ג'בטה (סיריל היץ)

ג'בטה (סיריל היץ)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
לבצק:
קמח	170 גרם
מים	170 מ"ל
שמרים טריים	1 גרם
למבחן:
כל הבצק
קמח	300 גרם
מים (33C)	200 מ"ל
שמרים טריים	4 גרם
מלח ים	כפית אחת

שיטת בישול

• 1. לבצק טוחנים את השמרים בקמח, יוצקים מים פושרים, מערבבים לתערובת חלקה ומניחים לתסיסה למשך 12-16 שעות. הבצק המוגמר חייב לעבור את שיא התפיחה ולהתחיל ליפול.
• 2. לבצק מערבבים קמח עם מלח, ממיסים שמרים במים (33C). מוזגים מים עם שמרים לבצק ומערבבים בעדינות. ואז מוסיפים קמח ומערבבים בעזרת מרית או כף עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים לעמוד כמה דקות. ואז, במהירות בינונית, התחל ללוש על פי התוכנית: ללוש במשך 2 דקות, בצק במשך 2 דקות. בסך הכל, האצווה צריכה לקחת 6 דקות, כלומר שלושה מחזורים של שתי דקות. הבצק מתגלה כנוזל למדי, דביק ולא נאסף בלחמנייה.
• 3. מניחים את הבצק בקערה משומנת מעט בשמן זית ומניחים לתפיחה למשך 30 דקות. ואז משמנים את הידיים ושטיח החיתוך בשמן זית ומקפלים 3-4 פעמים. מחזירים את הבצק לקערה ומשאירים למשך 30 דקות נוספות.
• 4. לשים את הבצק המוגמר על משטח חיתוך מאבק קמח, מחלקים לשני חלקים. מתחו כל אחד מהם למלבן בעובי של כ2-2.5 ס"מ וקפלו אותו שלוש פעמים לאורך הצד הארוך יותר, אבטחו את הקצה בלחיצה קלה על קצה כף היד. השאר להגהה למשך 30-45 דקות.
• 5. חממו את התנור ל -230 צלזיוס, פזרו מעט מים ואפו במשך 5-7 דקות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל-200-180 צלזיוס והביאו את הלחם למוכנות.
• 
• 
• מצננים את הלחם המוגמר על רשת.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מבשלים באהבה ובתאבון!

מתכונים דומים

ג'בטה עם מחמצת שיפון (MariV)

Ciabatta, ciabatta biga (תנור) (Idol32)

ג'בטה בעוד 4 שעות (אנסטסיה)

[מרינקה]

מינימום מרכיבים + הרבה סבלנות ורצון = מקסימום טעם!

מרינקה, טוב, פשוט נהדר!

[טאניושה]

טאניושהתודה רבה על תשומת הלב למתכון והערכה כזו !!!

[מרישקה!]

צ'יאבטה היא פשוט קלאסיקה מרישקה! בראבו !!!
אני בהחלט אאפה אותו - המתכון שלך כבר בלשוניות.

[מרישה]

מרישה, הקפידו לאפות, לא תתחרטו על כך!

מרישה, איזו בחורה חכמה את הידיים שלך זהובות! הג'בטה פנטסטית, והקרום והחורים!
אנחנו צריכים בדחיפות להתחיל בצק!

ג'בטה נהדרת, מרינה! והקרום והנקב, הכל כאילו לפי פתקים.

[מנצ'קה, וסיליסה]

מנצ'קה, וסיליסה תודה, משפחה, על קבלת פנים כל כך חמה למתכון!

אנחנו צריכים בדחיפות להתחיל בצק!

מנצ'קה, מים אחוריים! לחם טעים מתברר.

[מריש]

מרישאיזה פירור !!! כל הכבוד!!!!

[קסיושה]

קסיושהכמה אני שמח שאהבת את זה!

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל : פרחים: איזה יופי !!!! ג'בטה אמיתית !!! classsss! תודה לך על מאמציך !!!! חבל לא לאפות ב- HB !!!! ...... אה ... חכה למזג האוויר הקריר ...

אני אוהב ג'בטה! מרישנקה, תודה על המתכון העל!

[לומארגה]

לומארגה, תודה על הביקורת החמה !!!

.... אה ... חכה למזג האוויר הקריר ....

אני מסכים שבמזג אוויר קר יותר קל להסתובב בתנור, וקל יותר לעקוב אחר הבצק. בחום זה, הוא יכול להבשיל מוקדם יותר.

נטשהותודה על ההלל, אני מקווה שהמתכון יועיל!

מתכון טוב !!!!!! תגיד לי, האם ניתן להחליף שמרים טריים במלח יבש ובים רגיל?

מריש מאוד אהב את זה! אני כבר חולם כשאני אופה.

[לורן]

לורן, אני מאוד מרוצה מכך שאתה מעוניין במתכון. כמובן שאתה יכול להשתמש במלח רגיל. וניתן ליטול שמרים יבשים במונחים סטנדרטיים.
נ.ב. אני אשמח לתקשר איתך.

נטשה, אפיה שמחה! אני אחכה לרושמים!

ווה, ווה, ווה, איזה צ'יאבטקי! כמה שכולנו אוהבים אותם !!!

[לורן]

לורן, אני מאוד מרוצה מכך שאתה מעוניין במתכון. כמובן שאתה יכול להשתמש במלח רגיל. וניתן ליטול שמרים יבשים במונחים סטנדרטיים.
נ.ב. אני אשמח לתקשר איתך.

תודה טוויסט !!!

[אירית,]

אירית, תודה על המילים החמות! נסה את זה, אני ממש מקווה שתיהנה מזה!

לורן,

מתגלה לחם ללא תחרות. אפיתי אותו בפעם הראשונה, שמתי אותו באותו ערב. ילדים עם חלב אכלו לחמניה שלמה לשניים. הבצק לפני האפייה רך מאוד, אך לא דביק, קל לעיצוב ומתפח בצורה מושלמת.

[קלמנטינה]

קלמנטינהכמה אני שמח שאהבתי את הלחם! זה נעים במיוחד שהילדים אהבו את זה.
אופים לבריאות ואוכלים בהנאה!

מרינוצ'קה, תודה על המתכון! היום אפיתי ג'בטה, יצא נפלא.
התצלום אינו מעביר את כל היופי ואף יותר את הטעם. בתקופה מסוימת נסחפתי עם אפיית ג'בטה, אפילו קניתי עבורה מערבל בצק ואז נטשתי את העסק הזה. אבל הזכרת לי. עשוי בקפידה על פי המתכון - סופר טעים

[סימה]

סימה, ותודה רבה על השימוש במתכון! אני מאוד שמח שהכל הסתדר ואהבתי את זה!
גם אני חיפשתי לעצמי מתכון במשך זמן רב, המאפים לפיו דומים יותר לכל הג'בטה שטעמתי באיטליה. זו (דעתי) התבררה כקרובה ביותר. לכן עצרתי בזה. אני מאוד מרוצה מכך שטעמנו חפף. אופים לבריאות ואוכלים בהנאה!

או אולי מישהו ניסה להכניס זיתים קצוצים לבצק? איכשהו ניסיתי לחם כזה במאפייה, טעים כל כך. רגע מעניין - האם יש בעיות בלישת הבצק אם יש זיתים קצוצים? או שאף אחד לא היה? או אולי יש לכך מתכון נפרד?

[נג'שקה]

נג'שקה, בבצק הזה לא הייתי ממליץ להוסיף שום דבר.
אבל גרסת המבחן הזו בסדר... קח רק 20 מ"ל פחות מים. אפשר להוסיף את הזיתים בסוף המנה וליצור שתי כיכרות, או פשוט להכין פוקצ'ה על ידי מריחת הזיתים מעל הדף.

[נג'שקה]

נג'שקה, בבצק הזה לא הייתי ממליץ להוסיף שום דבר.
אבל גרסת המבחן הזו בסדר... קח רק 20 מ"ל פחות מים. אפשר להוסיף את הזיתים בסוף המנה וליצור שתי כיכרות, או פשוט להכין פוקצ'ה על ידי מריחת הזיתים מעל.

תודה! אני בהחלט אנסה את האפשרות השנייה!

[נג'שקה]

נג'שקה, אפיה שמחה! אני אשמור על האגרופים ואחכה לרושמים!

טעים מאוד, תודה על המתכון
הנה הדו"ח שלי

[אירינה]

אירינהכמה אוורירי התברר! הפירור רך ומלא חורים!
אני מאוד שמח שאהבתי את הלחם! אופים ואוכלים לבריאותכם!

מרינה! מתעניין במתכון שלך. ולשמור על הבצק 12-16 שעות במקום חמים או במקרר?

[טאניושה]

טאניושה ! את הבצק יש לשמור בטמפרטורת החדר. אני מכסה אותו בניילון נצמד, יוצר בו 2-3 חורים בעזרת קיסם ומשאיר אותו בארון מטבח או בתנור שאינו עובד כדי למנוע טיוטות.