לחם חיטה עם דגנים מלאים, שיפון על בצק ומלט פודינג

[בצק]

לחם חיטה עם דגנים מלאים, שיפון על בצק ומלט פודינג

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
אופרה	200 גרם
קמח שיפון	200 גרם
מים חמים	11 גרם
שמרים טריים
לחלוט מאלט:
מאלט אדום מותסס
מים רותחים
תערובת תבלינים לחם
בצק בסיסי:
בצק - הכל
מאלט מאודה - שלם
קמח חיטה מלא	370 גרם
מים	225 מ"ל
שמן צמחי	2 כפות. l.
סוכר	1 כף. l.
מלח	1.5 כפית.

שיטת בישול

• רכיבים
• בצק
• קמח שיפון - 200 גרם
• מים חמים - 200 מ"ל.
• שמרים טריים - 11 גרם
• לחלוט מאלט
• מאלט אדום מותסס - 50 גרם
• מים רותחים - 125 מ"ל.
• תערובת של תבלינים ללחם - 1 כף. l.
• בצק עיקרי
• בצק - הכל
• מאלט מאודה - שלם
• קמח חיטה מלא - 370 גרם
• מים - 225 מ"ל.
• שמן צמחי - 2 כפות. l.
• סוכר - 1 כף. l.
• מלח - 1.5 כפית.
• לישה במשלב קנווד
• אפייה בתבניות קטנות מקרמיקה, ובפחיות מפעל אלומיניום
• אופרה
• מפוררים שמרים טריים למים חמים, מוסיפים קמח שיפון, מערבבים, מכסים בנייר כסף. הניחו לעמוד על השולחן כשעה, ואז הכניסו לקור למשך כ- 12 שעות. כך נראה הבצק אחרי המקרר.
• 
• 
• לחלוט מאלט
• יוצקים מאלט לקערה, מוסיפים תבלינים ללחם, יוצקים מים רותחים מעל, מערבבים, מכסים ומשאירים עד שהמסה מתקררת לחלוטין.
• 
• בצק בסיסי
• שלב בקערה בצק, עלי תה, מוצרים אחרים ולשה את הבצק. אני לשה את המשלב קודם למינימום. מהירות ואז לעבור למהירות 1 ו -2 ולשה את הבצק עד ליצירת חוטי גלוטן וגמישות הבצק.
• הבצק שללחם זה מתגלה כמימי.
• 
• שמנו את הבצק ממש בקערה להגהה ראשונה בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לשים את הבצק על שטיח מקומח, ללוש בידיים רטובות (או לשמן את הידיים במעט שמן). הבצק לא מקומט היטב כי הוא רך מאוד. בתוך הבצק מכוסה בועות.
• משמנים את התבניות בשמן, מפזרים מעט קמח.
• ממלאים את התבניות בבצק עד לשליש מהנפח, מכניסים את ההגהה השנייה לתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס עד להכפלת הנפח.
• אנו מפעילים את חימום התנור ב- 200 * צלזיוס, ברגע שהתנור מגיע לטמפרטורה שנקבעה, אנו מורידים אותו ל -180 * צלזיוס, האפייה מתבצעת.
• במהלך חימום התנור הבצק יגדל בנפח ככל שיידרש, לכן אין צורך להגדיל את הגהת הבצק פי 2.5-3, הבצק עלול להתייצב.
• שים את הלחם החם על הרשת ומניח להתקרר.
• 
• 
• 
• 

תוכנית בישול:

לישה באפייה משולבת של קנווד בפחיות קרמיקה קטנות ובפח מפעל אלומיניום

הערה

הלחם התברר כמאוורר - ביסקוויט טהור משיפון חיטה!

הפירור נקבובי, הלחם נושם רוח לחם, מאלט!

שברתי לחמים קטנים ממש חמים - טעים, אני אחסוך אותך !!!

ואם תשים מלמעלה מרמלדה ביתית כתומה - אמברוסיה טהורה תהיה, כלומר "אוכל האלים" !!!



הכיכר לא רוצה לעמוד על רגליה, או ליתר דיוק עומדת, אלא מתכופפת תחת משקל משלה - הניחה אותה על צידה להתקרר. אבל עדיין קרעתי חתיכה מהפינה - שם הלחם גם אוורירי וכולו נקבובי!
לחם טעים!

מבשלים בהנאה ובתאבון!

מתכונים דומים

לחמניות עם צימוקים על בצק (סונדורה)

לחם עם סולת על בצק (נטאלי 06)

שוקולד קוליך על בצק (Ksyushk @ -Plushk @)

שלום, איך לחשב מחדש את המתכון של פחות קמח לאפיית לחם ב- HP?
מה זה לחלוט מאלט?

שלום, איך לחשב מחדש את המתכון של פחות קמח לאפיית לחם ב- HP?
מה זה לחלוט מאלט?

על פי המתכון (ראה לעיל):
לחלוט מאלט:
מאלט אדום מותסס - 50 גרם
מים רותחים - 125 מ"ל
תערובת תבליני לחם - 1 כף l.

יוצקים מאלט לקערה, מוסיפים תבלינים ללחם, יוצקים מים רותחים מעל, מערבבים, מכסים ומשאירים עד שהמסה מתקררת לחלוטין.

תודה על השאלה, השורות קפצו והמתכון כתוב בטעות

עשיתי תיקונים למתכון - עכשיו הוא כתוב נכון! הטעם של הלחם ראוי!

טוב, עכשיו הכל ברור, היום שמתי את הבצק ומחר אני אופה לחם. אם אני רוצה להפחית את כמות הקמח אז אני צריך להפחית את החומרים בבצק, או שאוכל להשאיר את אותה כמות בבצק ולהפחית אותה בבצק הראשי ??

מתגלה כיכר קטנה ושלוש לחמניות קטנות ואכלנו משהו חם ממש

אם אתה מצמצם את הקמח, אז באופן פרופורציונלי מקטין את שאר המרכיבים.

יש נושא לספירת מרכיבים, אולי זה יעזור לך להבין את זה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0, או לשאול שאלות

שלום, הנה מה שקיבלתי:



עשיתי הכל לפי המתכון, הכנתי בצק בפעם הראשונה, אהבתי מאוד את טעם הלחם, בעלי לקח לאמי חצי מהלחם כדי להשוויץ, אז הכיכר נמכרה ביום אחד, תודה אתה למתכון כזה !!!

[גוליה]

גוליה, איזה לחם יפה וגבוה יצא, סופר! וריח לחם כזה נשף ממנו, יאם-יאם

לאכול לבריאות

תודה על השימוש במתכון, נחמד לראות שהלחם יצא!

גם זה הלחם האהוב עלי! רק שלפעמים הפירור לח? מה יכול להיות לא בסדר?

גם זה הלחם האהוב עלי! רק שלפעמים הפירור לח? מה יכול להיות לא בסדר?

מאלט יכול לתת מעט לחות לבצק - או יותר מדי נוזלים, לא אפויים (אם נאפים בתנור)

לחם ראוי מאוד! רק אני אפיתי אותו בסיר איטי, ומכאן הגג הקעור מעט (בצורת סיר). זה בכלל לא השפיע על הטעם. לחם טעים, תודה!

[אזאזה]

ובכן, עכשיו יש חוויה של אפיית הלחם הזה בסיר איטי

אזאזה, תודה, מרוצה מלחם!

מאלט יכול לתת מעט לחות לבצק - או יותר מדי נוזלים, לא אפויים (אם נאפים בתנור)

אני רוצה לנסות לאפות את הלחם הזה היום. אין שום מאלט, יש רק חצי חבילה (כף שולחן אחת - נותרה מהניסוי הקודם) של קווט וורט מחבילת קוואס. הוספתי לחצי שיפון ראשונים לחם שיפון - אהבתי. השאלה היא כמה מים להוסיף במקרה שלי (המתכון מכיל 125 מ"ל מים לבישול מאלט, בהם לא אשתמש). הניסיון שלי באפייה הוא רק 2 כיכרות, אז אני לא מצליח להבין את זה לבד. אני אתלוש ב- BOSCH MUM, אני אוהב לאפות בכיריים איטיות.
ספרתי את כמות הקמח והמים הכוללת והחלטתי שאין צורך להפחית את המים. בשקט עם עצמי אני משוחח ...

ואז השאירו את מחזורי הבצק ואת הבצק הראשי, אינכם צריכים לחלוט. הוסף wort kvas לבצק הראשי, 1-2 כפות. l. זה מספיק. חשב את המים (יחד עם היבלת) למאזן הרצוי.

החלטתי להכין לחם לפי המתכון הזה .. להכניס את הבצק לתבנית, חשבתי ששום דבר לא יעבוד .. בלילה מדי לחם, חשבתי שערבבתי משהו (אני בדרך כלל לא מקבל שיפון, או שהגג נופל דרך, או שלא תקרום את הקרום). ואיך הוא התחיל לעלות בתנור כשהדליק אותו! התברר שהוא גבוה, עם קרום רך אך פריך! והוא עצמו ממש כמו פשטידה, רך ורך))) לחם טעים מאוד, תודה רבה על המתכון! עכשיו יהיה האהוב עלי)))

[שפיר]

שפיר, אופים לבריאות, לחם טעים! נחמד לשמוע שהלחם אהוב

אתה יכול בבקשה להגיד לי באיזה מידה להחליף את השמרים ביבש? כמה גרם יבש לשימוש?

ובאיזה סוג של יהירות להשתמש?

אתה יכול בבקשה להגיד לי באיזה מידה להחליף את השמרים ביבש? כמה גרם יבש לשימוש?

ובאיזה סוג של יהירות להשתמש?

אני משתמש בתערובת התבלינים הזו: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

לכמות קמח ומלט זו, עליכם ליטול 2 כפיות שמרים פעילים יבשים, כגון Saf-moment.

f

אני משתמש בתערובת התבלינים הזו: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

לכמות קמח ומלט זו, עליכם ליטול 2 כפיות שמרים פעילים יבשים, כגון Saf-moment.

מְעוּלֶה.
יאקוי!

[מנהל!]

מנהל! הלחם הזה צריך לשנות בדחיפות את שמו. Superfood עוגת שיפון מדהימה! רק שמת לב - ביסקוויט. טעים מאוד!!! הבצק הארוך והאהוב עלי ביותר, תנור קר. מהקישוט - שמן חרדל וכוסברה טחונה, הפעם האחרונה הייתה אמנות. l. תה זרעי פשתן.





בפעמיים האחרונות לא יכולתי לעשות שום דבר עם הבצק שעלה (הוא נדבק !!!) אז גירדתי אותו מהקערה לתבנית עם מרית, יישרתי אותו קצת, ולתנור
תודה על המתכון!

אנא קבל את תודתי לראש השנה וכמובן. איחולים לבביים.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, ממש מרוצה! מתנה טובה ממך לרגל השנה החדשה, תודה!
ואיזה גברים נאים, לקנאת רבים!

אני מאחל לך שנה טובה, תהיה שמח ושיהיה לך לחם טוב!

תודה לך, מנהל יקר, ואני מאוד שמח להיות כל כך בר מזל.

[מנהל]

מנהלתודה על הלחם הטעים

היה אדיב, אם לשפוט על פי הצילום, יש עודף מים בלחם?
כאשר לישה ב- HP, המיקסר לא הפך את הבצק, "סובב מתחת לעובי", האם זה אומר שהבצק נוזלי מדי?

[נימארט]

נימארט, כן הרבה מים. את הבצק חייבים להכין בלחמנייה רכה, כדי שלא יהיה הרבה סם מתחת לשכמה, והבצק לא יצוף בנוזל

הלחם טעים!

[נימארט]

נימארט, כן הרבה מים. את הבצק חייבים להכין בלחמנייה רכה, כדי שלא יהיה הרבה סם מתחת לשכמה, והבצק לא יצוף בנוזל

הלחם טעים!

אני אנסה

מנהל, תודה על המתכון!
עכשיו זה הרבה יותר טוב !!
הבית אהב


השתנה:
קמח אחר
מאלט מבושל בכוסברה
2. אני ראף. תַת. חמאה ו 1 כף. אני זית

רצועת נייר בסיר מרובי קוקים עם רוחב הקוטר התחתון
אופים 90 דקות ב- DEX 50 מולטי-קוקר
עם חצי שסתום! להפחתת לחות
לא הסתובב
נשלף, משך את הנייר, נראה שהלחם יצא מהסיר

ובכן, חכמים! אופים לחם כזה בסיר איטי

יצא יפה, כה כה! אופים לבריאות!

שלום. הלחם כבר נאפה (הריח עוצר נשימה) .... וכמה לשמור בתנור? עדיין לא התיידדתי איתה (רק הלחם השלישי) ...

שלום. הלחם כבר נאפה (הריח עוצר נשימה) .... וכמה לשמור בתנור? עדיין לא התיידדתי איתה (רק הלחם השלישי) ...

שומרים עד לאפייה, כ- 40-50 דקות. אני לא יכול להגיד את השעה המדויקת, אני תמיד בודק עם בדיקת טמפרטורה, בתוך הפירור צריך להיות 94-96 * C.
אפשר לבדוק בעזרת מחט סריגה מעץ, היא צריכה להיות יבשה כשנדבקים לפירור, אך כאן לא תמיד ניתן לנחש את מוכנות הלחם, הפירור עלול להיות רטוב.

תודה רבה לך. אפוי 50 דקות. הלחם יצא נפלא מכל הבחינות

הלחם האהוב עלי הוא לראש השנה.

[נדיושה]

הלחם האהוב עלי הוא לראש השנה.

נדיושה, מרוצה מלחם! ישר אלי מתנה לחג!
פקיות לבריאות, זה נהדר!
שנה טובה!

ואתה, טניושה יקרה, עם ההגעה. בריאות, בריאות, בריאות !!!

[נדיושה]

ואתה, טניושה יקרה, עם ההגעה. בריאות, בריאות, בריאות !!!

נדיושה, תודה!!!

[טטיאנה,]

טטיאנה, נראה שלמדתי הכל, היום זה חמוץ, מחר זה לחם. אני כבר מזמן רציתי לאפות אותו, כך שהיום והשעה הגיעו. תוך כדי קריאה יצא רוק ..... אנסה לדווח. בהצלחה, תודה!

[טטיאנה,]

טטיאנה, נראה כאילו למדתי הכל, היום זה חמוץ, מחר זה לחם. אני כבר מזמן רציתי לאפות אותו, כך שהיום והשעה הגיעו. תוך כדי קריאה יצא רוק ..... אנסה לדווח. בהצלחה, תודה!

הכל, רוגע, רק רוגע! הכל אמור להסתדר

ובכן, אני לא יכול להיפרד ממנו. זאת אהבה!

נדיה, ובכן, אתה מחלק גברים נאים! טוב מאוד!

[טטיאנה]

טטיאנההתחלתי את הלחם הזה היום. בעניין זה השאלה היא לגבי אפייה. תנו ללחם לעמוד בתנור על 30 גרם, ו ואז בלי להוציא אותו להתחיל לחמם את התנור ל 200 גרם ואז להוריד את הטמפרטורה ל 180? אני רוצה לאפות אותו באדים, באיזה אלגוריתם אפייה עלי לבחור? אני לא מצליח להבין את זה בעצמי

גליה, אני מצטט את עצמי:
ממלאים את התבניות בבצק עד לשליש מהנפח, מכניסים את ההגהה השנייה לתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס עד להכפלת הנפח.

אנו מפעילים את חימום התנור ב- 200 * צלזיוס, ברגע שהתנור מגיע לטמפרטורה שנקבעה, אנו מורידים אותו ל -180 * צלזיוס, האפייה מתבצעת.

במהלך חימום התנור הבצק יגדל בנפח ככל שיידרש, לכן אין צורך להגדיל את הגהת הבצק פי 2.5-3, הבצק עלול להתייצב.

כן אז! תן לו לשבת בתנור, ואז לחמם אותו ל 200 * C ואז להפחית אותו ל 180 * C. ואין צורך להגדיל מאוד את הנפח, הבצק יתעד כשהתנור מתחמם. אני מחמם עד 200 כדי ליצור את הטמפרטורה בתנור, ואז אני מוריד אותה, אבל הטמפרטורה נשמרת בתוך התנור.

טטיאן, עכשיו אני מבין את זה. ומתי להפעיל קיטור וכמה?

טטיאן, עכשיו אני מבין את זה. ומתי להפעיל קיטור וכמה?

גליה, אני לא אופה בקיטור
אבל על פי התיאוריה, אדים מוזנים לתנור כשמכניסים את הטופס עם הבצק לתנור כבר במהלך האפייה (ולא מגהים), מה שאומר שאנחנו מכניסים גיגית מים רותחים לתנור בתחילת האפייה, כאשר הטמפרטורה מוגדרת ל 200 *
ונלך לכאן לקרוא https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

אני לא צריך לשים את הדלי, הקיטור שלי מסופק אוטומטית או כשאני מפעיל אותו בעצמי. אז אז אתה צריך מיד. תודה.

אני לא צריך לשים את הדלי, הקיטור שלי מסופק אוטומטית או כשאני מפעיל אותו בעצמי. אז אז אתה צריך מיד. תודה.

זה אפילו טוב יותר! את התנור אין צורך לפתוח שוב

[טטיאנה]

טטיאנה, אני מדווח. ראשית, הנה מה שקרה


לטעמי, הלחם התגלה דומה מאוד לבורודינו, לחם בורודינו טעים וטוב עם פירור טוב.
כעת ניתוח שגיאות. כשעמדתי בהגהה השנייה טוב מאוד ומשום מה קמתי במהירות (נתתי לו לקום לא יותר מפעמיים). וכשהחלה לאפות, הוא התחיל לשקוע לנגד עינינו. האם חשיפתי את זה יתר על המידה? אבל הוא נפרד ממני במשך 40 דקות בסך הכל. או שהיו בו הרבה מים? באופן כללי הבצק היה אוורירי ומבעבע, אולי צריך לעשות אותו צפוף יותר? ולמרות שאפיתי עם אדים, אבל הקרום התגלה די יבש, הוא הוציא אותו מהתבנית בקושי. יש לי גם את הרושם שהתנור שלי זקוק פחות זמן וטמפרטורה נמוכה יותר, אבל אני צריך להסתגל אליו בעצמי. אני חושב שייבשתי מעט את הלחם וחשפתי אותו יתר על המידה.

[גלינקה]

גלינקה, הלחם יצא יפה! כשאתה לוקח את המתכונים שלי, הטלטול שלי מתחיל, זה יסתדר, זה לא יעבוד והאם תרצה

אהבתי גם את המראה וגם את הפירור
אולי לא היה שווה לאפות את הלחם הזה באדים, אולי עודף הלחות השפיע על הגג? אחרי הכל, קיטור נותן לחות נוספת.
צריך לתקן גם את זמן התפיחה, תשכחו מהשעון - הסתכלו רק על הבצק, זה יגיד לכם מתי הגיע הזמן לאפות.
באופן כללי, אנו מנתחים ואופים יותר.

עדיף לשלוט על המוכנות באמצעות בדיקת טמפרטורה, אחריות של 100%.

[טטיאן]

כשאתה לוקח את המתכונים שלי, הטלטול שלי מתחיל, זה יסתדר, זה לא יעבוד והאם תרצה

כן, ואתה מפחד ..... זה בסדר, צ'יף!

באופן כללי, אנו מנתחים ואופים יותר.

חייב. הכל על ידי ניסוי וטעייה ...
ואתה צריך לקנות בדיקת טמפרטורה חדשה. יש לי מדחום, אבל עכשיו זה התחיל להראות רק בפרנהייט
טטיאןומהי בדיקת הטמפרטורה שלך?

גל, הדבר המעשי ביותר לאפייה היה זה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 הביא אותו מהולנד לפני מאה שנה, ועדיין חורש, הוא בהחלט יהיה בן 15, מעת לעת אני מנקה את עיניו מגודל - ומזמין

טטיאן, וזה מתאים, זה נכון שהבשר ממוקם
🔗
ושאלה נוספת: באיזה שלב מכניסים אותו ללחם?