לחם שומשום בתנור

לחם שומשום בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
הפעלת שמרים (מדבר)
קמח חיטה (יש לי מטרה כללית)	160 גרם.
שמרים מיידיים יבשים (Saf-moment)	2.5 גרם.
מים	200 גרם.
בצק:
פַּטפְּטָן
קמח חיטה (יש לי מטרה כללית)	240 גרם.
מלח	6d.
סוכר	24 גרם.
שמן שומשום (שמן חרדל מקורי)	32 גרם.
מים	55 גרם.

שיטת בישול

• להפעלת השמרים, מחממים את המים ל- 50C, מוסיפים קמח, שמרים ומקציפים בעזרת מטרפה במשך 4 דקות במהירות בינונית או בעזרת סכינים בקומביין למשך 2 דקות במהירות גבוהה. מכסים ומשאירים למשך 30 דקות בטמפרטורה של 35C.
• לאחר מכן, הוסיפו שמן, מים, מלח, סוכר, קמח לפטפטנית. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה במהירות נמוכה במשך 2 דקות. בצק בסוף הלישה:
• 
• מכסים את הבצק ומשאירים למשך 30 דקות. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה במשך 8 דקות במהירות גבוהה. הבצק חלק, מבריק, עם גלוטן מפותח:
• 
• השאירו את הבצק בקערה למשך 10 דקות:
• 
• ואז הניחו את הבצק על השולחן, מעט משומן, קפלו מעטפה, הכניסו לכלי משומן וכסו. השאירו לתסיסה במקום חם למשך 3 שעות בסך הכל
• עם שתי מנוחות: אחרי 40 דקות ואחרי שעה 20 דקות לאחר תחילת התסיסה. במהלך הלישה, הבצק נמתח לשכבה ומקופל שלוש פעמים שוב שלוש פעמים, סוחט את הבועות בתנועות עדינות.
• שים את הבצק הבשל על השולחן, ללוש, יוצרים כדור, מכסים ומניחים ל -10 דקות.
• ואז ללוש שוב, אם יש צורך, הוציאו את הבועות עם העגינה, יצרו כיכר, הניחו בסל הגהה עם תפר למעלה או על שולחן עם תפר למטה. מכסים ומשאירים למשך 45 דקות. הגהה.
• חותכים לפני האפייה. זה היה הכרחי בצורה של עץ חג המולד בצדדים, אבל שכחתי אותו (עץ חג המולד), הפכתי אותו לסריג. מפזרים מים ואופים עם אדים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס למשך 35-45 דקות. אפיתי את חמש הדקות האחרונות ללא מכסה.
• כיצד להתאים נכון ניתן לקרוא כאן:
• מצננים על רשת.
• 
• 
• פירור אוויר כמעט חסר משקל עם קרום פריך. 400 גרם. קמח תפס נפח של 3.5 ליטר. הלחם מנופח כמו בלון !! לְהַמלִיץ!!

המנה מיועדת ל

לחם מוכן 620 גרם.

זמן ההכנה:

בערך 6 שעות

הערה

מתכון מ- LJ Luda: 🔗 אני מתנצל בפני מחבר המתכון על פרשנות חופשית שכזו.

מתכונים דומים

לחם שומשום סיציליאני Mafalda (תנור) (AXIOMA)

לחם שומשום עם דבש וחלב (יצרנית לחם) (יאנה)

לחם חמאה עם קמח שומשום בהכנת לחם (MariV)

אבל למה זה נעשה! לחמניות יפות בלתי אפשריות !!!
בלחש: האם אוכל לשבת בתחתית? האם זה לא יתפשט?

ומסרט הבדיקה - העכבר התעלף

של. עכשיו יש לי שמן שומשום. תודה. זה סימן?

אוי, איזו לחמנייה אוורירית! דבקון, אתה חושב שזה ייצא ככה ב- HP? (אני לא מאוד ידידותי עם התנור)

[קסיו]

קסיו, ...

זה סימן?

אל תלך למגדת העתידות, הוא (סימן) כן לנוס !!!

לנוס, פקי, וטמא ואני אשלוף ... יש לי את שמן השומשום הזה כמו לק נעליים, שונהכֵּן , יש גם אור וחושך ...

[אוקסנה]

אוקסנה, הלחם טוב !!!! אני בולע ריר. אהבתי במיוחד את צורת קערת האווז. ברווז ישן ישר
יש לי גוספר עשוי זכוכית עמידה בחום, איך לדעתך זה יעבוד?
כמעט מחוץ לנושא: אבל אין לי קומביין וגם לא עוזר. לאחרונה הורה בוש שלי לחיות זמן רב. הוא כבר בן 5-6 שנים, והדגם פשוט, אך עדיין עוזר טוב. עכשיו, אם אני אופה בתנור, אני לשה את הבצק במיקסר - סבא שלי, הוא כבר בן 30 ומעולם לא נשבר. האיכות הזו הייתה

[טטה]

יש לי גוספר עשוי זכוכית עמידה בחום, איך לדעתך זה יעבוד?

טטה, יש לי גם ברווז זכוכית, אני אוהב ממנו לחם כל כך !!!

רק אני לא משמן אותו לפני האפייה, אלא מורח אותו בנייר אפייה !!! זה יותר נוח לי, ואז אל תשטפי את המדים ...

[טטה]

טטה, יש לי גם ברווז זכוכית, אני אוהב ממנו לחם כל כך !!!

רק אני לא משמן אותו לפני האפייה, אלא מורח אותו בנייר אפייה !!! זה יותר נוח לי, ואז אל תשטפי את המדים ...

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תודה על העצה. וגם הנייר רק בתחתית או על הקירות? על הקירות הוא יתקמט (אלא אם כן, כמובן, יחתוך אותו במיוחד) וללחם לא יהיה חבית חלקה

[טטה]

בנות תודה רבה !!! הלחם באמת טעים להפליא.

וגם הנייר רק בתחתית או על הקירות? על הקירות הוא יתקמט (אלא אם כן, כמובן, יחתוך אותו במיוחד) וללחם לא יהיה חבית חלקה

טטה , אני הופך את הריק מהסל על הנייר ורק אז מעביר אותו לתבנית האווז (מחבת). כן, בחלק מהמקומות הלחם נתקע בגלל הנייר, אך לא קריטי. וזה יותר נוח לשלוף את זה.

יש לי את שמן השומשום הזה כמו לק נעליים, שונהכֵּן , יש גם אור וחושך ...

קרושיקיש לי שמן כהה, הוא ארומטי יותר.

ב- HP זה יעבוד? (אני לא מאוד ידידותי עם התנור)

COGT , אמור לעבוד. רק תסתכל על נפח הדלי שלך, הלחם גדל מאוד בגודל.

בלחש: האם אוכל לשבת בתחתית? האם זה לא יתפשט?

לנצ'יק, באופן אידיאלי על האח וכיסוי עם מכסה מעל. הבצק מאוד צייתני ואלסטי, לא יתפשט.

אה, איזה לחם טעים !!
כבר מתווה
אני בטוח שזה יהיה טעים מאוד, כי לפי המתכונים שלך זה תמיד יוצא טעים מאוד
תודה!

[ויקטוריה]

ויקטוריה, תודה! המתכון הוא לא שלי, פשוט אפיתי אותו. אופים ואתה בטוח שתאהב את זה.

[קסיושה]

קסיושה לחם אצילי !!!
אבל איך אוכל לעמוד בקצב איתך

[מריש]

מריש, הלחם ממש ראוי !!! הבעל שותה איתו תה במקום לאפות.

[קסיו]

במהלך הלישה הבצק נמתח לשכבה ומקופל שלוש פעמים שוב שלוש פעמים

קסיו, אבל לשטוף דק צריך למתוח את הבצק שאני מעוניין בו?

האם לצ'א אין תהליך מתיחה / קיפול זה נתפס בשום מקום במתכונים שלך? אצטרך להסתכל לפחות בעין אחת, ואז פתאום אני לא מצליח להבין מה זה אומר למתוח ולקפל שלוש פעמים, ואז פעם בתשחץ?

[קסיו]

קסיו, אבל לשטוף דק צריך למתוח את הבצק שאני מעוניין בו?

ובשום מקום במתכונים שלך אתה לא לוכד את תהליך המתיחה / הקיפול הזה? אצטרך להסתכל לפחות בעין אחת, ואז פתאום אני לא מבין בצורה מושלמת מה המשמעות של מתיחה וקיפול שלוש פעמים ואז פעם בתשחץ?

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אולי זה כך


נ.ב. אני חושב אוקסנה לא ייעלב מתשובתי, אך במידת הצורך, נכון

[קרושיק]

קרושיק, וידאו כאן.

[אומלושקה!]

אומלושקה! היי! אני אוֹתוֹ עשה!
ובכן, זה הכל - האמת, הכל - האמת! ריחני !!!! (שמן אתה יודע מה) פלאפי !!! קרום!!! ואיזה תענוג הבצק הוא ישר התחת של התינוק של שו באמצע - אני עוד לא יודע, נהיה קר ...

ענק-ענק +

[לנצ'יק]

לנצ'יקאיזה גבר נאה !!! עכברים התעלפו !!! 🔗 🔗 🔗

[קסיו]

קסיו, אני מבין בצורה מושלמת, ניתן להפשיר לחם ולאפות אותו בכוס (או בכל סיר אחר) עם מכסה?

וגם עם שמרים טריים, עושים 2 אימונים?

שאלה מספר 3 ... אם אני אופה בתבנית זכוכית עם מכסה, אני לא יכול לפזר כלום, נכון? או שלא הבנתי כלום שקראתי מליודה ...טכניקת קריאה אלכסוניתshshאה לא הביא אף אחד לטוב ...

[קרושיק]

קרושיק, יכול להיות בכל מנה עם מכסה. יש צורך לרסס לאדים, ללחוץ את הזהות.

של. קולנקו , דה קאט ??

[קולנקו]

של. קולנקו , דה קאט ??

מאותו אתה אמא! הוא זוכר הכל, אל תתברג.
FSE! הם אכלו את הלחמניה ההיא (ויש אחד, יש רק אוויר אחד)
במקום אותו, אני נותן לחבר שלי רול. הוא אפה שוב ושוב. רק שזה לא לגמרי שומשום, השמן נתן חרדל (כמו, על פי המקור המקורי), וכל השאר - כמו על פי המתכון, ללא היסוס. ארומה, לולֹאwנו, אותו אדם משוגע אינו נוכח, חורים קיימים.

[w]

אתמול אפיתי שניים (עשיתי מנה כפולה, כן), כיכר מו אחתw עם האחיינית שלי זינק ישר בלי לצאת מהקופה קשור בשני פנים ... שניהם fהֶלֶםו ... מטעימות מדהימה, כן ...

הבר השני שרד את הראשון לזמן קצר ... לעזאזל, לעזאזל, לעזאזל, התעסקתי בזה, והם ... לא נתנו לזה להתקרר ...

קסיו, אני אוהב אותך, אני אוהב אותך, את המתכונים שלך הtו וואוו עם משהוו!!!

אפיתי, אני אאפה ואאפה עוקב אחריך לפי המתכונים שלך !!!

הפעם אפילו הצלחתי לצלם, כן !!! היה צריך לקחת את הזרם ישרו במדים, אולי יהיה מאוחר מדי אחר כך ...

[לנצ'יק]

חורים קיימים.

וואו לנצ'יק!!! אלה החורים !!!

קרושיקמערבבים 4 מנות !!!

[קרושיק]

קרושיקמערבבים 4 מנות !!!

תחשוב 4 fאטיט?

קסיו, אבל פשוט חשבתי ... האם לשווא יכולתי להוציא בועות כל כך בחריצות מהבצק? ניצח ב לנקה מה החורים, ואני שלי fהיא סילקה את העגינה הרוס ...

[קרושיק!]

וואו, ויש לי הרבה עוגנים, אז אני לוחץ על כף ידי
קרושיק! לחם מדהיםו התברר שהוא זהה ביחידה החדשה?

[לנוסקה]

ויש לי עוגנים מטומטמים, אז אני לוחץ את כפה

לנוסקה, באמת חשבת שו לי הכלומר?! אני כפות, והנה הטים ירכב:

על יחידה חדשה?

ANDאיקסa, ב היקירתי ...

[קרושיק]

קרושיק, זה יופי !!!! ובצורות, וגזרה !!!!

אני לא יכול כל כך בחריצות להוציא בועות מהבצק?

לא, הכל בסדר !!! לאחר מכן הם מתנפחים באופן שווה יותר.

אוי, בתולות! איזה גברים נאים אפיתם - העין שמחה !!! שתף: איפה קונים את שמן הקוסמים הזה? וחשוך וקליל?

[Ol]

Olבוא נרדוף אחרי הגבר הנאה שלך. אני לוקח שמן כהה בתבלינים הודים.

תודה, הלכתי לחפש איפה הם גרים את התבלינים ההודים האלה ...

האם אי פעם היית שם? איזה מזל הארנק שלך.

בנות, ניסיתי להשתמש בשמן חרדל של אוגורודניקוב, אבל לא הרחתי ריח מיוחד. כנראה שזה סוג של שמן לא נכון. מה כדאי לקנות כדי להריח?

[אוליה]

אוליה, גם אני לא מריח חרדל. לכן אני אופה את כל הלחם בגהי או בשומשום.

על נמס במובן של שמנת? אז לא ניסיתי את זה! ושומשום, האם זה יקר? ראיתי 250 מ"ל, משהו בערך 400 רובל. הקרפדה חונקת אני אתמודד עם הקרפדה, אקנה אותה למשפט, אני אאפה לחמנייה ריחנית לבעלי להתנהגות טובה

גהי - משמנת. שומשום, כן, די יקר. בתבלינים הודים 450 מ"ל. - 300 רובל.

ובכן, זה אלוהי! חבל שאין לנו חנות כזו. אולי בסנט פטרסבורג איפה? יש צורך לחטט באינטרנט, אז רציתי לנסות משהו!

כן, בטוח שיש. אני חייב לשאול את השכנים.
של. אבל למעשה הם שולחים אותו בדואר, אבל עם ההעברה אני חושב שזה יהיה יקר.

[קסיו]

גם אני לא מריח חרדל.

קסיו, מה אתה, חרדל ולא מריח?!

החרדל שלי תמיד מאוד ריחני, והלחם איתו הוא כל כך אוווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווו ...

אני קונה את זה:

ואני מאוד אוהב את השומשום הזה, מזרחי שקניתי הרבה זמן:

יש לי זהות חרדל סרפטה .. אבל אנחנו יכולים לשפוך את המקום ?? לא מריח.

[קסיושה]

קסיושהמצאתי את התבלינים ההודים האלה ...

האם אי פעם היית שם? איזה מזל הארנק שלך.

אז כדי לעשות לו עוד יותר מזל, ביקשתי מהבן שלי ללכת לשם ...
אני מדווח: ספרתי הכל עבור 500 גרם קמח, קמח של כיתה א '"Nekrasovskaya", לישה, נמתחה וקיפלה - הכל לפי ההזמנה. הוא נאפה על מגש חימר מאיקאה (לראשונה), סיר גדול שימש כמכסה ...
הנה מה שקרה:

עם חור כזה - ראה איך נקרע

ועם פירור כזה

הלחם ריחני בצורה יוצאת דופן, במיוחד כאשר קרום אפוי, פריך, פירור רך נותר לקרר עד הבוקר כדי לחתוך "יפה" לדיווח, אני מגיע למטבח - החתך כבר נעשה, רבע כיכר. .. כמובן, ארומה כזו ...
תודה על המתכון ללחם כל כך יוצא דופן, עכשיו אתה צריך לנסות אותו עם שמן חרדל.

[קרושיק]

אינה, קרושיק! מהן התבשילים המעניינים שלך (אני אפילו לא מגמגם על לחם - אני פשוט מעריץ ומעריץ ...), האם זה סימקס? כמה ליטרים?

[אוליה]

אוליה, המום, איזה יופי !!! ניתן לראות שהפירור אוורירי !!!!

אז כדי לעשות לו עוד יותר מזל, ביקשתי מהבן שלי ללכת לשם ...

הנה קטע !!!!

[קסיושה]

תודה, קסיושה, אני מאוד מרוצה!
אני מניח שעשיתי משהו לא בסדר, מאז שהוא פרץ?

אולי זמן ההגהה לא היה מספיק, או שצריך לבצע קיצוצים עמוקים יותר? התזת מים לפני האפייה?

ריססתי אותו במברשת, הם לא מצאו את בקבוק הריסוס, הם נגעו בבית איפשהו ...

כמות אדים לא מספקת עלולה להשפיע גם על הקרע.

[קסיושה]

תודה, קסיושה! אתן זוג (חום) לכולם !!!

יש לי בקבוק שמן שומשום כהה שהביא חבר מסין. איך זה לְהַסרִיחַזה מריח, אמי היקרה, פשוט דופקת את הרגליים, כאילו עשתה סלט של חצילים מאודים, מתובלת בשמן הזה, כך שיכולתי לאכול רק ביום השלישי (הוא כל כך חד שהוא שרד עד היום השלישי), כשהריח התפוגג
ובכן, למה אני? צריך לעשות משהו עם שמן! והנה לחם כל כך יפה!
כל המוצרים במלאי, ואפילו קניתי ברזל יצוק לאפיית לחם ... למרות שהסתכלתי עליו, הסתכלתי והחלטתי שהעברת החומר לעבודה למגהץ לוהט היא אירובטיקה עבורי, וכך גם פגיעות ביתיות לא להיעלם, ואז צריבה, ואז חתך, באופן כללי, אני מפחד ממנו .. אז אפיתי על תבנית אפייה מחוממת, כיסיתי אותה בברזל יצוק, אבל פישלתי משהו, הקרום התחתון נשרף לִי
פירור ריחני ורך מאוד, לפני כן אפיתי לחם בתוספת קמח c / z - שלאחריו השומשום פשוט נראה כיכר, אפילו עם קמח בכיתה א '.



תודה!

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, הלחם יצא נפלא !!! וניתן לראות את הפירור שהוא אוורירי.

עשו זאת עם ברזל יצוק. חממו את התנור לטמפרטורה הרצויה או אפילו 20C גבוה יותר, הפכו את הלחם מהסלסלה על נייר אפייה (הנחתי אותו על לוח איקאה גמיש). ואז חותכים את הלחם, מעבירים אותו לסיר הברזל הקר ליד הנייר, מפזרים מים, מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש. הפחית את הטמפרטורה ב -20 ° C שעשית לעיל. אופים 40 דקות מתחת למכסה, ואז 10 דקות ללא המכסה.

תודה! כן, הפירור פשוט סופר, הטלפון לא יכול להעביר את המבנה
היום אפיתי לחם שונה ופעלתי בטכנולוגיה זו, רק שחיממתי את הברזל עם מכסה יחד עם התנור - המתכון צריך "פיצוץ בצק", היה נוח לגרור את הנייר, רק את הנייר לאורך הקצה של הכיכר התברר כ"חצאית ", אני אתאמן, אנסה אפשרויות שונות עם ברזל קר וחם, כשמגרדי מתכת יגיעו אלי, אנסה להעביר אותם ללא נייר, להרים אותם משני הצדדים ..
פיי. סיי. והקרום שלי התברר היום כל כך

[הערות שוליים:]

אתמול אפיתי לחם אחד ממנה כפולה של בצק.

שמן חרדל לא מזוקק.

הערות שוליים:

היא אפתה בסט לאפיית לחם לפי התוכנית הבאה:

חיממתי את התבנית למשך 30 דקות על 230 גרם. (הסעה)

היא גררה את הלחם (שפוזר מראש במים) על נייר אפייה על גבי מגש, כיסתה אותו בכיפה ואפתה למשך 30 דקות בטון 210 גרם. (הולכת חום). לאחר 30 דקות הכיפה הוסרה והלחם הוחזר לתנור באותה טמפרטורה למשך 10 דקות נוספות. לאחר 10 דקות היא שלפה את הלחם מהתנור, הטמפרטורה הפנימית הייתה 97 גרם. בוצע !!!

משקל הלחם המוגמר הוא 1 ק"ג. 250 גרם.

קסיו, לך לחבק ולנשק למתכון !!!

תודה יקירי !!!

יש לחם כזה רק בחגים !!!