למפרי בג'לי

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
צֶמֶד יָם	1.5 ק"ג
מלח גס	200 גרם

שיטת בישול

מכסים את המלמפרי במלח, מערבבים, מניחים לדגים החיים להירדם, ונותנים כבר לישון 20-30 דקות. הסר מלח וריר מכף רגל לזנב בעזרת מטלית יבשה וגסה. מניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן ואופים חם בתנור למשך 20-30 דקות.

זמן ההכנה:

1 שעה

מטבח לאומי

בלטי

הערה

למפרייים קוראים דגים, אך הם טפיל מסדר הציקלוסטומים שחי על דגים גדולים וניזון מדמו. לממפריי אין עמוד שדרה וזימים מלאים, ובמקום פה יש פראייר, עגול, כמו עלוקה.

למרות המראה ואורח החיים ה"מפחיד ", המנורות נחשבות למנה נהדרת בבולטים. אם לא נעים לך אפילו להסתכל על ה"מפלצת "הזו, ולא רק לנסות, נקבל יותר.
אז ... מה הסוד של המנה הזו? אני אגיד לך נקודה אחר נקודה:
1. ישנן שתי דרכים להרוג מנורה - על ידי כריתת הראש או סתם מילויו במלח גס ונותנים לו להירדם מעצמו. כל ההבדל נעוץ בעובדה שעל ידי כריתת הראש נאבד את המיצים הפנימיים של "דגים" הנחוצים לטעם ולרכות המנה. לכן נשתמש בשיטה השנייה ונכין בשלווה את כל הדרוש להמשך העבודה - נייר אפייה, צנצנות, מכסים.
2. ריר עורית למפרי הוא רעיל, לכן אתה עדיין צריך להשתמש במלח כדי להסיר אותו. אני עושה את זה ככה: אני מחבר את הפגר המלוח עם תמונה ממוזערת של יד שמאל על הפה ומריץ אותו לכל אורכו מכף רגל לזנב עם מטלית יבשה בכף ידי הימנית, ועוטף אותו בחוזקה סביב הדג. ומיד מורחים אותו על תבנית אפייה משומנת.

3. אנו אופים 20-30 דקות, אם המיצים התאדו, ואז הוסיפו מים - לג'לי. אבל אתה כבר יכול לשקול את המנורה מוכנה, לשלוף אותה ולהמשיך מיד לשלב הבא.
4. העובדה היא שיש חול בזימים, שנכנס לדגים מסינון מים בנהר ואני לא ממליץ לאף אחד לאכול את החלק הזה. חתכנו את הראש: כוס יניקה, וממנה שורת חורי נקודות, והנה חתכנו - מאחורי החור האחרון.

אני רוצה להבהיר - אין יותר מעיים, עצמות, קשקשים במנורות (טפיל - מה לקחת ממנו?) וכו ', ולכן חיתוך דגים מורכב רק מכריתת הראש.
5. במשך שנים רבות בישלתי מנורות, כמה מתכונים ניסיתי (תבלינים, חומץ, מרינדות) - לא סופרים והגעתי למסקנה: מנורות טובות רק במיץ שלהן. כלומר, אתה לא צריך להוסיף לזה שום דבר! היא קיבלה כבר מלח במהלך הניקיון, והשאר רק יסיח את דעתו מטעם המעדן עצמו. ולכן אנו ממשיכים לעשות זאת בפשטות רבה:
מנה ראשונה - אנחנו אוכלים כמו שהם ...
את המנה השנייה - חותכים לחתיכות, מכניסים לקערה עמוקה ויוצקים את הרוטב מנייר אפייה, אם זה לא מספיק, אפשר להוסיף מים רותחים. הכנסנו אותו למקרר ליום-יומיים, מוציאים אותו ו ... אוכלים אותו כבר בג'לי. כי הרוטב הנובע מתהליך הבישול יהפוך לאספי וקפא בקור, כמו ג'לי.
את המנה השלישית - שמים את חתיכות הלמפרי בצנצנות, יוצקים את הרוטב מנייר אפייה, לראש הצנצנת ולשים על אמבט אדים למשך שעה. התגלגלו והתחבאו במקום קר עד החגים
עם זאת, מנורת האביב שונה מאוד מזו של הסתיו - בתכולת השומן, בגודל ... ובטעם קטן, אני חושב שברור מדוע. זו הסיבה שחתכתי את הקפיץ המנורה הקטנה והיבשה על תבנית עם נייר אפייה ושמתי אותה בסיר, הרתיח אותה במשך חצי שעה על אש נמוכה, הכנס אותה לצנצנות, וגלגל אותה. יום-יומיים במקרר והג'לי יקפא.
אנו מאחסנים פחיות במקרר!

כמובן שזו רק אחת מהאפשרויות לבישול מנורה. הוא מטוגן, מבושל, מבושל ... אבל תאמינו לחוויה שלי - זו הדרך המהירה, הנוחה והטעימה ביותר.
בתאבון!

Cvetaal

הרירמה, תודה על המתכון, אני באמת אוהב מנורות, אבל איפה אוכל להשיג אותם טריים ...הרבה מאוד זמן לא נפגשתי במוסקבה

הרירמה

ציטוט: Cvetaal

הרירמה, תודה על המתכון, אני מאוד אוהב מנורות, אבל איפה אוכל להשיג אותם טריים ... הרבה זמן לא פגשתי אותם במוסקבה

אנחנו עדיין נתקלים בסנט פטרסבורג, אך לעתים רחוקות מאוד. לפני כמה ימים לקחתי את זה מהחנות, אבל כבר מתה. ובאסטוניה, הדיג נאסר, שם זה די נדיר למכירה.

שֶׁף

ובכן, מה עם הטעם?

Cvetaal

ציטוט: הרירמה

אנחנו עדיין נתקלים בסנט פטרסבורג, אך לעתים רחוקות מאוד. לפני כמה ימים לקחתי את זה מהחנות, אבל כבר מתה. ובאסטוניה, הדיג נאסר, שם זה די נדיר למכירה.

בסנט פטרסבורג אכלתי אותו מקרוב משפחה שלי. במוסקבה ראיתי את זה כבר משומר בצנצנות זכוכית (באוקי), אבל זה עולה יותר מ 500 ש"ח

ציטוט: בייקר

ובכן, מה עם הטעם?

אני לא יודע עם מה להשוות, יש טעם דגי, כמובן, העיסה אלסטית, לא סיבית בעקביות. אכלתי רק מנורות ביתיות וזה טעים כל כך

הרירמה

ציטוט: בייקר

ובכן, מה עם הטעם?

אני אפילו לא יכול לענות לך ... ואפילו בקירוב - למלפרי יש טעם משלה, מוזר ועדין מאוד. בוא - אתייחס

בשוק הנפח (אחד היקרים ביותר) מנורה עולה 400 רובל, כמעט בלתי שמיש לחלוטין ועד 800 טריים או חיים ... היא הייתה קפואה מעט בקרח. בודקים טריות, כמו בכל דג - תוקעים את האצבע בצד ומסתכלים כשהבשר עולה בחזרה, ככל שזה קורה זמן רב יותר, כך המוצר ישן יותר. באופן כללי, איזה מזל יש לשירות שלנו.
בבנקים מתעשיות הדגים חצי הדג הזה הוא ממש יקר - כי הוא נחשב למעדן ונמצא במקומות מעטים.
שוב, לא מומלץ לשמור צנצנת מנורות לאורך זמן - זה מתחיל להריח כמו שמן דגים - brrrrr, אכלו כמה ימים.

celfh

הרירמה, למרבה הצער, אנחנו יכולים רק לחלום על דג כזה, ולא רק על דג כל כך טעים, אלא כמעט כל ...
תודה על המתכון בכל מקרה!