קוליך "בבושקין"

קוליך "בבושקין"

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
בצק:
קמח בדרגה הגבוהה ביותר	2 ק"ג
חלב 3.2%	4 כוסות
שמרים דחוסים	42 גרם
סוכר	3 כוסות
מלח	1/4 שעה ל '
ביצים	7 יח '
חלמונים	3 יח '
סוכר וניל	2 שקיקים
חמאה	300 גרם
צימוקים	200 גרם
גרידת תפוז אחד
קוֹנִיָה:
חֶלְבּוֹן	3 יח '
מלח	קצת
אבקת סוכר	300 גרם
קישוטי עוגות חג הפסחא

שיטת בישול

• לצערי, לא הספקתי לפרסם את המתכון אתמול ... ובכל זאת, עדיף מאוחר מאשר אף פעם לא. אני משתמש במתכון זה שנים רבות ומעולם לא נכשלתי. העוגה מאוד ריחנית, לא נסתרת.
• ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים 1/2 כוס קמח ו -2 כפית. סהרה. הבצק מתגלה כנוזל.
• כשהבצק מקציף ומתרחב בנפחו, מוסיפים את שארית הקמח, סוכר הווניל, המלח והסוכר. מערבבים היטב, מוסיפים חלמונים וביצים אחד אחד. ללוש שוב טוב. אחרון חביב, הוסיפו שמן (השמן צריך להיות רך מאוד, אך לא נוזלי) וקליפת תפוז. חשוב מאוד ללוש היטב את הבצק. מכסים במגבת לחה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-30-40 מעלות ומכובה. הבצק אמור לתפוח פי 2.
• משרים ומכבסים את הצימוקים, מייבשים אותם במגבת נייר, מפזרים קמח.
• אנו יוצרים כדורים בנפח 1/4 מהצורה המשומשת, מוסיפים צימוקים, מכניסים את הטפסים, מכסים במגבת ומניחים להתפחה.
• חממו את התנור ל 200 מעלות, במצב "הסעה". כאשר התנור מתחמם, אנו מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות, מפזרים את התנור עם מים מבקבוק ריסוס, מניחים בזהירות דף עוגות. מפזרים שוב מים וסוגרים את התנור. חזור על הריסוס כמה פעמים במרווח של 5-6 דקות. אופים עד למכרז, בודקים עם מקל שנמחק.
• מכינים את הציפוי: מקציפים את הלבנים עם קורט מלח לפסגות, ואז מוסיפים אט אט את אבקת הסוכר, ממשיכים להקציף. כשהעוגות התקררו, משמנים בזיגוג חלבון, מקשטים.
• הנכדים שלי קישטו אותם בעצמם.
• 
• 

הערה

בהתחלה לישתי את הבצק ביד, אך לאחר שהוספתי את כל הקמח, חילקתי אותו ל -2 חלקים ולשתי בתורו בתרכובת Bosch MUM86.
צימוקים מעורבבים בכל עוגה בנפרד. אני כל כך אוהב את זה.
השתמשו בכוס מדידה אמריקאית 210 מ"ל. נאפה בתבניות נייר בגדלים שונים. הוא הותקן על הסדין כך שתהיה הזדמנות לזרימת אוויר חם ביניהם. היא אפתה את כל העוגות פעמיים.
שקל סוכר: 200 גרם בכוס. למרות כמות זו, העוגות אינן סוכריות. אולי יש לנו סוכר כזה?

גזרה יפה

[אלבינה]

אלבינה, תודה!

[טניה,]

טניה, אני אוספת, אוספת מתכונים לעוגות, לחג הפסחא אני עדיין אופה לבד, שנאספו ממקורות שונים.

לקחתי את שלך גם לבנק החזיר! וכוסות הן "כמה לתלות בגרמים"?

[אולגה]

אולגה, תודה! אני משתמש במתכון זה שנים רבות והתוצאה תמיד יציבה. אתמול, אני ובן זוגי לקחנו איתנו: בלי קשר לנוכחות ומספר העוגות האחרות, היא תמיד תאכל קודם! אתמול בעבודתי הם הביאו 5-6 חתיכות ...
כוס 210 מ"ל - מתוך סט כוסות מדידה ...

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה, זה יהיה שימושי. עוגות חג הפסחא יפות מאוד.

עוגות חג הפסחא יפות מאוד.

ואיזה פירור אוורירי ופלומתי!

[תמרה]

תמרה, מנצ'קה, תודה רבה על תשומת הלב למתכון הזה!
עוגות חג הפסחא רכות ואווריריות מאוד. למרבה הצער, הם נאכלים מהר מאוד ...

[בבושקה]

בבושקה, טניה, אם לא קשה - שקלו, בבקשה, כמה גרם יש בכוס מדידה.

[אולגה]

אולגה, כאן מלא במים (לאחר מילוי המיכל) 209.9 גרם


או לשקול קמח?

הבנתי הכל, CHEF, תודה!

[אולגה]

אולגה,

עכשיו עם חלב זה ברור פחות או יותר, אם כי הוא לא שווה למים. אבל כמה סוכר יש בכוס כזו?

[אולגה]

אולגה, אני אעשה את זה קצת אחר כך עם סוכר. בפעם הבאה אציין את הגרמים.
בכוס 200 גרם:

נוסף להערה במתכון. מצד אחד, (עבור 2 ק"ג קמח, 810 מ"ל חלב ו -300 גרם חמאה) 3 כוסות סוכר זה הרבה, אך העוגות אינן סוכריות. אולי הסוכר שלנו לא מתוק? זה מתכון לשנים ..

חג הפסחא מגיע בקרוב. לאט לאט אני מתחיל לאסוף מתכונים, מאוד אהבתי את שלך, התנור לא נאפה טוב. תודה על המתכון.

[86. ליסה אליסה]

86. ליסה אליסה, תודה על תשומת הלב למתכון! מקווה שאתה אוהב את זה.

בנות, בבקשה תגידו לי מה יכול להכין עוגה צמיגה, אין לי את חורי האוויר האלה. והבצק נראה מתאים ועדיין לא עובד 😭😭😭

[סבטה]

סבטהאולי הרבה שמן? ומנפה קמח? או אולי קמח כזה? מה אם הבצק קריר יותר?

כן, קמח מנופה, יש לנו רק קמח חיטה דורום ואנחנו צריכים יותר מהמתכון. ועכשיו אני לא מצליח להבין את הבעיה היחידה בקמח או בטכנולוגיה

[סבטה]

סבטה, אם זנים קשים, אז נראה לי, אתה צריך להגדיל את זמן הלישה. וגם זמן ההגהה. יכול להיות שאני טועה.

תמיד אפיתי על המתכון הזה, אבל עכשיו בעלי לא הביא לי שמרים לחוצים, יעץ ל- pzhl, כמה יבש עלי לשים?

אמי וסבתי אפו עוגות לפי אותו מתכון. יצא טעים מאוד, אם כי הקליפה לא נוספה

[סשונשה]

סשונשהנחשב יבש לחולץ 1: 4. למרות שהיום פגשתי מידע על 1: 9.

[בבושקה]

בא לבקר יקירי בבושקה, טנצ'קה, עם הכרת תודה על המתכון לעוגת חג הפסחא - הזוכה השנה, לדעת קרוביי וחברי, שניסו זאת
הכנתי גרסה על תמצית פרוקטוז וסטיביה עם פירות מסוכרים:

עם מחמצת:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533683.0
עם צימוקים ופירות מסוכרים על שמרים (בדיוק לפי המתכון):

בצק:

לִישָׁה:

הבצק הוא כמו שמיכת פוך:


עוגות חג הפסחא הן בין אלה:

היה מה לנסות ולהשוות וממה
תודה רבה לך