עוגת פיסטוק-פטל עם שכבות אנכיות

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה
ביצים	4 דברים
סוכר	120 גרם
קמח	120 גרם
משחת פיסטוק	2 שעות l
מחית פטל
פטל (משפשף דרך מסננת)	120 גרם
סוכר	50 גרם
קרם 1
גבינת שמנת	200 גרם
קרם	100 גרם
אבקת סוכר	50 גרם
מחית פטל	1 כף
קרם 2
קרם	200 גרם
אבקת סוכר	100 גרם
חמאה	300 גרם
חלב מרוכז	150 גרם
גנאש
שוקולד לבן	150 גרם
חמאה	75 גרם

שיטת בישול

מקציפים את הלבנים עם מחצית הסוכר עד לשיאים עומדים. יש לי מערבל ישן, מוקצף ככה
מקציפים את החלמונים עם המחצית השנייה של הסוכר. מוסיפים משחת פיסטוק ומקציפים לתערובת אחידה
מוסיפים את החלבונים המוקצפים לחלמונים המוקצפים ומערבבים בעדינות עם מרית סיליקון
מוסיפים קמח ומערבבים בעזרת מרית לתערובת אחידה
יצא בצק כזה, רך ואוורירי

מעבירים את הבצק לנייר אפייה על גבי תבנית נייר אפייה, מורחים על כל האזור ומכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים 10-15 דקות. קיבלתי כ -20 דקות והביסקוויט היה מבושל מעט

מפזרים מגבת באבקת סוכר ומניחים עליה עוגת ספוג חמה, מסירים את נייר האפייה
מיד לאחר הוצאת נייר האפייה, בזמן שהבצק חם, גלגלו אותו לגליל על מגבת והשאירו להתקרר לחלוטין

למחית פטל, הניחו פטל (יש לי גלידה) בבלנדר, קצצו ושפשפו את המסה שהתקבלה דרך מסננת. יוצקים את מחית הפטל שנוצר לסיר עם סוכר מגורען. מביאים לרתיחה ומשהים במשך 3 דקות עד להסמכה קלה

שלבו גבינת שמנת קרה ושמנת בתוספת אבקת סוכר במיכל, הוסיפו כף אחת של מחית פטל
מקציפים את כל החומרים במיקסר עד לקבלת קרם

חלקו את הגליל המגולגל לשלושה חלקים. משמנים תחילה כל חלק במחית פטל, מורחים עליו קרם ומסובבים. מצפים את השכבה השנייה והשלישית במחית פטל ובקרם באותו אופן ועוטפים כל שכבה שלאחר מכן סביב השכבה הראשונה

יישר את העוגה בידיים והניח אותה על המצע

מורחים את השמנת הנותרת על כל העוגה כדי לאבטח את הפירורים. עוטפים את העוגה בשקית או בניילון ומכניסים למקרר להזרקה ולהשרות

העוגה שלי עמדה במקרר בן לילה ובבוקר היא נראתה ככה
מכיוון שהעוגה רכה מאוד ורכה,
החלטתי להכין את הציפוי הראשון עם גנאש בשמן. לגנאש מניחים שוקולד במיכל וממיסים אותו באמבט מים

מערבבים היטב את השוקולד כך שלא יהיו גושים, מצננים אותו מעט ומוסיפים את החמאה הרכה הקצוצה. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק

מצננים מעט את תערובת החמאה והשוקולד ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קרם
מכסים את העוגה בגנאש ומצננים. לא יישרתי קו כיוון שהעוגה התגלתה עקומה ושכבת הקרם הייתה אמורה להספיק

עבור השמנת, מקציפים את השמנת מקוררת היטב עד לשיאים רכים. מקציפים את החמאה המרוככת עד שהיא לבנה בכלי נפרד. תוך כדי הקצפה מוסיפים בהדרגה את החלב המרוכז.

מוסיפים קצפת לקרם חמאה ומערבבים במהירות המיקסר הנמוכה ביותר
הקרם מתגלה כצפוף מאוד
מכסים את העוגה המצוננת בקרם, מיישרים ומקשטים כרצונכם
והנה העוגות עצמן, שעבורן הכל התחיל

המנה מיועדת ל

4-6 מנות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

המתכון לקוח מאתר alexmilana.הרבה זמן בהיתי בו ורציתי מאוד לנסות להכין עוגה כזו ולהסתכל על העוגות האנכיות. ברגע שהצלחתי למצוא משחת פיסטוק, אז התחלתי את העוגה. הביא את התוצאה.
מכמות המרכיבים הזו לביסקוויט, קיבלתי עוגה במשקל 1350 גרם. קטנה. יש עדיין קרם לפילוס וקישוט, מסתבר הרבה.