קוויאר חצילים

קוויאר חצילים

קטגוריה: ריקים

רכיבים
חציל	1 ק"ג
בצל בצל	1 ק"ג
גזר	1 ק"ג
פלפל מתוק (בולגרית)	1 ק"ג
עגבניות	1 ק"ג
שמן צמחי
פלפלים מרירים	2 יח '
שום	5 שיניים
רסק עגבניות
מלח, סוכר

שיטת בישול

• חותכים את החצילים לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. חצילים ייטלו הרבה שמן, אז הוסיפו שמן למחבת כדי שלא יישאר יבש. ואז, באותה צורה, מטגנים גזר, בצל, פלפל מתוק עם מר ומוסיפים שם שום קצוץ דק. שמנו הכל בסיר מכיוון שהוא מוכן. אנחנו מעבירים את כל זה דרך מטחנת בשר. לאחר מכן, מטגנים את קוביות העגבניות. עגבניות צריכות לתת הרבה מיץ, להוסיף שם רסק עגבניות ולהמיס אותו. כאשר "שיקוי הקסם" הזה רותח, הוסיפו מלח וסוכר לפי הטעם !!!!!!!! זכרו שאפשר לאכול את המנה המוגמרת רק קרה. הטעם יצטרך להשתנות חם יחסית .... לכן, ממתיקים וממליחים את הקוויאר לפי הטעם, יש לקבל בערך את יתרת המלח והסוכר, כמו בקטשופ מתוק. אל תפחדו מסוכר ... (אני מוסיפה בערך 5-7 כפות כפות .. הכל תלוי בעגבניות)
• לאחר מכן, גלול תערובת זו במטחנת בשר ומערבב את כל מה שמתברר. לאחר מכן העלו באש ולאחר שהוא רותח, הרתיחו למשך כ- 30 דקות.
• התקררו במקרר. הקוויאר טעים רק קר !!!!!! אפילו טמפרטורת החדר מקלקלת את זה ...
• כוון לאחידות קוויאר כמו התמונה

הערה

לכל מי שמתעניין, אני יכול לנסות. רק אתמול הם עשו ...

מתכונים דומים

קוויאר חצילים (הכי טעים) (מק"א)

קוויאר חצילים מעבר לים. (אנאאל)

קוויאר חצילים עם צנוברים וצימוקים (פרייזר)

לכל מי שמתעניין, אני יכול לנסות.

תן לנו לנסות, ממש בראש הממשלה!

אנחנו עושים משהו כזה בעצמנו. אני מאשר, זה טעים במיוחד - זרם מהמקרר!

דרך אגב. עובדה רפואית. רוב בלוטות הטעם בלשון האדם עובדות בצורה אופטימלית ב 26 מעלות צלזיוס.

וכאן חשבתי, כי ניתן להתאים את המתכון הזה לקריקטורה, כמו קוויאר מקישואים.

אני נותן לנסות רק מוסקוביטים ...
קשה מאוד להכין אותו על פי מתכון בלי לנסות ולא לדעת את הטעם ...
והטעם כאן מושג על ידי איזון של מלח וסוכר ..... מלח אני אגיד מיד, זה צריך להיות פחות מסוכר ..... ובלי עשבי תיבול !!!!! בלי שמיר ופטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, סלרי וכו '..... לא !!!! כל אז "למטה לטמיון" ..

התגלגל בצורה מושלמת לבנקים "לשימוש עתידי"
מורחים קוויאר חם בצנצנות סטריליות, ואז מעקרים הכל ביחד ומתחת למכסה. כשהוא מתקרר במוסך, במרתף, במסדרון, במקרר, במרפסת ...
ולא צריך להוסיף שום חומץ !!!!!!

אם מישהו עשה זאת, רשום ...

[קוויאר החצילים הכי טעים]

קוויאר החצילים הכי טעים
אני רוצה לציין שהמתכון הזה לא הומצא על ידי. ככה סבתות שלי מלוגנסק בישלו. בימי קדם, כשהייתה ברית המועצות, ביליתי כל קיץ בלוגנסק, אז ריגלתי על המתכון
אין טעם לחפש מתכון בגוגל או ב- Yandex. לא תמצא שם שום דבר הגיוני. המתכון הנכון ביותר מוצג כאן. במתכון שלי אספר לכם בפירוט ואדגים בבירור כיצד לבשל את קוויאר החצילים הכי טעים בעולם. אתאר את המתכון בעזרת דוגמא של 1 ק"ג. מכל מרכיב, במציאות היום, אבשל קוויאר על ידי לקיחת 3 ק"ג. כל סוג של ירקות. בישול קוויאר לוקח לפחות 6 שעות זמן, וביציאה הוא מתגלה כמעט, והוא נאכל מהר מאוד.לכן, אין טעם לבשל במכה אחת, בהתחשב בכך שבישול קוויאר מ 5 ק"ג ירקות לוקח את אותו זמן כמו בישול מ 15 ק"ג. ירקות. חשוב: קוויאר יכול להיות "סגור" לחורף. הכל כרגיל - אריזות חמות בצנצנת סטרילית.
אז בואו נתחיל!

כדי להכין קוויאר, אתה צריך (למשל, 1 ק"ג):

1. חציל - 1 ק"ג.
2. פלפל מתוק - 1 ק"ג.
3. בצל בצל - 1 ק"ג.
4. גזר - 1 ק"ג.
5. עגבניות - 1 ק"ג.
6. שום -1 ראש
7. פלפל מריר - פלפל 1 גדול
8. מלח
9. סוכר
10. שמן צמחי - 0.5 ליטר
11. מ 5 עד 8 שעות של זמן פנוי

חשוב: ניתן להגדיל את כמות הירקות באופן יחסי. כדי להעניק לקוויאר צבע עז יותר, אני ממליץ לכם לקנות פלפלים אדומים. מפלפל ירוק, קוויאר יכול להתגלות כמראה בלתי ניתן לצפייה (בערך, כמו האוכל של שרק). יש להגיש קוויאר רק ב קַר... ניתן להגדיל או להפחית את כמות הפלפל החריף על פי העדפתך. זה לוקח הרבה שמן, אז אל תהסס להוסיף אותו למחבת, במיוחד כשמטגנים גזר.



אנחנו שוטפים ומנקים ירקות



חתכנו את החצילים כרצונך. אני עושה את זה ככה:



מוזגים שמן למחבת ומחממים אותו. אני מבשל קוויאר במהירות 7, יש 9 כאלה על הכיריים



הכניסו את חלקי החציל לתבנית



מטגנים עד שהם חומים רכים וזהובים, כמו בתמונה



ממליחים ומכניסים למיכל שהוכן במיוחד



בזמן שהחצילים מטוגנים, חותכים את הפלפלים המתוקים והמרירים




מטגנים עד כמעט מבושלים



אנחנו מורחים אותו במיכל שיש בו כבר חצילים



בזמן שהפלפלים מטוגנים מגרדים את הגזר



מכניסים את הגזר למחבת, מוסיפים שמן



מטגנים עד להזהבה, כמו בתצלום ומוסיפים למיכל עם חצילים ופלפל



קוצצים את הבצל והשום



שמנו אותו בתבנית



ומטגנים עד להזהבה ומעבירים לירקות מוכנים



חתכנו עגבניות



שמנו אותם במחבת



מכסים במכסה, מצמצמים את ה"אש "ונותנים לה להתבשל מעט


הוסיפו עגבניות לשאר הירקות



תנו לירקות להתקרר והעבירו אותם דרך מטחנת בשר




את כל המסה שקיבלנו לאחר הטחינה במטחנת בשר, אנחנו מערבבים היטב ושמים את הכיריים. שמתי נחמה על 6

תנו לזה לרתיחה והתחילו להוסיף סוכר ומלח. בשלב זה, חשוב להבין בשביל מה מרכיבים אלה נועדו.
בעזרת סוכר מסירים את הטעם החמצמץ של המוצר ומוסיפים מלח לטעם. קוויאר שטעמו חם בסיר על הכיריים וקוויאר שאתם אוכלים קר מהמקרר הם בעלי טעמים שונים. זה כל המורכבות והסוד העיקרי של בישול. אם תוסיפו מלח וסוכר באופן שגוי, תוכלו להרוס את הקוויאר לחלוטין. כדי למצוא את האיזון הנכון של מלח וסוכר, אני ממליץ לך קודם להמליח את הקוויאר לפי הטעם, ואז להוסיף סוכר ולנסות כל הזמן "חומצה". אל תפחדו מסוכר. אני מוסיפה עד 4 כפות לכל 5 ק"ג. ירקות. באופן כללי, לפעמים קורה שאין צורך בסוכר, אך זה כאשר אתה מצליח לקנות גזר מתוק ועגבניות מתוקות.



מבשלים את הקוויאר כ 30-40 דקות עד שתערובת הירקות הופכת רכה וחלקה. חשוב להשיג את העקביות של תערובת הירקות כפי שמוצג בתמונה. אם הקוויאר נוזלי, יש להעלות את זמן הבישול בכדי לאדות את הנוזל העודף. חשוב: לפני שמוציאים את הקוויאר מהתנור, נסה שוב לטעום, ככל הנראה תצטרך להוסיף מלח או סוכר בעצמך.



אנו מעקרים את הצנצנות ומכניסים את הקוויאר לתוכם חם (אריזה חמה).



שמנו את מה שנשאר על צלחת ושולחים למקרר



תנו לקוויאר לעמוד במקרר לילה אחד לפחות ורק אז תוכלו להתחיל ליהנות מהטעים. יש לצרוך קוויאר רק קר מהמקרר. קוויאר נשמר בצנצנות במרתף או במקרר.

בתיאבון!

אני מבשל קוויאר כמעט באותה צורה, ההבדל היחיד הוא שאני חותך את הירקות קטן יותר ולא מסובב אותם דרך מטחנת בשר, אני אוהב את הקוויאר בחלקים. יתר על כן, אני מטגן הכל בקלחת גדולה של 12 ליטר.לפני הטיגון נתתי לחצילים הפרוסים לעמוד שעה, מלוחים קלות, הם נותנים מרירות, ואז סוחטים ומכניסים לקלחת לטיגון. לפני שמגלגלים לצנצנת קוויאר מוזגים כף מעל - שני שמן צמחי רותח. רציתי לפרסם מתכון להכנת קוויאר בפורום בקיץ, אבל מעולם לא התכוננתי ...
אתה +1 לכיתת המאסטר הקוגניטיבית.

[מוקפץ חצילים]

תודה! אני עושה אותו דבר למנה שלך והיא נקראת "מוקפץ חצילים". איך אוכל לפרסם תמונות. זה נעשה הרבה יותר מהר מקוויאר, אבל זה יוצא טעים מאוד!

[מוקפץ חצילים]

תודה! אני עושה אותו דבר למנה שלך והיא נקראת "מוקפץ חצילים". איך אוכל לפרסם תמונות. זה נעשה הרבה יותר מהר מקוויאר, אבל זה יוצא טעים מאוד!

קוויאר חצילים

חציל - 1 ק"ג,
פלפל אנגלי - 100 גרם
בצל - 100 גרם,
עגבניות - 100 גרם,
ירקות כוסברה, פטרוזיליה או בזיליקום,
שום - 4 שיני,
שמן צמחי - ~ 60 מ"ל,
סוכר לטעום
מלח,
פלפל

שוטפים את החצילים, חתוכים לאורך לשני חלקים,
שמים על תבנית עם נייר אפייה ומשמנים את הפרוסות בשמן צמחי.
אופים בתנור שחומם מראש ל -230-250 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות.
מצננים את החצילים האפויים מעט וקולפים אותם.
קוצצים את עיסת החצילים בעזרת סכין. מקלפים וקוצצים את הבצל.
שוטפים את הפלפל, מסירים את קופסת הזרעים וחותכים לקוביות קטנות.
מוציאים את העור מהעגבניות ומגרדים או טוחנים בבלנדר.
מחממים שמן צמחי בכלי עבה דופן.
מכניסים את הבצל לשמן ומטגנים כ -2 דקות.
מוסיפים פלפל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם ~ 5-7 דקות.
מוסיפים את מסת העגבניות לבצל והפלפלים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה,
מערבבים מדי פעם, ~ 5 דקות.
מוסיפים עיסת חצילים, מערבבים ומבשלים, מערבבים מדי פעם ~ 7-8 דקות.
מקלפים את השום ומעבירים דרך מכבש שום.
שוטפים ירקות, מייבשים וקוצצים דק.
מוסיפים לחצילים שום, עשבי תיבול, מלח, מעט סוכר, פלפל.
מערבבים הכל ומבשלים במשך 5-7 דקות.

Sote

חציל גדול -1
גזר בינוני -2-3
בצל - 4-5
פפריקה אדומה גדולה -1-2
עגבניה גדולה מאוד - 1
שום - 5 שיני
לברושקה
מלח
פלפל שחור טחון
פלפל אדום חריף
שָׁמִיר
שמן זית 100-120 גרם

היא קילפה את הירקות. קוביות פפריקה, חצילים, עגבנייה.
טבעות גזר. אני אוהב לחתוך בצל במדיום מוקפץ. קצצתי את השום והשמיר כרגיל.
שמתי גזר בתחתית סיר עם תחתית כפולה עבה, בצל עליו, פפריקה על בצל, ואז קוביות חצילים.
לאבני דרך - עגבנייה, שום, שמיר, לברושקה, פטישונים, אדום חם, מלח.
שפכתי הכל עם שמן זית. אני מבשל עם מכסה סגור עד שהגזר כמעט מוכן.
אני יכול לאכול את המנה הזו פעמיים ביום. וגם מחר.
🔗

🔗

בפעם הראשונה הכנתי קוויאר מחצילים. לפי המרשם שלך. הטעם מעולה.

בפעם הראשונה הכנתי קוויאר מחצילים. לפי המרשם שלך. הטעם מעולה.

אני שמח שאהבתם את המתכון שלי לקוויאר. לבריאותך!

חציל -3 גדול
גזר - 3-4
פפריקה אדומה - 2 גדולים
בצל - 5 בצלים
קישואים צעירים - 1 בינוני
שום - 4-5 שיני גדולות
עגבניות - 4 גדולות (סוכר)
פטרוזיליה - צרור
פלפל גרוס פלפל אנגלי
פלפל אדום חריף - 1
מלח
רסט. שמן - 300 גרם
סוכר 2-3 כפית
lavrushka-1

מקלפים את כל הירקות, קוצצים גס, מטגנים בסיר על צלי. שמן במנות קטנות.
מקפלים הכל ב m / w, מערבבים, מוסיפים עגבניות, מפעילים את התוכנית. "מרווה" למשך שעה. נפתח 4-5 פעמים לערבב ולשחרר עודף אדים.
בעודו חם מניחים ירקות בצנצנות סטריליות.
🔗

קוויאר מגניב, אוגוסט! רק לכמות הירקות הנלווים הזו אני לוקח חציל 3 ק"ג. ואני מוסיף גם תפוחים או חבושים - 300 גרם. טועמים -

מתי מה זה כמה. החצילים שלנו יקרים מאוד.
🔗

קוויאר קישואים, ממש כמו בחנות, רק טעים יותר

משקל המזון הקלוף
קורגטים של 1.5 ק"ג
500 גרם גזר
250 גרם בצל
100 גרם רסק עגבניות
שועל דפנה, פלפל מתוק, מלח.
שמן צמחי
הוסיפה חומצת לימון ופלפל אדום חריף.
קוצצים דק את הבצל, מגרדים את הגזר, לא קילפו את הקליפה והזרעים של הקישואים, חתכו רק את הגזע והישבן. בלקנדר חתך את הקישואים. על אש גבוהה בכמות גדולה של שמן עד לריכוך, מטגנים את הבצל עד לריכוך, ואז הוסיפו את הגזר וטיגנו עד שהם רכים, ואז הקישואים, הוסיפו שמן במידת הצורך, הביאו אותו לבועה, הורידו את החום למינימום וכיסו עם מכסה. נותר לתבשיל. כעבור שעה הוסיף רסק עגבניות, עלה דפנה, פלפל אנגלי. מניחים להתבשל עוד שעה. מתבלים במלח בסוף הבישול. מכבים את האש והופכים למסה הומוגנית עם בלנדר ידני. זה טעים יותר כשמתקרר.
הצעדים הראשונים עם בצל וגזר התרחשו בקלחת, ואז הועמסו בקוטר / רוחב,

🔗

בפעם הראשונה הכנתי קוויאר מחצילים. לפי המרשם שלך. הטעם מעולה.

נפתחו שתי פחיות. השלישי גם השתולל. נפתח חמצמץ בריח, אבל הכלב אכל בהנאה. אבל אני רוצה לנסות את זה גם בחורף. מה לעשות עם השאר? אולי כל אותו חומץ?

הפחיות שלי במקרר.

מה לעשות עם השאר? אולי כל אותו חומץ?

הייתי פותח אותו, מוסיף חומץ, מעכל אותו ומעקר אותו. אני תמיד מעקר קוויאר חצילים וקישואים, למרות שלא ארזתי בחום, כך שהפחיות שלי לעולם לא מתפוצצות. אני שומר על כל השימור בדירה.