לחם דגנים מלאים עם חיטה מונבטת

לחם דגנים מלאים עם חיטה מונבטת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מים	340 מ"ל
קמח מלא	500 גרם

או שאתה יכול להימנע מהטרחה של מטחנת בשר
קמח שיפון וחיטה מונבט הופיע בחנויות. כמובן שזה קצת יקר, אבל הלחם טעים. אתמול אפיתי בחיפון שיפון חיטה, ערבבתי שני סוגים של קמח מונבט. זה התברר כמו בתצלום שלך - לא גבוה במיוחד, אבל נקבובי מבפנים, והפירור אלסטי.
אני מסכים איתך לחלוטין שהלחם טעים, ואפילו נראה כמו זה שנאפה בתנור כפרי.
תודה על המתכון!

[בוקה]

בוקה, תודה. רק שלמעשה הלחם מאוד גבוה, פשוט צילמתי מלמעלה למטה. וכאן לעתים רחוקות נמצא קמח עם חיטה מונבטת בשום מקום, ואפילו בכנות, נהגתי להוסיף חיטה מונבטת יבשה טחונה לחיטה מונבטת יבשה יבשה שנרכשה ואגיד שהטעם שונה פי 100. : nyam: אבל אם אין ממש זמן, אני מסכים, ולפעמים אתה יכול להחליף את זה שנרכש. כרגע יש לי אהבה והשראה ללחם הזה - אנחנו מתקשרים איתו

שלום מקרונקה! אנא ספר לי כיצד להכין מאוחר יותר לחם בעזרת 200 גרם בצק.

מקרוני כבר הרבה זמן לא בפורום, אענה בזמן שאני

בדוק את הנושאים הבאים:

לחם חיטה מבצק ישן
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

שלום לכולם! הרבה זמן לא הייתי שם. עיבד את המתכון. והנה מה שקרה. אין תמונות. מתכון אחד. נסה זאת. אפיתי אותו רק לאחרונה.
קמח חיטה (מבושל בטחנת ידנו) - 280 גרם
קמח שיפון (מהחנות אני לא יכול לקנות שיפון) - 100 גרם
תסיסה מ VIKI - 200 גרם
(אני שומר על 200 גרם של מחמצת, ואני משתמש כמעט בכל זה בלחם, אני מאכיל בערך 30 גרם כמו שכתוב, זה שווה את הלילה. הוא עולה במקרר)
מים (חלב קפיר או נוזל אחר) - 250 גרם
שמן צמחי - 2 כפות
שמרים יבשים (אין זמן לחכות כשלחם עם מחמצת אחת יעלה, אבל אתה יכול גם בלי שמרים)
- 2 מ"מ
מלח - 1 כפית
סוכר - כפית אחת
מוכנים לדון במתכון. אבל הלחם זהה. שתמיד רצו. אם אני לא מוסיפה קמח שיפון. עולה מתחת לכיסוי הכיריים. תנור BORK. מצב בסיסי. בחירת קרום.

שכחתי. במהלך הצום אני מאכילה את אשתי בנבט חיטה. זֶה. שיש יבשה. טוחנים לקמח ומוסיפים במקום קמח (כ 50 גרם)

חברים, עזרו להתאים את המתכון הזה לכיריים Panasonic 2502, שיהיה ללא תנור. באיזו מסגרת לאפות?
תודה.

אז נתתי את המתכון. אני מכין קמח בעצמי. מוסיפים כוס נבט חיטה ואופים בפנסוניק. אני אופה בבורקה במצב הראשי (3 שעות), אבל זה שלי, יהיה לך זמן אחר, אבל המצב, אני חושב, הוא גם העיקרי.

כן. הבהרה למתכון,
שמרים יבשים - 1 מ"מ
2 הרבה ועם אחד זה עולה טוב, ואם אתה אוכל זמן אתה לא יכול להוסיף שמרים בכלל. עולה על מחמצת וצפה בלחמניה

כן. הבהרה למתכון,
שמרים יבשים - 1 מ"מ
2 הרבה ועם אחד זה עולה טוב, ואם אתה אוכל זמן אתה לא יכול להוסיף שמרים בכלל. עולה על מחמצת וצפה בלחמניה

תודה

אני רוצה להיפטר משמרים תעשייתיים לחלוטין ..

אם נאפה על פי המתכון ההוא. לפיה אני אופה, אז יש צורך ב -350 גרם נוזל, אבל אני מאמין ש 100 גרם כבר נמצאים בחמץ.כמו גם בצק שיפון (אני מכין מחמצת על בצק שיפון). לאחרונה הפסקתי להוסיף קמח שיפון. התחלתי לאהוב יותר לחם. כלומר, מתקבלים רק 100 גר 'קמח שיפון, השאר קמח חיטה. כל הקמח של הייצור שלנו. אני קונה חיטה ושיפון בשוק וטוחן.

ויש לי שאלה למקרונקה. מדוע צריך להעביר את מרכיבי הלחם דרך מטחנת בשר?

ויש לי שאלה למקרונקה. מדוע צריך להעביר את מרכיבי הלחם דרך מטחנת בשר?

אני אישית מדלג עליו, מכיוון שהחיטה המונבטת, הנמצאת על שפת הכיכר האפויה, רוכשת קשיות מוחצת שיניים, שאינה נעימה לגמרי.

מתכון מעט שונה.

היום התעסקתי עד חמש בבוקר .. - התוצאה לא טובה במיוחד, לא עלתה.
הנה מה שעשיתי:

1. בצק על מחמצת נצחית:
שיפון מלא דגנים 150 גרם.
מים 150 גרם.
עלה מעט פחות מפי 2.
2. קמח:
שיפון מלא 200 גרם.
פרמיה חיטה 200 גרם.
כוסמין 50 גרם.
3. מים 190 גרם. + 40 גרם (הוסיפו במהלך הלישה, מכיוון שהיה בצק הדוק מאוד, הפנסוניק בקושי הצליחה להפוך אותו)
4. מלח 2 כפית.
5. דבש 2 כפות. l.
6. שמן זית 2 כפות. l.
7. חיטה מונבטת, קצוצה עם מקצרה 50 גרם.
8. אצות ים, מיובשות 4 כפות. l.

הלחמניה התבררה כרגילה.
הפשיר 6.5 שעות, עלה בשיעור של 20-25% מקסימום (כבר לא יכול היה לחכות, השעה הייתה 4 לפנות בוקר, זרק אותו לתנור).
50 דקות.

אתה יכול לאכול, אבל גובה העלייה מרגיז ..
מה ניתן לתקן?

לישתי היום את הבצק עם מחמצת בבוקר. 350 גרם מחמצת קפיר שיפון, 200 גרם חיטה מונבטת, 100 גר 'חיטה טחונה ו 200 גרם קמח שיפון, 1 כפית מלח, 20 גרם שמן צמחי ו 150 גרם מים. לישה, דביקה. הנחתי את זה, כל כך לאט לאט, ממש במקום. רציתי לאפות בתנור, אבל לא הוצאתי את זה מהדלי מהתנור, אני אשים אותו על אפייה לבוקר. נראה. אתה יכול לקחת הרבה חיטה מונבטת? : mail1: מה אתה חושב?

... אולי לקחתם הרבה נבט חיטה? : mail1: מה אתה חושב?

אם המחמצת פעילה זה יכין לכם בצק גם עם הרבה נבט חיטה. אני תוהה אם היה צורך ללוש את זה יותר חזק ... אבל נראה את זה בסוף האפייה. בינתיים בואו נחכה. בהצלחה לך!

תודה! אדווח על האיכות. אגב, לא הנושא, אבל אני אגיד: אתמול יצאנו לביקור ובשביל זה הכנתי שיפון-חיטה. הוספתי 2 כפות קמח כוסמת ולא ממש אהבתי את הטעם, למרות שאנשים שיבחו את הלחם וזה נגמר במהירות. כביכול על טעמים ... אני לא אלך על כוסמת בשום מקום אחר ...

אני מדווח: הלחם יצא פשוט מדהים! מעוצב, ריחני, הדבר היחיד הוא כבד. אבל בחנות מוכרים לחמים כאלה באיכות דומה ויקרים בפראות. אני מרוצה מהתוצאה! שמתי את מחמצת החיטה שתשתלב עם נבט חיטה

אני מתכנן את אחד הימים האלה לקנות מכשיר PANASONIC SD-2501WTS לאפייה מחיטה מונבטת, האם הדגם הזה מתאים או שכדאי להסתכל על קנוודס כי יש להם אפשרות להכין את תוכנית האפייה בעצמם. לבטל את המנוי מי שאפה לחם כזה בתנור הזה, זה ממש הכרחי. תודה

אני מתכנן לקנות את PANASONIC SD-2501WTS באחד הימים לאפייה מחיטה מונבטת, האם הדגם הזה יתאים

אני חושב שמשתמשים בדגם זה יענו לך מוקדם יותר. יש הרבה כאלה בפנים הנושא הזה

הלחם התגלה כמי שאוהב "לחם כפר" - בעלי, למשל, אהב אותו מאוד, אבל אני, כחובב לחם צרפתי, לא במיוחד.
HP חרקה מאוד במהלך הלישה, או שהתברר יותר מדי בצק (לא קמצצתי 200 גר 'מחמצת, ולשתי את כל המסה בבת אחת). היו לי דגנים מונבטים שנרכשו באוכאן, כבר מיובשים. הבלנדר לא יכול היה לטחון אותם. שברתי חלק אחד במטחנת הבשר החשמלית (טוב שהיה בערכה חלק חילוף). כתוצאה מכך הרחתי את הגרגירים במים, והוספתי מעט, קצצתי אותם במטחנת בשר ...
באופן כללי, הלחם באמת מבולבל מדי))))

[פל]

פל, כמובן, איחרתי לענות מיד, אבל בכל זאת אגיד את זה))) כמובן שטחינת החיטה המונבטת בבלנדר לא תעבוד, לכן יעצתי למטחנת בשר!)), המטחנה בדרך כלל טחן את נבט החיטה הביתי שלי. זה החלק הכי מבלבל במתכון. לגבי השאר, אין שום קשיים כלל.)) וכמובן, הלחם הזה לא נמצא באותה רמה עם לחמים צרפתיים לפי הטעם.
אבל בכל זאת, אני שמח שניסינו את זה, תודה, כי בעלי אהב את זה, אז לא הכל כל כך עצוב. ויש לי חתיכה מהלחם הזה בבוקר, כן עם פרוסת גבינה, ומעל עגבניה - מממממ!

האם ניתן לאפות את הלחם הזה ביצרן לחם? כבר מזמן רציתי לנסות את המתכון עם דגנים טחונים. עכשיו ליתי הכל. דגנים נבטו במשך יומיים) מיובשים בתנור וטחונים במטחנת קפה. הריח פשוט מהמם יצא. אני מחכה לקצת לחם. אמנם זה מתאים. נשאלה השאלה היכן לאפות.

איכשהו אני לא ממש מצליח, הלחם מתפרק לי בידיים או שהוא יבש מאוד (