לחם חלב עם מאלט (מחמצת).

לחם חלב עם מאלט (מחמצת).

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח לחם חיטה	600 גרם
קמח שיפון מלא	50 גרם
קמח מלא	50 גרם
חלב	360 גרם
לֶתֶת	30 גרם
מים רותחים לבישול מאלט	100 גרם
מחמצת חיטה בשלה (100% לחות)	500 גרם
מלח	3.5 כפית

שיטת בישול

• המתכון שלי, נבדק שוב ושוב - התוצאה מדהימה. לחם שולחן עדין עם פירור נקבובי גדול.
• מרתיחים את המלט עם מים רותחים.
• מערבבים קמח עם חלב (מיוצר בלישה), משאירים למשך 30 דקות לאוטוליזה.
• לאחר מכן הוסף מאלט, 500 גרם מחמצת חיטה בשלה, ללוש במשך 20 דקות במיקסר בצק עד שהעקבות הרטובים נעלמים מתחתית הקערה, הוסף 3.5 כפית באמצע המנה. מלח.
• השאירו למשך שעה. ואז אנו יוצרים צורה עגולה, מכניסים את חומר העבודה לסל ההגהה ונותנים לו לעמוד עד שהוא מכפיל את נפחו.
• אפייה על אבן אפייה בתנור שחומם מראש עד 240 *. היא אפתה 55 דקות ב- T 200 *.

זמן ההכנה:

55-60 דקות

[מישה]

אני לא יודע למה אין תשובות.
לחם מאוד מאוד מעניין!

מישה, אני מאוד אוהב איך אתה משנה מתכונים, מסתגל לעצמך, משנה את החומרים!

[ויטמין חידוש,]

ויטמין חידוש, תודה אפיית לחם היא בעיקר מאולתרת, זה כמו ג'אז, אי אפשר לנגן את התווים

[ויטמין חידוש,]

ויטמין חידוש, תודה לאפות לחם זה בעיקר מאולתר, זה כמו ג'אז, אי אפשר לנגן את התווים

הרי זה הדבר החשוב ביותר - לא להכין לפי המתכון, אלא ליצור, ליצור.
תודה, מישה! לאלתור שלך !!!

סטלה, תודה על מתכון מעניין מאוד, הלחמים שלך תמיד "אקסטרה", אבל בתור אופה מתחיל, לפעמים אין לי מספיק מידע, כמו הפעם, אז אני שואל שאלות: איזה סוג של מלחת אתה לוקח (מותסס או שלא?); שיפון, שעורה או משהו אחר. אנא כתוב, תודה מראש על תשובתך.

מאלט שיפון מותסס הוא מוצר מזון טבעי וטהור אקולוגית. משתמשים בו לאפיית לחם שיפון פודינג וכמה סוגים של לחם חיטה, הוא מעניק ללחם טעם ספציפי, ארומה וצבע פירור כהה יותר. יש לו צבע חום כהה וטעם מתקתק. הוא מתווסף ללחם גם יבש וגם מבושל.

MISHA, תודה על המתכון, לחם אפוי פעמים רבות, אבל בכל פעם שאני נתקל בעובדה שבמהלך האוטוליזה הקמח אוחז בחלב בחוזקה ואז הוספת מחמצת ומלט מבושל היא בעייתית מאוד. ככה זה צריך להיות?

אתמול אפיתי את הלחם הנפלא הזה. אהבנו! טעם וצבע מעניינים מאוד. זו הייתה החוויה הראשונה שלי עם מאלט בלחם וזכתה להצלחה!

אפיתי את הלחם הזה. תַעֲנוּג!!!!
למרות העובדה שזה הלחם הראשון שלי על מחמצת חיטה, לפני כן רק על אפיית שיפון, התוצאה מדהימה. וזה למרות שהפרתי את המתכון: אין לי מערבל בצק, לא יכולתי לערבב כראוי קמח עם חלב, אז הוספתי מיד מחמצת. אבל היא לישה היטב את הבצק, אם כי היה די קשה לעשות זאת ביד. היא גם הוסיפה 2 כפות. l. דבש ומופחת מלח, תוספת זרעים וזרעי פשתן. היא אפתה על תבנית אפייה רגילה מכוסה בנייר אפייה.
למחמצת חיטה 500 גרם. לקח 150-200 גרם. מנת חיטה פעילה רעננה.

שמחתי מאוד שהוא עולה בצורה מדהימה ("בקפיצות מדרגה"), עם נקבוביות גדולות.
תודה על המתכון !!!

MISHA, שלום! תגיד לי, איזו עקביות צריך להיות הבצק? והשאלה השנייה - האם לדעתך אפשר ללוש את הבצק במיקסר?

ואיך מודדים 500 גרם מחמצת ללא קשקשים?
אולי ספל?