מחמצת שיפון, בלבול

שלום, אנא עזור לי להבין את החמצה.
יש לי מתכון מההוראות ליצרן הלחם:
מחמצת (ל 10-15 כיכרות): מים 500 מ"ל
קמח שיפון 3 כוסות (כוס 240 מ"ל)
סוכר 3 כפית
שמרים 1 כפית l.

לחם (680 גרם): 1 כוס מים
קמח חיטה 2 כוסות
קמח שיפון 2 כוסות
מחמצת 1 כף. l.
שמרים 1 כף. l.
ובכן, עוד עלי תה, מלח, סוכר וחמאה

עכשיו זה לא ברור. נראה שהמחמצת מאוחסנת לא יותר משבועיים, מדוע אם כן המתכון מצביע על כמות כה גדולה של מרכיבים למחמצת? אחרי הכל, אם תוסיפו הכל בכף, אז יהיה לזה זמן להידרדר. האם יש טקסט שגוי במתכון או שניתן לאחסן את תרבות הפתיח יותר משבועיים?

בהמשך למדתי את קטע תרבויות המתחילים בפורום והגעתי למסקנה שתרבות המתנע מכינים ללא שמרים ומוסיפים לבצק בכמות של כ -250 גרם (ללא קשר לשמרים שבבצק או לא)
אם המתכון המופיע בהוראות נכון, מדוע שמים את החמץ על בסיס שמרים בגודל כף ואת המחמצת ללא השמרים עד 250 גרם.

סליחה, אם לא הייתי מצהיר את זה בצורה ברורה, אולי נבין את זה במהלך השיחה ...

[שרוול]

שרוול, שלום!
ואכן, הכמויות עדיין זהות! נתחיל בבדיקה מה כבר יש לנו בפורום. ממש כאן: לחם ביתי שיפון קלאסי.
התחלנו לאפות אותו עוד בשנת 2007, יתכן שתתעניין. ויש פחות כמות מוצרים לחמץ זה ממש.

עכשיו לגבי החמץ עצמו. קשה לקרוא לזה חמץ מלא. היא לא עברה את כל מחזורי הכנת החמץ, אלא רק את השלב הראשוני. לכן, זה לא עובד בלי שמרים. יש שמרים במתכון הלחם. למוצר זה יש רק חומציות, שהצטברה שם במהלך התסיסה והוא יחמיר את הלחם (ומה עוד שיפון צריך) ויעזור לשמרים לגדל בצק כבד למדי.
ניתן להחליף את כל המחמצת הזו בכפית חומץ תפוחים, אך זו כבר "אופרה אחרת".

ההצעות שלי אליך באופן אישי בעניין זה:
1. נסו לאפות את הלחם הזה על פי מתכון השיפון הקלאסי שלנו.
2. נסו להשיג מחמצת אמיתית, וגם מהפורום שלנו.
האם זה מקובל?

תודה על התגובה המהירה. האם אני מבין נכון שמחמצת כה לא גמורה באמת מכניסים לבצק בגודל של כמה כפיות, ואת הנכון מוסיפים בכמויות גדולות בהרבה דווקא בגלל שהוא מיוצר ללא שמרים?
אני בהחלט אבצע את עצתך, אך מתוך טיפשות הכנתי תחילה את המחמצת הזו, ואז שאלתי))))) וחבל לזרוק אותה))) אנא אמור לי כמה ניתן לאחסן את מחמצת השמרים הזו במקרר והאם אתה צריך לעשות עם זה משהו לפני מאפים?

האם אני מבין נכון שמחמצת כה לא גמורה באמת מכניסים לבצק בגודל של כמה כפיות, ואת הנכון מוסיפים בכמויות גדולות בהרבה דווקא בגלל שהוא מיוצר ללא שמרים?

צודק לחלוטין. לגרסת המתנע הזו מטרה אחרת - לעזור לשמרים להתמודד עם בצק כבד.

האם אני צריך לעשות עם זה משהו לפני האפייה?

היא לא תוכל לאחסן יותר משבועיים, שכן עם הזמן היא תצבור חומצה אצטית כשלעצמה.
ותן לי להציע לך הרפתקה ... לא יהיה קשה להכין חמאה אמיתית מחמץ זה. צריך להאכיל אותה במשך שלושה ימים באותן פרופורציות - כמה חמץ, אותה כמות קמח ואותה כמות מים. לדוגמא: מוציאים 50 גרם מחמצת מהמקרר, מוסיפים 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח, מערבבים ומשאירים לתסיסה בטמפרטורת החדר. ולא עוד סוכר ושמרים.מכיוון שהוא מכפיל את נפחו, אל תהסס לקחת ממנה להאכלה הבאה, אך לא יותר ממחצית. אנחנו זורקים את השאר, זה חסר תועלת.
יחד עם זאת, ביום השני עשוי להופיע ריח לא נעים במיוחד, זה תקין ויחלוף לאחר ההאכלה הבאה.
ואז ראה כיצד להאכיל ולאחסן את המחמצת "הנצחית" בנושא המקביל של הסעיף. שלך לא נחות ממנה באפייה.
איך אתה אוהב את הרעיון הזה?

שוב תודה. האחרון, אני מקווה שהבהרות)))))

כמה מחמצת נצחית ניתן לאחסן במקרר ללא האכלה, מקסימום וכמה היא צריכה לנוח לפחות לאחר שהונחה במקרר לפני ההאכלה הבאה.
אז הכנסתי את המחמצת למקרר, כמה היא יכולה לשכב איתי בלי האכלה, או כמה היא צריכה לשכב בלי להאכיל (מנוחה)