אטריות תוצרת בית, רביולי והכל להכנתן

כמה קמח אמא שלך השתמשה בתכנית החכמה הזו

אנטולי, הם לא שקלו גרם בעבר

זה היה בצק הדוק

היא התחילה בכופתאות לפי אותה * ערכה *, רק הבצק היה קל יותר, פחות קמח

הידיים מריחות את צפיפות הבצק הפועל

אבל סבתא שלי הכינה אטריות רק על ביצים. ללא מלח, מים ושמן.

תמיד הכנתי גם אחד למרק. ללוש-לגלגל-לבשל על ביצה אחת. ואז היא התחילה לפעמים להשלים עם כף מים, כך שחלק מעט גדול יותר יתגלה בגלל הסיר הגדול יותר. ובכן, אטריות ואטריות, הטעם מסורתי.

לכופתאות האחרונות הכנתי את הבצק על ביצים לשניים עם מים או אפילו קצת יותר מים, אני לא זוכר בדיוק. הבצק נשאר, קצצתי אותו על האטריות, ייבשתי אותו ובישלתי איתו מרק שלשום ...
בקיצור, כמעט ולא אכלו מרק. טעם אחר לגמרי, אנחנו לא טועמים. ((

שלום לך האופים!

זה מה שמעניין אותי
אני מכין את הבצק בעזרת סכינים בבלנדר, ובכן, כמו 100 גרם קמח לביצה \ לפעמים יוצקים מעט חמאה לפעמים לא \

אז הבצק הזה מתגלגל בבת אחת, לא אתה נדבק ולא קורע ונתקע
ולפעמים הסכום זהה, אך כל הביאקי הנ"ל זמינים

ברור שלא כל הביציות מכוילות והן שונות באיכותן - גם הקמח אינו זהה
אבל ברצוני להסיק היטב את הפרופורציות האידיאליות, במובן זה כפי שהוצאתי את זה לעצמי עם לחם וכבר לא טורח, מתברר במכונה.

ולפעמים הסכום זהה, אך כל הביאקי הנ"ל זמינים

אני גם תמיד לישה עבור הסכום הזה בידיים. ולפעמים זה יוצא מגניב מאוד. אבל אני חושב שזה מגודל הביצה

ברור שלא כל הביציות מכוילות והן שונות באיכותן - גם הקמח אינו זהה

ביצים תוצרת בית צפופות בהרבה מביצי חנות, ביצי מאגר נשפכות מהקליפה, ביצים מקומיות זורמות בצורה חלקה, ביציות ביתיות הופכות דקות יותר עם הגיל, ביצי אחסון מסמיכות

קמח בדרגה הגבוהה ביותר זקוק ליותר מ -1 או 2

אם ניקח בחשבון את הנוזלים שעליהם מתחיל בצק האטריות, אם לא על כמה ביצים הוא מתחיל, אז כמויות שונות של קמח דורשות גם נוזלים שונים

למרות שזה לא אידיאלי לעשות את כל החיים בפרופורציות מסוימות, הרכיבים אינם אידיאליים, לפעמים נדרשת התאמה

גבירותיי, אחר צהריים טובים. ואני אעשה כמיטב יכולתי בשאלות אודות הפיה KM-180. יש לי רג'ינה, אבל בהתחלה לא קניתי מצרף לבצק, לישה עם קומביין או בלנדר, הפסטה הושגה, אבל היא הייתה די מהודקת. ליתר דיוק: אם הבצק רך, אז הם נדבקים מעט יחד, יש הרבה מהומה, אם הוא צמוד, הם יצאו כל כך גלי. ועכשיו עם אחד קטן, נטשתי את זה לגמרי, לא מאפשר לי לעשות כלום. והפיה חשמלית, אז אני רוצה נימגה)))). מה אתה חושב? ראיתי ביקורות איפשהו, אבל אני לא מוצא את זה.

קניתי חותך אטריות סיני. בעיקרון הכל נסבל. במיוחד כשאין עם מה להשוות. השאלה היא כדלקמן. כשאני חותך אטריות קטנות נראה שהכל יוצא מחותך האטריות בצורה מחולקת. עם זאת, כשאני מתחיל להעביר את החתך שנוצר למקום אחר, האטריות הבודדות נצמדות זו לזו. אני מנסה לעשות הכל במהירות ובדייקנות.
אולי יש עצות כיצד להפריד ביניהם. או אולי אני לא לשה את הבצק מספיק מגניב?

כשאני חותך, ראשית אני מפזרת היטב את שכבת הבצק עצמה, ושנית, לאחר שקוצצים את האטריות, אני מפזרת אותה בקמח טוב מאוד ולאחר מכן מעבירה אותה למייבש חשמלי לייבוש.

אם מפזרים אטריות דקות עם קמח, כנראה שהוא יתחיל להתפורר בעת הייבוש.

[sanych-1]

sanych-1, אתה צריך ללוש את הבצק קצת יותר תלול
בפעם הראשונה אותה שטות הייתה ... הכנתי את הבצק שלי. ואז לישתי את הבצק תוך 21 שניות והכל בסדר. כבר שום דבר לא דבק ביחד. נסה זאת.

אבל סבתא שלי הכינה אטריות רק על ביצים. ללא מלח, מים ושמן.

ואמא שלי בישלה ככה, אני זוכר טוב מאוד. ואז היא שרפה את הסדינים על הכיריים, גלגלה אותם לגליל וחתכה אטריות ביתיות דקות להפליא. לא הכרנו את המילה פסטה אז.

שום דבר לא מתפורר. מכינים בצק עם ביצה וחמאה או לא?

עם חמאה וביצים, כמובן. קמח בדרגה הגבוהה ביותר. אני מתחיל בפשדל. לפני כן הספיקה מכונת לחם לבידור.

בנות, תעלול. למתכון בצק לכופתאות / כופתאות על חלב אפוי / קמח / תוסס, כבר פגשתי אזכור לכך יותר מפעם אחת, אך אני לא מוצא את המתכון עצמו.
ראיתי את טניה אדמין, יש רק קמח וכפיר, אין ביצים, נכון?
או בדרך אחרת?
כולם מראש!

[קסיושה]

ראיתי את טניה אדמין, יש רק קמח וכפיר, אין ביצים, נכון?

קסיושה,

[נטליה]

נטליהתודה!

כשאני חותך אטריות קטנות נראה שהכל יוצא מחותך האטריות בצורה מחולקת. עם זאת, כשאני מתחיל להעביר את החתך שנוצר למקום אחר, האטריות הבודדות נצמדות זו לזו.

הם כבר אמרו על הבצק התלול יותר - זה אחד הגורמים, הגורם הבא הוא הרכב הבצק, והם גם אמרו על "טיגון", לפי הבנתי - ייבוש.
מייבשים את השכבות לפני החיתוך?
קנו מייבש מתקפל עם 16 מקלות תלויים ותשמחו. אפשר, כמובן, לפזר קמח, אבל זה בולט את המרק. אבל אם זו לא בעיה ...

אפשר, כמובן, לפזר קמח, אבל זה בולט את המרק. אבל אם זו לא בעיה ...

אני תמיד שופכת מים רותחים על אטריות מפוזרות כאלה בדרושלאג לפני שאני מכניסה אותם למרק. כל הקמח נשטף, המרק נקי.

אני תמיד שופכת מים רותחים על אטריות מפוזרות כאלה בדרושלאג לפני שאני מכניסה אותם למרק.

באופן מפואר! זה המשמעות של מוח נשי מתוחכם! זה אפילו לא עלה על דעתי!

באופן מפואר! זה המשמעות של מוח נשי מתוחכם! זה אפילו לא עלה על דעתי!

אני חי הרבה זמן ...

לפני שאני מכניסה את האטריות למרק, אני שופכת מים רותחים בדרושלאג. כל הקמח נשטף, המרק נקי.

תודה על העצה, אני חייבת לנסות!
ובדרך כלל אני שמה (אטריות, כבר מיובשות, לא גולמיות) במסננת ומנער "כמו אגס", חלק מהקמח מתנער ...

מכינים בצק עם ביצה וחמאה או לא?

ולמה חמאה בבצק, לשבריריות רבה יותר?) או מהם תפקידיה?

הם אומרים שזה יוצא אלסטי יותר עם חמאה, אבל לא אהבתי את זה עם חמאה, משום מה כבר הרגשתי את זה (חמאה) באטריות מבושלות ..
ובכן, הנה הטעם והצבע

[תכשיט]

תכשיט, לנוס, נראה לי שזה פחות נשבר

[נטוסיה]

נטוסיה, כן? זה לא נשבר פחות? מעולם לא שמעתי ששמים מכניסים לבצק אטריות או כופתאות, על פי בצק אחר נראה שאני רגיל להוסיף אותו לרגישות (גם לחם וגם פשטידות יהיו הרבה יותר גומי ומחוספס, אם לגמרי ללא שומן), רק על זה פורום על הזדמנות זו שנוכה.

ניסיתי את זה כמה פעמים בתום לב ואפילו לא השתרשתי, כמו עם טרישקה.

מעולם לא שמעתי לשים שומן בבצק אטריות או כופתאות

כמובן, אני לא טכנולוג מזון, ולכן אני בקושי יכול להסביר את התהליכים הכימיים. אך, למשל, כאשר הם מכינים "לגמן נמתח" אוזבקי, למרות העובדה שלא מוסיפים חמאה לבצק עצמו, לפני ש"מתוחים "משמנים את גדילי הבצק בשמן צמחי. לגמישות ו"לא נדבקות "ככל הנראה. למרות שראיתי מקצוען סיני מושך אטריות, פשוט מפזרים קמח על החוטים.
אז מנהל מנהל כותב על גמישות. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 בצק לחם אמיתי ...
אני רק תאמין על גמישות בבצק ה"אטריות ". אפילו האיטלקים עצמם מספקים מתכונים אותנטיים כאלה.

[איגור]

איגור, בחותכן האטריות האיטלקי שלי בהוראות, הבצק הבסיסי לפסטה הוא ביצים וקמח, וזהו! יש גם מתכונים שונים, כנראה עם חמאה, לא תירגמתי (איפשהו כאן בנושא אפילו הצגתי תמונות של המתכונים האלה). אבל הבסיסית היא ביצים וקמח. עשיתי, הבצק סופר!

ביצים וקמח

דוק הוא קלאסי, אפילו בלי מלח לדעתי

אני פשוט מאמין בגמישות של בצק האטריות. אפילו האיטלקים עצמם מספקים מתכונים אותנטיים כאלה.

אני רואה ... רק שתמיד הייתה לי תלות בראש לגבי ה"הפך "- השומן בבצק על שבריריותו, אתה רק צריך להסתכל על ההבדל בין לחם לבצק מאפה (ובעיקר בין פירורי הלחם שלהם) ).
אבל אני לא אתעקש, כל אחד מסיק את המסקנות שלו מהמידע. אפילו הפסקתי להכין בצק עם סכינים, והכופתאות שלי התחילו מיד לרתוח פחות. אולי זה חפף, אני לא יודע ..

חותכן האטריות הראשון שלי היה סיני. כאן עליו אטריות דקות לא רצו לחתוך, ואטריות רחבות נחתכו בקושי. אין בעיות כאלה באטלס. אני עושה את הבצק מאוד מגניב. כמו כולם - 100 גרם קמח וביצה אחת. אך מכיוון שהביצים שונות, לפעמים הבצק מתגלה כתלול מאוד. וכשאני מרדדת אותו וכשאני חותכת אותו, אני לא מוסיפה קמח. מייבשים וחותכים מעט. ואל תנערו את הקמח - לא. אבל אני אעשה הזמנה, אני לא חותך אטריות לעתיד. מבושל - אכל

שלום לך האופים!

ראשית אנחנו מגלגלים את הציורים

נתנו לו להתייבש מעט ורק אז חתכנו אותו לאטריות ואין צורך להוסיף שום קמח

אפילו הפסקתי להכין בצק עם סכינים, והכופתאות שלי התחילו מיד לרתוח פחות. אולי זה חפף, אני לא יודע ..

לכופתאות ומנטיים, אני בהחלט מסתדר בלי שמן! אני לשה במשלב מולינקס (לא סכינים) לפני כן בידיים. ובכן, לגבי צירופי המקרים - קמח אפשרי גם הוא, זה יכול להיות של אותו יצרן, אך של קבוצות שונות, של אותו מותג, אך של יצרנים שונים, כך שהמדדים הולכים. קורה שלא משנה כמה תלול הוא נעשה, הוא מתחיל "לזרום" תוך 5 דקות ולא ניתן עוד לתקן אותו בכלום. הנה המתכון שלי: קמח 500 גרם, מים 170 גרם, מלח 1/3 כפות. l., 2 ביצים. ביצים אך ורק כדי שלא יהיו הפתעות לא נעימות מקמח, כרשת ביטחון. וכן, יש יצרנים שאת המוצרים שלהם אני בהחלט לא קונה לעולם. אני יודע שאתה נמצא בדרום, אבל באזור רוסטוב נתקלתי השנה בקמח מקומי באיכות מגעילה. וזה הגרגר! ..

אני לא זוכר איזה נושא ראיתי בקשה לייבוש על מקל לסושי, תודה, השתמשתי בו היום, הכנסתי אותו לתעלות האוויר של ארון חשמלי

קטיה, זה מגניב, אבל אני מתייבש על הגריל מהתנור!

[קסיו]

קסיו, אותו רעיון הוא מגניב, אחרי הכל הנוכחי, הסורג צריך להיות מוגדר איפשהו, ואם האטריות ארוכות, אז זו לא אפשרות בתנור, אז אתה צריך לגדר משהו איפשהו .. אני בהחלט זרוק וזרוק

ובכן, אני משאיר את זה על השולחן, למרות שאני נצמד כל הזמן ...
וכאן זה גם נהדר, רק אתה צריך לעשות את זה כשאין בתים ביתיים, הם בהחלט יהרסו ...

אתה יכול גם לייבש את הפסטה על מייבש כביסה, יש לי את זה

לבנות, סוף סוף מצאו סולת, לביצה אחת - 100 גרם סולת? קראתי את זה, אני לא זוכר איפה, אני צריך את זה בדחיפות.

[אלנה]

אלנה, כן!
עבור 100 גרם 1 ביצה ...

בנות, ערב טוב!
האם ניתן להשתמש בסולת רגילה בבצק אטריות? האם היא תחליף סולת? והאם האטריות והפסטה יתפחו במהלך הבישול בגלל סולת?
ובכן, בשום מקום אנחנו לא מוכרים קמח וסולת TS.

[קָסוּם]

קָסוּם, אתה בטח יכול להשתמש בו, אבל למה? סולת לא תחליף. למעשה, סולת זהה, אך חיטה רכה טחונה גס יותר. מוצרים ממנו יתפחו וכפי שזה נראה לי בדרך כלל יכולים להרתיח. סולת מוצקה היא למשל במיסטרל. האם יש לך את המוצרים שלהם באופן עקרוני? אם יש, אז אתה יכול להתבלבל ולבקש להביא את זה, אבל זה הרבה יותר יקר מסולת רגילה. אבל למען האמת, למרות שזה טעים לי יותר איתו, האטריות יוצאות נהדר מקמח רגיל אחד בלבד.עד שקניתי בטעות קמח דורום מגרנמולינו, לא טרחתי בכלל.

אטריות טובות מאוד עשויות מדגנים. עשיתי זאת, אפילו אהבתי את זה יותר טוב מקמח מוצק ..

[גלינה]

גלינה, משום מה תמיד חשבתי שדגנים וסולת הם דברים שונים ..... אולי אני טועה. אבל נהגנו למכור בנפרד דגני סולת בנפרד ...

שחצץ וסולת הם דברים שונים ...

שׁוֹנִים...

כן, סולת ודגנים הם מוצרים שונים, אם כי מאותו דגנים, חיטה.

ROUGH - מורכב מגרגרים קטנים הומוגניים בצבע שמנת בהיר. אין בו כמעט סובין. הוא עשיר בגלוטן ובעל סגולות אפייה גבוהות. גרגיר מיוצר מזנים מיוחדים של חיטה והוא נבדל על ידי גודל גדול יותר של חלקיקים בודדים.
רצוי להשתמש בקמח זה לבצק שמרים עם אחוז סוכר ושומן גבוה עבור מוצרים כמו עוגות, לחמניות וכו 'לבצק שמרים לא טעים, חצץ אינו מועיל, מכיוון שהבצק ממנו אינו מתאים והגמור מוצרים נקבוביים ירודים והתיישנו במהירות.
קרופצ'טקה 10% (הוא מתקבל רק 10% מכמות התבואה הכוללת בנפח 100 ק"ג.)

בהשוואה לקמח חיטה, הסולת מובחנת בטחינה גסה שלה.
סולת מיוצרת מחיטה על ידי טחינה של דגני בוקר אלה לחלקיקים קטנים. בניגוד לקמח חיטה, לסולת טחינה גסה יותר, קוטר החלקיקים שלה נע בין 0.25 ל- 0.75 מ"מ. דגני בוקר אלה מסווגים בהתאם לסוג החיטה שנלקח לעיבוד. סולת המתקבלת מחיטת דורום מסומנת באות "T", מזנים רכים - האות "M", ותערובת של שני זני הסולת הללו מסומנת ב- "MT".
סולת חיטת דורום נקראת גם סולת.

[גלינה]

גלינהגל, אתה קונה דגנים בגרמניה? אני לא מוצא את זה בבית.

שלום לך האופים!

טטיאנה--

ROUGH עשיר בגלוטן ובעל תכונות אפייה גבוהות

לבצק שמרים שאינו מתאים, חצץ אינו מועיל, מכיוון שהבצק ממנו אינו מתאים, והמוצרים המוגמרים נקבוביים ירודים והתיישנו במהירות.

הוצג לשטות

האם אתה קונה דגנים בגרמניה? אני לא מוצא את זה בבית.

יש לנו את זה מלא -
ויק, אתה גר בצרפתית, במובן של השפה הצרפתית, ובכן, תרגמתי מגרמנית לצרפתית, זה מה שקרה
griffiges mehl- שם גרמני

פאריין אחיזה -צרפתית.

חבילות גרמניות אולי יגידו ככה - Weizenmehl Griffig

נוסף ביום שלישי 07 במרץ 2017 18:02

לבצק שמרים שאינו מתאים, חצץ אינו מועיל, מכיוון שהבצק ממנו אינו מתאים, והמוצרים המוגמרים נקבוביים ירודים והתיישנו במהירות.

הוצג לשטות

יש לי מאפים נהדרים המיוצרים מדגנים ... לצערי אין מה להראות בתמונה .. אבל איכשהו אכין לחם רגיל או לחמניות מדגנים ואצלם את החתך. מעולם לא היו לי כשלים עם דגנים.

[גלינה]

גלינה, אני גר בבריסל, זה סוג של לב כפול, אבל זה לא חשוב. על כל המוצרים שלנו הכל כתוב ב -3 שפות.
תודה! אני אסתכל .. אולי בחנות טבע דומם של מוצרים.

שלום לך האופים!
גלינה-

אז על מה אני מדבר - יוצא לחם רגיל