לחם שיפון חיטה על מחמצת הופ בכלי הלחם "סרנקי"

לחם שיפון חיטה על מחמצת הופ בכלי הלחם "סרנקי"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
OPARA
מחמצת הופ (על קמח שיפון)	40 גרם
שיפון קמח. מְחוּספָּס	80 גרם
מים	80 גרם
בצק
כל הבצק
מים	265 גרם
רסט. שמן	1.5-2 כפות. l.
קמח psh.1c	350 גרם
קמח חיטה. חיטה מלאה	50 גרם
מלח	1.5 כפית.
סוכר	1 כף. l.

שיטת בישול

• לחם זה מכיל כמות קטנה של קמח שיפון - 1/5 מסך הקמח, אולם הוא כבר לא לבן בכלל. צבע הפירור אפרפר, לכן קראתי לו אפור - איכשהו הוא נתקע מעצמו. אני אופה אותו במהלך השבוע במצב אוטומטי לחלוטין מבלי להוסיף שמרים. מכיוון שיצירתיות לחם זמינה לי רק בסופי שבוע, ואני תמיד רוצה לאכול, יש לי כמה מתכונים כאלה כאשר בזכות יצרנית לחמים בבית, יש לחם מחמצת באמצע השבוע ללא שום בעיה.
• אני חוזר הביתה בערך 18 שעות ומיד מחפש קצת בצק. אני לוקח 40 גרם מחמצת כשות ו 80 גרם מים חמים מאוד, מערבב היטב, אתה יכול לנצח אותו, להוסיף קמח שיפון, לערבב ולשים במקום חם. אתה יכול לשים סוללה לא מאוד חמה עם מגבת - אל תחמם יתר על המידה! ניתן לערבב בצק איפשהו בשעה 19-30, אתה לא יכול לגעת בו.
• יתר על כן, בשעה 21, אנו מתחילים להוסיף סימניות בדלי HP:
• מערבבים את הבצק ולשים אותו על 1/2 מתחתית הדלי (בצד אחד של הדלי), ממלאים את הבצק בקמח מנופה. מסתבר הר כזה של קמח בעיקר בחצי הדלי בו הבצק מונח בתחתיתו.
• ממיסים את המלח והסוכר במים פושרים, יוצקים לצד השני של הדלי, בזהירות, אם אפשר, למעט ערבוב. שמן עליון.
• הכנסנו את HP למצב "צרפתי" בפנסוניק, בקלות בשעות 5-40 - 6 בבוקר. כלומר, כל ההכנה מבצק ועד לחם מוגמר אורכת 12 שעות. אם יש לך שגרה יומית אחרת ואתה קם, נניח בשעה 7-30 בבוקר, אז ניתן להתחיל את הבצק בשעה 19-30 בערב יום קודם, אך לא אחר כך. לפני שזה אפשרי, אבל לא הרבה קודם.
• אני לא ממליץ להפחית את כמות הסוכר במתכון. הלחם אינו מתוק, שמרי המחמצת יאכלו את הסוכר, עם פחות סוכר אין ללחם זמן לתפוח במצב אוטומטי. אפשר קצת יותר, אבל לא הכרחי ללחם אפור (לטעמי).
• המתכון עובד במיוחד עבור מחמצת הכשות, אני לא יכול לומר שום דבר על האחרים.
• 

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

12 שעות

תוכנית בישול:

צָרְפָתִית

הערה

יש לי את החמץ הזה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
אני מוביל את זה 1: 1 (100% לחות)

לודוצ'קה, תודה ששיתפת את המתכון המוכח שלך. אנחנו חייבים לאפות.

תודה על המתכון! לחם יפה מאוד וטעים, רואים מיד, לקחתי אותו בסימניות, אני אאפה אותו בוודאות.

[לודמילה]

לודמילהפירור וקראסט מושלם! פשוט "בדקת" בצורה מושלמת את הטכנולוגיה של ייצור לחם המחמצת הזה במצב אוטומטי - כבוד!

חישבתי - יש לך את כמות המים (סה"כ) לכיכר זו L לא עולה על זה שמומלץ בספר בגודל זה ואז אציג גם קמח שיפון - איתו הלחם טעים ובריא יותר, ולא מיושן יותר!

תודה!

[נינה]

נינה, לְקַווֹת, סבטה, תודה על תשומת הלב למתכון! אני מקווה שתיהנו מהלחם.

בעזרת אותה טכנולוגיה תוכלו לאפות (מה שאני עושה באופן קבוע) רק לחם חיטה. לשם כך מוחלף כל הקמח בקמח חיטה. או 1 ג ', המים מצטמצמים ב -10 גר', מלח 1.25-1.5 כפית, סוכר 1.5-2 כפות. l. חמאה אתה יכול לקחת חמאה כ. 15 גרם. ניתן להזין גם אבקת חלב. כבר התנסיתי באפשרויות שונות, אני אוהב הכל. העיקר לא לחתוך יותר מדי מים וסוכר (לפחות 1 כף ל '), התוצאה נעימה, ועלויות העבודה אינן הרבה יותר מאשר עם אפשרות השמרים. הלחם נקבובי, רך.

[לודמילה]

לודמילה, בראבו! המחמצת שלך עובדת מצוין! מסתכל שוב על הלחם הזה אני רוצה לנסות להוביל את המחמצת, שחמט! מיאקיש נפלא!

[סבטה]

סבטה, תודה! אני בעצמי הייתי נדהם מפעילות שכזו של המחמצת, כל זה נראה כמו נס ... אז מה לפני ... ועכשיו - אני עולה לבוקר ל- HP, פותח אותו וממזר והכי חשוב - היא הכל, יצרנית הלחם מתנפחת, אבל למה אני ... ישנה

[לודמילה]

עצי חג המולד ... לכו תקראו עליה משהו ... לודמילה, האם היא גרה במקרר שלך? איזה מדף? לרענן לעיתים קרובות? איזה סוג של קמח? מרענן באותו קמח ללחם אפור ולבן?

מצטער ששאלתי כאן, ולא בנושא התחלה, אבל אני תוהה איך אתה מקבל תוצאה כל כך מצוינת בלי שמרים בכלל!

[סבטה]

סבטה, אתה יכול לסגת כמתואר בנושא החמץ או לקחת כפית מכל חמץ אחר.
נוסף:
קודם מרתח של כשות. אני עושה את זה קצת אחרת מאשר במתכון (זה חסכוני יותר, אבל ההשפעה זהה): 10 גרם כשות לכל ליטר מים - כשהוא רותח, על החום הנמוך ביותר למשך שעה. כבה ותני לו להתקרר. מתח חם. חלק מהמקרה, השאר במקרר - שימושי.
כפית אחת כל מחמצת + 50 גרם מרתח של כשות וטיפת דבש - בערך 1/5 כפית. (מערבבים היטב, אפשר לנצח). ואז + 50 גרם קמח שיפון (אפשר 50/50 שיפון וחיטה, אבל עדיף שיפון טהור לכל לחם) - מערבבים בעזרת מזלג. זה יהיה די עבה - זה אמור להיות כך. נוח להסיר את המחמצת כנוזל, ואז עדיף להוביל 1: 1 (הוא יציב יותר וחישוב המתכונים קל יותר). אנו משאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות (בערב היה מעורב - בבוקר היה מוכן, בבוקר היה מעורב - בערב היה מוכן). המחמצת תתנפח טוב מאוד, היא עלולה להתחיל ליפול, זה בסדר. העיקר שהיא צריכה להיות פעילה בעליל ולצמוח טוב. אם צנוע ושברירי, אנו חוזרים על כך - 1 כפית. + מרתח וקמח (יתכן שתצטרך לחזור עליו בנסיגה הראשונה, ואז הוא מתבצע ללא בעיות). אם הכל בסדר, פעיל וזריז, מערבבים ומכניסים למקרר.
ואז אני מכין את החמץ בכמות לצריכה של 1, מקסימום 2 שבועות למרות שהוא נמשך זמן רב יותר, הוא נחלש. לחידוש יש לנו מלאי מרק במקרר. לפני השימוש בו, עליך לחמם אותו כך שהוא יהיה חם (אני מחמם אותו במיקרוגל). אני שומר אותו על דלת המקרר, יש בערך +8.

אם צנוע ושברירי

כמה טוב היא אמרה!

תודה. הכל ברור וברור. אני כבר מבשיל כמו חמץ

קודם מרתח של כשות. אני עושה את זה קצת אחרת מאשר במתכון (זה חסכוני יותר, אבל ההשפעה זהה): 10 גרם כשות לכל ליטר מים - כשהוא רותח, על החום הנמוך ביותר למשך שעה. כבה ותני לו להתקרר.

לודמילה, אז רציתי לשאול. אם אין לי אפילו כפית מחמצת כלשהי, אז תעשי את זה לפי המתכון של מרינה, בלי להפחית כלום? ורק אז להאכיל לעשות לפי המתכון שלך?

[אלנה]

אלנה, כמובן, לפי המתכון של מרינה.
מה שאני ממליץ עליו הוא הניסיון שלי עם הכשות שאנו מוכרים בבית המרקחת שלנו. התברר שהוא מריר בינוני. כשות יכולות להיות שונות - מרירות פחות או יותר. יתכן שהוא לא מריר מספיק או להפך מריר מדי. עבור מחמצת, המרק חייב להיות מר מאשר בירה (לבירה ניתנת גם מרירות עם כשות), אך אז אסור שהלחם יהיה מר, אחרת יש להפחית את ריכוז הכשות.

תודה רבה על המתכון.
שלי לא גבוה כמו שלך, אבל כנראה בגלל העובדה שיש לי מחמצת חיטה כשות, ולא שיפון, וזה האי-התאמה היחידה עם המתכון. אבל הפירור מעולה, טעים ונקבובי. כמה נוח.
יש לי שאלה, אני לא לגמרי מבין את נקודת הזמן, האם יש צורך שעברו לפחות 12 שעות מתחילת הבצק ועד סוף האפייה? יותר אפשרי, אבל פחות בלתי אפשרי? אילו אפשרויות תזמון תקפות? איך אוכל לשנות את המתכון מבלי לשנות את האיכות, הבנתי לגבי סוכר.

הנה הדיווח

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, תודה על האמון במתכון! לחם מעולה יצא!
12 שעות זה מרגע הלישה של הבצק למוכנות מלאה. זה מאוד נוח לחשב מוכנות ואין לי זמן לחמצן שום דבר. יתכן כי ניתן להוסיף עוד כמה שעות, אך אל תחמם את הבצק יתר על המידה, אם המחמצת מאוד שובבה, הלחם עלול לחמצץ מעט. אתה צריך להתנסות בחמץ משלך. תסתכל על הבצק - אם היית צריך להרגיז אותו פעמיים תוך 3 שעות - אתה צריך להקטין את הזמן או לבחור לו מקום פחות חם. אם היא עלתה תוך 3 שעות כרגיל, היא נצורה פעם אחת או בכלל לא - זה צריך להיות נורמלי.
אני לא יכול לומר כמה זמן ניתן להפחית. במשך 11 שעות עשיתי (כשהבצק היה זריז), לא ניסיתי פחות. אם אתה באמת צריך פחות, עדיף לבטח את עצמך בכמות קטנה של שמרים (אתה צריך גם לבחור על ידי דגימה לתרבות וזמן התחלה ספציפיים).