בורשט אוקראיני בבישול איטי

בורשט אוקראיני בבישול איטי

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: אוקראיני

רכיבים
בשר בקר)	300 גרם
תפוחי אדמה	3-4 יח '.
כרוב	500 גרם
סלק	2 יח ' מידה בינונית
גזר	מחשב אחד. גָדוֹל
עגבניות	4 דברים. מידה בינונית
בצל בצל	2 יח '
רסק עגבניות	1 כף. l.
סוכר	1 כף. l.
שום	4 ציפורן
ירקות ומלח	טַעַם
שמן	פרוסה

שיטת בישול

• אני רוצה לציין מיד שבאזורים שונים באוקראינה היא מוכנה בדרכה שלה. זו כנראה הסיבה שלכל מתכון ל"בורשט אוקראיני אמיתי "יש אחד שאומר ש"הכל לא כך!" לבורש אמיתי וכו 'וכו'.
• סבתי הייתה המומחית שלי בקולינריה, בהנחייתו המחמירה השתמשתי בטכניקת הכנתה, אך בסיר איטי. סבתא שלי נולדה, גדלה וגרה כמעט באוקראינה, אז אני סומכת על הטעם שלה לגמרי ומלא.
• אנחנו מכניסים את הסרט המצויר למצב "אפייה" ומתחילים לכשף =)
• יוצקים שמן חמניות ללא ריח על התחתית, שמים בצל וגזר קצוצים דק (רצועות דקות), תנו להם להתבשל מעט והוסיפו סלק לחברתם הידידותית, חתוכים גם הם לרצועות דקות.
• 
• סוגרים את המכסה ומכינים את רסק העגבניות.
• 1 כף. יוצקים כף פסטה עם כוס רב תכליתית אחת של מים חמים, מוסיפים 1 כף. כף סוכר מגורען, מערבבים ומוסיפים לקריקטורה.
• 
• לאחר מכן אנו שולחים לשם את נתחי הבשר הפרוסים וכביכול אנו קוברים אותם בפסיביות שלנו
• לאחר מכן שמנו תפוחי אדמה קצוצים גס, כרוב קצוץ דק, עגבניות חתוכות לקוביות דק, שום סחוט עם לחץ עליו.
• מוסיפים מלח וממלאים במים קרים. שמנו "מרווה" למשך שעתיים.
• כשנותרו 5 דקות עד הסוף. הוסף את המוצר הבא:
• בייקון מלוח רגיל + קורט מלח + שן שום - טוחנים בטיט עד לדיסה.
• לחובבן, במקום הרגיל, השתמש בשומן חזיר ישן + מלח + שום. (שומן חזיר ישן נותן טעם אחר לגמרי).
• הנפח הכולל לא יעלה על כפית!
• 
• כדי להבין אם אתה אוהב את הטעם הזה, זה עם בייקון ישן (כמו שהם אוהבים באזורים מסוימים באוקראינה) ובמקביל, אל תתרגם את הבורשט המוגמר (אם אתה עדיין לא אוהב את זה), אתה יכול בנפרד מכניסים את התערובת הזו (על קצה הסכין) לצלחת ויוצקים בורשט.
• שים שומן רגיל (לא זקן) ללא חשש.
• תהנה!

מתכון סופר! אם רק היה יכול להעביר אותו לקוקיה CMC-HE1054F, המחיר לא היה בשבילו!

מתכון סופר! אם רק היה יכול להעביר אותו לקוקיה CMC-HE1054F, המחיר לא היה בשבילו!

sazalexter ומה מונע ממך לעשות זאת? ובכל מקרה אין לו מחיר, כנראה שהפרמיירה עשתה עבודה נהדרת.

לא ניסיתי את הבכורה על בייקון ישן מיד. אבל אז נזכרתי שאמי סיפרה על שכנה בכפר שכאשר נשחטה ויש לה שומן חזיר טרי, היא תמיד הלכה והחליפה את השומן החזיר הטרי שלה עבור מישהו אחר. כל כך הופתעתי מזה. כדי שזה באמת צריך להיות בכפרים.

[גבי]

גבי אני אמצא קצת זמן לניסוי, בהחלט אנסה לבשל

מתכון סופר! אם רק היה יכול להעביר אותו לקוקיה CMC-HE1054F, המחיר לא היה בשבילו!

sazalexter, אז כבר נתתי הנחיה לקוקיה, ואז עניין של טעם והתנסות!

סבתא שלך, כמעט מאוקראינה, לא סיפרה לך את אחד הסודות החשובים ביותר של בורשט אוקראיני. אתה מנסה לבשל בכל זאת עם שעועית בלבד. תחילה יש להשרות רק את השעועית במים למשך הלילה על מנת שהם יתבשלו במהירות ולא יהיו קשים.
אני אומר לך את זה כהולושקה ילידית אמיתית.

כמה סוגים של בורשט קיימים, כנראה, איש אינו יודע.יש בורשט קייב, פולטבה, וולין, לבוב, הטמן, פשוט, רזה וכו 'וכו'.

לדוגמא, כעת אני קורא מחדש את ספרו של ז 'קלינובצקיה - "סטרוי ומשקאות באוקראינה". זהו למעשה ספר הבישול הראשון בנושא המטבח האוקראיני (שפורסם מאוחר יותר בשנת 1911). הספר מתחיל בבורשט.
שני המתכונים הראשונים הם קוואס המשמש בסיס לבורשט.
נוסף:
* בורש הטמן - שפה, בצל, פלפל, עלה דפנה, שורשים, סלק, כרוב. שעועית מבושלת ותפוחי אדמה מוסיפים לבורשט כמעט מוכן. מוסיפים חצילים.
* בורש וולינסקי - סלק, כרוב, בשר, חצילים.
* בורש צ'רניהיב - בשר, סלק, שעועית, תפוח חמוץ, בצל, כרוב, קישואים, חצילים.
* בורש קובאן - סלק, כרוב, פטרוזיליה, פראס (?), בצל, ציפורן, פלפלים, עלי דפנה, פטריות מיובשות, קוואס.
* בורש קייב עם עוף - קוואס סלק, מי גבינה, בקר, עוף, סלק, גזר, סלרי, שעועית ירוקה, טלה, כרוב, תפוחי אדמה, חצילים.
* בורש עם כותרות - כופפי ציפורים, שורשים, חצילים, מי גבינה, סלק.
בורשט רזה נוסף ...

עגבניה בכל צורה שהיא אינה מצוינת בשום מקום. השימוש בו הוא שכבה מאוחרת למדי של התרבות הסובייטית (כאשר "לא היה זמן" לבשל, ​​הסלק פשוט היה מבושל, לא תבשיל, וצריך היה לתת את הבורשט). בעבר, הטעם, חריפות וחומציות מסוימות של בורשט נוצרו עקב קוואס, מי גבינה, חצילים ותפוחים שהוכנו במיוחד. כעת אנו מחליפים את כל זה בעגבניות, רסק עגבניות, מיץ לימון, חומצה או אפילו חומץ.
שמתי לב שתפוחי אדמה אינם קיימים בכל מתכון.

המרכיב האינטגרלי היחיד של בורשט הוא סלק (זה מהשם הסלאבי הכנסייה העתיקה שלו מגיע בורש).

אתה מנסה לבשל בכל זאת עם שעועית בלבד. תחילה יש להשרות רק את השעועית במים למשך הלילה על מנת שהם יתבשלו במהירות ולא יהיו קשים.
אני אומר לך את זה כהולושקה ילידית אמיתית.

כמו חוכלושקה: כדי לא לאדות עם שעועית השרייה, לאסוף אותם בגינה או לקנות שעועית צעירה בבזאר. עדיין רך. הַקפָּאָה. כהולושקה אתה יודע ששעועית צעירה מבושלת בערך באותו זמן כמו תפוחי אדמה, והטעם לא יכול להיות טוב יותר!
את העצה הזו כבר כתבתי ב- HP.
אני מוסיפה לפעמים שומן חזיר עם שום, אבל רק אם הבורש על המים.

הוכן על ידי הבורשיק שלך
אפילו בעלי, שקמצן משבחים, למילים של הבת הצעירה "אני לא יכול", יעץ לי לנסות את זה, כי "הבורשט של אמא הוא סיפור אגדה" !!!
נכון, לא הוספתי שומן שומן. ובכל זאת, אחרי 55 דקות היה לי אותו מוכן (לא יכולתי לסבול את זה, פתחתי את המכסה, ניסיתי וכיביתי אותו, פחדתי לעכל אותו). או שאתה צריך לחכות לזמן המוקצב בפעם הבאה?

[מרפושנקה]

מרפושנקה, אפשר רק לקנא בשבחים כאלה (לקנא אך ורק בקנאה לבנה). אם כל הירקות כבר מוכנים, תוכלו לכבות אותם. אבל ... בורשט רוכש את טעמו האמיתי אחרי משהו כמו התרוממות רוח - קירור איטי. בעבר, לשם כך הועבר סיר עם בורשט מוכן, מיד לאחר הוספת התבלינים הדרושים, לקצה הכיריים - שם היה חם, אך לא היה רתיחה. כלומר, עדיף לבשל בורשט חצי שעה או שעה לפני ההגשה, ובסיר איטי זה פשוט יגיע לטעם אמיתי.

ויש לי שאלה לגבי כרוב. האם זה לא רותח יותר מדי אחרי שעתיים של בישול? כשאני מבשל בורשט על הכיריים, אני שם את הכרוב בסיבוב המאוחר ומכבה אותו לאחר הרתיחה. יש לי CF רק 4 ימים והייתי רוצה לבשל בורשיק. מה הדרך הטובה ביותר להמשיך אם אנחנו לא אוהבים כרוב מבושל?

אני חושב שצריך לבשל מתוך הרגל. בישלתי גם בורשט בסיר איטי (אם כי המומחה העיקרי שלנו במנה זו הוא אבי). הם נתנו לו לרתוח עם כרוב, מתבשלים לאט במשך מספר דקות (תרתי משמע, כדי להוסיף תבלינים) ומכבים אותו. בהמשך - הטמפרטורה היורדת בסיר שמתקרר לאט.

השאלה שלי היא: כמה מים אני צריך לשפוך? האם יש תוויות? אני הולך לקנות מולטי-קוק ממש היום או מחר ..

ויש לי שאלה לגבי כרוב. האם זה לא רותח יותר מדי אחרי שעתיים של בישול? כשאני מבשל בורשט על הכיריים, אני שם את הכרוב בסיבוב המאוחר ומכבה אותו לאחר הרתיחה. יש לי CF רק 4 ימים והייתי רוצה לבשל בורשיק. מה הדרך הטובה ביותר להמשיך אם אנחנו לא אוהבים כרוב מבושל?

יהיה לי מולטי-קוקר של פנסוניק במרץ כבר 3 שנים. אני מבשל בו כל יום ולא אוהב את זה!
בישלתי בורש פעמים רבות, שמתי את כל הירקות בו זמנית. מלח, סוכר, תבלינים. כולל כרוב. אני מפעיל את "בישול באדים" -10 דקות. ואז אני מפעיל את "תבשיל" למשך 1.5-2.5 שעות, תלוי בסוג הבשר. הכל מבושל טוב, הכל טעים! אני ממליץ לך לשים את הסלק בשלמותו, ללא חיתוך, ללא קשר לגודלן. רק בסוף התוכניות, הוציאו אותו ושפשפו על פומפיה. זה ישמור על הטעם והצבע האותנטי של הבורשט!

השאלה שלי היא: כמה מים אני צריך לשפוך? האם יש תוויות? אני הולך לקנות מולטי-קוק ממש היום או מחר ..

המגבלה על כמות המים מסומנת בסימנים על התבנית. אך אם אנו מדברים על מרק, הכניסו תחילה למרק את כל מבוקשכם ואז הוסיפו מים, התאימו בעצמכם את צפיפותו. אני אוהב מרקים עבים ועשירים. אני שופכת מים בגובה 1.5-3 ס"מ מעל מפלס המזון. הכל גם. בפשטות! :)

בדיוק קניתי סרטון מצויר סופר, אני הולך לבשל בורש)))

היום קניתי MULTI-COOKER. עדיין לא בישלתי בו שום דבר, אני לא יודע מאיפה להתחיל. בערך בורש, אם כי רק בסיר ובכיריים. חמותי אוהבת מאוד את הבורשט שלי, היא אומרת כשהיא באה אלינו או כשאנחנו איתה, כדי שאני חייבת לבשל אותה. היא אומרת: "נראה שהיא עושה את אותו הדבר, אבל היא לא יכולה לעשות בורשט וסלק כאלה. אני לא יודעת איך זה יהיה במספר רב. אני אנסה.

בדיוק קניתי סרטון מצויר סופר, אני הולך לבשל בורש)))

איך ההצלחות שלך בבישול חזירים ???

הבורשט התגלה כטעים .. אבל החמץ אהבתי יותר ..

תודה רבה על המתכון!

התברר שזה בורשט נפלא, רק ששמתי קצת יותר בשר, וקצת פחות כרוב - רק בעין, בהתבסס על הרזרבות הזמינות.

יש הרבה ניואנסים בבורשט, אבל מתכון זה הוא דרך קלה לבשל בורשט, ולא חיקוי אוכל כללי)))

[הקרנת בכורה]

כדי להבין אם אתה אוהב את הטעם הזה, זה עם בייקון ישן (כמו שהם אוהבים באזורים מסוימים באוקראינה) ובמקביל, אל תתרגם את הבורשט המוגמר (אם אתה עדיין לא אוהב את זה), אתה יכול בנפרד מכניסים את התערובת הזו (על קצה הסכין) לצלחת ויוצקים בורשט.

לפעמים אני מוסיף חתיכה קטנה של בייקון ישן לבורשט. זה נותן בדיוק את הפיקנטיות.
והנה השום במחבת, זה השומר. מעולם לא בישלתי איתו, אבל אז התחתנתי והחלטתי לבשל עם ספרים חכמים. היה מתכון לבורשט אוקראיני עם שום. בעלי אפילו לא נגע, רק אמר שמעולם לא אכל בורשט כה טעים בחייו. זה אפילו בהשוואה לבורשיק של אמי, שלעולם לא אוכל בחיים שלי. ומה שמעניין, הם אפילו שמו שום בג'לי.
אז מבחינתי שום עדיף בביס מבורשיק טעים.
הקרנת בכורה, בכל מקרה, תודה ששיתפת את המתכון.

PY. sy. תוקן באג.

ומה שמעניין, הם אפילו שמו שום בג'לי.
מתכון.

שזוף, ומה? שמתי שום גם בבשר ג'לי. כשהייתי מבושל, אני מוסיפה שום קצוץ, בזמן שאני מסדרת את הבשר, מרקים את השום עם שום ואז אני מסננת את המרק. אנחנו אוהבים את זה, ולא רק אותנו

ובכן, האמת שוב אישרה שהטעם והצבע ... אני אפילו לא יכול לדמיין בורשט או בשר מרופד בלי שום. אני לא אוהב בייקון ישן בבורשט, אבל שום קצוץ דק, בסוף, לפני כיבוי הכיריים, אני תמיד מוסיף. אני לא יכול להתנפנף בלעדיו. ותמיד חתכתי לבשר קטן של ג'לי בתבשילים קטנים, ערבבתי עם בשר ואז שפכתי מרק. כאן אתה פשוט מנסה להחליט בעצמך לכולם.חלקם לא רק שלא אוהבים שום, אלא שגופם "לא מסכים" באופן מוחלט ...
נ.ב ... אני כותב ונושם שום ... אכלתי חתיכת בייקון ושום למקרה הזה ... הרראשו ...

[ו]

שמתי שום גם בבשר ג'לי.

אז הבשר המרופד שלי בלי שום לא מזהה ... וגם בורשט, אגב, ... חס וחלילה, חס וחלילה לשכוח שום, לא תסתיר את הרעשו ...

חס וחלילה תשכחו מהשום

... וחתיך נחמד של לחם טרי

אני אפילו לא יכול לדמיין בורשט או בשר ג'לי ללא שום. אני לא אוהב בייקון ישן בבורשט, אבל שום קצוץ דק, בסוף, לפני כיבוי הכיריים, אני תמיד מוסיף. אני לא יכול להתנפנף בלעדיו.

גם לי אין מושג קטן על בורשט ללא שום - זה קרה כמה פעמים, הירק הזה לא היה בבית, אז כל האף שלהם הופיע - משהו היה חסר
ועם שומן שומן זקן סיפור דומה

אולי זה מאפיין של המטבח הדרום אוקראיני?

חלקם לא רק שלא אוהבים שום, אלא שגופם "לא מסכים" באופן מוחלט ...

לא, טוב, הגוף שלי אוהב שום טרי, במיוחד כשהציפורן צעירות. ואני אוהב גם סופגניות עם צ'סנוצ'קום.

אני אוהב את זה טרי, אבל כשהשום מעניק את עצמו לטיפול בחום, אז

אולי זה מאפיין של המטבח הדרום אוקראיני?

בְּדִיוּק. יש לי בעל מהדרום. אני מהצפון.
באופן כללי, עניין של טעם. כאן ניסיתי גם ג'לי חסר טעם כזה.

והשאלה שלי היא: כמה זמן בורש כזה עם שום יכול לעמוד במקרר ומחכה בכנפיים? בדרך כלל אני מבשל ללא שום והוא יעמוד במקרר 5-6 ימים.

ועם שום הוא יעמוד זהה, ארוך יותר, אני חושב שזה לא הכרחי

הייתי במערב אוקראינה (Truskavets) פעמים רבות, ולכן הם משתמשים בסלק במקום בסלק. שמבשלים ומגלגלים לצנצנות ומרתפים. מאוד טעים איתה. ואת הרוטב ניתן למרוח ישירות על לחם אפור או שחור ובנגיסה עם שומן חזיר "בהוצול" ניתן לשמוע בבירור את תווי הכרון (אגב, הרון עם סלק בשוק בכוס הוא רק חטיף טעים ל נקניק ביתי או בייקון). וללא רסק עגבניות או עגבניות כשלעצמן.

על תפוחי אדמה בבורשט אוקראיני.
מאז שזכור לי מילדותי (גרתי שם עד גיל 20, גרתי בדרום אוקראינה), תמיד היה לנו מחסור בתפוחי אדמה. אני זוכר את התורים הנוראיים האלה בשוק שהובאו במשאיות - גורקי, קורסק. הם שמו אותי בתור ולפעמים עמדו במשך 4 שעות. אני לא יודע למה, אבל לא היה אוקראיני. בבית של חבר הם טופלו בתפוחי אדמה מטוגנים, אך קרובי משפחה הביאו אותם מהקובאן. (אם כי הנה בורשט קובאן ללא תפוחי אדמה עם קישואים, ובכן, הם עשו זאת קודם)
עכשיו, כמובן, הרבה השתנה ...

על תפוחי אדמה בבורשט אוקראיני.

ובאיזה שנים חיית באוקראינה?
אני מקווה שאתה לא מדבר על שנות ההולודומור?
גרתי באזור צ'רקאסי, אבל מעולם לא שמעתי על המחסור בתפוחי אדמה באוקראינה! ולפני הפרסטרויקה לא שמענו על המחסור במזון באופן כללי ...

כל כך נחמד שהסופר הוא מרוסיה, והוא פרסם מתכון כל כך טוב. זה סוג הבורש שאני אוהב ומבשל.אבל נסה לשים בסוף גם זר של שמיר, או יותר נכון מטריית שמיר מלבלב, זו תמיד הנקודה האחרונה מבחינתי! מבין כל המנות הראשונות בורשט תופס את המקום הראשון !!!

אם יש לכם הרבה זמן פנוי, נסו להכין מרק לבורשט זה עם עצמות ובשר. קח קילו עצמות, ככל שיש יותר מח עצם בהן, כן ייטב. מבשלים לפחות 3 שעות. עדיף לעשות זאת בסיר רגיל על הכיריים, העצמות יכולות לשרוט את הכיסוי של קערת המולטי-קוקר. ואז מוסיפים בשר ומבשלים עוד שעה. מוציאים את הבשר והעצמות, חותכים את הבשר לחתיכות, שולפים את מוח העצם עד ששמים אותו בכל מקום. יוצקים את הירקות המטוגנים במולטי עם המרק הזה, כלומר פסטה, ובכן, הכל לפי המתכון הזה. ניתן להפחית את זמן הבישול לשעה, אך תן לו להתבשל במשך שלושים דקות לפחות.בסוף התוכנית, זורקים פנימה בשר ומוח עצם, תערובת של מלח, שום ושומן חזיר היא גם טובה להוסיף, ותוכלו לא לכלול שומן חזיר לחלוטין, או לנסות את האפשרות עם שומן חזיר ישן / טרי, לפחות באחד צלחת ראשונה. אני עושה את זה עם שומן חזיר מעושן. זהו, הבורש מוכן. אני לא יודע איזה אוקראיני זה יהיה, אבל זה כל כך טעים! באופן כללי, בורשיק עם שמנת חמוצה ופרוסת לחם שיפון טרי עם שום הוא פשוט סיפור אגדה!