100% לחם דגנים מלאים עם זרעים

אני לא יכול שלא לחלוק) את הלחם שקיבלתי הפעם

אני משתמש יותר ויותר במתכונים האהובים עלי, עצלן להתנסות עד כה.

עכשיו יש לי גם מתכון מועדף, עליו תודה וכמובן האתר שהפעם הלחם התגלה כקסום פשוט. נכון, כפי שמישהו הציע לעיל, לקחתי 250 דגנים מלאים, 150 חיטה + משפר + מלטוז, ובפעם האחרונה לא היה לי זרעי פשתן ..







הגג באמת צנח מעט, אבל הפירור אוורירי והקרום פריך !! כן, והוסיף עוד כמה צנוברים. זה הלחם הכי טעים שאי פעם אכלתי, תודה רבה

[אלכסנדרה]

אלכסנדרהתודה על רעיון התפוחים. ניסיתי לחם שלא הגיע לקצה הדלי 5-7 ס"מ. פגע בגג

מתכון נהדר!

הכין את הלחם FIRST ביצרנית הלחם Panasonic SD-ZB2512 שנרכשה לאחרונה. תוכנית מספר 6 (דיאטה). עם תוכנית זו, אין לי אפשרות לבחור את גודל הלחם ואת צבע הקרום, אבל הכל בסדר ...
קמח Yenno משומש Altai Health (חיטה מלאה). הרגע החלפתי סוכר בפרוקטוז (אנחנו יושבים על מונטיניאק) והוספתי תפוח מגורר עם ירידה במים בחצי ממשקלו (תפוח) - מישהו כאן ראה עצה.
התוצאה פשוט מצוינת! הלחם עלה, נאפה, הכיפה לא קרסה ...
אשתי ובתי שמחות, אני מרוצה - מה עוד אתה יכול לרצות?

כן, שפכתי הכל יבש ישירות לקערה, שמרים שם, אם כי יש מתקן נפרד עבורם. שפכתי מים מעל (קיבלתי 275 מ"ל) - ואז בתהליך הלישה צפיתי בלחמנייה ... עדיין אין לי ניסיון, פשוט קראתי בעיון את כל האתר ובמיוחד למתחילים ... עם מרית סיליקון, ערבבתי הכל בהפסקות במסה הכוללת. בעיניי הלא יזמתי, הלחמניה הייתה "דביקה" מדי - זנבות נמתחו לאורך הקירות מאחוריה, אך בסך הכל הייתי מרוצה והלחם התברר. המורכבויות של לישה ובדיקת איכות הקולובוק - לא נבין נושא זה, אך התחלה נעשתה - נתרגל הלאה ;-)

תודה לליסטקה על המתכון ולכולם על העצות!

הלחם האהוב עלי. אני גם מוסיף סיבים את האמת. תודה על המתכון - אף פעם לא נכשל

הנה אני עם הדו"ח! הלחם התגלה כטעים מאוד, אך לא שופע ואפור במיוחד. אפוי מקמח "קוסם" (קמח כלל לא ננפה, הוסיף אותו כך, ניסה לפזר אותו במנות קטנות כדי להרוות איכשהו את הקמח בחמצן). קראתי בפורום שלא כולם אוהבים אותה ... בפעם הבאה אנסה את ה"טריק הצרפתי "וכנראה, אני אמור להסתדר ל"בריאות אלטאי". בסנט פטרסבורג קילו מהקמח הזה הוא עכשיו 103 ר ... קצת יקר
זה נראה הרבה שמן, בפעם הבאה אוסיף פחות

לא מדובר רק בקמח אלא באיכות הבצק של הלחם.
מעקב אחר איזון הקמח-נוזלי איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן

התבונן, הצביע באצבע. במנה השנייה הוספתי כף מים, אחרת הגוש היה יבש לחלוטין. ואז אחרי המנה השנייה זה נהיה יפה, אפילו כמה שזה יכול להיות)
אני חושב שבפעם הבאה בכל זאת, מנפים מסננת גדולה + מחליפים את הקמח.
באופן כללי, הלחם שופע (אבל הוא יכול להיות מפואר יותר), רך, לא לבנים

התבונן מקרוב בנושא שלי במבחן.
אולי בכפית מים זה לא מספיק. קמח ZH דורש יותר נוזלים מקמח חיטה או שיפון
לשם כך יש את המושג "איזון קמח-נוזלי"

תגיד לי, אני רוצה לאפות לחם כזה ...
1. האם עלי לטגן את הזרעים במחבת יבשה או לשים אותם גולמיים? רק במדריך לכיריים שלי כתוב שצריך לצלות את הזרעים ...
2. לא הבנתי קצת עם תפוח.משפשפים את התפוח על פומפיה. אני שוקל את זה. ואז אני שוקל את המים ושופך מים כמו שחצי תפוח שוקל ... אז ???

מטגנים או לא - כרצונכם ולטעמכם.

מדוע ריקודים כאלה עם טמבוריות עם תפוח ומים - שימו את כל המרכיבים, כולל התפוח, ואת כמות המים בהתאם ל"מאזן הקמח-נוזלי "

תודה:-)



האם זרעים, כמו אגוזים ופירות יבשים, צריכים להיות שוטפים, מיובשים, ומפזרים אותם בקמח?

הכנת זרעים, דגנים, פירות, פירות יער להטלת בצק לחם

מידע חשוב מאוד עבורי!
תודה!
אבל מה עם זרעים קטנים? נניח שאני משרה גרעיני דלעת וחמניות לזמן קצר, שוטפת, מייבשת, מטגנת במחבת יבשה במידת הצורך.
ומה לגבי שומשום וזרעי פשתן? הם כל כך קטנים ... סינדרלה תאחר לכדור: - (((כל הנסיכים יאספו על ידי אחרים :-)))

לא יאחר!
ופשוט עשה - אתה צריך לנסות את זה בעצמך ולהיות נחוש עם הטעם שלך!
אתה תאהב משהו בפעם הראשונה, תצטרך לסרב למשהו ורשימת ההעדפות האישית שלך תופיע. אני יכול רק להציע לפי הטעם שלי

כלומר, לשטוף גם זרעי שומשום וגם פשתן? ולהשרות אותם?



ובכן, זה מה שקרה ...



















מנהל, בבקשה תגיד לי, האם הנקבוביות צריכות להיות גדולות עוד יותר?
בפעם הבאה, נסה להפוך את הלחמניה עוד יותר לחה?



כלומר, לשטוף גם זרעי שומשום וגם פשתן? ולהשרות אותם?



ההתרשמויות שלי:
1. הלחם טעים, רך, קרום. אתה מרגיש את הטעם של שמן חמניות לא מזוקק. זה בגלל הזרעים, אני מניח.



אבל אני אוהב את זה...




2. גג הלחם לא אחיד במיוחד, לאורך הגלים, לאורך הים ... אולי אין מספיק גלוטן בקמח "הדבר הצרפתי". אבל אין לי את זה להוסיף ...



3. הלחם עלה כמעט עד קצה הדלי, ובמהלך אפיית החמור. לא הרבה, אבל חמור. אולי קצת יותר מדי שמרים. אנסה בפעם הבאה לצמצם את מספרם ל -1.2 כפית.



4. עשה הכל לפי המתכון. הוסיפה רק תפוח עץ מגורר קטן אחד. לכן, היה צריך להוסיף קמח כ -3 כפות. l.



5. השתמשתי במצב הקלאסי, אני אוהב אותו יותר. נתנו את הלחם למנוחה של 40 דקות בין המנה למנה. הגדיל את זמן ההגהה השנייה ב -15 דקות. על דגנים מלאים, האימון השלישי נראה לי מיותר. ללחם אין זמן לתפוח. הגג שטוח.

מנהל, אחר צהריים טובים. אנא ספר לי מה כתוב?
הפחית את כמות השמרים בלחם מ -1.5 כפית. עד 1 כפית, מכיוון שהגג היה מעל גלים וגבעות, רציתי לתקן ... בכלל לא היה גג !!! יצא לחם שטוח לחלוטין. הוא נפרד כמו לביבה שטוחה. הוא עלה היטב, פי 2 במדויק, והגג שטוח לאורך כל ההגהה ... ובכן, כשאופים, בהתאם ... כמה ישר הדרך ... שמרים קטנים מדי? הפירור טוב, טעים, לא שונה מהלחם הראשון, שעדיין היה לו קורת גג, אם כי גבשושי ...

כלומר, לשטוף גם זרעי שומשום וגם פשתן? ולהשרות אותם?

נסטיה, הכללים הבסיסיים לאפיית לחם בתנור ביתי הם "איזון קמח-נוזלי" וכמות המרכיבים.
זהו נושא קולובוק, כיתות אמן ונושא כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
כל השאר במדור תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

על זרעים ותוספים.
אנחנו מוסיפים את זה וכמה שיותר - כמה שרק ליבך!
כולל זרעים. אבל לשטוף אותם, להשרות או לא, לטגן, וכן הלאה - אתה בוחר בעצמך, טועם ומחליט בעצמך.
בפורום יש מתכונים ללחם עם גבינה, נקניק מעושן, בירה ו ... הרבה "אני" שונים, בחרו ופנטזו בעצמכם.

BREAD הוא היצירתיות הביתית שלנו, בהתבסס על העדפותינו לגבי מוצרים מסוימים.
בתנור יש יותר הזדמנויות לאפיית לחם, יותר נוח לווסת את כל שלבי ההגהה והאפייה, וזה יוצא הרבה יותר טעים.

אני מקווה שעניתי לשאלתך בנושא "ממה לאפות לחם"

כן, מנהל, תודה. אבל יש לי שאלה אחרת. אנא ספר לי מה כתוב?
הפחית את כמות השמרים בלחם מ -1.5 כפית. עד 1 כפית, מכיוון שהגג היה מעל הגלים והגבעות והלחם חמור קטן במהלך האפייה, רציתי לתקן ... ללחם השני בכלל לא היה גג !!! יצא לחם שטוח לחלוטין. הוא נפרד כמו לביבה שטוחה. זה עלה טוב, פי 2 בדיוק, והגג היה שטוח לאורך כל ההגהה ... ובכן, כשאופים, בהתאם ... כמה ישר הדרך ... זו שמרים מעט מדי? הפירור טוב, טעים, לא שונה מהלחם הראשון, שעדיין היה לו קורת גג, אם כי גבשושי ...

הרבה זמן לא אפיתי דגנים מלאים. היום שמתי 0.6 כפית. שמרים. גג הלחם נפל למקומו. אני לא יכול לחתוך את זה, נתתי לחברים שלי לטובת טובה.

תודה רבה על המתכון. זה היה הלחם הראשון שלי. יצא טעים מאוד. פירור לח מעט. אבל משוגע (אני אוסיף פחות מים בפעם הבאה)

בצורה זו:

איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן

תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

[פאילט]

פאילט, מתכון טוב, הלחם יצא חזק, עם קרום קמור חלק, טעים מאוד! הוספתי 1 כף מאלט. לצבע ובחוסר זרעים לא הנחתי אותם. אתה יכול לנסות לעבוד עם פירור רך יותר, אבל מאוד אהבתי את הלחם בלעדיו!