דגים שונים - מטגנים, מבשלים, דברים, ממליחים, מעשנים ...

דגים שונים - מטגנים, מבשלים, דברים, ממליחים, מעשנים ...

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
הרינג, מופשר לחלוטין (יכול להיות גם מקרל)
מרינדה
מים	1 ליטר
סוכר	1 כף. l.
מלח	3 כפות. l.

שיטת בישול

• מקפלים את הרינג לתבנית אמייל, יוצקים על המרינדה המבושלת, מניחים במקום קריר תוך דיכוי למשך 2-3 ימים.
• לאחר 3 ימים, מסננים את מי מלח (זה יהיה נוזל צמיג שחור כמעט).
• שוטפים את הרינג במים נקיים.
• מכינים את המרינדה + תבלינים (כוסברה, גרגרי פלפל, פלפל אנגלי).
  
  
  מכניסים את הרינג לתבנית אמייל, יוצקים על המרינדה המבושלת, בדיכוי במשך 2-3 ימים. אחרי תקופה זו בהנאה לאכול.

הערה

הו הו הו הו !!! דָג מָלוּחַ!
את המתכון הטוב ביותר להרינג מלוח בבית קיבל קרובי, שעבד הרבה מאוד שנים בבסיס דגים כמנהל עבודה בחנות המלחה עצמה. המתכון הזה מעולם לא נכשל. והייתי מלח לעתים קרובות והרבה - כשכל מה וכל מה שקונים בארץ נקנה בתפזורת לקולקטיב (כזכור - כרעי עוף בקופסאות, חמאה בקופסה לפי משקל - 20 ק"ג ...)

PySy. אם חם בחוץ - כמו עכשיו, אז מספיקים יומיים לכל שלב (מכיוון שלרוב המלח מורח על המרפסת). הרבה תלוי באיכות הרינג עצמו - מתי הוא נתפס וכמה פעמים הוא הוקפא על ידי מוכרים מצפוניים ...

הרינג מכין גם כדורי דגים מדהימים.

צילום על ידי מנהל.

תודה, מציינים את האפשרות הראשונה.

אני רוצה להבהיר - למרינדה, כמה מים אתה לוקח ל -1-2 הרינגים.
האם צריך לנקות את הדג לפני המלחה?

נראה שהרינג מצפוני, נקי.

בשלוש השנים האחרונות אנו אוכלים רק דג מלוח (אדום, הרינג, מקרל). אני אוהב יותר מקרל (יש לו טעם עשיר יותר ושמן יותר).
השיטה הפשוטה ביותר היא לקלף את הדג, לפרק אותו ל -2 חלציים, להסיר את הרכס ועצמות הצלעות (יותר נוח לעשות זאת כשהדג קפוא מעט). לאחר מכן, חותכים למנות (כ -1 - 1.5 ס"מ). חותכים בצל לבן לטבעות. אנחנו לוקחים צנצנת ומתחילים להניח את הרינג (או מקרל), ​​מלח, מעט גבישי סוכר, כוסברה (אנחנו אוהבים חריף), לפזר עליו מיץ לימון (אני לא אוהב חומץ, אבל אתה יכול לעשות את זה גם) , שכבת בצל, מעט שמן וחזור על הכל שוב עד שכל הרכיבים לא יסתיימו. אנחנו עוזבים ליום - יומיים במקרר - ואתם יכולים לאכול.

מנהל, אתה לא צריך למעיים את הדג - זה מה שאני אוהב במתכון הזה, פשוט שוטף אותו במים.
לכמה הרינגים הייתי לוקח ליטר אחד, כי ל 3-4 קטנים בדיוק ליטר אחד נעלם.
באופן כללי, אני מקל על זה - אני מוסיף את הרינג, ומדלל את המרינדה ב -1 ליטר, שפכתי אותה פנימה - הסתכלתי כמה אני צריך להוסיף עוד - 1 ליטר או 0.5 ליטר מספיק, או אפילו מספיק

[מנהל]

מנהלאני ממלח בעין (הכל תלוי ב"מליחות "של המלח עצמו ובהעדפות הטעם שלך). בכל מקרה, עליכם להמליח מעט יותר קשה מאשר להמליח כל אוכל אחר (דג אוהב מלח). אני מנסה להמליח בתוספת (הוא מתמוסס טוב יותר, אינו מכיל זיהומים, אך זכור שהוא בדרך כלל מלוח יותר).
על מתכון כזה ריגל שף. כל הקסם שלו מבחינתי הוא דווקא בעובדה שדגים כאלה אינם דורשים כביסה, חיתוך וכו ', אלא הם מוצר מוכן. בתצלום שרידי פורל מלוח באופן דומה (אבל אני לא מוסיף בצל לדגים אדומים)

[כמה גבישי סוכר]

השיטה הפשוטה ביותר היא לקלף את הדג, לפרק אותו ל -2 חלציים, להסיר את הרכס ועצמות הצלעות (יותר נוח לעשות זאת כשהדג קפוא מעט). לאחר מכן, חותכים למנות (כ -1 - 1.5 ס"מ). חותכים בצל לבן לטבעות.אנחנו לוקחים צנצנת ומתחילים להניח את הרינג (או מקרל), ​​מלח, כמה גבישי סוכר, כוסברה (אנחנו אוהבים חריף), מפזרים מיץ לימון (אני לא אוהב חומץ, אבל אפשר לעשות את זה גם), שכבת בצל, מעט שמן שפשוף וחוזרים על הכל שוב עד שכל החומרים נגמרים. אנחנו עוזבים ליום - יומיים במקרר - ואתם יכולים לאכול.

אני גם יושב, רוק כמו דם ... אמות מאובדן ... רוק ... עד הבוקר ... אתה תהיה אשם !!!
רומא, תודה על נושא העשור! יש הרבה דגים על המדפים, אבל המחירים הם "כרישים" והייתי רוצה לבשל משהו חדש וחבל לתרגם מוצרים למתכונים לא ידועים. והנה רע. כמו שאומרים, הם לא יעצו, אז אני אשמח לקרוא ולכתוב. אין לי מה להגיד, אני בטוח שאני פשוט אופה את הסוליה מתחת לגבינה
קאווה , אין מלח במתכון שלך. רק סוכר. האמנם? למרות שלא, אתה מדבר על מלח אחר כך ... ובכל זאת, "למחוננים", ציין כמה מלח אתה צריך, בסדר? כיוונתי לפורל. האם צריך להפשיר אותו?

מנהל, אולי להוסיף גם פורל לרשימה? אם לא, אנא מחק
מבחינתי, הדג הטוב ביותר הוא פורל ... אני אתעלם מהרינג והסטורגון, אבל פורל ... מלח + סוכר (בערך 3: 1 ואז להתאים לטעמכם). אפשר להוסיף פלפל גרוס או שמיר קצוץ. חותכים את הדג לפילטים (עם קליפה) או לחצי סטייקים. מרדדים בתערובת ומניחים בכלי, העור כלפי מטה. מכניסים למקרר. מוכן ביום. אפשר גם להניח את פרוסות הדג עם פרוסות לימון או תפוז - אם תרצו. אני לא אוכל עם לימונים / תפוזים (((פורל (גם נורווגי וגם נהר) מתגלה ככרוך ביותר!)

[דג בשרוול.]

אם פתאום לא תקבלו דג אדום טרי, תוכלו למלח גם את הדג האדום הקפוא, זה יוצא טוב מאוד.

אם אינך מזוכיסטי, אל תאכל חומרים משמרים,
ממליחים את הדג בפשטות ובקלות רבה.
להפשיר, לייבש, לחתוך כרצונך.
יוצקים מלח, מעט סוכר, חמאה.
מכסים את האגן במכסה, מנערים אותו, לא מתחרטים!
בערב הכניסו צנצנת למקרר ...
וסלמון מוכן עד הבוקר! לאכול, לשטוף!

ל -250 גרם פילה דג
כפית אחת ברמה מלח גס
0.5 כפית סוכר
2 כפיות שמן צמחי (עדיף זית)



דג בשרוול.

הנה עוד מתכון מהיר. דג טרי (רצוי שלא גרמי במיוחד) נקי, מעיים, שוטפים, ממליחים, מפזרים מיץ לימון.
אנו מכינים את המילוי בנפרד. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, שלושה גזרים על פומפיה גסה, חותכים את התפוח החמוץ לרצועות. מערבבים הכל ויוצקים עם רוטב סויה.
שמנו את המילוי בבטן, בראש. מה שלא מתאים, פשוט לשים למעלה. משמנים את תחתית שרוול האפייה בשמן צמחי, מכניסים את הדג לשם ומכניסים אותו לתנור למשך שעה על אש קטנה. הירקות צריכים להיות פירורים.
מוגש קר.
הרוטב הזה עם ירקות קופא כמו בשר ג'לי והוא כל כך טעים שאתה אפילו לא צריך דגים!

[סלמון מלוח ביתי מבית Admin]

אני אראה גם את ה- SEMGA המומלח שלי.

לפי העיקרון הזה, אני מכין גם TROUT גדול.

סלמון מלוח ביתי מבית Admin

תודה למחבר המתכון הזה I. Lazerson, שעל עצתו אני מכין דגים מומלחים קלות כבר שנים רבות.
הוכח על ידי הניסיון שלי.

מה אתה צריך:

כל דג אדום - 1-1.5 ק"ג. אני מלח בעיקר סלמון ופורל גדול
מלח ים גס - 4 כפות. l.
סוכר מגורען - 2 כפות. l.
פלפל לבן טחון טרי 1.5 כפית.
שמיר שולחן - חבורה אחת (קצוצה דק)
קוניאק או וודקה - 1 כף. l.

אם לוקחים כמות שונה של דגים, יש למנות גם את מספר הרכיבים בתערובת.
הדג ייקח רק כמה מלח שיש צורך, ולכן עדיף להשתמש במלח ים גס, שמתמוסס לאט יותר בנוזל.

מה לעשות:

אני מסיר את העור מהדג, אבל משאיר את העצמות ואת הרכס כך שכאשר המלח את הדג עצמו (פילה) לא יתפורר ולא יהפוך לקטן יותר. העצמות עדיין שומרות על נפח החלקים.

הכינו תערובת המלחה על ידי ערבוב כל המוצרים הדרושים יחד.
מכסים את הדג בהרכב זה מכל עבר.
מעבירים לקערה, מכסים במכסה (פילם) ומכניסים למקרר ליום, הופכים את הדג פעם אחת.

הדג המוכן נראה כך.



לאחר יום יש לנקות את כל התערובת מהדגים. הדג מוכן לאכילה, אך שמירתו במקרר למשך הלילה תהפוך אותו לטעים עוד יותר.

כך נראה הדג המוגמר לאחר יום המלחה. ניתן לפרוס ולהגיש.



נסו לבשל, ​​מסתבר טעים.
מתכונים אחרים לדגים מלוחים ודיונם ניתן למצוא כאן:

סלמון מלוח ביתי מבית Admin
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[אבל בכל זאת, אני מאוד רוצה לשלוט בהכנת קנסות דגים בגרסה המלוחה - אנשובי, הרינג, גראס וכו '.]

אבל בכל זאת, אני מאוד רוצה לשלוט בהכנת קנסות דגים בגרסה המלוחה - אנשובי, הרינג, גראס וכו '.

שתף מתכונים, plizzzz

איך מכינים דגים ב- Airfryer? - אני גם רוצה!

[קאווה]

קאווה , אין מלח במתכון שלך. רק סוכר. האמנם? אמנם לא, אתה מדבר על מלח אחר כך ... ובכל זאת, "למחוננים", ציין כמה מלח אתה צריך, בסדר? כיוונתי לפורל. האם צריך להפשיר אותו?

יש לי מלח במתכון, אני פשוט לא יכול לציין את כמותו במדויק, מכיוון שאני תמיד ממליח אותו בעין (אשקל אותו במהלך ההמלחה הבאה). רק שהעיקר הוא להמליח באופן אחיד כל שכבת דגים (מלח קצת יותר קשה ממלח את האוכל הרגיל). בדרך כלל אני קונה דג שלם (2-3 ק"ג). אין צורך להפשיר אותו לחלוטין, מכיוון שיהיה קשה להסיר את העצמות ולחתוך. תן לו להפשיר עד שניתן לחתוך אותו בעזרת סכין (כשהוא עדיין קשה). יש לקחת את הסכין בצורה חדה ואת החיתוכים יש לבצע בזווית (כ 45 *) כך שהחתיכות יהיו רחבות יותר.

היום המלחתי שוב את הדג - לקח לי 1/2 כף לחתיכת 360 גרם. l. מלח, 1 עיגול לימון עבה (כ -1 ס"מ), 5 כפות. l. שמן צמחי, 1/2

רינישק, התעניינתי מאוד במתכון שלך, אבל מפריע לי שעכשיו יש לנו יותר מ -30 מעלות חום בחוץ, אמור לי מתי לחמץ, איפה אני צריך לשמור הרינג בזמן הזה (יומיים), אני חושש שזה ייעלם ברחוב. אני מאוד רוצה ללמוד איך להמליח הרינג בבית

אתה יודע, הייתי שומר את זה במקרר. היה לי מקרה כשהמלחתי באפריל - וכבר היה חם בחוץ - ואז הדגים שלי נחנקו. לתהליכים של ניתוק מלח, הטמפרטורה חשובה, אך ברור שלא בהשוואה ל- 8 * s או 10 * C. כלומר, אם המלחה נעשית בסתיו או בחורף, אז T = 0-10 * C. המשמעות היא שהמקרר יספק בצורה מושלמת את הטמפרטורה הנדרשת לתהליך.

שלום לכולם, נושא הכבישה של הרינג מאוד מעניין ורלוונטי בקיץ, מכיוון שכעת לא ניתן לאכול חנות
אני רוצה לחלוק מתכון "הרינג אפוי עם ירקות"
בשביל זה אתה צריך:
הרינג 1, מופשר ללא ראש, זנב וגב,
1 עגבנייה חתוכה לקוביות
1 בצל קטן, חתוך לקוביות
1 כף. l. פירורי לחם טריים לבנים,
מעט פטרוזיליה קצוצה דק,
מלח ופלפל לפי הטעם.
שמים את הרינג על נייר הכסף, מכניסים את מילוי הירקות המעורבים לבטן, עוטפים אותו בנייר כסף ואופים בתנור עד שהוא רך.

[למלא:]

אוסיף גם את המתכון שלי! נכון, הוא מכיל עשן נוזלי, אולי מישהו לא רוצה להשתמש בו, אני חושב ששום דבר נורא לא יקרה אם לא תוסיף אותו. לטעם הדג טעם מעושן קר!

למלא:
עבור 1 ק"ג דגים אנו לוקחים קלופים וללא ראש, ואם מישהו אוהב לאכול ראשים, אפשר עם ראש.
1 ליטר מים;
4 כפות מלח;
2 כפות סוכר;
חופן קליפות בצל.
אנו מרתיחים את המילוי למשך 15 דקות (ללא דג!), נותנים לו להתקרר ומוסיפים 50 גרם עשן נוזלי.
ואז, בצלחת ארוכה (לאורך הדג), אני לוקח את יצרנית האווז, או שאתה יכול לחתוך בקבוק פלסטיק ולשים בו את הדג הפוך. במילה אחת, עליכם לוודא שכל הדגים מכוסים מלח. אז אנו ממלאים את הדג בתמלוח ושמים אותו על החלון למשך יומיים, אך לא בשמש. בקיץ הנחתי אותו על הרצפה. עוד לא ניסיתי להכניס אותו למקרר, אני לא יודע, אולי תהליך המלחה לא ישתנה, אחרי הכל, בחום, הוא מותך.
ואז, לאחר חלוף הזמן, אני מוציא את הדג מהמלוח, שוטף אותו מתחת למים, תולה אותו בזנבות ונותן לו להתייבש.עליכם להכניס קיסמים לבטן, להרחיב את דפנות הצד כך שהדג לא ייצא החוצה, אלא יתייבש מבפנים. השאירו לא לאורך זמן, התייבשו ותוכלו לאכול. בתיאבון, כולם!

עישנו פורל.
קניתי פגרים קפואים ללא הפשרה ושמתי 6% בתמלוח (כלומר 60 גרם מלח לליטר מים). זה לא יהיה דג מלוח במיוחד, באופן כללי ניתן להכין מלח עם חוזק של עד 10%, אך זה לא מתאים לכל אחד.
השאירו אותו למשך הלילה במקום קריר (או במקרר). בבוקר הוצאתי אותו מהמלוח, שטפתי אותו מתחת למים זורמים וייבשתי אותו במגבת נייר.
לפני כן, אתה צריך להכין עצי הסקה. יש לנו מעשן מסוג גריל - קטן, אז הם קיצצו עצים להסקה בינונית. אנו מפעילים אש בתחתית המעשנה בזמן שהדלת והחור למעלה פתוחים. מניחים את הדג על הרשת העליונה ומכסים במכסה.
ברגע שהטמפרטורה מגיעה לכמעט 100 צלזיוס, אנו סוגרים את הדלת ואת הפתח בחלקה העליון ומנסים לשמור על הטמפרטורה שלא תעלה על 100-110 צלזיוס למשך 15-20 דקות.
לאחר מכן אנו פותחים את המכסה ובודקים את מוכנות הדגים: מושכים בעדינות את סנפיר הגב - הוא אמור לרדת בקלות והבשר צריך להיות לבן בפנים.
לאחר מכן, הנמיך את הטמפרטורה ל- 40-50C (פשוט כבה את האש כך שהיא תריח רק) והעמדי עוד שעה. מצננים את הדג.
אפשר לאכול מיד, או לחלק אותו לפילטים, לשים נייר אפייה בין חצאי הפילה (כדי לא להיצמד זה לזה) ולעטוף בניילון נצמד. בצורה זו ניתן לאחסן אותו במקרר עד שבוע.

[73. אוקסנה]

73. אוקסנה, ואיזה סוג של דגים אתה מבשל על פי המתכון הזה? צריך טרי, או שגם גלידה תעבוד? ואיזו טובה יותר?
אני רואה עשן נוזלי בתדירות גבוהה יותר למכירה .... מעניין מה הוא מכיל .....

העשן הנוזלי צריך להכיל רק מים ועשן .. ובכן, במובן של לעשות את זה ככה: העשן מהאלמון הבוער מועבר בלחץ דרך מים (כמו נרגילה).

[73. אוקסנה]

73. אוקסנה, ואיזה סוג של דגים אתה מבשל על פי המתכון הזה? צריך טרי, או שגם גלידה תעבוד? ואיזו טובה יותר?
אני רואה עשן נוזלי בתדירות גבוהה יותר למכירה .... מעניין מה הוא מכיל .....

תוך כדי הכנת הרינג ומקרל, טעים. לקחתי, כמובן, קפוא טרי.

הם נתנו לי מייבש אוויר ליום ההולדת שלי. כתוב שאפשר להכין דג מעושן חם וקר. אף אחד לא ניסה את זה?

[פנגסיוס ב- MV]

פנגסיוס ב- MV
פילה פנגסיוס - 2 יח '.
עגבניה - 2 יח '.
בצל - 2 חתיכות
(הכל היה קטן ופילה ובצל עם עגבנייה).
חותכים את הפילה במנות, מוסיפים מלח ופלפל (הוספתי לדג גם תיבול מוכן - אולי הכל קשור ???).
חתכתי את הבצל וטיגנתי אותו במחבת על חמניות. שמן, h-z 5 דקות. הוספתי שם עגבניה חתוכה לקוביות, בישלתי את הרוטב למשך 5 דקות + מלח ופלפל. שמתי אותו ב- MV, על גבי הדג - אפיה במשך 20 דקות. כל זה יכול להיעשות לחלוטין ב- MV - אך לאחר מכן לאפות במשך 40 דקות.

בכנות, לא ציפיתי להכנה כה פשוטה לזכות במחיאות כפיים של גורו קולינרי
והדגים ממש רכים. בקיץ לא ממש רוצים להיות מטוגנים ולכן מכינים הכל אפוי מאוד.
פעם בישלתי קציצות של פנגסיוס, אני מאוד אוהב קציצות דגים וקציצות - אז הם יצאו כל כך מגעילים, עם רטיבות, בוץ כלשהו, ​​brrr. ואז החלטתי בעצמי שהדג הזה טוב רק כשהוא מטוגן. ואז ניצלתי הזדמנות - וקיבלתי תוצאה טעימה.

פעם בישלתי קציצות של פנגסיוס, אני מאוד אוהב קציצות דגים וקציצות - אז הם יצאו כל כך מגעילים, עם רטיבות, בוץ כלשהו, ​​brrr.

מצאתי מוצא ב"זמנים עומדים ". אם תשרו את הדג במים בתוספת חומץ, הריח הלא נעים ייעלם.

דגים כלשהם? במובן של נהר וים כאחד? וכמה חומץ, טוב, לפחות יחס משוער?

אם אני לא ממש אוהב דגים, אני מכין אותו עם ירקות ותבלינים, וכשמטגנים בצל אני מוסיפה 2-3 שיני שום כתושות. ואז זה לא מריח כמו שום, והטעם הופך להיות מאוד ...

הם נתנו לי מייבש אוויר ליום ההולדת שלי.כתוב שאפשר להכין דג מעושן חם וקר. אף אחד לא ניסה את זה?

פיסלתי שם בייקון מעושן. העניין הוא שתהליך העישון מוחלף בעשן נוזלי. אז אם תבשלו דגים עם עשן מעושן בתנור, במיקרוגל, בסיר איטי או בתבנית, זה יהיה "מעושן" באותה מידה!

דגים כלשהם? במובן של נהר וים כאחד? וכמה חומץ, טוב, לפחות יחס משוער?

כל אחד מסריח. אבל עם פרופורציות זה יותר קשה. אני מתיז מעט מבקבוק למים, זה כל הפרופורציות.

רינישק, תודה על המתכון לכבישה של הרינג. התברר שזה הרינג מלוח אמיתי, אבל ההבדל הוא שאני יודע שאין שם חומרים משמרים או תוספים. מתכון נחמד.

[רינישק]

יום טוב רינישק!
לאוהבי מקרל יש לי מתכון "מקרל פיקנטי"
מקרל מעורה ללא מעיים. וחב. משפשפים בתערובת של עשבי תיבול פרובאנס, כוסברה מול., כמון מול., מלח, שחור. פלפל מול., על צלחת טפלון משומנת בחלודה. מורחים את המקרל בחמאה ובתנור שחומם מראש. על אש בינונית, שחומה מצד אחד, הפכו לצד השני למשך 25-30 דקות בלבד. יש לזה טעם של מקרל הרים. לעשן.

לכל אחד יש את המתכון שלו לבלילה.
לאחר שניסיתי הרבה, עצרתי ליד הבלילה מג'וליה ויסוצקיה (בזכותה מאוד), אני אוהב את זה וזהו. ראשית, זה לא מסתיר את הטעם של הדג, ושנית, הוא קל (אם אפשר לומר זאת על הבלילה)
הכינו את הדג (קלפו את העור, העצמות וחתכו למנות) קחו את הדג שאתם הכי אוהבים (אני משתמש בסלמון ורוד - זול וטעים). מתבלים במלח ופלפל.
חובט - לבן של ביצה אחת, קר מוגזים מאוד מים מינרליים (בערך כוס - הכל תלוי בגודל הדג) אלתור נוסף - תבלינים (שמתי שמיר, פטרוזיליה, חומצת לימון, מלח, פלפל שחור גרוס טרי,) ואז קמח, עד שהבצק מתברר מעט דק יותר מאשר על הלביבות (הבלילה אמורה לעטוף מעט את הדג, אך לא לנקז ממנו). למרות העובדה שמדובר בסלמון ורוד, הדג עסיסי ונימוח.
עד כה, זו הבלילה הראשונה (מבחינתי) שמתאימה בעדינות לטעם הדגים ומשלימה אותה.
מגישים לצד סלט ירקות טרי ומבחר של בירה או יין לבן
בתיאבון!

והנה התצלום.

אני רוצה לחלוק מתכון לכבישה של מקרל!
אנחנו לוקחים מקרל הפשרה, שוטפים, מסירים את הראש, הזנב והקרביים. אנחנו משפשפים היטב עם מלח מבפנים ומבחוץ. אנו משאירים אותו למשך 2-4 שעות (ככל שהוא שוכב זמן רב יותר, הדגים מלוחים יותר). נגבו את הדג המלוח ממלח (אל תשטפו הכל!) וחתכו לחתיכות קטנות. בישול המרינדה בקצב של 3-4 כפות. כפות חומץ בכוס מים אחת (קרה). אנו מכינים את המרינדה עד כדי כך שהחתיכות מכוסות בה לחלוטין. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. יוצקים מעט מרינדה לכלי זכוכית ומניחים אותה בשכבות: שכבת דג, שכבת בצל - וכך הלאה עד סוף הדג והבצל. ממלאים במרינדה. הכנסנו למקרר ל -4 שעות. הדג מוכן! בהגשה אפשר לפזר פלפל גרוס ולפזר שמן צמחי!
בתיאבון!

אחר צהריים טובים לכולם. לאחר שגרתי פעם אחת בחו"ל, קניתי דג אדום (סלמון, פורל) בצנצנות - טוב, זה טעים למשוח לחם עם חמאה. בעקביות, זה היה, כאילו, מגורד, מומלח ובשמן. אולי מישהו מכיר את המתכון, בבקשה תגיד לי

אני מבשל בבית בלי שום תוספים. הסלמון שלי מומלח מאז יום שישי, אך מכיוון שלא הסרתי ממנו את העור, התברר שהוא מומלח מעט. גללתי חתיכה בבלנדר, הוספתי מלח לפי הטעם ושמתי בצנצנת מבושלת, שפכתי אותה מעל. שמן. הכנתי לעצמי כריך לדוגמא, אני אגיד לך אוכל טעים, ואתה לא צריך לקנות. במקרר הוא עדיין מוזרק ומה דרוש

הנה מה שקרה:

וגלילה עם העור? אחרת, אני פשוט לא יכול לדמיין איך להסיר את העור ...

לא, את סיכת השיער המלחתי אותו עם העור עם טיפש, והדג היה גדול ועבה ולא מומלח כמו שצריך אפילו בחמישה ימים. אני מושך את העור ביד אחת ועוזר באצבעות האחרות, תחילה בצד אחד, ואז בצד השני. אני מסיר את הפילה בסכין חדה לאורך החוליה ומשאיר שלד נקי אחד. מהפילה צריך לשלוף עצמות גדולות וקטנות, לחתוך לחתיכות ולבלנדר. כרגע הכנתי לעצמי כריך נוסף, טוב, אני לא יכול להתאפק, זה כל כך טעים

אני אוהב מאוד סלמון ופורל. תן לי לחלוק גם את המתכון המהיר שלי.

ממליחים דגים ומפזרים תיבול לדגים (אני אוהב את גליאו פולין, יש עשבי תיבול טבעיים ומעט מלח) הכינו נייר כסף לכל נתח. באמצע נייר הכסף לשים בצל גולמי, לחתוך לרצועות, לפזר עליו גזר מגורר עם מיץ לימון, על גבי הדג וגם לפזר מיץ לימון, אם תרצו, תוכלו להוסיף מעט שמן זית או חמניות. עוטפים הכל בנייר כסף ואופים בתנור עד שהוא רך. מהיר, טעים ועסיסי, במיוחד אני אוהב ירקות ספוגים במיץ דגים.
את אותה המנה ניתן לבשל במיקרוגל בתנור מיקרוגל מכוסה במכסה או בצלוחית בעוצמה מלאה למשך כ -5 דקות.
ואופציה תזונתית למי שרזה יותר, בלי מלח במיקרוגל:
מפזרים דגים עם מיץ לימון, מבשלים באותו אופן במיקרוגל במשך 4-5 דקות. מסננים את הנוזל שנוצר בתהליך הבישול ואל תאכלו אותו.

אני רוצה להציע מתכון לדגים עדינים כבושים
נדרש:
- דגים טריים (פלנגות, קרפיון דשא, קרפיון או קרפיון כסף)
- מלח
- יין לבן יבש
- לימון
- שמן צמחי (ללא ריח, חמניות או זית)
- בצל
עלה דפנה
- פלפל שחור
- אפונה של פלפל אנגלי
- ציפורן - אופציונלי.

הכנה:

1. קצב את הדג - לניקוי הקשקשים, הסרת הראש והקרביים, חלק את הפגר ל -2 פילה עם עור, חותך את עמוד השדרה. חותכים את הפילה לחתיכות בגודל כף היד.

2. מכניסים את נתחי הדג לסיר (או מיכל פלסטיק), מתבלים בהרבה מלח מכל הצדדים ומעליהם מלח כ -1 ס"מ.

3. הכניסו סיר לסגור עם מכסה למקרר למשך 1-2 ימים - הזמן תלוי בעובי החלקים, חתיכות בעובי של 3 ס"מ מומלחות במשך 2 ימים.

4. מסננים את תמיסת המלח מהדגים, שוטפים את החלקים במים קרים זורמים.

5. הכי נוח למרינדת דגים בכלי אמייל, זכוכית או פלסטיק - שמים שורה אחת של דג בתחתית, תבלינים ועלי דפנה מעל, ואז שכבת בצל, חתוכים לטבעות עבות כך שהדג מכוסה . ואז שוב שכבת דג, תבלינים, בצל.

6. מרינדה - מערבבים יין לבן, מיץ לימון ושמן צמחי, יוצקים על הדג כך שהוא מכוסה בנוזל. פרופורציות - עבור 0.5 ליטר יין 3 כפות. כפות שמן ומיץ מ- 1/4 לימון. הכמות הכוללת של המרינדה תלויה בכמות הדגים שיש לכם

7. הכניסו את הכלים עם הדג למקרר ואחרי יומיים יש לכם את הדג העדין ביותר
בתיאוריה ניתן לאחסן דג מוגמר במקרר עד 4 שבועות, אך בפועל אוכלים אותו הרבה יותר מהר.
בתאבון

אני אוהב אבוקדו, אבל אני מפחד מדגים גולמיים. אנסה להכין קוקטייל עם מלוח קל

גם לי לאחרונה - הרבה ידע - הרבה צער - לא ממש מפריע להמלחה ביתית של דגים טריים.
ומצאתי דרך מתאימה פחות או יותר - אנו ממליחים את הדג (סלמון, פורל או סלמון ורוד) כמו שאנחנו אוהבים, חייבים להיות 40 מעלות של אלכוהול, ביום במקרר רגיל ואז עוטפים אותו היטב בנייר קלף, ואז בתיק ובמקפיא, לא פחות משבוע. הרבה זמן, אבל יחסית בטוח.

[גַחְמָה]

הדרך הקלה ביותר היא למרוח מעט עיסת אבוקדו על הלחם ולאכול עם מלח.

גַחְמָה, אנחנו עושים את זה טעים במיוחד עם לחם אפור. לצום, הארוחה המהירה הראשונה, משביעה מאוד!
ועם דג מלוח מעל, זה בכלל לא חטיף אלא ארוחה שלמה.

ומצאתי דרך מתאימה פחות או יותר - אנו ממליחים את הדגים כמו שאנחנו אוהבים, חייבים להיות 40 מעלות אלכוהול, ביום במקרר רגיל ואז עטופים היטב בנייר אפייה, ואז בשקית ובמקפיא, למשך שבוע לפחות. הרבה זמן, אבל יחסית בטוח.

MariV, כן, המלחתי קל יותר, משום מה אנחנו עוצרים באמצע המתכון שלך ... למה במקפיא?

בנות, המתכון הוא ממש דג נא.
בכל פעם שאני רוצה להשתמש בדגים גולמיים, אני קונה אותו מחנות יקרה מאוד בה האיכות מובטחת.
והשף הגרמני האהוב עלי ביותר טים מלצר, ממנו לקחתי את המתכון הזה, אומר כי כבישת דג נא במיץ לימון היא בישול קר ואינך צריך לפחד מתוצאות רעות.

[MariV]

MariV והדג לא מתחיל להתפורר לאחר ההפשרה?

[SchuMakher]

SchuMakher,
ומים אש בשביל מה - לא רק לביצוע חיטוי! זה גם נותן גמישות.
לא, סלמון לא מתפורר.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
על הקפאת דגים: - לא באתי על זה, מומחים מייעצים לזה;
....שגריר הדגים באמצעות הפשרה במקרר (מקרר)
הדרך האמינה, הפשוטה והמשתלמת ביותר להמלחת דגים בבית היא להקפיא דג או נתחי פילה מושחתים במקפיא בטמפרטורה של מינוס (10-12 מעלות צלזיוס) למשך 3-4 ימים או בטמפרטורה של מינוס (6 -8 ° C) למשך 7-8 ימים. בהמשך מפזרים את דגי או נתחי הפילה במלח בקצב של 250 גרם מלח לכל ק"ג דג. לאחר שפשוף במלח, הדג מופשר במקרר בטמפרטורה (0o-5oC). הפשרה, הדג סופג מלח במהירות רבה ומוכן לאכילה בצורה מומלחת למשך 3-4 ימים (משפחת סלמון). אין צורך בדיכוי עם המלחה כזו, וכאשר ממליחים חתיכות דקות של סלמון, הליבוט, שפמנון, מקרל, טיימן, חדקן, זה לא מקובל, מכיוון שהוא משפיע על טעמו של המוצר. למרות העובדה שפילה הדג האדום מומלח במקרר למשך 2-3 ימים וללא הקפאה, בישולו בדרך זו אינו רצוי, מכיוון שרק הקפאה ארוכת טווח בטמפרטורה מתאימה מבטיחה חיסול מוחלט של טפילי הדגים.
לגמרי כל מיני המלצות - מהספר של אלכסנדר ולדימירוביץ 'פישקוב, סרגיי ג'ורג'ביץ' סמירנוב
"עישון וייבוש נכון של דגים"
🔗

יש לנו חלב צ'אם קפוא במבצע. תגיד לי בבקשה, זה מעדן, או מה? :) אילו דברים יוצאי דופן אתה יכול לעשות איתם?

יש לנו חלב צ'אם קפוא במבצע. תגיד לי בבקשה, זה מעדן, או מה? :) אילו דברים יוצאי דופן אתה יכול לעשות איתם?

חלב לא היה מעדן לפני כן. הם הופשרו, מומלחו, התגלגלו בקמח וטוגנו, נשפכו עליהם עם ביצה טרופה וחלב - זה הכל, בדרך כלל נוספו כאן קוויאר וכבד.
זה נעשה בצפון הרוסיה.

אני בכלל לא אוכל דגים, רק אם משהו טעים מאוד ולא מריח כמו דגים. אתמול חבר פינק אותי בדג, מאוד אהבתי.
הנה המתכון שלה - פילה פורל או סלמון במגש. לחמם את השמנת 33 אחוז, אולי קצת פחות, להמיס בהם את הגבינה הכחולה דור, להוסיף ירקות, לשפוך את זה על הדג. אין צורך להמליח, אפשר פלפל לחובבן. בתנור חם על 200 מעלות למשך 20 דקות. זה טעים!

מתכון - חשיבה יצירתית מחדש על מתכון עם מומחה קולינרי. ru "מקרל כבוש מלוח קל":
שני מקרלים (הקפאתי) מנקים את הראש והקרביים וחותכים אותם לחתיכות (אני אוהב קטנים).
לעסק הזה חותכים שני בצלים בטבעות דקות (היו לי גדולים - אני אוהבת בצל)
הכניסו את הבצל עם הדג לקערה (הייתה לי כוס אחת עם מכסה) והוסיפו להם כמה (כשבע עד שמונה) אפונה מתוקה, אותו מספר ציפורנים, כמה זרי דפנה שבורים וחצי כפית כוסברה טחונה. (ואז חשבתי - אולי יותר) ...
אנו ממלאים את כל העניין במרינדה המורכבת מכוס מים 220 מ"ל. כף עם שקופית מלח וארבע כפות חומץ. כותב המתכון המקורי המליץ ​​על סיידר תפוחים - הסכמתי.
כתוצאה מכך, הכנסנו את הסיר למקרר, ושוכחים אותו למשך 12 שעות - ליום (היו לי בערך 14 שעות). ואז הסופר המליץ ​​להפוך את כל היצירה: אני באמת הפכתי אותה. ואחרי יום נוסף אתה יכול לאכול.
זה טעים! גם דגים וגם קשת! ועל חשבון החומץ - לא שמנוני כמו מקרל מלוח. נסה את זה, לא תתחרט!

אחר צהריים טובים רינישק! לחובבי המקרל יש לי מתכון ל"מקרל מתובל ": מקרל גביע ללא ראש. וחב. משפשפים בתערובת של עשבי תיבול פרובאנס, כוסברה מול., כמון מול., מלח, שחור. פלפל מול., על צלחת טפלון משומנת בחלודה. מורחים את המקרל בחמאה ובתנור שחומם מראש. על אש בינונית, שחומה מצד אחד, הפכו לצד השני למשך 25-30 דקות בלבד. זה טעים כמו מקרל גרל. לעשן.

ואגב, היום אכלנו את הדג הזה ממש עם כל חברת הכשות ויניצה. נטשה היא דג טעים מאוד, אתה יכול לראות את התמונה בנושא ויניצה