בגטים עם קמח חיטה דורום (סולת, דורום)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
- מים	135 מ"ל
- קמח חיטה	150 גרם
- שמרים לחוצים	2 גרם
____
בצק:
- קמח חיטה דורום	250 גרם
- קמח חיטה	50-100 גרם
- מים	180 + 20 מ"ל
- שמרים לחוצים	2 גרם
- מלח	9 גרם
- שמן צמחי	1 כף. l
- שומשום לזלפה (לא חובה)

שיטת בישול

ברצוני לחלוק מתכון נפלא ללחם הכי ריחני - עם פירור גומי רך, מחורר, מקמח, שבעצמו מריח כמו איטליה.
לחם כזה אינו יכול להיקרא רך מאוד, אך הוא לעולם אינו קשה, כמו לחם העשוי מקמח גס, ואינו מתיישן זמן רב. אם תוסיפו לא רק שמן ללא ריח, אלא שמן זית, אז הוא יעצים את ריח הסולת! אנחנו אוהבים את הבגטים האלה בבית עם רסק שומשום או שוקולד, אבל באופן כללי הם מוסיפים תחכום לכל מנה!
המתכון הזה לא מיועד לאחד או שניים, צריך לעבוד קצת, אבל התוצאה שווה את זה.
1. מכינים את הבצק לתסיסה למשך 8 שעות בטמפרטורת החדר של 25 צלזיוס.
2. מערבבים קמח דורום עם 180 מ"ל מים ונותנים לו להתנפח כשעה, אולי חצי שעה.
3. מערבבים את הבצק עם קמח הדורם הנפוח בעזרת מרית.
4. לאחר מכן הוסיפו את שאר המרכיבים והכינו את הלישה הסופית עד שהקלות לקלף את הבצק מהקירות. העקביות תהיה קצת כמו ג'בטה.
אם הבצק נראה נוזלי מדי, תוכלו לשנות את כמות קמח החיטה הרגיל בין 50 ל 100 גרם. ככלל, לאחר הקיפול הכל חוזר לקדמותו ולא מתפשט כל כך לכל הכיוונים.
5. שמנו הגהה במשך 2-3 שעות. בשעה הראשונה - כל 20 דקות צריך לקפל את הבצק, כלומר אחרי 20, 40 ו -60 דקות - בסך הכל פי 3.
6. בתום ההגהה יוצרים 2 כדורים ומשאירים למשך 20-30 דקות נוספות.
7. יוצרים את הבגטים ומניחים להם לעמוד במשך 40-60 דקות.
8. חממו את התנור ל 200 צלזיוס - יחד עם נייר אפייה - זה חשוב לנקבוביות של הלחם המוגמר!
9. אנו מבצעים חתכים אלכסוניים, היה בטוח מרססים את התנור וגררו את הבגטים לתבנית אפייה חמה.
10. אופים כ -30 דקות.
בצק לפני ההרמה:
בצק לאחר ההרמה:
פרוסות: