לחם שיפון עם קמח מלא (תנור)

לחם שיפון עם קמח מלא (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק 1
קמח חיטה מלא	200 גרם
קמח בדרגה הגבוהה ביותר	150 גרם
קמח שיפון קלוף	50 גרם
שמרים טריים	12 גרם
סוכר	כפית אחת
דבש	1 כף
מלח	כפית אחת
שמן זית	1 כף
מים	300 מ"ל
בצק אחרון
קמח פרימיום	100 גרם
תמצית מאלט כהה	0.5 שעות ל '
שמן זית	1 כף
דבש	כפית אחת

שיטת בישול

• 1. טוחנים שמרים עם סוכר ודבש ומשאירים למשך 10 דקות.
• שלב את כל החומרים לבצק 1 והניח לתפיחה למשך 5 דקות. מוסיפים שמרים ולשים במהירות בינונית במשך 5 דקות. מפסיקים את הלישה ונותנים לבצק לעמוד 5 דקות. ממשיכים לערבב (עוד 10 דקות במהירות בינונית). הבצק מתגלה כחימר ודי נוזלי. מניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, ללוש שלוש פעמים. הבצק מתפח חזק מאוד, יותר משלוש פעמים.
• 2. בצק אחרון:
• מוסיפים את 100 גרם הקמח הנותרים, הדבש והתמצית ומתחילים את הלישה הסופית - 5 דקות במהירות בינונית, ואז מוסיפים שמן ולשים עוד 10 דקות. בתום הלישה מתקבלת לחמניה, נמרחת מעט בתחתית הקערה. מניחים להתפחה למשך שעה. לאחר מכן, ללוש בעדינות בידיים משומנות ולגלגל לכדור. הוכחה למשך 45-60 דקות.
• 3. אופים בחום של 230 מעלות עם אדים במשך 5 הדקות הראשונות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 ובשלו עד שהם רכים (כ -30 דקות). לפני האפייה יש לבצע חתכים בעומק 0.5 ס"מ. להבריש את הקרום בשמן זית מיד לאחר הוצאתו מהתנור.

המנה מיועדת ל

כיכר במשקל 730-750 גרם

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מתכון זה משתמש בטכנולוגיה מעט יוצאת דופן ללישה ותסיסה של בצק. אך יחד עם זאת הלחם מתגלה כפלפלי וקליל מאוד, עם פירור עדין וקרום דק פריך.
מתכון מהספר "350 זנים של מוצרי מאפה".
בתיאבון!

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל !
מתכון אטרקטיבי! שבירה היא נשמת השנינות!
אני כנראה אהיה הראשון להצטרף אליכם לשרשור הזה עם דוח?
אתחיל בהכנת קמח מלא, אחליף דבש במולסה ...
נ.ב .: לְהִתְפַּתֵל, האם ניתן לקרוא לבצק 1 מרפסת?

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל
לישת לחם מקורית מאוד. לא יהיה קשה לך לציין באיזה מספר הלחם הזה מופיע בספר?

[AXIOMA]

AXIOMA, במקור המקורי נאמר בפשטות - אנו מתחילים בלילה עם משכנתא כמעט מלאה של otdoboka, שינוי אחד ושלושה נתחים קלים בשלב הראשון של התסיסה. פשוט כתבתי במינוח מוכר יותר.
ברבריסקא, זה פשוט עומד בפרק "אפיית מאפים באמצעות גליל קמח"

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל
תודה על תשובתך, אך למרבה הצער, לא מצאתי פרק כזה במקומי, כנראה שיש לי מהדורה שלמה.

[ברבריסקה]

ברבריסקה, האם נוכל לקבל ספרים שונים? מהדורת 1940 שלי. לקוחה נתנה לי את זה כשגילתה שאני אופה לחם בבית. הספר הקטן הוא רעוע, עם תפוקה לקריאה גרועה. יש לך אותה מהדורה?

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵלהגיע הזמן ללוש את הבצק האחרון שלי.
אנא הבהיר פרט אחד. האם אתה ממליץ:

2. בצק אחרון:
מוסיפים את 100 הקמח הנותרים, דבש ולחלץ ולהתחיל את המנה הסופית ...
אבל כבר הוספנו דבש על ידי ערבובו עם שמרים.
אני לא רואה דבש ברשימת המרכיבים לבצק הסופי.
איך להיות?

[AXIOMA]

AXIOMA, למרבה הצער, חסרה כפית דבש אחת ברשימת המרכיבים לבדיקה הסופית. אני אתקן אותה עכשיו!

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל
יש לי גם 1940, אבל אלקטרונית, אבל ניתן לראות את זה לא שלם ... חבל, אבל בכל מקרה, תודה !!

גם לי עמודים רבים נקרעו רק וחלק מהמתכונים או בלי התחלה או בלי סוף.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל! לילה טוב!
לחם לפי המתכון שלכם מתקרר:



נוצץ מציפוי בשמן זית
אני אקצץ את זה בבוקר, אני אחכה לביקורת גם מחר.

[שיפון]

הנה חתך מהלחם של אתמול:



רק בבוקר הבנתי את הטעות שלי ...
ובכן, איך יכולתי לשים 1 בבצק במקום CZ מחיטה מלאה שיפון.

לְהִתְפַּתֵל! אני אשפר.

[AXIOMA]

AXIOMA, אם זה לא קשה לך, אנא כתוב, מה יצאת לטעמך? אני אהיה אסיר תודה

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל.
אני עדיין לא מוכן לדבר על התוצאות, זה מתקרר:



ואני עדיין צריך לצלם את המדור ... רק אז לגבי הטעם!

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, שלום!
אני חושף לסקירה חתך של לחם אתמול:



הקרום עבה ופריך - נאפה לאחר 35 דקות בשעה t = 180 מעלות צלזיוס!
הפירור רך, כמו לחמניה.
יש ארומה מובהקת של שמן זית.
הלחם יוצא דופן ורך במיוחד!
מרינה, תודה על המתכון !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, תודה רבה על הביקורת והתמונה הנהדרת שלך! ומה קרה בגרסה עם קמח חיטה שיפון? ואיך התנהג הבצק? האם זו אפשרות מתכון נוספת?

[לְהִתְפַּתֵל]

... ומה קרה בגרסה עם קמח שיפון? ואיך התנהג הבצק? האם זו אפשרות מתכון נוספת?

לְהִתְפַּתֵלאפילו אין לי שום התנגדויות - יש לראות את הגרסה עם שיפון CZ כמתכון מיוחד נפרד.

תיקונים מהותיים קלים.

1. ללחם צריך להיות שם אחר, כגון: "לחם שיפון מלא" .

2. שנה את זמן השלב האחרון של מנת הבצק האחרונה ל 5 דקות.

אחרי הכל, ליתי, בעקבות המלצתך: ...ואז להוסיף שמן וללוש עוד 10 דקה... כתוצאה מכך הוא משך את הבצק והוא "צף".
השווה את משטחי TK לפני החיתוך בשני המקרים:



טעם הלחם עם שיפון ZZ מרשים! פירור פלאפי, קרום פריך. התחושה שהלחם קל במיוחד, אם כי משקל הכיכר לאחר 12 שעות 767 ז.
ואני בכלל לא זוכר את ריח שמן הזית.

[AXIOMA]

AXIOMA, תודה על ה"תחקיר "המפורט וההבהרות על טכנולוגיית ההכנה! אני בהחלט אנסה לאפות את זה.