ואכן הכנתי מפרק בבירה.
השרתי את השוק במים, קרצפתי אותו, שפשפתי אותו במלח, בתיבול חזיר וחרדל גרגירי. שמנתי את הסיר בשמן צמחי, הכנסתי אליו את השוק, שפכתי בקבוק (0.5 ליטר) בירה.
תוכנית כיבוי, זמן ברירת המחדל הוא 40 דקות.
🔗בזמן שפרק האצבעות התכונן, אכלתי ארוחת צהריים ואז נמשכתי לישון ונשכבתי "במשך חצי שעה", אבל כנראה שהעובדה שבלילה הקודם ישבתי בסחרור, במקום חצי שעה הייתי יבש, כנראה כשלוש שעות, כמובן, לא היה מי שיכבה את סיר הלחץ, כל הזמן הזה המפרק עמד על החימום.
כשהתעוררתי פתחתי את סיר הלחץ, מפרק הברך היה רך, אבל החלטתי שצריך להפוך אותו ולהרתיח אותו, כך שגם הצד השני ירתח את הבירה, מה שנעשה, הפעלתי את Braising למשך 20 שוב דקות.
ואז הוסחתי מהעסק כלשהו, החימום לא כבה שוב, אולי במשך חצי שעה או שעה המפרק שלי שוב עמד עליו, הלחץ הספיק ללכת מעצמו. הוצאתי שוק, הוא היה מאוד רך, העור היה הכי עדין, אבל מכיוון שאני אוהב את הקרום המטוגן, לא יכולתי לעצור בשלב זה. ערבבתי בקערה רוטב סויה, דבש, עוד מעט תבליני חזיר, סחטתי כמה שיני שום, שפשפתי את הברך שוב עם דייסה זו מכל הצדדים והנחתי אותה בסיר איטי לטגנה (בשבתאי לא מעז, אחרי הכל, הסיר שלו עדין, והעור של השוק עצמו דביק מאוד, אז אני מטגן אותו במרוס, משמן את הקערה בשמן צמחי). אמנם ניסיתי לשמר את השוק בשלמותו, אבל במהלך הטיגון הוא עדיין התפרק כשהפכתי אותו מצד לצד, מבחינתי זה לא היה חשוב, אבל אם תבשל אותו לחגיגות, אז כנראה שעדיף היה לאפות אותו בתנור בשלב זה כדי שישמור על צורתו.
הריח בבית אחרי כל המניפולציות האלה עם המפרק היה עוצר נשימה! אבל אז חיכתה לי אכזבה קלה - חתכתי לעצמי חתיכה, העור וכל רקמות החיבור פשוט נמסו בפה, הטעם והארומה לא יתוארו, אבל הבשר עצמו נראה לי איכשהו יבש. לא, הוא היה רך, מבושל, התפורר בקלות לסיבים, אבל לא אהבתי את הסיבים האלה ממש, הם נראו איכשהו מיובשים. כבר חשבתי שזה כנראה נובע מבישול בלחץ, אולי זה סיר לחץ שסוחט את כל המיצים מהסיבים, אפילו החלטתי לבשל אותו שוב לשם השוואה בקריקטורה רגילה, אפילו לא כתבתי לך דיווח על רשמים סותרים כאלה, הכנסתי את המפרק למקרר.
היום חתכתי לעצמי כמה פרוסות שוק לארוחת ערב, ניסיתי את זה והבנתי שאצטרך להחזיר את דברי על בשר מיובש ולהתנצל בפני סטורניצ'ק. כל היובש נעלם איפשהו, יצא חיתוך מאוד מאוד טעים, עזרו לעצמכם!
🔗
