עוגת פטל

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
דקקיז שקדים:
קמח שקדים או טוחנים שקדים קלופים בבלנדר	160 גרם
אבקת סוכר	160 גרם
חלבונים בטמפרטורת החדר	6 יח '.
סוכר	60 גרם
מוס שוקולד:
שוקולד חלב	270 גרם
קרם 35%	400
אבקת סוכר	2 כפות. l.
ג'לטין (רצוי בצלחות)	12 גרם
מוס פירות יער:
ניתן להקפיא פטל או תות	600 גרם
אבקת סוכר +1 כף. l. לקרם 200 מ"ל	100 גרם
קרם 35%	200 מ"ל
ג'לטין (רצוי בצלחות)	16 גרם
קוֹנִיָה:
שוקולד מריר	70 גרם
חמאה	30 גרם
לעיצוב:
שוקולד מריר	70 גרם
--------------------------------------------	---------------
טבעת אפייה	Ø = 26 ס"מ

שיטת בישול

מה יכול להיות טוב יותר משוקולד? רק שוקולד בשילוב פטל, שמנת ודקיז אגוזים, שאין בו גרם קמח אחד! אני חושב שהעוגה הזו בחופשות החורף תזכיר לכם את הקיץ בטעמו ותחמם אתכם ואת יקיריכם בטעמם הייחודי!
דקקיז שקדים:
מנפים קמח שקדים עם אבקת סוכר.
מקציפים את הלבנים עד להכפלת הנפח ומוסיפים סוכר מבלי להפסיק להקציף. מקציפים את הלבנים עד שיאים יציבים.
שלב את החלבונים עם תערובת השקדים בשלושה שלבים על ידי קיפול מלמטה למעלה ובמעגל.
הנה הבצק:
הכינו מגשי אפייה מראש, כיסו אותם בנייר אפייה וצייר עליהם שלושה עיגולים בקוטר 24 ס"מ. יש לי 2 מגשי אפייה שמתאימים ל -1.5 עיגולים כל אחד. נניח עוגה של 2 חצאים בפנים. אם יש לך נייר אפייה 38 x 38 ס"מ, אז אתה יכול לאפות עם עוגה אחת, ואז להשתמש בטבעת הקולינרית כדי לחתוך 2 עוגות שלמות, והשלישית מהחתיכות.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 165 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות.
הדקיז המוגמר לא אמור להיות גבוה, לא להיצמד לכף היד בלחיצה, ולרדת בקלות מנייר האפייה.
מוס שוקולד:
משרים ג'לטין במים קרים. השאירו 3 כפות. l. קרם מ -400 מ"ל.
שוברים את השוקולד לחתיכות ויוצקים 60 מ"ל שמנת חמה, מחוממת ל 90 ° C, מניחים לעמוד 1-2 דקות. ומערבבים לתערובת אחידה.
מקציפים את יתרת השמנת עם 2 כפות. l. אבקה לפסגות יציבות.
מחממים את 3 כפות הנותרות. l. שמנת וממיסים בהם את הג'לטין הסחוט.
שלבו עם שוקולד מקורר, הוסיפו ג'לטין בהדרגה, ערבבו לתערובת חלקה (תוכלו להשתמש במיקסר).
מניחים את העוגה על צלחת ומכסים בטבעת מתבנית בקוטר 26 ס"מ כך שהמוס ייצא מהקצוות, כך שהטבעת צריכה להיות גדולה מהעוגה.
למעלה מוס שוקולד. מכסים בעוגה של 2 חצאים ומכניסים למקרר.
מוס פירות יער:
משרים ג'לטין במים קרים.
טוחנים פטל (תותים) עד למחית. מוסיפים אבקה ומערבבים.
מניחים 4 כפות. l. מחית אותו ומחמם אותו ל 90 מעלות צלזיוס, שים ג'לטין סחוט במחית המחוממת ונמס, ואז הוסף לקערה עם המחית שנותרה ומערבב היטב.
מקציפים את השמנת עד לפסגות יציבות עם כף אחת. l. אבקת סוכר, לשלב עם פירה.
מערבבים בעזרת מרית.
מורחים את מוס פירות היער על העוגה השנייה ומכסים בעוגה השלישית שנותרה. מכניסים למקרר למשך 5-6 שעות, רצוי למשך הלילה.
שחררו את העוגה הקפואה מהתבנית על ידי חיתוך בזהירות של הדפנות בעזרת סכין חדה.
שוברים 70 גרם שוקולד מריר לחתיכות ויוצקים על חמאה חמה מומסת, מערבבים לאחר 1-2 דקות, מניחים להתקרר ומורחים מעל רק על העוגה ומשאירים את שולי מוס פירות היער ללא כיסוי. מכניסים את העוגה למקרר.
ממיסים את שארית השוקולד המריר באמבט אדים או במיקרוגל ומורחים שכבה דקה על דף נייר אפייה בגודל 15X30 ס"מ.
מכסים ביריעת נייר אפייה שנייה ולוחצים למטה בכפות הידיים כדי לשחרר אוויר.
מגלגלים בעזרת צינור של 15 ס"מ ומכניסים למקרר לשעתיים.
גלגלו את הנייר בחדות עם שוקולד מקורר, הסירו את חתיכות השוקולד על גיליון נקי והכניסו למקרר לכמה דקות. מדביקים את החלקים באופן אקראי לדפנות העוגה. יוצקים את יתרת השוקולד צ'יפס על גבי העוגה ומקשטים את החלק העליון בפטל (ממתקי ג'לי).
כך יצאה העוגה:
פרוסה: