישי. שתי הפעמים לא הסתדרו כמו שצריך.
מבשל כזה היה

הבצק לא התאים לגודל הזה

הם הלכו לאפייה

הנה מה שקרה

היא אפילו לא הורידה את החתך. זה לא טעים כלום, ובכל זאת שמתי את כל המוצרים האיכותיים, אבל ההשקפה היא לא כך. כנראה שלא המתכון שלי.

[אוקסנה]

זה לא נראה כמו שום דבר כזה, אבל העקביות התבררה כצפופה ויבשה, כשאתה לוקח את זה לפה - זה מיד מתפורר לפירורים ... אני לא מבין כלום ..

אוקסנהסביר להניח שייבשתם אותו בתנור

[אנסטסיה]

אנסטסיה, אני מזדהה ... אפית את זה בפעם הראשונה, נכון?
והבצק שלי לא היה צפוף, רק מעט דביק, אפילו חשבתי להוסיף עוד קמח, אבל פחדתי. ומה עלה בהגהה, מה היה טוב בתנור ...

נוסף ביום שלישי 03 במאי 2016 18:31

סביר להניח שייבשתם אותו בתנור

טינהאתה חושב? הוא אפה ב 160 ° 35 ', כמו בדיקה משלו, אם כי ניסוי בצורת סיליקון, ואלו נייר. וכפי שהתכשיר החלש טמפרטורה היה 93.7 °, הוצאתי אותו מהתנור ... התחתונים קצת כהים, כן.

[קסני @]

קסני @, כן קודם.הבצק היה רך מאוד, לא יכולתם לקחת אותו בידיים, להכניס אותו לתבניות בעזרת כף. אפילו לא שמתי את כל הקמח כדי לא לקלוע.
ואפיתי כמו רבים בצורות נייר, במשך כשלושים דקות בטמפרטורה של 150-160 ליטרים. מדדתי את הטמפרטורה בעזרת בדיקה, כשהוצאתי אותה היא רק קיבלה 80, חשבתי שהיא גולמית, לא, הכל בסדר - אדמדם בחוץ, אפוי בפנים.

[אוקסנה]

אוקסנה, כמובן, אני לא יכול לומר 100%, אבל אפיתי מתכון זה וארבעה נוספים השנה, כולם בצורות שונות - גדולות וקטנות, מתכת ונייר. אז, כל מה שיש בצורות דקות וקטנות יותר, אם הוצאתם אותו בזמן, הוא רך ולח, ואם אתם מהססים מעט, זה כבר יבש יותר, ומתפורר פה ושם, למרות שהוא עדיין טעים בטירוף

[אנסטסיה]

אנסטסיה, בהתחלה חשבתי שיש בצק צפוף בעת הלישה) אבל לא עשיתי אותו על פי מתכונים אחרים? ואז ניסיתי עוד אחד, אז הכל בסדר עם זה, אבל הנה ...

נוסף ביום שלישי 03 במאי 2016 18:42

טינה,. אני אומר שזה טעים, אבל אני יודע שזה יכול להיות הרבה יותר טעים

[קסני @]

קסני @, לא, השנה רק מיאסודובסקי. לא היה זמן לאחרים לאפות. עכשיו אולי. אבל אני אכין את הקלאסיקות, כשהאפייה תתווסף לבצק עם עוגה מפותחת, ולא לבצק. נראה לי שהבצק לא התמודד עם כל כך הרבה אפייה בבצק, כשהוא לוש, הוא נראה כמו דייסת סולת אחת לאחת. למרות שלישתי אותו - עם מכונת לחם, מערבל ועם הידיים - דייסת סולת, נציץ וחוטים לא עבדו.