עוגות כרוב

[עַיִן]

עַיִן,

איזה יופי, טניה !!!

אני הולך להכין פשטידות. הכל, החלטתי, לא להרתיע, אחרת אתן))!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה!
אני אגיד לך עוד! החלטתי לנסות את שיטת ה"טרום אוטוליזה "שלך בעת אפיית לחם. (סליחה, כמובן, לא על פשטידות). והקמח לא היה טוב במיוחד, והשמרים לא היו טריים לגמרי (על סף תאריך תפוגה), ואף הוסיפו פשתן ודגן מלא לקמח חיטה. והתוצאה מצוינת! הבצק רך, רך, חי! השיטה עובדת! ואיך זה עובד!
נטשה! תודה לך, תודה לך! ברכות חג!

[רוצה לדעת הכל]

רוצה לדעת הכל,

ואפילו אפיתי אותו בייצור לחם. ציירתי את זה, לא? זקנה איננה שמחה))). כתבתי איפשהו, אבל איפה? ...)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה!
הכנתי את הפשטידות שלך ועשיתי לפי המתכון מהעמוד הראשון, קראתי את טמקה כשיכולתי, אבל התגעגעתי המון. וכשנתקלתי בדיונים שלך עם טניה-פניה, כפי שמתברר שאתה יכול לעשות את זה בסדר אחר. מעוניין ... נסה פיר ראשון על פשטידות, זה יצא טוב מאוד. ואז החלטתי שהכלל יעבוד גם למבחן אחר! "אורה! זה עבד!" לכן, לא זיכרון המורה נכשל, לתלמידים אין מספיק זמן לכל המזרן. חלק לחקור!
ו ... אנחנו מחכים לתגליות חדשות!

[רוצה לדעת הכל]

רוצה לדעת הכל, תגיד לי, באילו דפים הדיון הזה נמצא, או שאוכל לתאר בקצרה סדר אחר? ..

[vesna04]

vesna04, קראנו הודעה ארוכה של 93 עמודים מצ'וצ'לקה על אוטוליזה.

טאניושה! תודה על התמיכה!
ותודה שראיתם את ה"פיצ'ר "המעניין הזה של המתכון (עמוד 93). אני בעצמי לא הייתי מבחין במידע יקר ערך כזה בחיפזון!

ותודה על התקשורת הנעימה והחברה החמה.
כל עוגות הצ'וצ'ין האלה מאחדות אנשים!
דַחלִיל

נטע, הלכה לשים את הבצק שלך, יש כבר מילוי - כרוב ובשר טחון! שלי דרש, כמו אלה ...! הרבה זמן לא הבנתי אילו, ואז זה הגיע!

הפשטידות טובות! אפיתי בתנור של בני, סימנס, כמובן, אופה טוב! והבצק נהדר. צמצמתי מעט את הסוכר, כיוון שהפכתי במיוחד את המלית לחדה עם בשר וכרוב. מקומט מעט במהלך ההובלה, הבצק התברר אוורירי. שוב תודה על המתכון! שנה טובה!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס,

איזה יופי! שנה טובה!

ואפילו אפיתי אותו בייצור לחם. ציירתי את זה, לא? זקנה איננה שמחה))). כתבתי איפשהו, אבל איפה? ...)))

בנות, מישהו יכול להציל את זה - עזרהייאייאייאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאא רוצה להשרות במכונת לחם!

[סבטלנקי]

סבטלנקי,

קרא מכאן.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

פורסם ביום שני 16 בינואר 2017 10:27

הנה, אספתי את כל השיחה על שיפור טכניקת הלישה בפוסט אחד ואבקש מהמנחים לתת קישור אליה מהמתכון.

נסה את הטכנולוגיה הבאה אם ​​אתה עדיין אופה. ראשית מערבבים את מרכיבי הבצק (למעט חמאה ושמרים) עד שהם פחות או יותר הומוגניים. ותשאיר לבד 40 דקות (זו אוטוליזה). מקפא לוקח פחות זמן, כמו מותגי קמח זרים רבים. השאר הם אוטוליזה ארוכה. שים רק את החלמון מהביצה, לא כולל את החלבון לחלוטין. לאחר מכן הוסיפו שמרים, שמן והכל בדרך הרגילה, כמתואר במתכון. מכיוון שחמאה היא גם נוזל מנקודת מבט של אפייה (ולא הכנסנו אותה), גוש הבצק לאחר האוטוליזה יהיה מהודק ולא יהיה יסודי לערבב את החמאה בהתחלה. HP תהיה לעזר רב כאן בתור לישה. אל תמיסו את השמן! הוסף פשוט מרוכך בטמפרטורת החדר. כדאי שיהיה לכם בצק תפוח יותר ונטול גלוטן. סביר להניח שזה ידרוש קצת יותר נוזלים.

כשאופים.הניחו בתחתית התנור תבנית או תבנית עם ידית שאינה נמסה. מחממים אותו עם התנור. כאשר מעמיסים נייר אפייה עם פשטידות (מפזרים פשטידות עם מים מתזה) יש להתיז על כוס מים רותחים על המיכל המחומם התחתון ולסגור מיד את התנור כדי שהאדים לא ייכבו. להתיז בעדינות, לא לתקוע את הידיים פנימה, פשוט להתיז. המים יתאדו באופן מיידי ברעש כדי לא לשרוף את עצמך.

זה לא ריקוד עם טמבוריות, למעשה. אלה מניפולציות שמשפרות את הבצק ברצינות. זה יעבוד בלעדיהם, אבל התוצאה תהיה גרועה יותר. חלמון - משפר את הבצק, מאפשר לו לשמור על צורתו היטב (לציטין מתנפח), חלבון - "מתייבש", הופך אותו למהודק יותר (אז הוצאתי אותו). השמן מונע גלוטן להיווצר ונפיחות (הוא עוטף את המולקולות ומונע מהן להרטיב ולהצטרף לשרשראות גלוטן). לכן הבצק הרבה יותר גס ומתפורר. אפיית קיטור - מאפשרת למוצר להתרומם ולא לייבש אותו בשלב הראשוני (הלחות בתנור גבוהה) ורק אז להתחיל לאפות.

אני, תוך שימוש בכל הטכניקות האלה, פשוט מבין בבירור מה אני עושה ומה אני רוצה להשיג. הם לא מהתקרה ואני עוקב אחריהם בעצמי. כי אני רוצה שזה יהיה סופר)). למרות שזה יכול להיות מהיר ופשוט בסדר. על סמך הנתונים / שאלות הראשוניות שלך, אני מנסה לתקן. אני כמעט תמיד אופה באוטוליזה, במיוחד בלחם. יחד עם זאת, אני מוסיף מאוחר יותר חמאה (לדעתי, בנושא זה כתבתי על כך, ולחם זה בדרך כלל רק 1 כף ל ', אבל אפילו זה ממלא תפקיד). עם קיטור אני תמיד אופה. גם לחם וגם פשטידות / לחמניות. בעבר, בדיוק כפי שתיארתי לך, עכשיו יש לי תנור עם אדים. אפילו מים וכמות המלח יכולים לשנות את הבצק ברצינות. מים קשים מייצרים יותר גלוטן בבצק (הוא הדוק יותר), מים מזוקקים - הרבה פחות (הם הרבה יותר רכים).
HP Panasonic מאפשרת לך לא להטעות יותר מדי: במצב "פלמני", הבצק פשוט מעורב, ואז מוסיפים חמאה, שמרים לדלי ותוכנית הבצק מוגדרת. הכל. Panasonic משווה את הטמפרטורה לאורך זמן, כלומר, היא פשוט עומדת ולא עושה כלום: היא מחממת את החומרים לטמפרטורה אחת. בשלב זה, מתבצעת אוטוליזה. ואז היא מכינה את הבצק בעצמה. אם יש לך HP, נסה זאת. זה יהיה נקי, אבל התוצאה תשתפר באופן דרמטי. אם ל- HP שלך אין תקופת השוואת טמפרטורות וכאשר התוכנית מופעלת, היא מתחילה מיד ללוש, ואז פשוט המתן 40 הדקות האלה, הוסף שמן / שמרים והפעל את התוכנית, תן לזה לעבוד.

איש לא עומד במקום ואני גם משפר את כישורי.)))

אם אתה עושה כפי שכתוב בעמוד הראשון, אתה צריך לשים את השמרים. אין יישון במשך 40 דקות, פשוט יש לישה ומוסיפים חמאה בסוף המנה. הלישה היא גם פרק זמן ממושך ואורכת 20 דקות. אבל! התברר שהקמח הביתי שלנו דורש הרבה יותר זמן להתפחה ולפיתוח הגלוטן. אותו נורדי פיני, ממנו אפיתי בעבר ועכשיו לפעמים - מספיקים לישה של 20 דקות. אבל מותגים מקומיים לא. לכן ערבוב גס ראשון (הרטבה) ונפיחות. ורק אז - אצווה. כדי לקבל תוצאה מעולה, תחילה עליך לתת לקמח להתנפח ורק אז לערבב אותו היטב, כך שהתסיסה שלאחר מכן לא תחשב: הקמח יתנפח, אך לא תהיה לישה ו"מסגרת "יפה / עמידה לא תהיה נוצר. בינתיים הקמח מתנפח - באופן עקרוני איננו זקוקים לתסיסה ולכן אנו לא שמים שמרים. האוטוליזה חלף - שמנו את החומר הפעיל - שמרים וכל מה שיפריע לנפיחות טובה - שמן. לכן קיבלת את מה שקיבלת))). כל הכבוד, קראת הכל בעיון, התעמקת וקיבלת את התוצאה. אני בטוח ששמת לב להבדל במשטח הבצק. בהיעדר אוטוליזה, הוא מהמורות כשחותכים אותו. עם אוטוליזה - כמו צעיף משי. כן? זה היה? זהו גלוטן מפותח כהלכה. עכשיו אתה יודע איך היא נראית.

אבקש מהמנחים להכניס את המידע לפוסט הראשון.

[נט]

חלמון - משפר את הבצק, מאפשר לו לשמור על צורתו היטב, חלבון - "מתייבש", אז הוצאתי אותו.

נטכלומר, האם בכלל ממליצים לשים חלבון בבצק?

האם זה חל גם על בצק ללא שמרים?

מקפה לוקח פחות זמן

טוסהם אומרים מקפה גם כל השאר נתקל ...

הסבירו בבקשה, ואיך בדיוק להבין כמה זמן קמח זה או אחר דורש לבדיקה אוטומטית?

אתמול ליתי את הבצק הלחם הזה על פי התוכנית שתוארה על ידיך לעיל, אין מילים !!!

ההבדל הוא רק שמים וארץ !!!

תודה רבה שהסברת / כותבת הכל בצורה כה ברורה !!!

נ.ב. טוס, אך עבור בצק מעורב, למשל, לשיפון חיטה, ניתן וצריך להשתמש בשיטה זו?

[אינה]

אינה, אני לא תותיה, אבל מונה תענה?
עבור ריאן זה לא הכרחי, זה לא יפתח גלוטן, לא יהיו חוטי גלוטן

נוסף יום חמישי, 19 בינואר 2017 10:20

נאטה, קראתי גם את הרגע הזה (רחוב סרוגה של לחם טרי, איפה שמישהו העריץ אותה, החלטתי לראות אותו) אז הם ממליצים להוסיף מלח לאחר ניתוח אוטומטי, גם ללישה ופיתוח טוב יותר של גלוטן

נוסף יום חמישי, 19 בינואר 2017, 10:30

נאטה, אני מביא לך עוד תודה מההורים שלך - אמא שלך בישלה אתמול את הבצק שלך, פשטידות עם אוכמניות מהמקפיא, אפויות בתנור הנס, הן תמיד יוצאות בו כל כך טוב

[נאטה]

נאטה, עבור שכבות "מחוננות במיוחד". הביצה, שכתובה במתכון, היא א) לסיכה ב) בבצק או ג) בסופו של דבר הכנסנו רק את החלמון לבצק. מבולבל, המלטה

ז'אנה, בפריט 2 על לישה ידנית:

... סע בביצה

ביצה בבצק .. אבל לאחר שיפור Nata מציע כעת לא לשים את השלם בבצק, אלא רק את החלמון)

נוסף יום חמישי, 19 בינואר 2017 11:51

זה בסדר, לפעמים אתה מתבלבל

[קטאנה]

עבור ryanov זה לא הכרחי, זה לא יפתח גלוטן

קטאנההתכוונתי לשיפון חיטה, חשבתי על דבר אחד, אבל כתבתי על משהו אחר ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

אינסוסקא, אני לא אהיה בטלפון - אכתוב לך את מחשבותיי על השאלות. ליתר פירוט ותקרה.

[נאטה]

אינסוסקא, אני לא אהיה בטלפון - אכתוב לך את מחשבותיי על השאלות. ליתר פירוט ותקרה.

נאטה, וגם האם למדת / האם ראית את השינוי בכמות השמרים בהתאם לטמפרטורה או לזמן התסיסה של הבצק / הבצק. עכשיו אני מדבר על התאמת המתכון להגהה קרה, על הגדלת זמן ההגהה ... הרי את השמרים, באופן הגיוני, אז יש לצמצם ... אני מחפש משהו, אבל עד עכשיו קשה למצוא חישוב נוסחאות ברור ממישהו ...

סליחה על המתכון - אני יכול לעבור לבלוג עם שאלה זו, אם יש לך משהו לייעץ לי.

[נאטה]

נאטה, תיקנה את אי הדיוק) היא אפתה פשטידה עם אוכמניות ופטל בשתי שכבות, והיו לי גרד ועלי כותרת מעל: ילדה_בחלומות: היא קראה, היא אמרה, נו, איזה סוג של דחליל זה שלך, נו, איזה אוורירי ו בצק יפה, תודה לה

היום להורים יש יום נישואין 44, אז הם יחגגו להם תודה

נוסף יום חמישי, 19 בינואר 2017, 14:02

אה, אני כותב מהטלפון, אני מתגעגע לאותיות
ניקו עניתי כאן? נכון אבל?)

[נט]

נטכלומר, האם בכלל ממליצים לשים חלבון בבצק?

קצת לא בסדר. הכל למטרות שלהם. חלבון ביצה משפר את קמח הטסה בבצק הלחם. משתמשים בו לעיתים קרובות בלחמי טפטים. הוא משמש כאנלוג של גלוטן חיטה. כך שיפרו האופים הרוסים את הקמח שלנו במאה ה -19. אך יחד עם זאת יש בכך כדי להפוך את הבצק ל"גומי "יותר (או, כפי שכיניתי אותו -" יבש "). עבור לחמים, במיוחד דגנים מלאים, זה הכרחי. אך החלמון גם הופך את המוצר לשופע יותר בשל העובדה שהוא אינו מאפשר למוצרים העשויים מקמח חלש "להתגנב", לציטינים החלמוניים מתנפחים ושומרים על לחות, "אוספים" את הבצק. אבל אין שום אפקט גומי. זה עדיין מתאים יותר למוצרים כמו פשטידות. במיוחד. שהיו תלונות על "יובש". לכן, כללתי את החלבון.

האם זה חל גם על בצק ללא שמרים?

למה את מתכוונת? וזה מה שהם מכנים מחמצת, סודה ומאפין, וכן הלאה ..

טוסהם אומרים מקפה גם כל השאר נתקל ...

הסבירו בבקשה, ואיך בדיוק להבין כמה זמן קמח זה או אחר דורש לבדיקה אוטומטית?

אין סיכוי. באופן אמפירי. אני שומר כמעט את כל הלחם שלי באוטוליזה. 30 דקות. הדבר היחיד הוא לא להגזים בקמח לחם מעולה ותוספות מניטובה. הבצק עשוי גומי מאוד. מניטובה אחת כלל לא נאפית: יתרונותיה מתחילים לשחק נגדה - הגומיניות פשוט מטורפת, היצירה לא מתנפחת בגלל העובדה שהיא לא יכולה להתגבר על מסגרת מאוד הדוקה וגומי (טוב, איך לנסות לנפח כרית חימום))). אבל זה מאיים על מעט אנשים. כמעט לאיש אין מניטובה וקצת לחם מיובא מפואר / חזק מיובא. ניתן לשלוח את כולנו באמצעות אוטוליזה. היא לא מחמירה. ניסיתי רבים ושונים.

נ.ב. טוס, אך עבור בצק מעורב, למשל, לשיפון חיטה, ניתן וצריך להשתמש בשיטה זו?

אני משתמש בזה מאוד. לקמח שיפון לא אכפת, הוא כמעט נטול גלוטן, כל הטכנולוגיות הללו דומות לו עופות מתים. אך לחם מעורב מכיל מעט חיטה (ולכן מעט גלוטן), ולכן אנו כל כך מעוניינים "להפיק" גלוטן ככל האפשר. אחרי הכל, אתה בעצמך השתכנעת מניסיונך שלך: "נטיות" הראשוניות של הקמח אינן ערובה לאוסף מצוין של מוצרים במוצר. יש ליישם טכנולוגיות מסוימות. לעתים קרובות אני מוסיף מניטובה (הקמח החזק ביותר שבו ריכוז הגלוטן באופן טבעי גבוה מהרגיל). וזה קורה גם שאני לישה ועומד על ניתוח אוטומטי רק את חלק החיטה של ​​לחם השיפון. ורק אז אני ממלא הכל עוד ומוסיף את תוכנית לחם השיפון. כי מה הטעם להניע את כל הרכיבים ... בעוד ההשוואה נמשכת, יש לי פנסוניק), קמח חיטה רווי בנוזל.

[טוסקה]

טוסקה, תודה, מכובד !!!

למה את מתכוונת? וזה מה שהם מכנים מחמצת, סודה ומאפין, וכן הלאה ..

אבל היה לי בראש בראש, טוב, חוץ מזה, למעט המתנע, עדיין לא הגעתי אליו ...

בצק כמובן אפשר לחתוך כמה שרוצים - עדיין ללוש אותו אחר כך בבצק. והנה הבצק המוגמר עצמו אינו כה סדיסטי, אבל חתיכה של 4 שווה ושווה - די. בכל זאת, ואז טוחנים עוד יותר על פשטידות.

טוס, ולמה ?

איזה דבר רע / נורא יכול לקרות אם אני מחלק מיד את הבצק הקר למספר החלקים הנדרש?

נראה לי שזה עוד יותר טוב, הבצק לפשטידות עתידיות יתחמם מהר יותר ובאופן שווה יותר ... נכון?

למדו אותנו, למדו ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

באופן עקרוני, אם כבר יש חתך נקי לעוגות, אז חלקו את הבצק הקר המוכן לפשטידות. רק שהבצק המוכן זקוק למינימום מניפולציה - כדי שהוא לא יציף אותו פעמים רבות (או לחתוך אותו ככה, ואז לכאן, ואז לסנוור אותו ואז להסיר אותו)). ניתן לגרוס בצק כרצונכם))). אבל אם אתה כבר חותך למנות, כמובן. מכסים בנייר כסף כדי לא להתייבש ונותנים להם להתחמם.

[טוסקה]

תודה!

אתמול ליתי בצק באוטוליזה, מ -1 ק"ג. קמח (ריאזאנוצ'קה), חצי מהבצק מיד לאחר הלישה נשלח למקרר, מהמחצית השנייה היא אפתה 19 פשטידות הבצק חולק ב 50 גרם.), אבל מה !!!

הם כל כך ... אז ... כולם כל כך פשוטים !!!

בעלי איבד 10 חתיכות בבת אחת ...

טוסקה, טוב, מה שלא יהיה, טוב, תודה, ידידי !!!

אבל היה לי בראש בראש, טוב, חוץ מזה, למעט המתנע, עדיין לא הגעתי אליו ...

פונדק, כל אלה סוגי בצק שונים מהם תוכלו להכין מאפייני מוצר שונים לחלוטין)). מנות ראשונות - זה לחם. גם אם זו עוגה, יש צורך בפאנטון עם מחמצת - גלוטן כדי שלא יתפורר יתר על המידה וכו '. עבור מוצרים עשירים מאוד ועם חומרי מילוי, הם משתמשים לעיתים קרובות במניטובה על מנת לפצות איכשהו על מספר כזה של תוספים "שמפריעים להתפתחות הגלוטן. אבל את העוגה / ביסקוויט - יש צורך בגלוטן שם בצורה מתונה מאוד.במיוחד לשם כך הם משתמשים בקמח חלש (קונדיטוריה) או מחלישים קמח אפייה טוב (מים מזוקקים, מחליפים חלק מהקמח בעמילן). כי המוצר צריך להיות רך, ולא לנשוך כמו לחמניה צרפתית. המשמעות היא שלא ניתן לדבר על שום ניתוח אוטומטי. לקונדיטורים אפילו מונח מקצועי - עוגת ספוג צמודה. זה - גומי מדי, צפוף. עם אפקט "לחם")).
סודה היא לא רק קאפקייק, אלא גם לחם. לחם סודה זקוק לגלוטן. מכיוון שבלחם לא אכפת לנו ממקור הגזים / אבקת האפייה - שמרים או התגובה הכימית של סודה - אלא אנו זקוקים למסגרת (גלוטן) להחזקת הגז. ואז המוצר יתגלה כשופע, נקבובי. כלומר, נשתמש שוב באוטוליזה.
ובכן, משהו כזה ... אני מקווה שלא התבלבלתי עם זה וזה יועיל לך.

10 חתיכות ??? ולא סדוקים ?? האם בדקת ??)))

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתהנה אני משוגע מהאוטוליזה הזו. אני לוקח את המרכיבים האהובים עליי בבדיקה, רק התהליך והרצף - לפי שיטת הדחליל. אז זה האוטוליזה שלה באמת עושה פלאים. ומוצרי האפייה של שמרים, שנראו קודם לכן כגבול השלמות וגאוותי, מתבררים כעת כשגויים. אבל פשטידות וחלה עם אוטוליזה הם כן! אני גאה בעצמי בלי צניעות שווא! מבחינתי - גילוי!
דחליל, שוב תודה שלא רק שיתפת את החוויה שלך, אלא גם מצאת דרך להעביר בבירור.

[טוסקה]

טוסקה , טוב, זה פשוט בסדר להשתגע, כמה מעניין אתה כותב!

מוריד את הכובע ...

10 חתיכות ??? ולא סדוקים ?? האם בדקת ??)))

ספרו, כל התפרים במקום, אף אחד מהם לא התפרק ...

והוא עדיין היה צנוע ...

ללא היסוס, לקחתי את ארבעת החלקים האחרונים איתי לעבודה ...

השארתי 5 חלקים מכתף האדון לבנות ...

ובכן, כלום), הבנות אופות עד היום), למרות ששרידי דמויותיהן, שתיהן, אינן מסומנות ...

נוסף יום שישי 20 בינואר 2017 09:36

ומוצרי האפייה של שמרים, שבעבר נראו כגבול השלמות וגאוותי, מתבררים כעת כשגויים

PPKS, תניוש , אחת לאחת אותן מחשבות מבקרות !!!

מכסים בנייר כסף כדי לא להתייבש ונותנים להם להתחמם.

טוס, וכאן, אגב), כיצד לקבוע שהבצק מחומם ואפשר כבר להתחיל לעבוד איתו?

חתיכות של 40-60 גרם. כנראה חצי שעה זה מספיק?

דבר נוסף שאני כל הזמן שוכח להבהיר הוא נט, אתה בעת יציקת פשטידה, כשאתה אוסף את הבצק לקשר, לכדור באופן של יצירת לחמניות עגולות אתה לא מגלגל את זה?

אנחנו פשוט מחברים את קצוות העוגה ומתחילים ללוש, נכון)?

ואז פתאום, במשך כל כך הרבה שנים אני לא יוצרת את העוגות בצורה נכונה ...

כן, נאטה כותב ... אתה קורא ... בדיוק כמו מי הר קריסטל שאתה שותה ... והכל ברור ומובן ... נראה שאתה כבר יודע משהו מזה ... אבל הוא יגבש את זה ככה ... אני מרגיש את הרגשות הנעימים ביותר בקריאה .. תודה בפעם האלף

בנות, הנה אני עם פשטידות !!! אני אופה את המתכון הזה בפעם השנייה. הראשונה נעשתה על פי הטקסט מהעמוד הראשון, ובפעם השנייה בשיטה חדשה עם אוטוליזה (שמרים ושומנים בסוף), הבצק באמת יוצא שונה ... בפעם הראשונה הוא מרגיש קריר יותר, אבל בפעם השנייה זה יותר נוזלי, רך או משהו כזה (אני לא יודע להסביר את זה)


אבל הפשטידות טעימות !!!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

אני חושב שחצי שעה תספיק. קבע לפי המדינה - הם התחילו להתנפח - תהליך התסיסה עבר טוב, זה אומר שהם מחוממים וממזרים))).

לא, אני לא מתגלגלת. גלגל אותם בכל מקרה - מדוע צורה עגולה לחלוטין? אני אפילו לא מגלגל את הלחמניות)).

אה, הם מאוד שיבחו אותי ... ונראה לי שאני מתחיל ממוצע)). נכון, בלי לשבור. נכון שהם אומרים שככל שאתה יודע יותר, כך נראה שאתה לא יודע כלום!))

נוסף יום שישי 20 בינואר 2017 12:59

נאטה, וגם האם למדת / האם ראית את השינוי בכמות השמרים בהתאם לטמפרטורה או לזמן התסיסה של הבצק / הבצק. עכשיו אני מדבר על התאמת המתכון להגהה קרה, על הגדלת זמן ההגהה ... אחרי הכל, השמרים, באופן הגיוני, חייבים אז להפחית ...אני מחפש משהו, אבל עד עכשיו רע למצוא נוסחת חישוב ברורה ממישהו ...

סליחה על המתכון - אני יכול לעבור לבלוג עם שאלה זו, אם יש לך משהו לייעץ לי.

אה, התגעגעתי להודעה שלך. הבנתי את השאלה, אבל לא עמדתי בתלות כזו.
מדוע כדאי להפחית אותו לצורך הגהה קרה? בהגהה קרה מפצים את משך התהליך על ידי טמפרטורות נמוכות (תהליך התסיסה וצמיחת תאי השמרים איטיים בהרבה, לא כמו בטמפרטורת החדר הרגילה). התוצאה היא זהות הזהות. אני משתמש במקרר לעיתים קרובות. לעתים קרובות במיוחד - לבצק (ריינהרט). אבל יש כמות שמרית רגילה למדי.

[אוליאטרה]

אוליאטרהאיזה גברים נאים! כולם שווים, כמו תאומים- :)

ונראה לי שאני מתחיל ממוצע))

מלכה אם יקרה!
אדנותך, הצניעות שלך נראית לך מוגזמת?
ואני משוכנע, והבנות יתמכו בי, שהגיע הזמן שתבצע שיטתיות ותציג את כל הגאדג'טים הטכנולוגיים שלך ב"מקום אחד ", כלומר ליצור נושא נפרד לבצק, קמח וכו ', כי כל זה הולך לאיבוד בנושאים שונים, והמידע הוא בעל חשיבות עליונה, ואז נותנים קישורים לזרם, כמו ראה את קוד צ'וצ'לקה, אומנות מס ', עמ', מספר מס ', טיזוריסט!

[נאטה]

מדוע כדאי להפחית אותו לצורך הגהה קרה? בהגהה קרה מפצים את משך התהליך על ידי טמפרטורות נמוכות (תהליך התסיסה וצמיחת תאי השמרים איטיים בהרבה, לא כמו בטמפרטורת החדר הרגילה). התוצאה היא זהות הזהות.

נאטה, עזבתי לבצק הישן עכשיו בעיקר - אני מאוד אוהב את הטעם של הלחם ויש מעט ריקודים עם מאפים בחיפה. לכן, כאשר הכנתי כדור אחד ל -500 גרם קמח על פי כמות השמרים הסטנדרטית, הלחם עלה מהר מדי, אפילו הייתי צריך להפריע לתוכנית ... והגג היה מקומט מאוד (היו יותר מדי בועות ליד סוף ההגהה תחתיו). באופן כללי התחלתי להפחית את השמרים - התוצאה התחילה להיות אהובה יותר.

ואז נתקלתי בטאבלט כזה בספר המלמן



אני לא קורא יותר, כי אין זמן

חשבתי שאולי אתה כבר יודע את כל זה, ואם אני אשאל אותך, תגיד לי במהירות הכל

אני מסכים לחלוטין עם הבנות, תודה רבה שלימדת אותנו ושיתפת את הידע שלך

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, הביאה את הבא ... * את * הפשטידות שלך!
שוב תודה מאנשי וממני. עשוי עם כרוב ופירות ~ שזיף תפוחים. יאמי !!!

[ממוסי]

ממוסי,

החלטתי להכין אקלרים. כי אי אפשר להסתכל על יופי כזה))). היום כבר לקטפתי עם בצק שמרים (אפיתי בגטים), אז אעבור לקלפה))).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, קרא וקרא ולא יכולתי להתאפק! סיווג מחדש של פשטידות לא מתוזמנות עשיתי את זה על פי תוכנית חדשה, אהבתי את זה מאוד
תודה שלימדת חוכמה כזו

אני אעבור לקפה))).

אאאאא! מתגרה!)))

(פשוט זחלתי מהמטבח ... שלי אלקטרוני! ... טוב, כמה שיותר זמן)

שלום! והעוגות שלי על השכבות לא התרוממו כמו שהילדים נותרו, ונשארו חצי שעה על נייר אפייה מתחת למגבת. ואגב, בתוך דלי של HP, הבצק כלל לא גדל (והוא עמד שעה לאחר הלישה על כופתאות, כמו במתכון המקורי).

עכשיו אשים אותו בתנור כמו שהוא, מה אני יכול לעשות. אבל יהיה טוב לעתיד להבין מה התגעגעתי

[אולגה]

אולגה, מפרק שמרים
אבל אל תעצור שם. החליפו את השמרים ויהיו לכם פשטידות פלומטיות. בהחלט יהיה!

מפרק שמרים

מפרק שמרים

אני מסכים עם לודמילולי לחלוטין. בפעם הבאה פשוט קחו שמרים, מים חמים ומעט סוכר ותוך 15 דקות יהיה ברור אם השמרים עובדים או לא. הכובע יהיה כל כך פלאפי .. אז אני עובד. אין כיפה, מכיר שמרים רעים.

פשטידות לא עלו

אוליה!
רק אתמול קרה סיטואציה דומה - באמת ידעתי שהשמרים חשדניים ולא נבדקו, והכנתי את הבצק לפיצה, ולא לפשטידות.למרות שהיא עשתה זאת באמצעות הטכנולוגיה של "אוטוליזה ראשונית", כפי שלימדה נטשה.
עקביות הבצק הייתה מושלמת - גמיש, חורק! השארתי את זה, למרות שהייתי בטוח ב -80% שזה לא יתאים. עד לא מזמן האמנתי בנסים ... אבל ניסים לא קורים עם שמרים ישנים. הבצק היה עדיין משיי וגמיש, אך ללא סימני תסיסה. הם אכלו את הפיצה, איש לא שם לב לתפוס. זרקתי את השמרים ...
עשית הכל נכון, אבל השמרים התגלו כגרועים
השתמשו בעצות הבנות - בדקו את חיות השמרים והכל יתבהר!

[אלקרינה]

אלקרינה,

אוליה, יש בעיה בשמרים, אין אפשרויות. החלף. אין להשתמש לאחר תאריך התפוגה ולאחסן במקרר רק לאחר החנות.

[דַחלִיל]

דַחלִיללנטה יש מרפאה מלאה בבית - הזוטר הביא איזושהי זיהום מבית הספר, הכל נופל עם טמפרטורה, אבל אין לחם בבית. אין כוח להתעסק בבצקים. זחלתי קצת למטבח, בוצתי את הבצק שלך ושמתי אותו בחמ"ש לאפייה. זה פלא איזה לחמנייה טעימה התבררה. אני אופה בימים האחרונים בדיוק ככה. בו סילאניאקי טיפש.

[אורשנוצ'קה]

אורשנוצ'קה,

עכשיו בכל מקום כל הזבל הזה הולך, אל תטרחו עם המשורר. תוצאה טובה? אז זה נהדר. עכשיו יותר מנוחה ורגיעה. ובישול יחכה.

ובאתי עם תודה! נטשה, הבצק פשוט מדהים, זה בדיוק מה שאני אוהבת וחיפשתי כבר הרבה זמן !! מעמד! ובהתחשב בכך שאני לא יכול להתיידד עם בצק חמאה, והנה פעם ראשונה ויופי כזה! אני לא מצליחה להספיק מזה! תודה רבה לך !!!
והנה הבכורים שלי עם כרוב ותפוחי אדמה! זה כל מה שהצלחנו לקחת)

[אלבינקה (אליה)]

אלבינקה (אליה),

כשאתה מצליח במשהו, אתה באמת לא יכול להעריץ אותו. לאחרונה פסלתי עוגות))). קרם מפוזר עליהם משקית קונדיטוריה: אני עומד, מסתכל עליהם - אה!))) אסתטיקה!)))

צ'וך, הבאתי לך כמה פשטידות שבתי בת החמש הכינה! עשיתי את זה היום עם תפוחים, אבל זוטות הסתדר וביקש בצק. ובכן, נתתי לה והנה התוצאה)! בכנות, לחמניות

תמונה של רגליים רגליים, אנא סלח)

[אירינה פ]

אירינה פ,

לחמניות? פשוט עגול? הם נראים כמו סופגניות!)))