ביצים עלומות (כיתת אמן)

קטגוריה: מנות חלב וביצים
ביצים עלומות (כיתת אמן)

רכיבים

ביצה מחשב אחד
מים ליטר אחד
מלח כפית אחת
חומץ 6% 1 כף. l.

שיטת בישול

  • מוזגים מים לסיר ומוסיפים כף חומץ לכל ליטר מים. מביאים לרתיחה, שמים על אש נמוכה.
  • ביצים עלומות (כיתת אמן)

  • שוברים ביצה אחת לתוך מצקת קטנה או קערה (יותר נוח למזוג את הביצה במהירות ובמהירות למים רותחים).

  • ביצים עלומות (כיתת אמן)

  • יוצקים את הביצה בעדינות אך במהירות למים.

  • ביצים עלומות (כיתת אמן)

  • כשעברו 4 דקות הוצא את הביצה בעזרת כף מחוררת וגע בה באצבע. החלבון צריך להיות מוכן, החלמון צריך להישאר רך.

  • ביצים עלומות (כיתת אמן)

  • כך נראית ביצה כשהיא מבושלת בכלי רדוד. בתצלום הראשי, ביצה שקועה לחלוטין. אני מבשל את שניהם, אחד יפה, השני נכון

הערה

ביצה עלומה היא ביצה שנזרקת לסיר של מים רותחים בקושי ללא קליפה ומבושלת כ -4 דקות, עד שהלבן מתייצב והחלמון עדיין נוזלי. הדגימה האידיאלית מסודרת, בצורת אליפסה, והלבן מסתיר את החלמון לחלוטין. הדרישה החשובה ביותר לביצים עלומות היא שהביצים יהיו טריות מאוד; החלמון נשאר למעלה, והחלבון נצמד אליו במסת קלסר, ורק חלק נוזלי קטן מופרד מעיקר החלבון. לא ניתן לקלוף ביצה ישנה עם חלבון נוזלי רופף מכיוון שחלבון הביצה מתפצל לגזרים במים ומשאיר את החלמון ללא כיסוי. אם הביצים אינן טריות כמו שהיית רוצה, מבשלים אותן בקליפותיהן במשך 8-10 שניות לפני שבישלת את העלומה. בדרך כלל זה מכין את החלבון מספיק כדי שישמור על צורתו סביב החלמון כאשר הביצה נשברת למים.

הטקסט של ג'וליה צ'יילד

אנטונובקה
ואני מבשל בשקית
איזומקה
אנטונובקה , ואיך זה בחבילה? זה לא מזיק?
אנטונובקה
איזומקה,
ובכן, הם שונים, אני לוקח את אלה שמתאימים לטיפול בחום ... שכחתי לכתוב איך ... אני לוקח שקית, טובל אותה בכוס, שובר שם ביצה ואז הכל כרגיל
celfh
מבחינתי ביצים עלומות הן המעמד הגבוה ביותר של מצוינות קולינרית. ובכן, אני לא יכול לדמיין איך אפשר להרתיח ביצה בלי קליפה במים.
SchuMakher
איזומקה יש אפשרות לבישול בניילון נצמד ... אני אמצא תמונה
ב ... מצאתי טבח. RU

ביצים עלומות (כיתת אמן)

celfh טאן, כאן, בהדרכת ח"כ, המשך למאסטרינג. למעשה, שום דבר לא מסובך ... או כמו אנטושקין, בישל בשקית או בסרט
celfh
אני אלך לקנות תריסר ביצים ואלמד
ביצים עלומות (כיתת אמן)
איזומקה
SchuMakher , תודה על הבהירות, אנסה את זה לארוחת בוקר מחר!
celfh , אני מסכים איתך, מבחינתי זו גם אווירובטיקה!
ג'וליפרה
ואני שומאכר תמונות ביצים מאוד מאוד!

טוקו אני עצלן מכדי לטבול אותם במים, קל יותר לאדות בתבנית סיליקון לקאפקייק
כַּעַך
אני מבשל ביצים במיקרוגל - אם אתה צריך לקרר ביצים במהירות בסלט, שופך אותן למי מלח ובמשך 4 דקות למיקרה. כמעט עלוש למראה
איזומקה
אז חלמונים עלומים צריכים להיות נוזלים לחלוטין ...
SchuMakher
איזומקה בהחלט ...
דודה בסיה
בתולה! לאלה שעוסקים בביצים עלומות יש לנו לפחות שלוש, לא משנה איפה לספר, אני כותב תותים !!
בדיוק צפיתי בכיתת המאסטר של השף גוורקיאן בערוץ Telecafe, הוא בישל טרטר סלמון עם רוקולה, עם רוטב סלסה עם ביצה עלומה, וכך לגבי הביצה העלומה, איך הוא בישל אותה, ממש אהבתי את זה - אין חומץ בשבילך, בלי וארונים ובלי ריקודים עם טמבורין !!
בקיצור: הוא לקח שקית ניילון קטנה, כמו שקיות ארוחת בוקר, שפך לתוכה חמישה גרם שמן צמחי, רק כדי לשמן את החלק הפנימי של השקית, שחרר בעדינות את הביצה, קשר את הצוואר ובמשך חמש דקות במים רותחים. וואלה! ביצה עלומה !!
לייב נקרא מאה !!!
של ליס
דודה בסצ'קה, זה פשוט גאון, לא טבח !!

merci לרעיון מעולה !!
SchuMakher
בסיסי אני מפרסם בהודעה החמישית של המכירות תמונה של טאקה ... אז זו טעות, אבל כאשר על פי הקלאסיקות אתה מבין שאתה עדיין הו-הו, ולא זרם, אתה יכול להכין דייסה ב סרט מצוייר
של ליס
דודה-בס, ואיפה הסתכלנו איתך ?? אני, למשל, רק מהפוסט שלך למדתי על שיטה זו !!!
אלכסנדרה
הבנות כאן לימדו אותי להכין ביצים עלומות בתבניות סיליקון במולטי קוקר (מצב דוד כפול)
ביצים עלומות (כיתת אמן)
רינישק
אלכסנדר, איפה לימדו אותך? אני גם צריך ללמוד, לשלוח אותי לשם בבקשה, אחרת ניסיתי להיות חכם בבית כאן - אבל שום דבר לא קרה, או יותר נכון זה התבשל היטב
אלכסנדרה
רינישק , דוק הבנות שלנו ולימדו. זה היה אי שם במעיים של סיכת השיער טמקה, והתמונות הוצגו גם כשהוא מתברר בתבניות ...

לשים למשך 3 דקות, אתה יכול אפילו לשתיים.
הוסיפה קישור לתמונה כפי שנתתי לה
רינישק
זהו זה, עקבתי אחר הקישור - רק הייתי צריך לברר איך לעשות את זה במולטי קוקר
תודה!
71. Rimma
קראתי את זה, פתחתי את המקרר - יש תריסר ביצים! אתה יכול להתחיל ...
הוספתי מלח וכף אחת למים. l. מיץ לימון. להלן התוצאות: שמאלה ימינה - ניסיון מס '1 וניסיון מס' 2
ערוך ללא פמליה, כך שתוכלו לראות טוב יותר.
ביצים עלומות (כיתת אמן)
החלמון נראה כמו שצריך להיות ???
ביצים עלומות (כיתת אמן)
עכשיו השאלות:
כשאתה מבשל ביצים כאלה, אין סמרטוטים במחבת בכלל, או שיש עדיין? (היה לי).
איך מכינים "גל" בצורה נכונה, כלומר מערבולת את המים למשפך ליצירת ביצה?

למעשה, אהבתי את זה !! כמו שכתב מישהו אחר: תרגול, תרגול, תרגול ...
עשיתי דבר כזה בפעם הראשונה בחיי !!! כי יש כל כך הרבה שאלות!
ארקה
מאניה, אני אתלונן בפניך על החיים עם ביצים (הניח את המבטאים כמו שאתה רוצה)
ביצים עלומות (כיתת אמן)
הביצים הטריות ביותר העבירו 7 חתיכות להכנת 2
לכל אחד בחלבון היו קרישי דם, כך שהם! ..

ואלה הביאו שכנות ביצים עלומות (כיתת אמן)
האם אתה מזהה?
SchuMakher
ארקה ומה מקבלים בדם בביצים? אתה חסיד? (לא להתבלבל עם המחבל המתאבד) נראה כמו, במיוחד הזריקה העליונה. כמה מים שופכים?
ארקה
איכשהו אני לא רוצה ביצים עם דם אני מעדיף בקר או טלה, אבל ביצים - לא ...
אני שופכת מים כך שהביצים עם "הראש" "צללו.
והנמוכים יותר, זה כל כך ... שכנים ... שליו הם התגלו כצפופים יותר, במובן של חלבון
SchuMakher
כן, אתה צריך הרבה מים שליו, מצחיק
אפי
אני לא יודע שאני תמיד מקבל אותם. אני מופתע בעצמי. אני עושה את זה בלי משפך. וכדי שהמים ירתחו חלש. הבעל אוהב אותם מאוד. לעיתים נדירות. ללחם מטוגן. וכו
אוראלוצ'קה
סלחו לי על השאלה המטופשת ..... ואיך נכון לאכול ביצה עלומה ??? בוא נגיד שאנחנו אוכלים את הקצוץ עם סכין ומזלג. מה עם עלומה? ראיתי הרבה סלטים, שהוא כולל ... מה הפעולות שלי כשאוכלים אותם? חתכתי את העופות העלומים, זה זורם החוצה ... אני מערבב הכל עם הסלט או פרג כל "ביס" בתוך העלוק? ואיך אוכלים את אותן לביבות עם עלומות, שתצלומם נמצא בשרשור זה? ולעתים קרובות מאוד אני רואה לחם עלום עם קרוטונים, איך אוכלים אותו נכון?
ברור שאתה יכול לאכול בבית כיוון שזה טעים לך, גם אם אתה שם את כל העלומות בכפית וננשך מעט. ובכן, אם אתה מביא אותי ל"חברה גבוהה ", איך זה שם?
SchuMakher
אם בסלט, אתה יכול להרוס אותו באומץ, החלמון ישמן את הרכיבים, אם עם ג'נקי, ואז יבשל אותם עם חלמון קשה. באופן כללי הם אוכלים אותם עם כפית, אפילו במסעדה
לויה
ציטוט: אלכסנדרה

הילדות כאן לימדו אותי להכין ביצים עלומות בתבניות סיליקון במולטי קוקר (מצב אידוי
ביצים עלומות (כיתת אמן)
מיוצר בתבניות סיליקון בסיר כפול. יוצא דופן וטעים! תודה!
לויה
ביצים עלומות (כיתת אמן)
אלכסנדרה
לויה, לבריאות טובה

אפשר לבשל פחות כדי שהחלמון יהיה נוזלי לחלוטין
הגעתי גם לאופציה: שמתי תבניות סיליקון עם ביצים על מחבת רגילה, שפכתי מעט מים רותחים כך שיגיעו למחצית מהתבניות מלמטה, הנחתי על הכיריים על אש קטנה, מכסה אותו עם מכסה שקוף ומבשלים עד להלבנת החלבון

זה יוצא נהדר, ואין בעיות בכיריים איטיות)))
גליקוזה
SchuMakher, Alexandra - תודה על הרעיון.

הנה הנשיפות העלומות שלי.

ביצים עלומות (כיתת אמן)

ביצים עלומות (כיתת אמן)

ביצים עלומות (כיתת אמן)

בפעם הבאה אשים אותו לכמה דקות. אני רוצה את החלמון דק יותר.
SchuMakher
גליקוזה
CheBuRashGO
שו שלום!
שאלתי כאן שאלה.הוא נוגע ללב! :-)
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...995.0
גאלה 10.
מסתבר שבעומק הפורום אתה יכול למצוא דבר כזה ... נכון, למות ולא לקום ...
יש לי הרגשה (ochuchenie, ochumenie) שכל (!!!) כבר קרה, וכל המתכונים עברו את הסיבוב השני או השלישי. כן.
משנקה, יש כאן אוצר ... (לא הצלחתי להבין מדוע). תודה!!!
לְגַשֵׁר
אוווו, בתבניות לאדים! מַברִיק.
גאלה 10.
נטשה, מהביצים שבפחיות, אני vaaaashshchscheee בתמותה מוחלטת.
נְמָלָה
ובכן אתה עושה? יש לי הכל מוכן היום .. איפה עוד אוכל לסחוט תפוחי אדמה עלומים ..? אתה תסתכל על הרעיונות שלך ואתה רוצה לעשות הכל .. אני אלך ואקשט סלט עם עגבניות ומלפפונים עלומים .. בתבנית אני אאפה לזוג .. זה הכל .. לא אקרא שום דבר אחר הנה .. ואז כמה מחשבות מזיקות מטפסות בראשי .. לא צריך לרוץ לחצילים לתסוס אותם? ועוגת קייב שלי אפויה בכל מקרה, והעגבניות מחכות שהתנור יהיה חופשי לבשל שום מיובש ...
SchuMakher
MariV
אהה!
קילוגרם
ציטוט: ShuMakher

ביצים עלומות (כיתת אמן)
אהה ו- S faberge
לְגַשֵׁר
ופאצ'ימו הביצים שלי נדבקו לתבניות? האם התבניות גרועות?
SchuMakher
לְגַשֵׁר, ביצים תבניות צריכות להיות חמאה
לְגַשֵׁר
כן? ובכן, מי חשב שסיליקון זקוק לשימון? !!
SchuMakher
ציטוט: גשר
מי חשב שסיליקון צריך שימון? !!


מוֹתֶן
ציטוט: ShuMakher
הביצים של התבניות חייבות להיות חמאה
קראתי ושינן
ציטוט: גשר
כן? ובכן, מי חשב שסיליקון זקוק לשימון? !!
ציטוט: ShuMakher

וכשעשיתי זאת, מילאתי ​​בעליצות בעליזות בתבניות לא משומנות ואז הרמתי אותה ומה? גם משעשע

תודה על הרעיון לביצי הפח!

אפילו הבת שלי אכלה. אכין לה רק לבנים, היא לא אוכלת חלמון. טוב, בסדר, חלמונים יעשו משהו אחר.
SchuMakher
ציטוט: מותניים
אני אכין בשבילה רק לבנים, היא לא תאכל חלמון

תאכל את זה בעצמך
לְגַשֵׁר
באופן עקרוני ניתן היה לאכול ישר מהתבניות ללא בעיות. אבל הכנתי טוסט! ובכן, רציתי, כמו בטלוויזיה, לשים ביצה על טוסט, ואז לשבור הכל במזלג כדי שהחלמון יתפשט, ובהנאה ועונג הכל לטרוף לאכול. העונג לא עבד.
SchuMakher
ציטוט: גשר
העונג לא עבד.

הייתי צריך להכניס את הטוסט היישר לתבנית!
אולגה מווורונז '
ביצים עלומות (כיתת אמן)ביצים עלומות (כיתת אמן)ביצים עלומות (כיתת אמן) ביצים עלומות (כיתת אמן)

ביצי שליו עלומות. בלי תבניות וסרטים. ללא חומץ. רק הניחו כף קרוב למים רותחים והניחו את הכף בניצב, החזיקו שנייה והסירו את הכף. הבא. אני מוציא את זה בבת אחת.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם