קרם ברולה עם גרניום מהסרט "Le fabuleux destin d`Amelie Poulain" ("אמלי")

קטגוריה: מַמתָקִים

קרם ברולה עם גרניום מהסרט Le fabuleux destin d`Amelie Poulain (Amelie)

רכיבים
ג'לי גרניום	4 שעות l.
קרם 33%	200 מ"ל
חלמונים	2 יחידות (40 גרם)
סוכר	25 גרם
תרמיל וניל מדגסקר	1/4 מקל
סוכר חום דק	50 גרם
אבקת סוכר	20 גרם
רטאפיה	5 מ"ל

שיטת בישול

קרם ברולה .... ברלי ... קרם ברולה ... אני אוהב את הדרך בה המילה הזו נשמעת. כנראה בהשראת הילדות. שמעתם את פצפוץ קרום הזהב הדק ביותר הזה? אז אתם רוצים להכין את הקינוח הזה שוב ושוב ולפנק את שכניכם. ואתם יודעים כמה הקרום הזה טעים ... קרמל ... ומה יש בתוכו? לאמיתו של דבר, מסתבר שם, קרם חלמון פודינג, פודינג מאוד דומה, עדין ... כל כך רועד ... וכדי שהוא לא יהיה סוד וממש טעים, צריך לדעת כמה סודות, איפה בלעדיהם .. קל לבשל קרם ברולה ... אפשר לעשות ועם גרניום או תוספות מעניינות אחרות. אני אלמד. כך.
מחלקים את תרמיל הווניל וחותכים לאורך, מוסיפים לקרם.
מחממים את השמנת והווניל, אך לא מרתיחים (98 *). השאירו למשך 10 דקות. ואז מוציאים את הווניל.
מערבבים את החלמונים עם סוכר בנפרד עד לקבלת תערובת אחידה.
מוזגים בזהירות זרם קטן לקרם, מערבבים שוב. לא מומלץ לאפשר בועות קצף או אוויר. מתח. מחלקים 2 כפיות ג'לי גרניום לתבניות סופלה נפרדות ויוצקים את המסה שמנת החלמון לשתי תבניות.
מידות ה- ramekins שלי: גובה 3.5 ס"מ, קוטר 12.5 ס"מ.
מפעילים את התנור בטמפרטורה של 175 * צ.
שים את המסגרות בכלי עמיד בחום עם חישוקים. הניחו נייר כסף או כותנה בתחתית. יוצקים מים חמים בגובה התבנית 1/2 (בזהירות!). זו תהיה אמבטיית מים.
אופים בחום 160 * צלזיוס למשך 30 דקות. שקול את מאפייני התנור שלך. כתוצאה מכך, הקרם מתגבש והופך לג'לי.
מצננים את השמנת. רצוי לכמה שעות.
כשהקרם ברולה התקרר, מפזרים מעל 1-2 סוכר ואז אבקת סוכר ומפזרים מעט מים. זה הכרחי לקרום יפה ופריך.
ואז שמים את הרמקים עם קרם ברולה מתחת לגריל עד לקבלת קרום. בעשירייה העליונה. הטמפרטורה מגיעה ל 270 * צ. הטבחים משתמשים במקרה זה במבער בישול (זו האפשרות הטובה ביותר!).
אבל עבור התפרצות רגשות מרהיבה, אתה יכול להבעיר את האלכוהול 96%. או 20 מ"ל ליקר קוינטרו או וודקה מנטול מנטה מעל. מתברר עוד יותר מדהים. מנטה הוא גם ליקר.
תאכלו רק קר ואז יהיה משיי, כל כך נעים ...
אני כותב מתכון לג'לי גרניום עצמו. גרניום הוא נוגד דיכאון נהדר, הוא משפר את מצב הרוח ומשחרר מתח. יש לי גרניום כזה. ארומה טעימה !!!
ג'לי עם גרניום ורוד
2 כוסות עלי גרניום ורדים טריים ארוזים באופן רופף
6 כוסות מים
8 תפוחים חמוצים קטנים
3 כוסות סוכר
שלבו את כל עלי הגרניום במים רותחים, כיסו את המיכל במכסה והשאירו לעמוד 5-6 שעות. העירוי יתברר. מתח. מחק את העלים.
ליבה את התפוחים. לא לקלף את הקליפה! חותכים לקוביות. יוצקים 2 כפות לסיר. מים, מוסיפים תפוחים ומבשלים על אש נמוכה עד שהתפוחים רכים (כ- 15-20 דקות). מסירים מהאש. משפשפים את המסה דרך מסננת. שים את מחית ירוק בהיר בשקית גזה ותנתק. שים קערה תחתיה, אתה צריך לאסוף את כל המיץ !!! מחק את הקליפה.
מוסיפים את עירוי הגרניום לשקית רסק התפוחים. השאירו את השקית במשך כשעתיים לסינון המיץ דרך גבינה. כדאי להכין כ -4 כוסות נוזל. יוצקים את הנוזל לסיר נירוסטה + סוכר.מחממים על אש בינונית, מערבבים מדי פעם להמסת הסוכר. מבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, במשך 30 דקות, עד שהג'לי מתחיל להסמיך. ניתן להכניס לצנצנות ולגלגל אותן.

המנה מיועדת ל

2 ramekinas עבור 125 מ"ל

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

צָרְפָתִית

הערה

אמלי לה פאבולו גורל את ד 'אמלי פוליין
גרמניה, צרפת, 2001
במאי ז'אן פייר ג'אונה
שחקני אודרי טאוטו, מתייה קסוביץ ', רופוס, דומיניק פיניון

אמלי היא נערה אקסצנטרית מהמחוזות שחיה בעולמה הבדיוני, שאינו מובן לנו - רגילה לקצב התזזיתי של חיי היומיום. אבל חייה מזדמנים לחלוטין, היא מתמלאת בניחוח הווניל של עוגה, מכינה אותה אמלי חולמת על אהבה, קרום סוכר שאמלי אוהבת לשבור עם כפית, אבנים שטוחות בכיס השמאלי לזריקת לביבות על המים של תעלת סן מרתה, ידיד אובדני לוויתן זרע ... ורבים אחרים, שאנו אפילו לא שמים לב אליהם! אמלי עושה את מה שאנחנו לא אוהבים - היא מפריעה לחיים הפרטיים שלנו, אבל היא עושה את זה ... מיותר לציין כמה אני אוהב את הסרט הזה? .. היום, שוב, סידרתי חג קרם ברולה אמיתי עבורי משפחה ... בהתחלה, לעומת זאת, ייסרתי את כולם בהפסקת צילומים, אבל שרדתי הכל ... היו לי עוזרים והצתות! כמה טעים ומשמח לתת חתיכת אושר קטנה לאהוביכם ... תנו לכם רגע של רגשות נעימים גם בקרם ברולה !!!

קרם ברולה עם גרניום מהסרט Le fabuleux destin d`Amelie Poulain (Amelie)