עוגת עלים - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגת תפוחה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
שמרים	1 שעה l.
חלב חם	60 גרם
קמח (מנפה)	50 גרם
סוכר	1 שעה l.
ביצה (חלמון בלבד)	1
בצק ראשון:
בצק +
חלב חם	2 שעות l.
שמרים	1 שעה l.
קמח (מנפה)	200 גרם
סוכר	25 גרם
חמאה (מרוככת)	30 גרם
ביצה	מחשב אחד
בצק שני:
קמח (מנפה)	200 גרם
סוכר	150 גרם
ביצים	2 יח '
מלח	1 שעה l.
וניל
צימוקים ופירות מסוכרים אחרים (צבעוניים ומתוקים))	200 גרם
לשכבה:
חמאה (מרוככת)	150 גרם

שיטת בישול

בצק:
ממיסים שמרים בחלב, מוסיפים סוכר, חלמון, קמח ולשים לבצק חלק. מכסים את הכלים, מוציאים למקום חם למשך 50-60 דקות, עד שנפח הבצק מכפיל את עצמו.
בצק ראשון:
ממיסים את השמרים בחלב ומוסיפים לבצק. יוצקים שם סוכר, קמח ויוצקים פנימה ביצה מעט מזועזעת. השתמש במיקסר עם קבצים מצורפים או בכלי לחם כדי ללוש את הבצק החלק. בתום הלישה, הוסיפו בהדרגה חמאה רכה לבצק. מכסים את הכלים, שמים אותם במקום חמים למשך 45 דקות, עד שנפח הבצק מכפיל את עצמו.
בצק שני:
מניחים את הבצק הראשון בקערה של מכשיר לחם או מערבל, מוסיפים ביצים, סוכר, קמח, מלח, וניל, ומפעילים את המכונה במשך 8-10 דקות. כבה את המכונה ולשה בידיים צימוקים יבשים לבצק. הבצק צריך להיות רך מאוד, אך לשמור על צורתו. יוצרים את הבצק לכדור ומניחים בכלי עם מכסה, משומן בחמאה או בשמן צמחי. תנו לבצק לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 1-1.5 שעות והכניסו למקרר למשך 30-40 דקות (רצוי למשך הלילה).
מחלקים את הבצק ל -3 חלקים. חלקו את השמן גם לשלושה חלקים. לשים כל חתיכת בצק על משטח עבודה מאובק בקמח ומרדדים אותו בזהירות ל -1 ס"מ. מורחים את החמאה הרכה באופן אחיד על פני הבצק ומשאירים את הפינות פנויות. לאחר מכן, מגלגלים את הגליל, ומגלגלים את הגליל לשבלול. עוטפים את הבצק בנייר כסף ומכניסים למקרר לשעתיים. מוציאים ומגלגלים שוב את השכבה בעדינות. מגלגלים את הגליל שוב ואז את השבלול. החלק העליון צריך להיות חלק. הניחו בצורות מוכנות מראש. מכסים את התבניות בבצק במגבת תה ומניחים במקום חם לתפיחה פי 2. זה עשוי לקחת 5-7 שעות.
מכניסים את המנה עם הבצק לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס במפלס קרוב יותר לתחתית (או בינוני, תלוי בגודל העוגה). לאחר כ- 20-25 דקות לאחר תחילת האפייה, הנמיך את הטמפרטורה ל -160 מעלות צלזיוס, אפו כ -20 דקות נוספות. בדוק אם המוצר מוכן בעזרת שיפוד עץ. הוציאו את העוגה המוגמרת מהתבנית והניחו אותה על צדה. מכסים במגבת.
כן, בשיטה זו של חיתוך הבצק (עם שבלול), החלק העליון של העוגות לא לגמרי אחיד. כל עוגות הפסחא שלי יצאו ככה. לכן אני מתכנן לכסות את החלק העליון של העוגות בציפוי עבות. כל האי סדרים יוסתרו.
המתכון יחסית גוזל זמן ... היה לי קל. אני אוהבת להשתמש בשיטת "שבלול" לרצפת הבצק. לא מייגע והתוצאה עולה על כל הציפיות.
מי רוצה כובע חלק .... ואז צריך לשנות את הטקטיקה של קיפול יריעות הבצק בצורה הרגילה. לשים את הבצק על משטח עבודה מאובק בקמח ומגלגלים אותו בזהירות לריבוע. מורחים את החמאה באופן שווה על פני הבצק ומשאירים פינות פנויות.
מכופפים את כל ארבע פינות הבצק לאמצע ולוחצים היטב, כאילו סוגרים את החמאה בתוכה. מרדדים בעדינות את הבצק בעזרת מערוך למלבן ומקפלים לשלושה (כמו שקופלים מכתב עסקי למעטפה מאורכת). מכסים את הבצק או עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר למשך 15-20 דקות. מוציאים אותו ומגלגלים אותו שוב למלבן. מגלגלים שוב לשלוש, מכסים ומעבירים למקרר למשך 15-20 דקות. חזור על ההליך בפעם השלישית וצנן את הבצק עוד 15-20 דקות.יוצרים את הבצק למעין כדור, מכופפים את הקצוות לאמצע ומניחים בתבנית נייר כשהצד החלק כלפי מעלה. הכל!

המנה מיועדת ל

3 עוגות לתבנית 1 ליטר

זמן ההכנה:

4-5 שעות

הערה

אשמח לשתף עוד מתכון נהדר! כשאני שומע את המילה "מתקלף", אני תמיד מנסה לתרגל, אני באמת אוהב את כל המבנה השכבות ואת טעמו העדין. המבחנים שלי עברו עם תוצאות מצוינות. אני אופה כבר השנה השנייה !!! אני ממליץ לך לעשות את זה. תודה לאידן מהעוגיה על המתכון הראשוני לבצק העלים הנפלא פנדורו, ממנו נולד בצק העלים.