עוגת חג הפסחא לפי המתכון של סבתא

[בצק:]

עוגת חג הפסחא לפי המתכון של סבתא

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
בצק:
שמרים לחוצים	20 גרם
קמח חיטה ג. מ.	250 גרם
חלב	180 גרם
סוכר	10 גרם
בצק:
בצק	את כל
קמח חיטה ג. מ.	250-280 גרם
מלח	2.5 גרם
סוכר	150 גרם
חלמונים	3 יח '
חלבונים	2 יח '
חמאה	150 גרם
וניל	0.5 גרם
צימוקים כהים	100 גרם
שקד	25 גרם

שיטת בישול

• בצק:
• טוחנים את השמרים עם האצבעות עם קמח לפירורים, יוצקים חלב חם. מערבבים כך שלא יהיו גושים.
• 
• מכסים את המיכל בסרט ומניחים אותו חם לתסיסה למשך שעה (אני לישתי והשארתי אותו ביצרן הלחם).
• 
• בצק:
• מפרידים בין הלבנים לחלמונים (הביצים צריכות להיות חמות). מקציפים את החלמונים עם מלח, סוכר ווניל עד לקבלת קצף רך ובהיר. הקציפו את הלבנים עד שיאים יציבים.
• מוסיפים לבצק חלמונים מוקצפים וחמאה מרוככת.
• 
• ללוש במשך 10 דקות. בשלב זה יהיה צורך להיעזר ביצרן הלחם (בעזרת מרית), הבצק הסמיך לא מתפזר היטב במסה חמאת הביצה. המסה המתקבלת תהיה נוזלית, כמו בצק פנקייק.
• 
• מוסיפים 250 גרם קמח. ללוש כ -10 דקות.
• 
• מוסיפים את החלבונים הטרופים.
• 
• ללוש שוב. אם הבצק מתגלה כנוזלי מדי, הוסיפו קמח, במנות קטנות, 1/3 כף כל אחת, עד לקבלת הבצק בעל העקביות הרצויה.
• הבצק צריך להיות רך מאוד, למתוח עם "פסיק" בעת הלישה, להתייצב בעדינות לאחר עצירת המיקסר ולא למרוח לאורך התחתית.
• 
• 
• אנו משאירים את הבצק חם למשך שעה (במהלך תקופה זו הבצק עלה כמעט עד שולי דלי יצרני הלחם)
• 
• קוצצים דק את האגוזים בעזרת סכין. שוטפים את הצימוקים, יוצקים מים רותחים ומשאירים למשך 15-20 דקות. ואז אנחנו משליכים אותו בחזרה על מסננת, נותנים לו לנקז היטב ולאבק אותו בקמח.
• 
• שים את הבצק המוגמר על השולחן, ללוש. מוסיפים צימוקים מוכנים ואגוזים כתושים.
• 
• אנו מניחים את הבצק לתוך התבניות (מניחים את התחתית והדפנות של תבניות המתכת בנייר אפייה) וממלאים אותם בשליש לכל היותר.
• 
• מכסים בניילון או במגבת פשתן ומניחים להוכחה למשך כשעה.
• 
• כשהבצק ממלא את התבניות ב -2 / 3, הכנסנו אותן לתנור שחומם ל -210 צלזיוס (הסעה 190 צלזיוס) מעלות. אנו סוגרים את דלת התנור ומכוונים מיד את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס (הסעה 160) מעלות. אנו אופים עד שהם רכים. אם החלק העליון של העוגות הופך לאדום מהר מדי, מכסים אותו בנייר אפייה לח.
• 
• מצננים את העוגות המוגמרות לחלוטין ומקשטים לטעמכם (יש לי פרפאיט פונדנט מוכן).
• 
• 
• 
• 
• 

הערה

חיפשתי מתכון לעוגה שלי הרבה זמן. רציתי שהוא יהיה אוורירי, לא כבד, מעט לח ועסיסי. התברר שכבר יש לי אחד! מצאתי אותו, ממיין את העלים במחברת של אמי עם מתכונים. נכתב על ידי סבתא שלי, עוד בשנות השמונים. אפיתי ניסויים - וזה היה נכון. קוליץ 'התברר שהוא בדיוק מה שרציתי.

אם תרצה, ניתן להוסיף לבצק זעפרן. עבור סטיגמה זו של זעפרן אתה צריך לשפוך מים רותחים, בערך 1 כף. אני, ומצננים לגמרי. כשמוסיפים לבצק, מסננים כדי שהחוטים לא ייכנסו אליו (במקרה זה, צמצמו את כמות החלב במתכון ב 15 גרם).

אני הראשון בעוגת חג הפסחא !! אני מעריץ

תודה לך, מאשה. נגס לפני שתשיג אותו.

הו הו! איזה יופי, מנצ'קה!
האם גם אני יכולה לקבל חתיכה

[סונטורה]

סונטורה, הייתי אוכל חתיכה בכזו הנאה, מימ ...))

כבר ליקק את המסך

מאשה, עוגת פסחא יפה מאוד

כמה גדולה תבנית האפייה שלך?

יש הרבה בצק לאפייה של כמות הבצק הזו, נכון?

מנצ'קה, כמו תמיד, מתכון נפלא! רק חשבתי שאאפה מ -500 גרם קמח ואלוש את הבצק ביצרן לחם, אבל מספרת בעצלתיים את המתכון שלי: girl_manikur: והנה מתכון מוכן! סימניות תודה!

[סונטורה]

סונטורה, עוגות חג הפסחא יפות מאוד, תודה על המתכון!

[אירינה]

אירינה, אליה, טינוצ'קהתודה שעצרת. אשמח אם המתכון יועיל.

כמה גדולה תבנית האפייה שלך?

תבניות בקוטר 18 ס"מ.

כי אפיית כמות הבצק הזו ב- HP עצמה היא הרבה, נכון?

אני מפחד אז. יברח.

כבר ליקק את המסך

לא נספר לאף אחד.

מאניאש, תודה. לקח לסימניות.

טניה, אני אשמח אם זה יועיל ואוהב את זה.

מאנצ'קה, אה, איחרתי, כנראה, עדיין יש לי יצירה? אני אאווה לפי המתכון שלך - מאמץ טעים, יפה ומינימלי. אני אוהב את המתכונים שלך. תגיד לי, אתה עדיין צריך לקחת שמרים חיים מאשר שמרים יבשים?

[סונטורה]

סונטורהManyasha, איזה מתכון כן וחם, זה ממש כאילו היא ביקרה את סבתא שלי!
תודה על מתכון כל כך נפלא!
ולמרות שזה לא פשוט, אבל אנסה לבשל את הכל בצורה אחת, לקחתי את זה

[מנקה]

מנקה, עליכם לנסות גם את המתכון 🔗 סימניה ביי

[נינה]

נינה, תודה. כמובן שהוא נשאר. הסתרתי את העוגה השנייה.

תגיד לי, אתה עדיין צריך לקחת שמרים חיים מאשר שמרים יבשים?

אפיתי על לחוצים כדי לא לסטות מהמתכון. גם על יבשים הכל יסתדר, אני לא נכשל. עוגת שקדים אפוי עליהם.

קסיושה, אלבינה, תודה. היה לי יוצא דופן גם להוסיף מיד חלמונים ובמיוחד חמאה. התרגלתי לעובדה שהם מוחדרים לבצק, כולל עוגה, ממש בסוף.

מאוד נחמד ומעורר תיאבון. תודה על המתכון וכיתת אמן מפורטת!

קלך מענג, Manyunechka!

[גלינה]

גלינה, לודמילה, תודה. אשמח אם תשתמשו במתכון ואתם אוהבים אותו.

רול מענג,

ליויוד, למעשה אפיתי עוגה.

היי-היקס, זה מוזר, איפה מצאתי את הקאלאך, אהההה, בכל זאת זה כל כך מגניב וטעים ויפה וכבר בסימניות!
תנור בום !!!

ובכן, עוגה מעוררת תיאבון מאוד, נחיריים! מנצ'קה. תודה!!!

אז אדוני. רצף מעניין. מעולם לא עשיתי זאת. מנצ'קה, כמה חתיכות קיבלת? שתיים? האם שניהם באותה צורה? פשוט יש לי אחד גדול יותר, אחד קטן יותר, דומה לשלך. וחלבון אחד נעלם לזיגוג, נכון? האם אתה יכול להחליף שקדים באגוזים אחרים? למרות ששמתי תמיד רק צימוקים בעוגות. כמו שאמא תמיד עשתה. אה, כמה אני נצמד ...

Manyunkin, אני לא נכנס קצת:
מדוע מקציפים את הלבנים עד שהם פסגות קשות אם הם עדיין מתייצבים בשילוב עם הבצק
עדיין. איך לקרר נכון את העוגה הזו - על הצד שלה או שהיא שומרת על צורה כל כך טובה?

אצטרך גם לנסות את המתכון הזה: בשבוע הבא אני הולך לבדוק לעצמי כמה מתכונים חדשים, ומכיוון שאתה בסמכותי, אני לא יכול לעבור על המלצתך

Manyun. עוגת חג הפסחא היא נאה. כל הכבוד שאתה כבר מנסה. אני אקח את זה לסימניות שלך.

[סונטורה]

סונטורה, מאניצ'קה, כמה מקסים! אני אוהב לאפות עוגות חג הפסחא, אני צריך לנסות את המתכון הזה.
באופן כללי, מבחינתי, אפיית חג הפסחא היא כמו טקס, יצירה נס של סוד) בחינה, כמו "ובכן, הראה לי, יקירתי, מה למדת בשנה, איך מילאת את היד שלך, האם אתה יכול לאפות חג הפסחא?)))) "" ... והנה! !! אני יכול!))))) כי חייבים לאהוב את הבצק

Manechka, עוגת חג הפסחא יפה, אני גם לגנוב אותה לסימניות שלך תודה על המתכון!

[מניה]

לא כבד, מעט לח ועסיסי

מניה, חיפשתי גם מתכון כזה - סבתא אפתה, את המתכון כבר לא ניתן לזהות, לצערי ((בהחלט

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, אימון לפני חג הפסחא עוגת חג הפסחא מעולה (y), עדין. בום לנסות.

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה, יצאה עוגה יפה ואוורירית. תודה על התיאור המפורט והתמונה. : ורד: יש לי גם צורות כאלה.
אני לוקח את זה לסימניות.
ואת העוגות שנאפות עכשיו אוכלים

Manyunkin, אני לא נוהג קצת: למה לטרוף את החלבונים עד שהם פסגות קשות, אם הם עדיין מתייצבים בשילוב עם הבצק

אני מצטרף ל"אלה בטנק ": אותה שאלה התעוררה כשקראתי את המתכון. ואני לא נוסע פנימה, למה לנצח את החלמונים: הם יתייצבו גם בעת הלישה.
ככה אני מחפשת בצק כדי שהעוגה תהיה "מעט לחה ועסיסית".זרם אני רוצה שיהיו לי פחות תנועות גוף. עצלן אותי!

[מנצ'קה]

מנצ'קה, עוגת חג הפסחא יפה מאוד! והפירור מקסים, כל כך אוורירי! לקחתי את זה לסימניות, תודה!

מניאשה, טאדה כמה נאדה שמרים יבשים? בואו נחנך, יקירי!

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, עוגת פסחא טעימה! אני לוקח את זה לסימניות!

[איראן]

איראן, Irishka CH, אולגה VB, אנג-קיי, אינושקה, ורניזג, אנטונובקה, שירשונצ'יק, francevna, מגוון, גלצ'ונוק, נינזה, מרינה_ק, בנות, תודה רבה לכולן שעצרתם ליד האור. אני אהיה מאוד מרוצה אם אתה אוהב את העוגה הזו. אין לי ספק שיהיו דעות אחרות, אני בכלל לא אתעלב, כי העוגה האידיאלית היא לכל אחד משלו.

כמה חתיכות קיבלת? שתיים? האם שניהם באותה צורה?

איריןכן, שתי עוגות חג הפסחא בתבניות בקוטר 18 ס"מ. אם אתה מתכוון להכין אותן בתבניות כאלה, הניח את הדפנות בשכבה כפולה של נייר כדי להאריך מעט את התבניות. בתנור, עוגות חג הפסחא טובות.

וחלבון אחד לציפוי נעלם, כן

בתיאוריה, כן. חלבון אחד הולך לגימור. נשארתי כי בדקתי את הפונדנט המוגמר (פרפה). אגב, אהבתי את זה מאוד. ממש לא להתפורר.

האם אתה יכול להחליף שקדים באגוזים אחרים?

ניתן להשתמש בקשיו או אגוזי לוז. לא הייתי מתנסה עם אחרים.

למה מקציפים את הלבנים עד שהם פסגות קשות, אם הם עדיין מתייצבים בשילוב עם הבצק

Ol, אני לא יודע. אולי במהלך ההכאה, הלבנים רוויים בחמצן או שמבנהם משתנה לעקביות טובה יותר לבצק. למולוכובץ יש את אותו עיקרון של החדרת חלבונים לבצק עוגה. יש שומניצ'קי יש את המתכון הזה- עוגת חג הפסחא מאת E. Molokhovets (1861).

איך לקרר נכון את העוגה הזו - על הצד שלה או שהיא שומרת על צורה כל כך טובה?

חם לא מחזיק את צורתו היטב. קיררתי אחד על צדו, והשני, חם, ניערתי אותו על הסורג, הוא נטה מעט. עדיין לא ניסיתי את זה בתנורי נייר, אבל אני חושב שאתה לא יכול להכניס אותם לתוכם.

ואת העוגות שנאפות עכשיו אוכלים

הכל, כי מאפים אפויים - אלה נאכלו על ידי מי שלא צם. השארתי חתיכה במקרר, אני רוצה לראות עד כמה העוגה הזו מאוחסנת.

סבתא אפתה, את המתכון כבר לא ניתן לזהות, למרבה הצער

מצעים, הייתי שואל אותה גם עכשיו מאה שאלות, אבל אבוי.

ואני לא נוסע פנימה, למה לנצח את החלמונים: הם יתייצבו גם בעת הלישה.

מגווןאולי עבור אותו דבר כמו חלבונים?

כמה שמרים יבשים נאדה?

נינה, 7 גרם יספיקו.

נכתב על ידי סבתא שלי, עוד בשנות השמונים.

ושלי, גבר, גם לא ידע קרוא וכתוב.

ואיזה לביבות טעימות היא הכינה, מורחת בגהי ומפוזרת בסוכר בעבה - בנה עדיין זוכר אותם, למרות שסבתא לא איתנו כבר 11 שנים. איזה לביבות קטנטנות היו לה, מקופלות ברבעים ובו בזמן רכות והבריקו דרך החורים. מה היו תפוחי אדמה מטוגנים. אה, אני מתגעגע ללחמנייה שלי וחוכמתה ואהבתה ((

כן, לן, כואב מאוד שכמעט הכל הלך. אנשים מדהימים. עברנו כל כך הרבה דברים, אבל נשארנו בהירים וטהורים, מלאים בחוכמת עולם פשוטה.

Manyusha, כמה מקסים, הוא יפה !!!!

תודה לך, נדנקה. אשמח אם תרצו.

שלום בנות. צפיתי בכל מה שמאחורי השיחים, קראתי ואז נתקלתי במתכון הזה, לקחתי את המתכון לסימניות שלי, אני רוצה לנסות אותו. יש רק שאלה אחת - האם ניתן להוסיף פירות מסוכרים, ואם אפשר, האם המשקל הכולל צריך להישאר 125 גרם? או שאפשר להגדיל את משקל הפירות היבשים? תודה על המתכון.

[אירינה]

אירינה, ברוך הבא! אני חושב שאפשר לקחת בבטחה 150 גרם פירות מסוכרים תמורת קילו קמח.

תודה! בסוף השבוע בהחלט אנסה לבטל את המנוי למה שעשיתי.

[אירינה]

אירינה, אני אחכה לזה בקוצר רוח.

Sanadora-Manyasha, אמא שלי אפתה עוגת פסחא על פי מתכון זה מאז 1956 (היינו בטיול עסקים בגרמניה ואשתו של מפקד היחידה לימדה אותה), אולי זה נובע מזיכרונות ילדות - אבל מבחינתי זה העוגה הכי טעימה (באמת שיש לי הכל בבצק שלוש סנאים הולכים, ואני מכין אותה עם דובדבנים וצימוקים ספוגים בליקר או קוניאק). כמובן, אני מנסה עוד כמה מתכונים מדי שנה, כאילו משווה אותם לטעם. ואז קראתי לאחרונה שהעוגה הזו נקראת גם סטלין (היא נאפתה עבור ג'וזף ויסריונוביץ ') - הוא כיבד אותה!

[פלג'שיק]

פלג'שיק, אירין, ולא ידעתי שלעוגה הזו יש סיפור כזה. אני לא יודע איך הגיע המתכון לסבתא שלי, לצערי.

ומנצ'קה, כתוצאה מההכנה השנתית של העוגה הזו, הגיע למסקנה שהגדלת המנה לנפח גדול יותר מובילה לשינוי הטעם (לי אישית). כלומר, אם אנו מכינים קוליץ 'עבור 500 גרם קמח, טעמו של קוליץ' הוא אחד, ואם נכין אותו בבת אחת לקילו אחד של קמח, אז הטעם משתנה, אך זו החוויה האישית שלי! אני תמיד עושה שתי מנות, במרווחים של שעה. זה יותר נוח וטעים יותר עבורי. באופן כללי, המתכון נפלא, אפשר לומר יליד ישר.

[אירינה]

אירינה, אני גם אוהב ללוש בצק על עוגות חג הפסחא במנות קטנות.

[סונטורה]

סונטורה, מניה, אני פשוט ספרתי את המתכון שלי, כלומר העוגות של אמא שלי, שהם 3 ק"ג קמח, וקיבלתי את המתכון שלך, ככה זה קורה, מתכונים ישנים מוכחים. ובכן, אני חושב שאני מביא פינוק משלי.

שזוף, האם המנה זהה, האם מוסיפים חלמונים וחמאה לבצק?

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה, אפיתי את העוגה שלך אתמול. תודה על המתכון, טעים מאוד. אני לא מפרסם את התצלום כי אני בעבודה ועובר בבית ולא יכול להגיע למחשב. מה שאני רוצה לומר - כנראה שחשפתי את הבצק יתר על המידה / שוב בגלל המהלך /, אז העוגה מריחה משמרים, אבל לא הרבה (אולי לא בגלל זה, אני לא מקצוען), ואפילו בבית זה היה מגניב. ולא שמרתי את זה קצת בתנור, ולכן כשחתכתם, הוא התקמט מעט באמצע, מיהר לנסות לילדים. נוסף 50 גרם. צימוקים ו 100 גרם פירות מסוכרים עלו טוב מאוד.

[סונטורה]

סונטורה, כן הנה הוא

[סירקינה]

סירקינה, אירינה, אני מאוד מרוצה שהמתכון היה שימושי. סביר להניח שהוא נמעך בשל העובדה שהעוגה נחתכה מיד, חמה. ושמרים ... יכולתי להריח אותם מיד אחרי התנור, ואז כבר לא הרגשתי את זה.

שירשונצ'יק, טאן, איזה פירור!