כיכר "שמנת"

כיכר "שמנת"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
לבצק:
קמח	200 גרם
מים	200 מ"ל
שמרים טריים	1 גרם
למבחן:
קמח	300 גרם
חלב	150 מ"ל
חמאה	40 גרם
מלח	כפית אחת
סוכר	2 שעות l
שמרים טריים	5 גרם
כל הבצק

שיטת בישול

• 1. לבצק יש לדלל את השמרים במים, לשלב בקמח ולהשאיר לתסיסה 12-14 שעות בטמפרטורת החדר.
• 2. לאחר מכן מכינים את הבצק. חותכים חמאה צוננת היטב לחתיכות קטנות וטוחנים לפירורים עדינים עם קמח, מוסיפים מלח ומערבבים.
• 3. טוחנים שמרים עם סוכר. מחממים חלב ל 30 מעלות צלזיוס ומערבבים עם שמרים. יוצקים את התערובת לקמח, מערבבים ומניחים לעמוד במשך חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים את הבצק ולשים את הבצק - 3 דקות במהירות נמוכה, 4 דקות במהירות גבוהה ועוד 3 דקות במהירות נמוכה.
• 4. מעגלים את הבצק המוגמר ומשאירים לתפיחה של 45 דקות, ואז מקפלים ומשאירים לעוד 45 דקות.
• 5. יוצרים כיכר על ידי הנחת הבצק על מחצלת חיתוך מאובקת קלות בקמח ומניחה לעמוד במשך 45-60 דקות (עד להכפלתו).
• 6. אופים בטמפרטורה של 220 מעלות במשך חמש הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ומביאים למוכנות (עוד 20-25 דקות). לפני האפייה משמנים את הכיכר בחלב מעורבב עם קורט מלח וסוכר וקורצים חתכים בעומק של כ -1 ס"מ.
• 

תוכנית בישול:

תנור

הערה

הכיכר מתקבלת בטעם קרם בהיר ופירור רך מעט קרמי.
מבשלים באהבה ובתאבון!

[מרישה!]

וואו, איזה יופי! כל הכבוד, מרישה! כל כך שטוח, והפירור הוא פשוט קלאסי!

בר נפלא!

[מרישה, ויטלינקה]

מרישה, ויטלינקה
תודה על הדירוג שלך! הכיכר טובה גם לכריכים והיא מכינה קרוטונים טעימים.

מרישה כיכר נפלאה !! קרום יפה מאוד ... לעתים רחוקות אני אופה כיכרות, אבל היום יש לי גם כיכרות חתוכות עם מחמצת. טוסטים של כיכר תוצרת בית הם באמת מדהימים.

מרישה איזה כיכר יפה: girl_claping: ונסי להעביר אותה

מרישה, הבר פשוט MIRACLE !!!
אבל תגידו לי, בנות, איך משיגים את הכיכרות מכמות כזו של קמח ונוזל להתפשט על גבי התבנית? בשביל זה אני צריך לקחת 560 גרם קמח עבור 300 גרם נוזל.

[וסיליסה]

וסיליסה, אני מאוד מרוצה שאהבת את הכיכר!

לנוצ'קה, נסה את זה, לא תתחרט!

VS NIKA, ויקטוריה, תודה על מילים טובות כל כך !!!

אבל תגידו לי, בנות, איך משיגים את הכיכרות מכמות כזו של קמח ונוזל להתפשט על גבי התבנית?

הבצק שומר על צורתו בצורה מושלמת וקל מאוד לעיצוב, אולי הקמח שונה.

: היי: מרינה, לכיכר יש צורה כה קבועה והיא לא התפשטה שטוחה. כיצד מתקבלים אלה? אתה יודע, אני אופה רק לחם במכונת לחם. משום מה זה לא עובד בתנור, יוצא איזה שומן. אנחנו צריכים ללמוד. אז אתחיל במתכון שלך.

[נטשה]

נטשה,: girl_curtsey: על בצק כזה, לחם מתקבל בדרך כלל בפעם הראשונה. הבצק קל לעבוד איתו, נסו אותו!

: היי: מרינה, אני בהחלט אנסה ובקרוב. יש לי טוויסט על מאפים. אני כבר האכלתי את הבית בלחמניות, פשטידות, עוגיות ועוגות עד כדי כך שאני לא יודע מה להאכיל אותם. נראה שאנחנו צריכים לעבור למנה רעבה. אבל בכל מקרה אני אאפה קצת לחם.

יש לי טוויסט על מאפים. אני כבר האכלתי את הבית בלחמניות, פשטידות, עוגיות ועוגות עד כדי כך שאני לא יודע מה להאכיל אותם.

אני ככה!

[מריש]

מריש, בר יפה !! הבצק מותסס היטב, מקופל מספר פעמים, הוא ישמור על צורתו בצורה מושלמת !!!

[קסיושה]

קסיושהתודה רבה על תשומת לבך והערכה כזו!

מרישה אפתה לי כיכר, הבצק התגלה כקטיפה, זה מאוד נעים לעבוד עם זה, כל כך טעים לכריכים רק שיר

[וילאפו]

וילאפו, לנה, ובכן את זריזה! הצלחתי לאפות הכל! הבר מגניב!

[וילאפו]

וילאפו, לנה, ובכן את זריזה! הצלחתי לאפות הכל! הבר מגניב!

[לנוס]

לנוסובכן, אתה מטאור ישר!
הכיכר פשוט נאה !!! : בראבו: אני מאוד שמח שאהבתי את זה!

הבצק התגלה כקטיפה בלבד

ולא מצאתי מילה להגדרה
תודה רבה על תמונה כל כך נפלאה!

מרינה, תודה על המתכון. עברתי לשמרים טריים, כך שהמתכון יועיל. מרין, אבל פשוט לשים את הבצק בחדר או לעטוף אותו?

[לנה]

לנה, אין צורך לעטוף, רק לכסות מלמעלה. אני מכסה במפית פשתן, אולי ניילון נצמד.

מרינה, תודה על התשובה. אני אאפה, אכתוב את התוצאה.

מרינה, היום אני שמה את הבצק על הכיכר השמנת שלך. אבל רק השמרים שלי יבשים. מכינים את הבצק בהתאם לשמרים וכמה כדאי לשים?

[נטשה]

נטשה, חייבים לספור שמרים. בבצק - 0.5 כפית, אפילו קצת פחות.
אבל אם אפשר, עדיף לקחת כאלה טריים.

[מריש]

מריש, זה שוב אני. תודה רבה על הלחם הנפלא!
רק אני לא אפה בר, אלא סייצ'קי.

רך, ארומטי, עם קרום פריך דק ...

וואו! איזה פלאפי !!!
מריש, הלחם מדהים! תודה רבה על הצילום !!!

: היי: מרינה, בכוונה להפריש את אפיית הבר, מחפש שמרים טריים. בעבר, לא תמצא יבש למכונת לחם אחר הצהריים עם אש, אבל עכשיו טרי -: עלה: גירעון. מוצרי מאפה שמרים המיוצרים בשמרים טריים יטעמו טוב יותר.

אפייה אפילו עם שמרים טריים תהיה טעימה יותר.

נטשה, למרות שיש מתכונים נהדרים ללחם עם שמרים יבשים, אני עדיין נשאר חסיד של מתוקים טריים. אבל זו דעתי הסובייקטיבית

נטשה, למרות שיש מתכונים נהדרים ללחם עם שמרים יבשים, אני עדיין נשאר חסיד של מתוקים טריים. אבל זו דעתי הסובייקטיבית

: היי: מרינה, אני מסכימה לחלוטין, אם כי אני משתמשת רק ביבשים ביצרני הלחם שלי. עלינו לנסות גם את השמים.

שלום, מרינוצ'קה והכל, הכל, הכל!
אני והבר שלי (יצרנו שני קטנים), לעומת זאת, התבררנו כשני גדולים. אה-כיכרות טעימות מאוד, בצק רך וצייתני, נעים לעבוד איתו!
השינויים שלי: הוספתי כמה כפות סובין חיטה - ליופי. והיא הרתיחה את החלב והשאירה אותו בתרמוס במשך חצי שעה. ואז קיררתי אותו עד שהוא חם ולחם - לפי המתכון.



תודה רבה על המתכון, יהיה אחד האהובים עליכם!

[קיסורי,]

קיסורי, איזה גבר נאה !!! אתה לא יכול להוריד את העיניים מהפירור!
תודה רבה על התגלמות כל כך מופתית של המתכון!

מרישה, זה לא היה קשה, אלא להפך, זה היה קל ונעים! וכבר הרבה זמן אין לנו לחם במהירות כזו אכלתי נעלם ...
שנה טובה לך! ! המשיכו לשמח אותנו בלחם הנפלא שלכם!

[אירישה]

אירישה, ואתה עם העתיד לבוא !!! שהמזל תמיד יהיה קרוב!

תודה!

מרינה, לפני השנה החדשה, היא קנתה שמרים טריים ואפתה כיכר שמנת. לומר שזה יצא טוב זה לא לומר כלום. לחם זה טעים בהרבה מהלחם העיקרי ממכונת הלחם. אכלנו אותו לפירור וקודם כל. תודה יקירה ועל פאת הארנב. הכל היה טעים!

[נטשה]

נטשה, ותודה על המילים הטובות !!!
אני כל כך שמחה שאהבתי את זה !!!

מרינה, אפיתי את הכיכר שלך אתמול שוב. הלחם פשוט מדהים. נראה לי שהמתכון הזה הוא מהטובים ביותר. טוב, טעים מאוד. מתכון זה ישתרש זמן רב. תודה על המתכון.

[נטשה]

נטשה, ותודה על דבריך הטובים! תאכלו לבריאות ובהנאה !!!

[ימי,]

ימי, ואני עם בר! הרבה זמן בסימניות, אבל רק הסתובב ... התצלום לא כל כך חם! יתר על כן, חתכתי אותו חם באופן כללי, הקרום היה מכוסה בסדקים בעת החיתוך ... אבל הטעם ... ממממ ... פירור רך, קרום פריך דק - מקסים! כולם האהובים עליי תמיד!



ואין צילום של בר שלם בכלל ולא יכול להיות ...

אנא אמור לי, האם עליך לבצע חתכים לפני הגהה או אחרי?

[אלנה!]

אנא אמור לי, האם עליך לבצע חתכים לפני הגהה או אחרי?

אלנה! החתכים נעשים לאחר הגהת הבצק.

תודה רבה על התגובה המהירה!

[סבטה]

סבטהכמה אני שמח שאהבתי את הכיכר !!! והתצלום מראה עד כמה הרך התברר!
תודה על ביקורת כה חמה ודיווח על תמונות!

[מרינה]

מרינהתודה רבה על המתכון! בפעם הראשונה שאפיתי את זה בדיוק לפי המתכון, הם נשאו אותו לביקור, כך שאין תמונה. טעים מאוד, כולם אכלו רק כריכים עם הכיכר שלי.
אבל כבר עשיתי את זה לעצמי והוספתי קצת. במקום בצק השתמשתי במחמצת, הוספתי סובין ושאריות קמח 1 שניות (~ 70 גרם). טוב כל כך טעים!



כשהוצאתי אותו מהתנור, זה היה כל כך נפוח, אבל הייתי צריך לברוח. וכשהיא באה, הוא כבר לא כל כך נאה. שוב תודה!

[וסיליקה]

וסיליקהאיזה פירור תחרה! אתה יכול לראות עד כמה הלחם התברר!
תודה על דבריך הטובים ודוח תמונות! אני מאוד מרוצה מכך שאתה וחבריך אהבתם! ותודה על היצירתיות. אולי כדאי לשים מתכון לגבר כל כך חתיך במקטע לחם מחמצת כנושא נפרד?

כן, עדין מאוד!
אני עדיין לא כזה אדון לפרוש מתכונים בזמן שאני רק לומד. שוב תודה, עכשיו הם הגיעו מחדר המוסיקה, הבת מרחרחת ואומרת: "כמה טעים זה מריח!"

איך מודדים 1 גרם שמרים

[וסיליקה]

אני עדיין לא כזה אדון לפרוש מתכונים בזמן שאני רק לומד

וסיליקהמתי צריך להתחיל את אותו הדבר. הלחם בתצלום פשוט נפלא! וחבל אם מי שאופה לחם בחמץ לא יידע על כך. אחרי הכל, הם לא יחפשו מתכונים ללחם מחמצת בנושא זה.

[ale29082908]

איך מודדים 1 גרם שמרים

ale29082908, פשוט שוקלים חתיכה בקנה מידה למטבח.

לצערי עדיין לא נרכש. ואני רוצה לנסות הרבה.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל,
מרין, למשל, המאזניים שלי לא שוקלים 1 גרם אבל חדשים מ 0.1 גרם כבר מגיעים אלי

ale29082908,
יש לכם כפות מדידה?



הנה הכף הקטנה ביותר שזה בערך 1 גרם (מישהו מחברי הפורום אמר לי את זה), אך למעשה מדובר בגוש קטן של כ 3-4 מ"מ.

שמישהו יתקן אותי אם אני טועה