מרשמלו ביתי

מרשמלו ביתי

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בתחילה הפרופורציות היו כאלה
סוכר	3 ק"ג
מים	3 כוסות
ג'לטין	100 גרם
מים חמים	1.5 כוסות
חומצת לימון
התאמתי את המתכון למיקסר ביתי
סוכר	750 גרם
מים	150 גרם
ג'לטין	25 גרם
מים חמים	75 גרם
חומצת לימון או מיץ לימון
זכוכית	250 מ"ל

שיטת בישול

• יוצקים ג'לטין עם 75 גרם מים חמים ונותנים לו להתנפח
• בשלב זה, מוזגים סוכר 150 גרם מים, מוסיפים ונילין ומעלים באש
• לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומניחים לו להתבשל במשך 8-10 דקות
• אני מפעיל את המיקסר, תחילה במהירות נמוכה אני מערבב את הג'לטין הנפוח, ואז, מוסיף מהירות, אני שופך לאט סירופ חם
• ותהליך ההצלפה מתחיל. ניתן כבר להגדיר את המהירות למקסימום.
• הצבע מתחיל להשתנות לנגד עינינו
• כאשר המסה הופכת לעניין זה, ניתן להוסיף חומצת לימון לפי הטעם.
• באופן אישי, הוספתי הפעם מיץ לימון, בערך כף
• המיסה לובשת מהר מאוד את הטופס הזה
• אנו מעבירים לשקית עם זרבובית ומניחים בצד
• 
• לאחר הייבוש, אנו מדביקים אותם בזוגות
• מכניסים לאגרטל, צלחת וכו 'ומגישים.
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

700 גרם ללא נישואין ומה שנשאר על קירות הקערה והשפות.

זמן ההכנה:

30-40 דקות

הערה

כמובן שמבחינת המרכיבים זה לא בדיוק מרשמלו, אבל זה מה שאנחנו מכנים אותו כבר כ- 40 שנה. זה כמה זמן המתכון הזה חי במשפחה שלנו. ואמי לא זוכרת מאיפה הגיע אלינו. בעבר הכנו אותו בדיוק ל -3 ק"ג סוכר, ולהקצפה היה מצורף ביתי למקדחה חשמלית
תוכלו להתאים את כמות ההקצפה כרצונכם. העיקר לשמור על כושר, אם תפריע, זה יתייבש מהר יותר.

נ.ב: מה שנשאר על קירות הקערה והקצפות ששפכתי עם מים והשתמשתי בהם כשלישה את הבצק ללחמניות. הלחמניות התגלו כטעימות מאוד.

בתיאבון! אני מקווה שתיהנו.


מרשמלו - ממתקי פירות וגרגרים; סוג של מרשמלו. הוא מיוצר על ידי פריצת מחית פירות יער, חלבונים וסוכר בתוספת כמות קטנה של חמאה וחלמונים. הבצק שנוצר מונח בתבניות ומאודה. יש לו מרקם שופע יותר מאשר מרשמלו (הצפיפות לא תעלה על 0.6 גרם / סמ"ק), צבע לבן או ורוד. ניתן לזגג את פני המרשמלו בשוקולד. "

מתכונים דומים

לבנדר מרשמלו (אנג-קיי)

מרשמלו ללא סוכר (רוֹגַע)

מרשמלו אוכמניות (אנג-קיי)

מעניין מאוד!! נראה מאוד מעורר תיאבון !!
טניה, ואיזה רכות הוא? האם הוא דומה באלסטיות למרשמלו אמיתי או שהוא מתאים יותר ליובש מרנג?

מבחינת אלסטיות, זה מרשמלו גם אחרי שבוע, בתנאי שהוא מאוחסן כמו שצריך, הוא לא יתקרב למרנג, הוא יישאר רך ואלסטי. אנחנו אפילו מוכרים מרשמלו דומה מאוד של חברה קזחסטנית אחת. אמנם יש פקטין במתכון.

טוב אז, ZEPHIR !!
טניה, אבל שאלה אחרת בשלה. לימדו אותנו שג'לטין מושרה רק במים קרים מאוד. אחרת, הוא לא יוותר על תכונותיו ולא יעבד בג'ל. והמתכון שלך הפוך

[ג'ִירָפָה]

מבחינת אלסטיות, זה מרשמלו גם אחרי שבוע, בתנאי שהוא מאוחסן כמו שצריך, הוא לא יתקרב למרנג, הוא יישאר רך ואלסטי. אנחנו אפילו מוכרים מרשמלו של חברה קזחסטנית אחת, דומה מאוד. אמנם יש פקטין במתכון.

ג'ִירָפָה, תודה על מתכון כל כך קל וטעים בהחלט. היום אני בהחלט אתפנק הביתה. טטיאן, יש לי שאלה אליך - איך זה "בתנאי שהוא מאוחסן נכון" וכמה זמן לוקח לייבש את המרשמלו (אני מבין שזה תלוי בגודל, ובכן, לפחות בערך, בהתבסס על גודל המרשמלו שלך).תודה מראש

לימדו אותנו שג'לטין מושרה רק במים קרים מאוד. אחרת, הוא לא יוותר על תכונותיו ולא יעבד בג'ל.

ובכן, לא לימדו אותנו, אז אנחנו עושים את זה. היה אפילו מצב כזה: השרתי אותו במים חמים מאוד ושכחתי לשעה, הוסחתי. כשנזכרתי שיש גומי בכוס, חיממתי אותו במיקרוגל ובהמשך הטקסט. הכל הסתדר. ... אז אני לא יכול להגיד שום דבר על מים קרים, לא עשיתי את זה.

טטיאן, יש לי שאלה אליך - איך זה "בתנאי שהוא מאוחסן נכון" וכמה זמן לוקח לייבש את המרשמלו (אני מבין שזה תלוי בגודל, ובכן, לפחות בערך, בהתבסס על גודל המרשמלו שלך).

בזמן שהורדתי את האחרונים הראשונים כבר היו מוכנים. אני שומר אותו בכלי פלסטיק עם חור אוורור קטן. בתקופה הסובייטית הוא נשמר בתבניות אמייל והכין אותו מיד ל -3 ק"ג סוכר. האחרון, כמובן, כבר מכרסם

בזמן שיצאתי לדרך עם האחרונים, הראשונים כבר היו מוכנים. אני שומר אותו בכלי פלסטיק עם חור אוורור קטן. בתקופה הסובייטית הוא נשמר בתבניות אמייל והכין אותו מיד ל -3 ק"ג סוכר. האחרון, כמובן, כבר מכרסם

תודה, נהדר שהם מתייבשים כל כך מהר. ועוד דבר - למדוד את המים בגרמים או שהם במיליליטר?

ועוד דבר - למדוד את המים בגרמים או שהם במיליליטר?

בעבר הם מדדו את זה במשקפיים, אבל עכשיו, אם יש לי קשקשים, אני שוקל את זה מיד. אם כי עבור גרם מים = מיליליטר

בעבר הם מדדו במשקפיים, אבל עכשיו, אם יש לי קשקשים, אני שוקל את זה מיד. אם כי עבור גרם מים = מיליליטר

תודה, ממני דוח))))

אני מצפה לזה. אתה תצליח

תודה על המתכון! ותגיד לי, כמה זמן אתה מקציף את המרשמלו?

אני מצפה לזה. אתה תצליח

טטיאנה, תודה על המתכון !!!! באופן כללי, קיבלתי את זה)))) כשבעלי ניסה את זה, הוא אמר כמו מחנות, פשוט תן לו שוקולד.
הדבר הקשה ביותר התגלה כמופקד, מכיוון שהוא מתמצק במהירות. כתוצאה מכך קיבלנו גם 700 גרם מרשמלו טהור.
הנה הדו"ח שלי:

באופן כללי, עשיתי את זה)

אני מאוד שמח שהכל הסתדר! זה לא ממש בסדר?

הדבר הקשה ביותר התברר כמופקד, מכיוון שהוא מתמצק במהירות.

כדי לא להקפיא כל כך מהר, אתה צריך לנצח קצת פחות. זה יהיה עדין עוד יותר.

אתה יכול לכסות אותו בשוקולד, אתה צריך לפנק את בעלך

אה, נו, וואו. כל כך גדול!
נכון שאפשר למזוג שוקולד? האם הם יתמוססו?

[טאניושה - ג'ירפה]

טאניושה - ג'ירפה, ואם אתה מוסיף רסק תפוחים למסה, אז כנראה, תקבל מרשמלו חנות אמיתי (שהוא לפי GOST)? מה אתה חושב?

אני מאוד שמח שהכל הסתדר! זה לא ממש בסדר?

הדבר הקשה ביותר התברר כמופקד, מכיוון שהוא מתמצק במהירות.
כדי לא להקפיא כל כך מהר, אתה צריך לנצח קצת פחות. זה יהיה עדין עוד יותר.

אתה יכול לכסות אותו בשוקולד, אתה צריך לפנק את בעלך

זה בסדר, אבל כדאי לנסות עם שוקולד. תודה על העצה

מיד לקחתי את זה לסימניות.
מעניין אם אתה יכול לקבל את זה עם צבע?

[ז'יווצ'יק,]

ז'יווצ'יק, איירה-צ'אדיק יש ב- LJ "זפיר בהתאם ל- GOST" עם רסק תפוחים:

🔗

מעניין אם אתה יכול לקבל את זה עם צבע?

זה מאוד אפשרי, הם עשו ורוד וצהוב. לא היו צבעים אחרים.

תודה על המתכון! ותגיד לי, כמה זמן אתה מקציף את המרשמלו?

זה היה עם המיקסר הזה שלקח לי לא יותר מ -10 דקות, והזקן היה חלש יותר, הוא יכול לנצח במשך חצי שעה. ואפילו בלי קערה

[טאניושה - ג'ירפה]

טאניושה - ג'ירפה, ואם אתה מוסיף רסק תפוחים למסה, אז, כנראה, תקבל מרשמלו חנות אמיתי (שהוא לפי GOST)? מה אתה חושב?

האמת אני לא יודע. מעולם לא עשיתי את זה, אבל לפחות נסה להכין את המתכון הזה בתור התחלה. תחילה חכה לתפוחים שלך :) לפירה.

[ז'יווצ'יק,]

ז'יווצ'יק, איירה-צ'אדיק יש ב- LJ "זפיר בהתאם ל- GOST" עם רסק תפוחים:

🔗

אני לא יכול להגיד כלום על המתכון. LJ סגור לקזחסטן

מתכון מעניין. אבל מביך שג'לטין נשפך עם מים חמים, ולמדו אותנו שעדיף לשפוך מים קרים לנפיחות. לא משנה איך ניסיתי לשפוך מים חמים, הם תמיד היו עשויים בגושים.

תודה על המתכון
תגיד לי, האם ניתן להשתמש באגר במקום בג'לטין?

[ניקה 77]

מתכון מעניין. אבל מביך לשפוך מים חמים על ג'לטין,

אני לא יכול להגיד שום דבר על זה, אנחנו שופכים אותו חם כמעט 40 שנה. לִשְׁאוֹל ניקה 77כמו שהיא עשתה.

תגיד לי, האם ניתן להשתמש באגר במקום בג'לטין?

אני לא יודע, ראיתי אגר לראשונה לפני שנה והתברר שהוא לא באיכות הטובה ביותר. תמיד מיוצר עם ג'לטין. אבל מי מונע ממך להתנסות?

[טאניושה]

אני לא יכול להגיד כלום על המתכון. LJ סגור לקזחסטן

טאניושה, אעתיק את זה עכשיו ואשחרר אותו בהערה אישית.

ולמדנו שעדיף לשפוך מים קרים לנפיחות.

מעניין ... מי לימד אותך ואת האסקי?

אני אחכה למתכון. או אולי לימדו אותם נכון, אבל אנחנו מבלי משים מצליחים.

[טאניושה]

או אולי לימדו אותם נכון, אבל אנחנו מבלי משים מצליחים.

לא, אני גם מוזג מים צוננים מבושלים ותמיד מקפיד על פרופורציה מסוימת. אבל אף אחד לא לימד אותי, אבל היא עצמה חיפשה ולמדה את כל המידע.

טאניושה, כבר נשלח.

[ניקה 77]

אני לא יכול להגיד שום דבר על זה, אנחנו שופכים אותו חם כמעט 40 שנה. לִשְׁאוֹל ניקה 77כמו שהיא עשתה.

סליחה, אף אחד לא שואל, אבל אני לא יכול לשתוק, עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון (כלומר, מילאתי ​​אותו כמעט במים רותחים) והכל הסתדר

לא משנה איך ניסיתי לשפוך מים חמים, הם תמיד היו עשויים בגושים.

גושים אינם נוצרים ממים חמים, אלא מכך שהם אינם מעורבבים היטב.
אני צריך להשרות ג'לטין - הליך שלם.
אני שופכת מים לקערה. ואז אני כל הזמן מערבב אותו בעזרת כף ובאותה עת שופך ג'לטין בזרם דק עם כף שנייה (יבשה). לאחר מכן, אני מערבב את התערובת זמן מה, כדי שהג'לטין יתעייף מעט לתפיסה (תפחה).
ואף פעם אין גושים.

[ג'ִירָפָה]

ג'ִירָפָה! תודה על מרשמלו כל כך פשוט, מהיר וטעים !!!

הכנתי חצי מהמנה שלך, 350 גרם סוכר. כל הפעולה ארכה 40 דקות עם שטיפת כלים. (למרות שראש הממשלה שוטף את הכלים) או שתוכלו להוסיף עוד לימונים, זה מאוד מתוק !!!

מרשמלו נפלא התברר. ניתן להוסיף חומצת לימון לפי הטעם. אני זוכר שפעם בילדותי הם הפכו את הו-הו-מאוד-חמצמץ: DA לגבי מתוק מאוד, יש לך סוכר מתוק. אנא קבל את ברכותי. שלי אפילו הפעם זה נורמלי בעיני, אבל אני לא אוהב ממתקים

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק, טניושה, קיבלתי את המתכון, למדתי אותו, אני לא יכול לעשות את זה. הוצאתי אגר לפני שנה, אבל התברר שזה רע. ניסיתי להכין חלב ציפורים, שום דבר לא יצא מזה. אין אפשרויות אגר אחרות.

גושים אינם נוצרים ממים חמים, אלא מכך שהם אינם מעורבבים היטב.
אני צריך להשרות ג'לטין - הליך שלם.
אני שופכת מים לקערה. ואז אני כל הזמן מערבב אותו עם כף ובאותה הזדמנות שופך ג'לטין בזרם דק עם כף שנייה (יבשה). לאחר מכן, אני מערבב את התערובת לזמן מה, כדי שהג'לטין יתעייף מעט לתפיסה (תפחה).
ואף פעם אין גושים.

אין לי שום דבר נגד מים חמים. אני מוזג גם מים קרים קרים, ומערבב בכף ומוסיף יבש, וכשניסיתי להשתמש במים חמים, בגושים ושום ערבוב חרוץ לא עוזר.

[ז'יווצ'יק,]

אני לא יכול להגיד כלום על המתכון. LJ סגור לקזחסטן

ז'יווצ'יק, ואם תנסה להקליד את גוגל

מטמון:

איפשהו נתקלתי שבמדינות בהן LiveJournal סגור, הם נכנסים אליו דרך המטמון של גוגל. נסה את זה, אולי זה יהיה זמין דרך המטמון.

לימדו אותי לעשות זאת במכללת קלינאר. כל כך קר. ובכן, העובדה שצריך להרתיח היא דבר מובן מאליו. הרי ג'לטין לא סובל רתיחה, אלא רק - "להביא לרתיחה", כמו שכתוב בכל ההוראות.

שלום! אני מבקש עזרה: כל המיסה המוכנה מסרבת להצליף בכלל, ועכשיו אני לא יודע מה לעשות עם זה

טניה, מתכון מגניב !!! לקחתי את זה לסימניות.
טניושקי, מישהו, תן לי מתכון עם אגר, pliiiz!

[לודמילקה]

לימדו אותי לעשות זאת במכללת קלינאר.

הנה זה ... אז אתה איתנו, לודמילקה, מְלוּמָד מְאוּמָן.

כל כך קר. ובכן, העובדה שצריך להרתיח היא דבר מובן מאליו. הרי ג'לטין לא סובל רתיחה, אלא רק - "להביא לרתיחה", כמו שכתוב בכל ההוראות.

בְּדִיוּק. קראתי גם על זה ומעולם לא שפכתי ג'לטין עם מים רותחים חמים. מים.
אֲנָשִׁים, פשוט חשבתי שטניה יכולה לעשות את זה, כי היא לא מרתיחה ג'לטין, אלא רק שופכת אותו עם מים רותחים. בעיקרו של דבר, מים מתקבלים לא 100 מעלות, אלא פחות, מכיוון שחלק מהשיעור. לוקח כוס קרה.
אגב, לפעמים אני לא מתעלם מזה, והג'לטין רותח קצת בסיר ושום דבר, הג'לי קופא, כמו חמוד.

טניושקי, מישהו, תן לי מתכון עם אגר, pliiiz!

טניושה-קמוסיק, לתפוס ...

שלום! אני מבקש עזרה: כל המיסה המוכנה מסרבת להצליף בכלל, ועכשיו אני לא יודעת מה לעשות עם זה

זה כמעט אותו דבר מבחינתי, מכיוון שעשיתי לפחות חצי מנה. המסה הקציפה, אך לאחר מספר שניות הפסגות התפשטו ולא שמרו על צורתן. כל המסה הפכה כל כך עבה, עד שהחלה לעטוף את הקורולות ולזחול כלפי מעלה, אך הפסגות עדיין התפשטו. ואז לקחתי חלק בשקית ולחצתי אותה על קלף, הדמויות זחלו ונשאלה השאלה איך מוציאים אותם מהנייר, החלטתי לשמן אותו בשמן מתחת לכמה חתיכות, שום דבר לא עזר. הכנסתי את השאר למקרר לחצי שעה, הוא נעשה סמיך יותר, זה הפך לבעיה להכניס אותו לתיק, והמסה הפכה לסוגית של גומי והגשתי בעקשנות לכף, אבל התמידתי ונחנקתי את הערימות, אבל הדמויות עדיין תקועות, שוכבות במקרר, מפוררות, לבמז'קה תקועות, אבל אתה יכול לקלף את זה עם האצבע כמו מסטיק .... אני מבין ... זה נראה לי כמו מסטיק. מגניב אבל לא מרשמלו מה יכול להיות לא בסדר?

המסה הקציפה, אך לאחר מספר שניות הפסגות התפשטו ולא שמרו על צורתן.

במקרה זה פשוט הפסקת להקציף מוקדם. אנו עוצרים את המיקסר לאחר שהפסגות שומרות על צורתן.

פשוט חשבתי, טניה יכולה לעשות את זה, כי היא לא מרתיחה ג'לטין, אלא רק שופכת אותו עם מים רותחים. בעיקרו של דבר, מים מתקבלים לא 100 מעלות, אלא פחות, מכיוון שחלק מהשיעור. לוקח כוס קרה.

הקומקום רותח, אני מכבה אותו וממלא אותו. הכוס פלסטיק, אני לא חושב שהיא תוריד את הטמפרטורה הרבה. בטח לא 100 מעלות, אבל חם

שלום! אני מבקש עזרה: כל המיסה המוכנה מסרבת להצליף בכלל, ועכשיו אני לא יודעת מה לעשות עם זה

איך עשית את זה בפירוט רב יותר? כוחו של המיקסר וכמה ניצחת? הכיתי אותו זמן רב עם מערבל ה -150 וואט שלי. עכשיו יש לי 450W.

יכול להיות שיש ניואנס כזה. שמתם לב שלפעמים הג'לי לא קופא כמו שצריך? יש ג'לטין עם תכונות ג'לים נמוכות. בזכרוני אני זוכר שפעם נתקלתי בו. אז באותם ימים הכנו מנות ל -3 ק"ג סוכר.

איך עשית את זה בפירוט? כוחו של המיקסר וכמה ניצחת? הכיתי אותו זמן רב עם מערבל ה -150 וואט שלי. עכשיו יש לי 400W.

עשיתי את זה לפי המתכון, לפני ששילבתי את כל המרכיבים דומים כמו בתמונות שלך, אין לי מיקסר בנפרד, השתמשתי במעבד מזון ויטק, מצורף למקצף, זה נראה כמו מטרפה רגילה, הכוח של הקומביין הוא 700W. הצלפתי בהפרעות, חיפשתי אם מתקבלת העקביות הרצויה, אך הצבע התגלה לבן, והעקביות התגלה כמו של צמיג.

שכחת את חומצת הלימון? האם ג'לטין טוב? כמה זמן הצלפת? ואז עלתה במחשבה מחשבה: מטרפה אחת, לא שתיים? לא הצלחתי לרווק? במקום זאת, התברר, אבל לקח הרבה מאוד זמן לנצח.

מקצף אחד, שים חומצה, נראה לי, אפילו קצת חמצמץ, אבל אני לא יודע על ג'לטין - לקחתי אותו מהסופרמרקט