סוליאנקה עם חזה מעושן ודובדבנים מיובשים

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
בָּשָׂר
דַד
רסט. שמן	1 כף. l.
קשת
גזר
שום	2-4 ציפורן
דובדבן מיובש
מלח
כְּרוּב כָּבוּשׁ
פלפל מתוק

שיטת בישול

ראשית אני עושה את הטיגון.
אני חותך את הבשר ואת החזה כמו שאני אוהב (ברצועות, פרוסות, קוביות), מטגן במחבת חמה עם חמאה, בצל, גזר, שום כתוש.
אני מוסיפה תבלינים לירקות, מלח לפי הטעם.
אפשר להוסיף פלפלים מתוקים קצוצים גס. אבל לא עשיתי את זה, כי יש לי כרוב כבוש עם פלפל - זה מספיק.
אני מוסיפה דובדבנים מיובשים. מערבבים היטב. היזהר עם מלח, עדיף להמליח בסוף, כי אנו משתמשים במאכלים מלוחים באופן עקרוני.
התוצאה היא טיגון כזה.
עכשיו אני מוסיפה כרוב כבוש, כרוב טרי קצוץ גס, מערבב הכל. אני מקבל את התמונה הזו. ירקות טריים.
עכשיו אני אגיד לך ואראה לך איך אני מבשל ירקות מבושלים מתחת למכסה חרוט מיוחד ולמה אני עושה את זה.
לתבשילים איכותיים עלינו לחלץ מהם את כל הלחות ואז להכריח את הירקות לתבשיל בנוזל זה, המיץ שלהם. עד אידוי הנוזל, ואז מטוגנים בשמן. לא נוסיף מים למחבת, הטעם יתדרדר. נצרוב ירקות במיץ שלנו.
שימו לב לתצלום למעלה - הירקות יבשים במחבת.
עכשיו אנחנו מכסים את התבנית במכסה כזה. התצלום מראה שיש לו צורה חרוטית, חור למעלה ושפה מתכתית שמתחת אליה עובר עיבוי בעת הבישול.
אנחנו סוגרים את החור מעל עם מכסה תוצרת בית קטן (מכסים חדשים כבר נמכרים עם מכסים). כעת עליכם ליצור אווירה בפנים כך שבגלל התעבות בירקות תצטבר לחות רבה ככל האפשר, הם יתנפחו. לכן, אנו סוגרים את המכסה ואפילו העיבוי המצטבר על השפה לא יתנקז, אלא להפך, נשפוך אותו חזרה לירקות, הוא יועיל. אז אנחנו עומדים בירקות במשך 15-20 דקות.
ככה נראים הירקות עכשיו אחרי "אמבט האדים"! הם הפכו מימיים, נפוחים, ספגו לחות ועיבוי. זה מה שהשגנו!
כעת אנו מסירים את המכסה העליון - נאייד את הנוזל מהירקות כך שבגלל הלחות שלהם עצמם, הירקות מבושלים ומבושלים.
מה נצפה כעת?
הנוזל שייאדה יתעבה בצידי המכסה ויתנקז אל שפת המתכת ולא יתנקז לתחתית התבנית. קיטור יימלט דרך החור במכסה.
מערבבים ירקות מעת לעת. לשם כך הסר בזהירות את המכסה ושפך את הנוזל מהשוליים לכיור - איננו זקוקים לו. מערבבים את הירקות, ואז סוגרים שוב את המכסה ואוספים שוב את כל נוזלי העיבוי על השפה.
וכך עד שהנוזל מתאדה לחלוטין והירקות מתחילים לטגן בשמן / שומן שיש בבשר ובירקות לאחר שהם מטוגנים.
הליך זה ייקח מעט זמן.
אנו מנסים כרוב עבור מוכנות, טעם, נוכחות של מלח, תבלינים.
מערבבים ומטגנים עד שהם רכים. ניתן כבר להסיר את הכיסוי.
זה סוג הכרוב שאליו נגמר. חמאה למראה, מבושלת לחלוטין במיץ משלה, מטוגנת בשמן שהיה במקור בבשר.
צבע הכרוב תלוי במרכיבי הביצה. הפעם קיבלתי מכנסיים כהות יותר, מצלעות מעושנות.
הוספתי לראשונה דובדבנים מיובשים לכרוב הכרוב. בדרך כלל אני מוסיפה מעט סוכר חום לריכוך הטעם המלוח החמצמץ, רק 1-1.5 כפית.
אבל אהבתי יותר את השימוש בדובדבנים.
גם טעם של דובדבנים מורגש, וכרוב הופיעה מתיקות מסוימת. אם אפשר, עכשיו אני תמיד אוסיף לדובדבנים מיובשים (או חמוציות מיובשות).

הערה

הלכתי לנקות את "הפחים". קלטתי את עיניי צלעות מעושנות, מעט בשר חזיר טרי עם סחוס, כרוב כבוש טרי (עם פלפל מתוק), חצי שקית דובדבנים מיובשים. בואו נחבר את הכל ביחד!
ובואו נקרא לזה "סוליאנקה עם כרוב כבוש, חזה מעושן ודובדבנים מיובשים"
בתיאבון, כולם!