עוגה "יער שחור" או "סלבה כושי"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
ביצים גדולות	3 יח '
סוכר	90 גרם
קמח	80 גרם
אבקת קקאו	20 גרם
שמן	30 גרם
קרם
שוקולד 50%	200 גרם
קרם	500 מ"ל
סוכר	50 גרם
ברנדי (משקאות חריפים)	2 כפות. l.
סירופ
מים	60 מ"ל
סוכר	60 גרם
קירש (ליקר דובדבן)	60 מ"ל

שיטת בישול

בצק:
מדליקים תנור בחום 180, משמנים את התבנית בשמן, מפזרים קמח (יש לי תבנית סיליקון, לא עשיתי כלום).
מפרידים בין הלבנים לחלמונים, ממיסים את החמאה.
מערבבים קמח וקקאו, מנפים 3 פעמים בכדי למנוע קקאו להיווצר גושים.
מקציפים את הלבנים עד לקבלת קצף סמיך (מסה), וממשיכים להקציף בחלקיקים קטנים, מוסיפים חצי סוכר.
מקציפים את החלמונים עם המחצית השנייה של הסוכר עד שהמסה מתבהרת ומכפילה את נפחה.
יוצקים את החלמונים ללבנים ומערבבים בעדינות בעזרת כף (כדי שהנפח לא ייפול).
מנפים קמח עם קקאו שוב על מסת הביצה ומערבבים בעדינות בעזרת כף (אל תשכחו מהנפח).
יוצקים על המסה חמאה מומסת ומערבבים שוב בעדינות.
יוצקים את הבצק לתבנית (יש לי קוטר 24 ס"מ) ואופים 30 דקות.
בדוק עם קיסם כדי לשמור על יובש.
מוציאים את העוגה מהתנור, מניחים לעמוד 10 דקות בתבנית, ואז מוציאים להתקרר.
קרם:
הקציפו את השמנת הקרה עד שיהיו סימנים יציבים מהמיקסר, שיחזיקו את צורתם, אך ייעלמו לאחר 10 שניות.
מוסיפים סוכר ומקציפים עד שהמערבל משאיר שאריות יציבות שתשמור על צורתו (אך לא תפריע).
מכניסים למקרר.
ממיסים את השוקולד. טוחנים לחתיכות קטנות ומכוסים בתנור מיקרוגל למשך 2.5 דקות על 700 וואט, ואז מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה (או נמס באמבט אדים).
מוסיפים 1/3 מהקרם לשוקולד ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
אם אתה מוסיף רום, ליקר, אז הוסף ברגע זה.
מוסיפים את שארית הקרם ומערבבים בעדינות עם מסת השוקולד כדי שהנפח לא ייפול.
אם אינכם משתמשים בקרם, הכניסו אותו למקרר.
סירופ:
מרתיחים מים, מוסיפים סוכר.
מבשלים 5 דקות.
מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
מוסיפים ברנדי, ליקר ומערבבים.
איסוף:
חותכים את העוגה ל -3 חלקים.
לאחר מכן יש להשרות את העוגה בסירופ ולמרוח מחצית מהקרם.
ואז שוב את העוגה, הסירופ, את שארית השמנת והעוגה.
העוגה מוכנה.