עגל של פייק - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

גוף מגידון

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
פילה של שובל או בקלה	500 גרם
ביצים	7 יח '.
בצל ירוק (איריטיס עדיף)	3-4 חצים
שָׁמִיר	2 זרדים
פטרוזיליה	2 זרדים
מלח	טַעַם
שמנת חמוצה	100 מ"ל
חזרת מגורדת	50 גרם
לחם שיפון שחור	1/2 כיכר

שיטת בישול

חתכתי את הפילה המופשר לקוביות קטנות, סחטתי מים ומיץ, הוספתי מלח, פלפל, שמיר קצוץ, פטרוזיליה, בצל (אירית), 2 ביצים. משקל נטו של דגים 0.5 ק"ג. הכין 4 נקניקיות, עטופות היטב בניילון נצמד.
מבושל בסיר עם מים רותחים במשך 20 דקות. היא הוציאה, קיררה, שמה במקרר למשך שעתיים.
מבושל קשה את הביצים שנותרו.
לקחתי לחם שיפון שחור, חתכתי אותו לצלחות דקות וחתכתי מהם עיגולים.
מיובש במחבת יבשה.
חזרת מעורבבת עם שמנת חמוצה ומומלחת.
חתכתי את הגוף לעיגולים עבים (בעזרת סכין חדה מאוד). חותכים גם את הביצים לעיגולים.
על חתיכת לחם מיובש שמתי עיגול ביצים, מעל תערובת חזרת עם שמנת חמוצה, מעגל גוף, חזרת עם שמנת חמוצה שוב. מעוטר בשמיר.
למען האמת, נקניק אחד התפרק. ככל הנראה, ניתן להוסיף לפילה הקצוץ מעט ג'לטין יבש כדי לשמור על צורת הגוף. או לא לבשל במים, אלא במרק מהראש, הזנב, הסנפירים (אם הדג נקנה בשלמותו). אבל המחבר לא כתב על כך.
__________________

מטבח לאומי

רוּסִי

הערה

על המתכון ריגל ולד פושקינוב. כמובן, אני רחוק מלהתכנן את זה, הוא מקצוען ואני חובבן.
אבל, המתכון עצמו ראוי להיות מונח.

גוף הוא הכינוי הרוסי לבשר דגים טחון, כמו גם מוצרים ומנות ממנו. כך, למשל, ניתן לקצוץ (לקצוץ) פילה דג, המשתחרר בקפידה מעצמות, לחתיכות בגדלים שונים, להניח (ללחוץ) במעטפת עשויה פשתן (מפית), לגזה או לעטוף בקליפת דגים (לרוב בפייק או עור של פייק) ומבושל במים מומלחים. סוג זה של מנה נקרא מבושל. הם יכולים להשתנות בהרכבם (מדגים שונים), בתבלינים ובתוספות המצורפות אליהם, אך הם עדיין ייקראו גוף.