קטיק ורוד על זרדים של דובדבן (מותסס עם סלק טרי) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

קטיק ורוד על זרדי דובדבן (מותסס עם סלק טרי)

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב עם אחוז שומן מרבי (רצוי תוצרת בית)	1.5 ליטר
מחמצת (קאטיק של היום הקודם או שמנת חמוצה נוזלית)	100-150 גרם
לתוספים:
זרד דובדבן עם עלים	מחשב אחד.
פרוסות סלק טריות קלופות	0.5 בינוני

שיטת בישול

קטיק הוא מוצר חלב מותסס שקיים במסורות הקולינריות של עמים שונים - טטרים, אוזבקים, בשקירים וכו ', הוא עבורם מוצר מזון בריא יומי.
במקומות שונים יש כמה ניואנסים של הכנת katyk. אך בכל מקרה, התוצאה היא מוצר מרענן וקל לעיכול, טוב לעיכול ומשפר את תפקודי המגן של הגוף.
Katyk מרענן היטב, מתכוונן, מתחזק, עוזר להאריך את הנעורים ולשמור על הבריאות. בני מאה מזרחיים מפורסמים כל הזמן קאטיק בתזונה שלהם.
Katyk משמש להלבשת סלטים, משמש למרקים ורטבים, או נצרך בנפרד, ומוסיף עשבי תיבול ופלפלים לפי הטעם.
המוזרות של בישול קאטיק היא אידוי חלב שומן על אש נמוכה תוך ערבוב תכוף. יתר על כן, באופן שהחלב לא ירתח אלא יתאדה בטמפרטורה שלא גבוהה מ- 90 C. בשיטה זו, החלב מתאדה ב 1/3, מאבד מים והתוצר ביציאה מרוכז יותר, רווי ושומני. טָעִים מְאוֹד!
בדרך כלל מכינים קטיק חדש על בסיס מחמצת מקטיק מוכן, אך אם אין, שמנת חמוצה חיה מתאימה לראשונה גם למחמצת.
יש צנצנות של katyk בחנויות, כך שתוכל לקנות אותו ולהשתמש בו בתסיסה הראשונה, ואז לתסוס אותו מחדש.
כלים לבישול קאטיק לא צריכים להיות מתכת, אלא רק זכוכית או קרמיקה, חרסינה או חרס באיכות גבוהה. העיקר נקי סטרילי!
ניתן לתת לקאטיק טעם או צבע מקוריים כלשהם.
אפשרות אחת שבדקתי בה אני משתמשת כל הקיץ מוכנה כך.
שוטפים את זרד הדובדבן ועליו היטב, צרובים, מועכים, חותכים את החלק הצפוף וטובלים לחלב לפני התסיסה.
אפשרות זו פשוט אינה משתווה לטעמי. מעניק ניחוח קל של עלי דובדבן, לא פולשני ועדין, אך מורגש מאוד!
הנה מספר הזרדים בדיוק לליטר.
ולקראת החורף החלטתי להקפיא עלים צעירים.
היום אני מציע לבשל קטיק ורוד בטעם דובדבן. הצבע הוורוד והיתרון הנוסף של הוספת סלק טרי חתוך לחלב.
בישול קטיק ורוד.
- אנו מחממים את החלב על החום הנמוך ביותר האפשרי, שומרים עליו באש ומערבבים מדי פעם. טובלים את הקצף בכף סטרילית בחלב.
- לאחר שהחלב התבשל בכשליש מנפחו המקורי, הוסיפו פרוסות סלק צעיר ללא עור, צרוב במים רותחים, ותנו לחלב להתבשל מעט עם הסלק. מערבבים עם כף סטרילית, ניתן להסיר את הסלק. החלב אמור להיות ורוד. אני משאיר את הסלק בחלב לתמיד.
- אנו מסננים את החלב המקורר דרך מגבת הגבינה הנקייה ביותר או מסננת דקה. זה הכרחי למבנה הומוגני ולהחמצה אחידה של הקאטיק.
סוזמה שנותרה על הבד לאחר סינון חלב ניתן להוסיף למרק כרוב, בורשט, המשמש להכנת ממרחי הגבינה, עוגות גבינה, עוגות גבינה, או פשוט למרוח על לחם. הלחם טעים!
- יוצקים לקערה בה יתקיים תסיסה.מצננים עד 30-35 צלזיוס ומערבבים היטב את תרבות ההתחלה עם מטרפה סטרילית נקייה. אבל עדיף לערבב את תרבות המתנע עם כמות קטנה של חלב בכוס קטנה ונקייה, ואז להוסיף לשאר החלב. זה יפיץ את המחמצת בצורה טובה יותר.
- טובלים זרד דובדבן עם מים רותחים בחלב, מחממים אותו מעט.
- סוגרים את הצנצנת היטב ומניחים במקום חם. אם עושים זאת ללא פרמינטר, עוטפים אותו היטב ומשאירים למשך 8 שעות. עם פרוסות סלק, מניסיוני, המוצר מתסיס הרבה יותר מהר. בתצלום, הקאטיק לאחר תסיסה של 7 שעות בשיטת העטיפה, זה מעט חמצן, כן, והיום היה חם מאוד.
- אין לנער את הכלים עם קטיק, לשאת או לגעת במהלך תהליך התסיסה. יש צורך לשמור על שלמות המיסה.
- העבירו את הקאטיק בזהירות למקום הקר ביותר במקרר והשאירו עד להבשלה מלאה למשך הלילה.
אם החלב איכותי, נצפים לטכנולוגיה וסטריליות, ניתן לחתוך את הקתיק בסכין. אלא אם כן מישהו מתגנב ומערבב את זה עם כף גדולה בשבילך, כמובן.
כמובן שניתן להכין יוגורט ויוגורט באותה צורה. במקרה זה אין צורך לאדות את החלב.