יוגורט "משולב"

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב 3.2 - 6%	750 מ"ל
יוגורט טבעי	4-6 כפית
קרם 10% (ניתן לעקר).	נפח 5%

שיטת בישול

אני מכין יוגורט במולטי קוקר של המותג 37502 ממש בקערה ובמכונת היוגורט המנותחת סמייל. עכשיו הרמתי גם את הצנצנות הכלולות בקערה. שמתי אותם על משק בית שמן. מפית בארבע שכבות כדי שהתחתית לא תישרט והתחתית לא תחמם יתר על המידה.
מכיוון שאני לא חובב אוכל בריא במיוחד, אבל אני פשוט אוהב יוגורט (ולא כל כך לבשל וללכת על מצרכים), אז אני מסתדר בשמחה עם יוגורט טבעי מוכן לתסיסה.
יש לי כוס יוגורט בערך 200 מ"ל. שים את היוגורט כמחמצת בערך 1.5 כפית. לכל כוס או בקערה צנצנת אחת (125 גרם) ל- 1-1.5 ליטר חלב. אם שמים יותר, עליכם להקטין את זמן הבישול.
מערבבים היטב עם כף או מטרפה עם כמות קטנה של שמנת (5-7% מהנפח הכולל של היוגורט העתידי), ואני לוקח כאלה מעוקרים, כי הם תמיד בהישג יד. מוסיפים חלב למעלה ומערבבים שוב תוך ערבוב לאורך כל גובה הכוס. סגור את המכסה ותן לו להתבשל. זמן הבישול תלוי גם בכמות היוגורט. בדרך כלל ליטר מבושל ב- MV במשך 6-6.5 שעות, ובחיוך (800 מ"ל) - 5.5-6 שעות.
מצננים את היוגורט המוגמר לטמפרטורת החדר ומצננים.
אני מעדיף לערבב ברצף שצוין לא בכוסות, אלא בכד מדידה ויוצק אותו לאחר מכן. יש לי קנקן 500 מ"ל אהוב ואני קודם מערבבת את היוגורט, השמנת וחלק מהחלב ושופכת אותו באותה מידה. ואז אני מוסיפה חלב מהבקבוק לכוסות. אם אתה מבשל בקערת מולטי-קוקר, עליך לקנות מטרפת פלסטיק זולה ואז אתה יכול לערבב ממש בקערה.
אם מכונת היוגורט / MV מכבה במכוון לפני שמוציאים את היוגורט, כדאי להפחית את זמן הבישול בחצי שעה מראש.

זמן ההכנה:

5.5 - 6.5 שעות

תוכנית בישול:

יוגורט בלי להרתיח

מטבח לאומי

רוּסִי

הערה

אתה יכול להוציא הכל מהמקרר על ידי הוספת שעה לחימום אוכל בתחילת הבישול. כל כך הארכתי את זמן הבישול עד הלילה עד שקניתי טיימר - לקום ולכבות כעבור שעה. כך תביא את החיוך הזה לראש במאמץ קטן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=289093.0
ככל שהחלב שמן יותר, מי גבינה טעימים יותר ופחות. לכן, אני מנסה לקחת חלב, מלא או נבחר, וגם להוסיף שמנת. אבל אתה לא צריך להגזים בזה, ואז קרום שומני פשוט ייווצר מעל.
את היוגורט יש ליטול אך ורק טבעי ללא תוספים, בהם רק חלב וחמץ. תכולת השומן לא באמת משנה, רק לא 0-0.5%, זה תמיד עם מעבים. טוב להשתמש בוואליו, גם אם הוא העמיד מעט את חיי המדף במקרר. בדרך כלל זה מתברר עם Ashanovsky 1.4% (אין להם שמן יותר).

אתה יכול להשתמש בשאריות ההכנה שלך כחמץ הבא 10-15 פעמים. כאשר כדאי להחליף את המחמצת, הוא מתברר לטעם - הוא מתחיל להיות יותר ויותר חמצמץ. לדוגמא, לאחר חודש (20-25 שימושים חוזרים ונשנים) מתקבלת המחמצת "פרוקסידים" לחלוטין, קפיר חמצמץ למדי ועוד ועוד מי גבינה. ככל הנראה, חיידקים אחרים של חומצת חלב אגרסיביים מתפתחים שם באופן פעיל, והתרבות הרכה יותר של היוגורט מתה.
לשים יוגורט ישן כזה (בערך פעם ב 5-7) צריך פחות ופחות, ויש להפחית את זמן הבישול, אפילו עד 2.5-3 שעות. בארץ זה נכון במיוחד, קשה יותר לקנות יוגורט רגיל מאשר חלב.
: girl_manikur: חלב מתאים למדי ומפוסטר במיוחד. הוא מאוחסן עד שישה חודשים. ממנו אתה יכול לספק אספקת חירום בארץ.
אבל לא מנוהל! זה בכלל לא חמצמץ, הוא הופך למריר רק כשהוא מידרדר. אבל כמות קטנה של שמנת מעוקרת לא מפריעה לי. למרות שהרגיל עדיף, כמובן.

היוגורט שנשפך מהקערה, כל כך יפה וצפוף בהתחלה, תמיד מרובד ומפריד בין מי הגבינה. לכן, עדיף לבשל בצנצנות או כוסות. הדרישה העיקרית עבור מכולות היא שהם גליליים, אינם מתרחבים כלפי מעלה, אחרת רק שלושה מהם יתאימו. ובכן, הודות לתחתית הקערה המעוגלת, הנחת והוצאת הצנצנות היא תרגיל הדורש שליטת יד וחשיבה אסטרטגית.
בתאבון!