עוגה "אופוריה של פטל" (כיתת אמן)

[עוּגִיָה:]

עוגה "אופוריה של פטל" (כיתת אמן)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: יַפָּנִית

רכיבים
עוּגִיָה:
קמח שקדים ניתן לטחון שקדים קלופים בבלנדר)	50 גרם
אבקת סוכר	50 גרם
חֶלמוֹן	40 גרם
חֶלְבּוֹן	30 גרם
קמח לעוגה (35 גרם קמח רגיל, מנפים עם 10 גרם עמילן)	45 גרם
חֶלְבּוֹן	50 גרם
אבקת סוכר	30 גרם
ריבת פטל למריחת פסים אבקת סוכר לעוגת ספוג
סירופ הספגה לביסקוויטים:
(מרתיחים 32 גרם סוכר עם 25 מ"ל ומודדים 30 מ"ל)	30 מ"ל
קירש (משקאות חריפים)	15 גרם
מים	20 גרם
ג'לי פטל:
מחית פטל (ניתן להקפיא)	300 גרם
סוכר	75 גרם
ג'לטין	6 גרם
מוס פטל:
מחית פטל (ניתן להקפיא)	300 גרם
קירש	25 גרם
חֶלְבּוֹן	100 גרם
מים	100 גרם
סוכר	200 גרם
ג'לטין	10 גרם
שמנת מוקצפת 35% עד לפסגות פריכות	300 גרם
זיגוג מראה:
דבש טבעי	100 גרם
סוכר	100 גרם
מים	50 מ"ל
חלב מרוכז	70 גרם
שוקולד מריר חתוך לחתיכות	100 גרם
תַפאוּרָה:
שוקולד שחור	60 גרם
נענע משאיר פטל
--------------------------------------	--------
הצורה	Ø 25 ס"מ
מגש אפייה	25 x 35 ס"מ
תבנית טבעת / הרכבה קולינרית	Ø 28 ס"מ

שיטת בישול

• עוגה טעימה ועדינה בצורה יוצאת דופן המורכבת מביסקוויט שקדים "ג'וקונדה", מוס פטל וג'לי פטל של השף קונדיטור היפני המפורסם הדמי סגווינו ותוספת שלי בדמות זיגוג מראות שוקולד וקישוטי שוקולד - מתנה לכל הנשים האהובות!
• ג'לי פטל:
• מבשלים יום קודם.
• משרים ג'לטין במים קרים. מחממים 100 גר 'מחית פטל וממיסים בה סוכר וג'לטין נפוח סחוט. מוסיפים 200 גרם פירה לשאר ומערבבים היטב. אפשר להתקשות ולהקפיא.
• מניחים בכלי בקוטר 25 ס"מ מכוסה בניילון נצמד. אפשר להתקשות ולהקפיא.
• 
• ביסקוויט "לה ג'וקונדה":
• עדיף לבשל יום קודם כדי לאפשר לביסקוויט "להבשיל".
• מערבבים את קמח השקדים עם אבקת הסוכר. אם אין לכם קמח שקדים, תוכלו להכין אותו בעצמכם - לאגרוף שקדים קלופים ואבקת סוכר יחד בבלנדר.
• מוסיפים חלבון (40 גרם), חלמון ומקציפים עד לקבלת תפוחה, הומוגנית, ואז מוסיפים קמח בשני שלבים ומערבבים על ידי קיפול - מלמטה למעלה ובמעגל.
• 
• מקציפים את החלבונים (50 גרם) עם אבקת סוכר עד לשיאים יציבים ומשלבים בשלושה שלבים עם תערובת קמח השקדים בקיפול - מלמטה למעלה ובמעגל.
• 
• כך נראה בצק הביסקוויטים המוגמר:
• 
• מניחים כ 1/3 מהבצק בתבנית מוכנה Ø 26 ס"מ (מכסים את תחתיתו בנייר אפייה)שכבה בעובי של לא יותר מ -1 ס"מ) ואופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 8-10 דקות. עד שחום זהוב. מניחים להתקרר ומשתחררים מהתבנית.
• 
• מורחים את בצק הביסקוויט שנותר בשכבה דקה על תבנית אפייה בגודל 25X35 ס"מ מכוסה בנייר אפייה ומחלקים אותה נפשית ל -4 חלקים (ניתן למרוח רצועות דקות בעזרת סכין), מורחים רצועות ריבה נוטות דרך מזרק קולינרי (שק ) עם זרבובית צינורית דקה מאוד.
• 
• אופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 8-10 דקות. עד שחום זהוב. מצננים את הביסקוויט המוגמר. אל תפחד שרצועות הריבה מטושטשות, מכיוון שהביסקוויט מבשיל, הם יתכווצו.
• 
• חותכים את הביסקוויט המקורר וה"בשל "לרצועות בגובה 4.5 ס"מ ואורך שיתאים לאורך נפח הטבעת (תבנית) בה תורכב העוגה (יש לי טבעת קולינרית מחליקה Ø 28 ס"מ) מפזרים בשפע מאוד עם אבקת סוכר לרצועות הריבה לא נדבקו לתבנית.
• 
• מניחים את רצועות הביסקוויטים במעגל הצורה (תבנית לצורה), מניחים ביסקוויט עגול בתחתית. משרים את הביסקוויטים בתבנית בעזרת סירופ.
• 
• מוס פטל:
• הכן מרנג איטלקי.מניחים מים וסוכר בסיר ומבשלים עד לטמפרטורה של 117 מעלות צלזיוס, אם אין מדחום, ואז עד לכדור רך. זרוק את הסירופ על צלחת ותן לו להתקרר בידיים או להפיל אותו לכוס מים קרים - אתה יכול לראות איך הכדור צף.
• 
• במקביל, הקציפו את הלבנים לקצף סמיך. הכניסו את הסירופ המוכן בזרם דק לחלבונים מבלי להפסיק להקציף אותם במיקסר, הקציפו עד שהמרנג יתקרר, הוא אמור לצאת חלק ומבריק.
• 
• מקציפים את השמנת עד לפסגות פריכות ורכות. מחממים מעט מחית פטל ומדללים את הג'לטין הסחוט שהושרה בעבר במים קרים ונסחט בתוכו, שילבו עם יתרת המחית ומערבבים.
• שלבו עם מרית ובשלושה שלבים, הוסיפו בחלקים וערבבו פירה, שמנת ומרנג.
• המוס צריך להיות מעורבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה. ממלאים את הטופס במוס עד מחצית מהביסקוויט הצדדי. מכניסים למקרר למשך 20 דקות.
• מניחים ג'לי פטל על מוס מעט מוקשה.
• 
• למעלה עם המוס שנותר ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות.
• 
• זיגוג מראה:
• מחממים מים, סוכר ודבש לרתיחה, מבשלים 2 דקות, מורידים מהאש, מוסיפים חלב מרוכז ושוקולד, מערבבים היטב מבלי להעלות את המרית גבוהה כדי שלא ייווצרו בועות אוויר.
• 
• מצננים ויוצקים על המשטח הקפוא של העוגה, לא מיישרים! הזיגוג אמור לזרום את עצמה! מכניסים את העוגה למקרר.
• 
• תַפאוּרָה:
• ספירלות:
• מרחו את השוקולד המומס על סרט הסיליקון. צרו חריצים בעזרת מסרק או מזלג מיוחד.
• מגלגלים בספירלה ומכניסים למקרר. מקלפים את הסרט ישירות על העוגה.
• 
• פריכיות:
• שים את השוקולד המומס על סרט סיליקון קבוע על משטח מעוגל (יש לי מערוך), תן לו להקפיא במקרר.
• 
• שחררו את העוגה מהתבנית ממש לפני ההגשה על ידי חימום הצדדים במייבש שיער חם. מקשטים את העוגה בפטל, עלי נענע, שוקולד צ'יפס וספירלות.
• 

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

120

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

זו יצירת מופת !!!

אני מגיב לפטל כמו חתול לוולריאן! מריח אחד אני טוחן ... והנה שפע כזה. לקח לסימניות

נטאלוצ'קה, תודה !!!

זו יצירת מופת !!!

+100500!!

תודה רבה לכולכם על הביקורות הראשונות והמילים הטובות שלכם !!!

[מאוד מאוד מאוד]

+100500!!

הבוס היה חמדן למשהו!
יצירות כאלה, מהן הנשמה שרה, קצב הלב מואץ, הנחיריים מתנפחים והפרשת כל מיני סודות עיכול נכנסת לשלב השיטפון הפעיל, ואפילו מקונדיטורית אישה ייחודית, ואפילו חג נשים נפלא שהובא עד אותנו בחג הנשי הנפלא היחיד של השנה מאוד מאוד מאוד יקרים!
כאן זה נכון בדיוק להשתחוות לפני המחבר והמבצע, כמו קודם אֵלָהצעקות בראבו! BIS! עדיין! עדיין! עדיין!!!

[מדוזה]

מדוזה! תודה רבה לך! : girl_red: תגיד גם אני פשוט אישה מאוהבת בבישול!

[לְחַבֵּר]

תסמכו על הגברת הזקנה, הסיברית, השן המתוקה והגרגרנית שאנשים כמוכם הם מרציפנים לְחַבֵּר!

נטשה !!!!! מילה אחת - אופוריה יאיאיה ....
כל מה שקשור לפטל הוא זיכרון ילדותי - הגן של אמי ופטל ענק ודלי פטל - ענק, ריחני, שקוף ומתוק, כמו אופוריה פטל שלך!

נטשה בראבו העוגה פשוט מקסימה, אני מצטרף לכולם. זה פשוט מזיל ריר, החלטתי לעשות את זה, אני אשבור את מצחי, אבל אני אעשה את זה אולי לא כל כך יפה, אבל זה בהחלט יהיה טעים, באופן כללי, בסימניות! תודה רבה לך נטשה, את מקסימה שאתה מרוצה אותנו עם יצירות מופת כאלה

מה אוכל להוסיף? ..
עיבוד מענג של עוגה טעימה! בראבו, נאטה!
אני מעריץ את הכישרון שלך!

נטשה! אני ממש אוהב את המתכונים שלך. אתה נס!

אין מילים ...

נטליה, שלום.
אנא תגיד לי איך מכינים ביסקוויט, התבלבלתי לגמרי בגרמים האלה, אבל אתה לא יכול לכתוב חתיכה אחת בכל פעם, לפחות בערך.

בביטוי זה בהכנת ביסקוויט "הוסיפו חלבון (40 גרם), חלמון והקציפו עד למסה הומוגנית תפוחה" - איך זה? כמו להוסיף ביצה שלמה?

[82]

תודה רבה לכולכם על המילים הטובות והמחמאות!

82! לרוע המזל ביסקוויטים, ואף יותר מכך המונה, דורשים דיוק רב! אז אנחנו צריכים לשקול.

הוסף את החלבון (40 גרם) פירושו שאינו מוקצף, אך יש להקציף את החלמון בנפרד, ואז להוסיף!

הסבר את pazhaluyista למיוחד * מוכשר * === מערבבים קמח שקדים עם אבקת סוכר. אם אין לכם קמח שקדים, תוכלו להכין אותו בעצמכם - אגרוף את השקדים הקלופים ואבקת הסוכר יחד בבלנדר.
הוסף חלבון (40 גרם), חלמון והקציף עד שהוא תפוח, הומוגני, ואז הוסיפו קמח בשני שלבים וערבבו על ידי קיפול - מלמטה למעלה ובמעגל. ===

איפה להוסיף את זה ובאיזו מדינה ooooooooo באמת רוצה לנסות את העוגה שלך תודה

מקציפים את החלמון, מוסיפים אליו את החלבון הלא מבוקר () ואז לקמח?

הכנתי עוגה. רציתי להחליף ג'לטין בשבב חדש (אגר). 6 גרם אגר לא עזרו. העוגה ריחפה מהמנה. הם אכלו עם כפות. הכפור נראה מתוק מאוד. והכי חשוב, הזיגוג גם לא קופא ונצמד לסכין כל הזמן. ברצוני לנסות לחזור על הניסוי. אבל אני לא יודע כמה צריך לקחת אגר-אגר. אני חושש גם להגזים וגם לזלזל בזה.

נטאפיט, תודה לח"כ! למותר לציין, רק תענוג!
נפלא, מדהים, קסום!

נטשה, תגיד לי איזה תפקיד ממלא חלבון במוס, האם זה חשוב שם?

נטליה, אמור לי בבקשה מדוע החומרים לג'לי מכילים 300 גר 'מחית פטל, ובבישול משתמשים ב 100 גר', לאן נעלמו 200 הגר 'האחרים?

[1. מבשלים יום קודם. משרים ג'לטין במים קרים. מחממים 100 גר 'מחית פטל וממיסים בה סוכר וג'לטין נפוח סחוט. מוסיפים 200 גרם פירה לשאר ומערבבים היטב. מניחים בתבנית בקוטר 25 ס"מ מכוסה בניילון נצמד. אפשר להתקשות ולהקפיא.]

המנחים כבר כתבו לי ... אפשר לראות את זה במהלך הנחיית המתכון, הם איבדו משהו, אבל אני אפרסם כאן את השלב הראשון המלא במיוחד בשבילך!

1. מבשלים יום קודם. משרים ג'לטין במים קרים. מחממים 100 גר 'מחית פטל וממיסים בה סוכר וג'לטין נפוח סחוט. מוסיפים 200 גרם פירה לשאר ומערבבים היטב. מניחים בתבנית בקוטר 25 ס"מ מכוסה בניילון נצמד. אפשר להתקשות ולהקפיא. בהצלחה ותודה ששמת לב!

תודה, עכשיו הכל ברור

נטשה, כבר תיקנתי הכל! כנראה הברשתי את זה איכשהו במקרה. אני תמיד מנסה לבדוק הכל, אבל כנראה שזה נתפר כבר אז. מצטער!