לחם חמאה עם שומשום שחור, גבינה ועגבניות מיובשות

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
חלבון מקמח חיטה 11.3%	600 גרם
שמרים מיידיים יבשים	5 גרם
שמן זית	60 גרם
סוכר	30 גרם
חלב	420 גרם
מלח	8 גרם
שומשום שחור	40 גרם
גבינה (יש לי אדם)	80 גרם
עגבניות מיובשות	80 גרם

שיטת בישול

מערבבים קמח עם שמרים, סוכר, שומשום. יוצקים פנימה חמאה וחלב חם. התחל ללוש עם וו. מוסיפים מלח לאחר 5 דקות.

מנקים את הקערה באמצע האצווה וממשיכים בלישה. ללוש את הבצק עד לקבלת משיי. הבצק יתחיל להתרחק מדפנות הקערה וניתן יהיה להוציא ממנו בקלות. הבצק רך. לא נדבק לידיים יבשות או רק מעט.

משמנים את השולחן בשמן. מניחים את הבצק ומעגלים אותו.

מעבירים לקערה משומנת. מכסים ומניחים במקום חם לתסיסה.

תסיסה למשך 60-70 דקות.

מחלקים את הבצק לשתי חתיכות. מועכים כל נתח ומוסיפים גבינה קצוצה ועגבניות. לחץ מעט פנימה.

יוצרים את הכיכרות.

מניחים את התפר כלפי מעלה בסלי אפייה. מניחים בסלי הגהה. הוכחה 35-45 דקות.

הופכים את עבודות העבודה וקוצצים.

אופים בתנור שחומם מראש ל -240-250 מעלות על אבן עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות. מסירים את האדים, מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים את הלחם עוד 20 דקות. מוציאים ומצננים על רשת.

בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

הערה

המתכון נצפה בבלוג זר. החלפתי מעט והוספתי עגבניות.
לחם טעים. זה טעים כמו פיצה. אוורירי, רך. זה לא מתקשה לאורך זמן.
מה אם אין קמח עם החלבון הזה? ניתן להפחית את כמות החלב או להוסיף גלוטן. זה צריך 6 גרם. לְהַמלִיץ!

win-tat

איזה חתיך!
אנג-קייאבל חלב הוא בדיוק 240 גרם לכל 600 גרם קמח, לא מספיק? רציתי את הלחם הזה, אבל ספקתי במשהו

אנג-קיי

טטיאנה, מספרים מעורבבים במקומות. מְתוּקָן. תודה לך על תשומת הלב)

win-tat

זה קורה, טעות חשבונאית גרידא, הם אוהבים לסדר מחדש את המספרים.

אתמול עדיין לא יכולתי להתאפק, אפיתי בר לחצי מנה. אה, וזה יצא טעים ונקי.
נכון, הקמח רגיל, חלבון הוא 10.3 גרם, הוספתי גלוטן, אבל אולי לא מספיק, התברר שלא כל כך שרוך. ובשביל התנור (גז) שלי, כנראה 250C התברר כהרבה, הקיצוצים לא נפתחו עד הסוף, למרות שהיה קיטור, העברתי אותו ל- 175C לאחר 10 דקות, אבל שזפתי כל כך טוב, וה קרום הוא עבה, אבל זיהום טעים.
אנג'לה, שוב תודה, זה בטוח שֶׁלִי טַעַם

אגב, יש לי קמח 1 c עם חלבון 11 גרם, מעניין לקבל ממנו לחם, זהו

אנג-קיי

טטיאנהלחם טוב מאוד. הבצק הוא בעל עקביות נכונה. לא כל כך תחרה ולא מאוד חתכים? אולי היה צורך לשמור קצת פחות על ההגהה. או שזוג לא הספיק.

ציטוט: win-tat

אגב, יש לי קמח 1 עם חלבון 11 גרם

נסה זאת. אבל קמח הוא כיתה 1 עם מעט סובין. למרות שיש בו חלבון טוב, הוא כבד יותר מקמח פרימיום.

win-tat

ציטוט: אנג-קיי

לְנַסוֹת

ניסיתי את זה, יצא אפילו טעים יותר, אם כי הרבה יותר כל כך טעים.
באופן כללי, לקחתי את 50/50 הגבוה ביותר עם חלבון 10.3 וכיתה 1 עם חלבון 11, אם כי הוספתי כפית אחת של גלוטן. הפעם ליתי בגרזן / תנור, שם הגנתי עליו, אפיתי גם לא על אבן, כמו בפעם האחרונה, אלא על תבנית אפייה הפוכה, חיממתי את התנור ל -220 צלזיוס, אחרי 10 דקות באדים, הפכתי אותו ל -180 צלזיוס, אפיתי למשך 20 דקות. אני כותב את זה לעצמי, אם בכלל, כדי לא לשכוח. הפעם הקרום דק יותר ונימוח יותר, הלחם עצמו רך יותר, רך יותר ושרוך יותר, התחברתי אליו.

אנג-קיי

טטיאנה, יפה! ילדה חכמה.
והנוזל באותה כמות?

win-tat

אנג'לה, תודה !
כן, הכל ברור לפי המתכון, (0.5 מנות), לא הוספתי כלום, הבצק מושלם.

חֲגִיגָה

אנג'לה, טוב, לחם יפה מאוד!
אני אפילו לא אעשה את זה עד שאקנה את הקמח הדרוש, אני חושב שלא אקבל תוצאה כזו עם קמח רגיל (חלבון ~ 10).

אנג-קיי

גלינהתודה על ההלל. נסו לעשות זאת ממגדל רגיל. יש לנו את זה עם חלבון של 10.3 בכל מקום. הפחיתו רק חלב. אני לא חושב שזה יהיה יותר גרוע.

חֲגִיגָה

ציטוט: אנג-קיי

יש לנו את זה עם חלבון של 10.3 בכל מקום. הפחיתו רק חלב. אני לא חושב שזה יהיה יותר גרוע.

יש לי רק מקפה במלאי, שם יש חלבון 10 גרם. גרוע מכך, זה לא יהיה, פשוט לא כל כך תחרה תתברר.
אנג'לה, למה להפחית את החלב? להפך, תמיד יש לי בעיה, אין מספיק נוזלים, הקמח מאוד יבש, זה כנראה עולה הרבה זמן, אני רק לעתים רחוקות אופה.

אנג-קיי

גלינה, אם יבש, אז אל תגרע. בדרך כלל קמח עם חלבון גדול לוקח יותר נוזלים. בהתאם, אם הקמח מכיל פחות חלבון, אז הנוזל מצטמצם)

חֲגִיגָה

הבנתי הכל, תודה!

נסטסיה 78

נחמד מאוד! תודה על המתכון והרעיון!

אנג-קיי

אנסטסיה, בכלל לא.

נסטסיה 78

לא הבנתם קצת, האם אפיתם בסלסלת אפייה או ישירות על נייר אפייה?

אנג-קיי

אנסטסיה, איפה סלסלת האפייה? יש סל הגהה. אתה לא יכול לאפות בו. היא אפתה על אבן. זה כתוב במתכון)
אני ראיתי את זה. פקיד.