לחם עם זיתים (תנור)

[7. בתיאבון!]

לחם עם זיתים (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה, פרימיום	400 גרם.
קמח שיפון, קלוף	100 גרם.
שמרים, לחוצים	10 גרם.
מלח	10 גרם.
מים	375 גרם.
7. בתיאבון! המנה מיועדת ל 3 כיכרות זמן ההכנה: כ -3 שעות הערה טפנד (fr. לה טפנד) לפעמים טפנד הוא מתכון למטבח פרובנס, במיוחד ניס, בצורת משחה עבה של זיתים קצוצים, אנשובי וכמובן, "טפן" (צלפים בפרובאנס) שנתנו את השם למתכון זה. מתכון טפנד זיתים / טפנד ד'אוליבס נואר

זה מתכון מספרו של ריצ'רד ברטין "הלחם שלך"?

כן, בדיוק משם

כן, בדיוק משם

הסתכלתי על שאר המתכונים שלך, רבים משם. אני אוהב את ספריו עד כה רק ניסיתי להכין מכרה, ברטון פא ולחמניות לג'ק

לאחרונה כתבתי שיש לי הרבה ספרים (במיוחד ריינהרדט - הוא סופר פורה מאוד), אבל אני הכי אוהב גם את המתכונים של ברטינייר - הם פשוטים מאוד ואמינים מאוד.

יש לי גם הרבה ספרים, אבל משום מה יותר נעים לקרוא את ספרי ברטינה ומיד אני להוט לרוץ ולהכין לחם.
בדיוק ראיתי משפטים דומים במתכון שלך, אז שאלתי

כן, במיוחד אותו טריק ערבוב של קמח ושמרים! זה תמיד יכול לשמש כדי לקבוע 100% אם אדם קרא את ברטינייר או לא.

שכחתי להוסיף:

לפני הקריאה הראשונה של ברטינייר תמיד דיללתי את השמרים במים חמים ונתתי לה 10 דקות להפעלה. עכשיו, כמעט תמיד, אני משפשף אותם בידיים.

וגם שכחתי:

ברטינייר, בניגוד לאותו ריינהרדט, מספק לכל מתכון הקדמה קטנה שהנושא שלה קשור ללחם ולסופר עצמו. אני חושב שזה חשוב. כי לחם הוא בדיוק המוצר שאי אפשר לבשל בלי נשמה. כאשר אנו אופים לחם, אנו מכניסים לתוכו חלק מעצמנו, מחשבותינו, חוויותינו וזכרונותינו. רק אז הלחם יוצא נהדר.

לכן, אחרי שקראתי את העמוד הבא עם מתכון מספרו של ברטינייר, אני באמת רוצה לוותר על הכל ולעשות לחם חדש. חבל שכבר אין לי את המתכונים שלו שלא יכולתי לנסות

לשניכם יש את זה? הספר השני נפלא, היא גילתה הרבה תגליות וקוראת בקלות ובטוב! https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

יש לך ספר חדש? זה נקרא "עסק תבואה". שם, כמעט כל הלחם הוא מחמצת, כתוב בפירוט רב על מחמצת. לפני כן לא הצלחתי להבין בשום אופן כיצד לעשות זאת ולמה יש צורך בכך, אמנם יש מידע רב בפורום, אך איכשהו הוא לא נקלט.

ולגבי שפשוף שמרים בקמח, כן, זה בדיוק הביטוי לפיו הבנתי אותך, ולפני שקראתי את ספרו, מעולם לא יצרתי קשר עם שמרים טריים, ועכשיו אני פשוט משפשף אותו פנימה, מעולם לא דיללתי אותו במים. אמנם, לא, למה אני משקר? עכשיו יש לי כיכר מהמיסטלטה בתנור, שם היה צורך להכין בצק לפי המתכון

לשניכם יש את זה? הספר השני נפלא, היא גילתה הרבה תגליות וקוראת בקלות ובטוב! https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

אם זה "קרום" (השם המלא הוא קרוסט: לחם להכניס את שיניכם), אז כן, שניהם. אבל רק באנגלית.

אם זה "קרום" (השם המלא הוא קרוסט: לחם להכניס את שיניכם), אז כן, שניהם. אבל רק באנגלית.

ואז עדיין שם:
לחמי האומנים של פיטר ריינהרט מדי יום
לחמי דגנים מלאים של פיטר ריינהרט: טכניקות חדשות, טעם יוצא דופן
🔗 או זול יותר לרכוש אותם ישירות באתר פיטר ריינהרט

תודה, אבל גם שם, קניתי אותם באמזון במהדורת קינדל. יש גם ספר ראוי לציון, 100 לחמים נהדרים מאת פול הוליווד.
קינדל נוח כמובן, מצטער רק באנגלית

יש לך ספר חדש? זה נקרא "עסק תבואה". שם, כמעט כל הלחם הוא מחמצת, כתוב בפירוט רב על מחמצת. לפני כן לא הצלחתי להבין איך לעשות את זה ולמה זה נחוץ ...

ריינהרדט כתוב היטב על מחמצת. אבל הוא כותב יותר למקצוענים. IMHO.

באתי להגיד תודה רבה על הלחם הטעים! אני, כחובבת זיתים וזיתים גדולה, לא יכולתי פשוט לעבור ליד הלחם הנפלא הזה! והכי חשוב - ספרו של ריצ'רד הורד, נצפה לפני זמן רב, והמתכון התגעגע! ... פירור מענג וטפנדה פשוט מטורפים! הכיתי את עצמי בידיים כדי לא לרוץ בלי סוף למקרר ולא למרוח אותו על לחם או פשוט לאכול עם כף! מבחינתי - זה יותר מגניב מקוויאר שחור!
הנה הם, הסירות שלי ...


בקטע, כמובן, נראית שגיאה - הכיכר לא מגולגלת היטב, אבל ידעתי על זה. השנייה מקופלת חזק. זה היה הדבר הראשון שידיי התפתלו.

תגיד לי, איך יוצרים כראוי כיכר כזו ... או איפה אתה יכול לראות אותה?

יציקה דומה ליצירת בגט.

משטחים את כדור הבצק ליצירת מלבן לא אחיד. מברישים את המלבן עם משחת זיתים. יוצרים כיכר מלבן:

1. ראשית קפל את השליש העליון לכיוון המרכז ולחץ בחוזקה.
2. קפל את השליש התחתון לכיוון המרכז ולחץ גם חזק.
3. קפלו את הריק לשניים לאורכו ואטמו היטב.

מורחים תפר למטה על מגבת או תופרים בסל. לפני האפייה מניחים את החומר על כף ויוצרים עליו חתך אורכי כך שתוכלו לראות את המילוי.

הנה קישור למאמר כיצד לעצב סוגים שונים של לחם:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...task=view&id=55&Itemid=35

בהצלחה!

תודה רבה על המתכון. הלחם כל כך טעים. זה למעשה הלחם השני שלי בחיי. והכל הסתדר.

[אליל 32]

אליל 32, נס, לא לחם)