עוגה "גרגרי שוקולד"

[עוּגִיָה:]

עוגה "גרגרי שוקולד"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה:
ביצים (גדול)	4 דברים
קמח	150 גרם
סוכר	150 גרם
קקאו	2 שעות l
אבקת אפייה	0.5 שעות ל '
קרם פירות יער:
דומדמניות שחורות	250 גרם
סוכר	30 גרם
מיץ לימון	1 כף
שוקולד (56-58%)	200 גרם
שמנת 33% שומן	200 מ"ל
מַשׁקֶה חָרִיף	50-70 מ"ל
ג'לטין מיידי	7-10 גרם
קרם חמאה:
שמנת 33% שומן	250 מ"ל
גבינת שמנת	150 גרם
אבקת סוכר	1 כף
סוכר וניל	כפית אחת
הַספָּגָה:
מַשׁקֶה חָרִיף	100-120 מ"ל
לעיצוב:
שמנת 33% שומן	300 גרם
אבקת סוכר	2 כפות
סוכר וניל	כפית אחת
--------------------------------------------	--------------
טופס לבישול	קוטר 22 ס"מ

שיטת בישול

• עוּגִיָה:
• 1. לביסקוויט מערבבים קמח עם קקאו ואבקת אפייה. מקציפים ביצים עם סוכר עד שהן גדלות פי 4-5 (מקציפים 10-12 דקות לפחות). מוסיפים קמח בכמה שלבים, מכניסים אותו לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס למשך 15-20 דקות (עד לשיפוד יבש). מצננים על רשת.
• קרם פירות יער:
• 2. דומדמניות שחורות (ניתן להשתמש גם בפירות יער טריים וגם בקפואים) קוצצים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מיץ לימון וסוכר ומחממים על אש עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים ג'לטין (משרים מראש), ליקר, שוקולד מומס, מניחים להתקרר מעט ומשלבים עם קצפת.
• קרם חמאה:
• 3. לקרם החמאה מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר וסוכר וניל ומבלי להפסיק להקציף מוסיפים את גבינת השמנת במנות קטנות.
• הַרכָּבָה:
• 4. חותכים את הביסקוויט לשלוש עוגות, משרים עם משקאות חריפים. מכניסים את העוגה התחתונה לתבנית אפייה ומברישים אותה בחצי קרם החמאה. מכסים בקרום השני ומורחים מעל את השוקולד וקרם פירות היער. משמנים את העוגה השלישית בשמנת שנותרה והופכים אותה בעדינות לקרם פירות יער. מכניסים למקרר למשך הלילה. למחרת מכסים את העוגה בקצפת. ניתן לסיים את העוגה הזו עם MB. על העוגה, שבתצלום נמצא הקרם הזה.
• ]

הערה

העוגה מתגלה כשוקולד מתון, לא מתוק מדי, עם טעם מאוד מקורי. את המתכון הביאה בתי מטיול תיירותי. העוגה הזו טופלה בהם על ידי המארחת שבמשפחתה הם גרו.
מבשלים באהבה ובתאבון!

הו! דומדמניות, שוקולד, ליקר, גבינת שמנת ... וכל כך יפה !!!

מרישה, העוגה היא נס !!!

[גשנקה,]

גשנקה, תודה! אני שמח מאוד שאהבתם את העוגה!
אתה יודע, כשניסיתי את קרם פירות היער-שוקולד בנפרד, הוא נראה לי עשיר ואכזרי מדי. ובעוגה בכללותה זה יוצא מאוד מאוד.

[מרישה!]

כמה עדין מרישה! וכמה טעים !!!
ויש לי דומדמניות, וקניתי היום פיסליס, ושמנת ... אבל לא אצור נס כזה, לצערי!
אבל אני באמת מאמין שאיכשהו - לאורך זמן ...

[מרישה]

מרישה, תודה על מילים טובות כל כך! אני מאוד מרוצה שאהבתם את העוגה!
זה לא כל כך קשה. אני בטוח שבהחלט תצליח!

מרינוצ'קה. איזה יופי! משום מה כשפתחתי את טמקה חשבתי שזו העוגה שלך! אני סימן את זה.

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קה, עוגה יפה ומאוד מעוררת תיאבון! כל הכבוד!
ובקרם היה צורך להוסיף מעט מעבה, התצלום מראה שההקלה של הקרם חלשה. עכשיו חם גם עכשיו.
אני מקווה שאתה לא נעלב מכך שאכנס לעצה שלי.

[סבטוצ'קה]

סבטוצ'קה, תודה! אני שמח שאהבתם את העוגה! עונת הדומדמניות השחורה בדרך, אז אשמח אם המתכון יועיל!

ויטלינקהאיזה עלבונות! להפך, תודה רבה על הערכה, תשומת לב וטיפים כאלה! אני בהחלט אשקול

[מרישה]

מרישהאיזו עוגה עדינה! אני רק רוצה לנסות!

מרינה, מהי "גבינת שמנת"? איזה מותג ואיפה השגת אותו? חיפשתי בחנויות שלנו ומלבד "מסקרפונה" בשוק המקורה לא ראיתי שום דבר דומה בזפורוז'יה.

[מנצ'קה]

מנצ'קה, תודה שהתעניינת במתכון לביקורת כל כך חמה !!! נסה זאת, אני בטוח שלא תתחרט!

עליונה, מאוד שמח. שהמתכון מעניין.

מרינה, מהי "גבינת שמנת"? איזה מותג ואיפה השגת אותו?

באותו שוק מקורה, כמו באמסטור, נמכרות סילפו, אוצ'אן, פילדלפיה (רגילות וקלות) ואלמטה (שתיהן יוגורט קרמי ושמנת). ניתן להשתמש בכל אחד מהם.

עוגה נחמדה מאוד))!

[igor55]

igor55, תודה! זה גם טעים!

מרינה, לא ראיתי את העוגה באותה תקופה, אבל עכשיו פשוט נפלתי עליה. טָעִים מְאוֹד! ועכשיו השאלה. יש דומדמנית, מגוררת בסוכר, האם אתה יכול לצרף אותה למילוי?

[סבטוצ'קה]

סבטוצ'קה, אני מאוד שמח שהעוגה עניינה אותך.
ניתן להשתמש בדומדמניות המגוררות. העיקר לא להיות מתוק מדי. אבל אפשר להגדיל את כמות מיץ הלימון, להוסיף מעט גרידה או לקחת שוקולד מריר. הייתי מכין את החלק המינימלי למשפט.

טוויסט, מרינה, אם אשתמש רק בשכבת דומדמניות, זה לא יספיק לעוגה, צריך להגדיל את המנה, נכון? ושוקולד לא מתכרבל כשמוסיפים לו לדומדמניות, האם הוא יכול להמיס בדומדמניות חמות? האם אתה זקוק לשוקולד מריר, מריר או חלבי? התוצאה הסופית היא מוס או מבנה סופלה?

[ויקטוריה]

ויקטוריה, השוקולד לא מתכרבל - התערובת חמה. הקרם הזה הוא של פייר הרמה. עשיתי את זה על פי הטכנולוגיה שהציע, הכל הסתדר בפעם הראשונה. לקרם מרקם מוס. ניתן להכין עם שוקולד מריר או חלב באיכות טובה. אבל לא הייתי ממליץ לסנדוויץ 'עבורם את כל העוגה - ובכן, יהיה לה טעם עשיר מאוד.

ושמתי את העוגה במקרר
אני מפחד - מה אם מוס פירות היער לא יתמצק? משהו נראה לי קצת ג'לטין, פחדתי לשים יותר - כדי שלא יופיע גומי, אבל עכשיו זה מספיק? עָמָל
המוס עם השוקולד טעים, אמנם היה רק ​​חפיסת שוקולד אחת של 53% קקאו, אבל זה נראה לי - מספיק. הדומדמניות השחורות היו קפואות, כשההפשרה היא נראתה לי חמוצה ולא הוספתי מיץ לימון. משום מה, המילוי התברר כל כך הרבה, שפך אותו על העוגה - היא תפסה את עצמה ומיהרה לגרוף אותה בכפית, וכך שכבה של סנטימטר וחצי, ואני גרפתי את 3/4 מה זכוכית. למעשה, דווקא בגלל עובי השכבה אני חושש שהיא לא תתפוס.
ועכשיו טעמנו את המילוי עם תה - על פרוסות רום-באבא, בהן שכחתי למזוג צימוקים והתברר שזה סתם עוגה פירורית. אהבתי את זה
השאלה החשובה ביותר היא איך הופכים נכון את העור השלישי עם שכבה שמנת למוס? התחפשתי לרגע, כנראה, בסופו של דבר, איכשהו זכיתי לכבוד, אבל זה מה שקרה לשכבות ...
באופן כללי זה שווה את זה, אני אדווח חזרה מחר ...

באופן כללי זה שווה את זה, אני אדווח חזרה מחר ...

אני אחכה לדיווח שלך, כי אני רוצה גם להפחית את השוקולד. אני אבחר אותו מחר, כבר אפיתי את הביסקוויט: D חשבתי גם איך להפוך את העוגה העליונה עם שמנת. תחילה אתן למוס להקפיא, ואז אשים עליו את שארית הקרם, אני חושב שלא יקרה שום דבר לקרם בזמן הזה. ולא תכננתי לקשט בקרם, עכשיו אני לא יודע מה עוד לקשט.
ועל התצלום של המוס זה נראה קצת, ואני עדיין רוצה לפלופ (סמיילי חמדן), ואתה אומר הרבה מילוי

התברר !!!
אמא אמרה, "כמעט כמו טירמיסו!"
סיכום:
1. קרם דומדמניות הספיק לי. ואיך הכל צריך להיות - וממתקים, וחמיצות ושוקולד. והנפח, למרות שבתצלום השכבה עדיין לא עבה, אבל 3/4 כוסות אלה היו מיותרות לטעמי, לקרם באמת יש טעם בהיר מאוד.
2. גם ג'לטין הספיק בדיוק - לקחתי 4 עלי lamellar. הקרם נשאר קרמי, רך אך לא זורם.
3. לא רוויתי בליקר (פשוט אין להם בבית), אבל בישול חזק של תה בטעם קקאו + 2 כפות בייליס, כוס של 3 עוגות בדיוק הספיקו.שוב - היה לי מספיק מזה לבושם אלכוהולי.

אני מאוד מרוצה. תודה על המתכון! עכשיו אקפיא את הדומדמניות מתחתיו, אחרת כל הריבה והריבה ...
פ.ס לא עיטר, זה היה קשה מנשוא לנסות

🔗

[ורוניקה]

ורוניקה, כמה אני שמח שהכל הסתדר והעוגה הייתה לטעמי! תודה רבה על דוח הצילום!

1. קרם דומדמניות הספיק לי. ואיך הכל צריך להיות - וממתקים, וחמיצות ושוקולד. והנפח, למרות שבתצלום השכבה עדיין לא עבה, אבל 3/4 כוסות אלה היו מיותרות לטעמי, לקרם באמת יש טעם בהיר מאוד.

בתצלום שלי עובי השכבות פשוט מעוות מעט (לא הצלחתי לצלם יצירה מזווית אחרת) ושכבת הדומדמניות נראית דקה. למרות שנשאר לי גם מעט קרם, שלוש כפות.
ורוניקה, תודה על תגובה כה מפורטת. אני מתכנן להכין קרם עם דובדבנים על פי מתכון זה ועל פי המלצתך, אני אצמצם את כמות השוקולד. כי הם רוצים שזה לא יהיה שוקולדי מדי.

אני אחכה לדיווח שלך, כי אני רוצה גם להפחית את השוקולד. אני אאסוף מחר, כבר אפיתי את הביסקוויט:

ויקה, יש דוח. הביסקוויט נאפה. אנחנו מחכים לעוגה! : girl_tortik

אספתי את העוגה, אנסה אותה מחר. בנות, יש לי ספקות לגבי המילוי. רכוש פירות יער קפואים. טעמתי כמה פירות יער, לא הרגשתי מרירות. בר שוקולד * רוסיה * מותג, תכולת קקאו כהה של 45-49%. אפילו לא 50%! לא ניסיתי את זה בנפרד. ניסיתי את זה בתערובת, אבל זה מר! אני מודאג עכשיו, עוגה * לעזוב * מחר. לא היה לך את זה? או שזה בסדר, צריך להיות? לא היה אפילו ממתיק שוקולד חלב. אגב, כבר השתמשתי בשוקולד מאותו המותג ועם תכולת קקאו גדולה, אני לא יכול להגיד שהוא כל כך מריר. אולי מישהו יירגע ...

לא, לא הייתה לי מרירות. הטעם של שוקולד מריר - כן, אבל מרירות - לא ומה, התערובת ישר מרירה-מרירה? אולי רק עם מרירות, לא ציפיתם "לשמוע" את זה ונראה שהוא חזק מדי?

לא, לא הייתה לי מרירות. טעם שוקולד מריר - כן, אבל מרירות - לא

ורוניקה לגמרי מסכימה.
ויקה, אם נעשה עם שוקולד מריר (72% קקאו), זה אפשרי. שוב, המרירות תהיה בדיוק שוקולד. וכך המרירות לא צריכה להיות.

וונקה, אני אגיד את זה, לא ציפתה להרגיש פחות מ -50% מרירות משוקולד. כתוצאה מכך, הכל בעוגה היה בסדר של 100%. זה לגמרי הטעם שלי. אחת מחברותיה אמרה * לא לחסר, לא להוסיף, הכל מגניב *, השנייה ככה כל כך, ובכן, היא אוהבת את מה שמתוק יותר.
אני מדבר על שינויים בקנה מידה קטן. חבילת הדומדמניות הייתה 300 גרם, טחןתי הכל, מאוחר הבנתי להשאיר סוכר לקישוט על המסה הזו והשאיר ג'לטין באותן פרופורציות. שוקולד לקח בר 1 כהה (49% קקאו). היה מספיק קרם במיליליטר אך ורק על פי המתכון, אם כי ניתן להוסיף שמנת למנה מוגדלת של דומדמניות. כף נוספת של אבקה או קצת יותר נכנס לקרם השני. אספתי את זה ככה: עוגה-שמנת-שמנת-מוס-עוגה-שמנת-מוס-עוגה. מכל המסה של המוס היו כמה כפות בסיר. לא היה לי הרבה מוס, אבל אני חוזר ואומר שאפשר להוסיף טיפת קרם חמאה - נפח העוגות איפשר זאת. בקיצור, גם בלי כל התוספות, זה היה כל כך טעים בעיניי. ועוד שינוי אחד. הביסקוויט נאפה לא על פי המתכון, אבל שיפון שוקולד, אני אוהב עוגות רטובות.
אני מתכנן לנסות את זה עם לינגוברי. ואולי אנסה להשתמש בחלב 50 * 50 ושוקולד מריר. ובכן, אחליט אחר כך.
אגב, מי יאסוף את העוגה לפי המתכון? אתה לא צריך לדאוג להניח את העוגה העליונה עם שמנת, פתאום אתה שובר אותה. אפשר לסחוט את הקרם משקית מאפה או שקית על גבי המוס. הלכתי, אבל שיניתי את דעתי.
תודה על המתכון!

[ויקטוריה]

ויקטוריה, אני שמח שאתה והחברים שלך אהבת את העוגה! תודה רבה על פרשנות כה מפורטת ואינפורמטיבית, מידע שימושי והמלצות!

מרינה, תודה על העוגה, היא טעימה ופשוטה ... הכנתי אותה בשינויים משלי, המחבר יסלח לי. הוצאתי את גבינת השמנת מהקרם - מכיוון שלא קניתי אותה, שכחתי ..והשרות - רק עם קצפת .. וגם בדומדמניות + תותים .. בקיצור, התברר שזו עוגה טעימה ולבבית .. עכשיו אציע אותה ללקוחות ...

יום טוב! המשפחה שלי כולם אוהבי ממתקים גדולים, איזה סוג של עוגות לא ניסינו לבשל ואנחנו מאוד אוהבים הכל! כמובן שהכל לא תמיד מסתדר, אבל אני לא מוותרת ומנסה עוד ועוד מתכונים חדשים. אז הפעם, לחג הבא, בחיפוש אחר מתכון שלא נבדק, ראיתי את התצלום הראשי של העוגה הזו ופשוט התאהבתי בה. ומכיוון שעכשיו זו עונת הדומדמניות השחורות, בהחלט הוחלט לאפות את העוגה המסוימת הזו! ועכשיו הוא עומד במקרר, קופא, מחכה לקישוט של מחר! אני בטוחה שהטעם יהיה בלתי נשכח !!! ובכן, איך הוא לא יכול לאהוב את זה אם שכבת הדומדמניות היא פשוט טעימות אלוהית (אגב, שפכתי אותה על כל העוגה, למרבה המזל ניחשתי לבנות את הדפנות בנייר כדי שהכל יתאים), קרם חמאה הוא פשוט ביסקוויט שוקולד טעים בשילוב עם הספגה (יש לי מים רותחים + סירום + דומדמניות) מתאים מאוד לטעם של שני הקרמים.
תודה רבה על המתכון! אני רוצה להבהיר, איזה סוג של קרם יש למעלה? זה שכבר מעוטר בקרם חלבונים?

יום טוב!
אני מדווחת על טעם העוגה - היא פשוט נהדרת, כולם ממש אהבו אותה! טעם כל כך עשיר של שוקולד בשילוב עם חמיצות של דומדמניות שחורות, קצת טעם של יין (כנראה מגרגרי יער ומאמרטו), שכבה שמנת, סתם סוג של אקסטרווגנזה של טעם !!! מעניין במיוחד שמעולם לא ניסינו שילובים כאלה לפני כן, כך שכולם, ללא יוצא מן הכלל, העריכו את המתכון החדש! הגזרה התבררה כמטושטשת ולא תמונה מסודרת, מכיוון שהם חגגו בטבע וכמובן שכולם לא עמדו בכללי הנימוס (וזה לא היה מאוד נוח לצלם עם האורחים), אבל הם אכלו הכל עד האחרון פֵּרוּר!

תודה רבה על המתכון המדהים !!!! באופן חריג, בהיר, עסיסי אני לא אוהב דומדמניות ומעולם לא השתמשתי בזה בקונדיטוריה, אבל בשילוב עם שוקולד ממממממם ליד השולחן הדעות היו חלוקות ..... למישהו לא היה מספיק ממתקים, מישהו אהב הכל. .. ובכן, כאן, כמו שאומרים - הטעם והצבע .... כן, ביסקוויט וניל על מים רותחים (כך התפתחו הנסיבות) טופס 26 * 18.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, תודה רבה על מתכון העוגה המעניין.

זה מה שעשיתי.



url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/99308/DSC07071.JPG]
העוגה הזו בהחלט מיועדת לטעמים. טעם בלתי צפוי יוצא דופן!
המתכון נראה קשה להפליא, ולא את כל המוצרים לעוגה זו ניתן לקנות אצלנו.
לדוגמא, הקרם בחנויות שלנו הוא 10% בלבד, גבינת קורד "מסקרפונה" לעולם לא נמכרת. לכן חשבתי שעוגת "גרגרי השוקולד" לא מתאימה לי.
למרבה המזל, לפעמים גבינה קורד מועברת אלינו, אם כי הפשוטה ביותר. והחלפתי חלק מ -10% מהקרם בחמאה.
אז שני קרמים שונים שזה כמו עוגה של 2 עוגות. עוד לא בישלתי דבר כזה. מבולבל מהשילוב של פירות יער ושוקולד בקרם הראשון. ושמנת עם גבינת קורד - אוי! משהו מדהים, הקרם הזה כבש אותי לנצח.
נכון, צמצמתי משמעותית את הליקר, הליקר היה "מרטיני".
תכננתי לקשט את העוגה בצורה אחרת לגמרי. רציתי לצפות אותו בשמנת (חמאה + חלב מרוכז) ולמרוח זיגוג עם כתמים.
אבל בטעות קניתי חלב מרוכז נוזלי במקום חלב מרוכז (מצאתי אותו רק בבית) והשוקולד התברר שהוא עם אגוזים.

עוגה מדהימה !!!
כולם עדיין ליד השולחן, ואני מדווח. כולם אהבו את זה מאוד, כולם פשוט אהבו את זה!

תודה רבה על המתכון! בעלי אמר, עכשיו אתה תעשה את זה בשבילי כל חיי

שלום לכולם! אני אופה מאוד מאוד מתחיל. מישהו יכול להגיד לי, האם אני יכול לדחוף את הטעים הזה מתחת למסטיקה? או שלא יהיה מספיק קרם וטעם לא נכון כבר?

מרטישה, התעסקתי במסטיק באותה שנה, והעוגה הזו מכוסה גם במסטיק, נראה שהכל בסדר. אבל באופן אישי, אני לא אוהב את הטעם של מסטיק והסרתי את המסטיק מהקטע שלי כשאכלתי את העוגה הטעימה)).